Делимся с вами весной! Вдохновляемся красивыми кадрами, которыми поделились винодельни AYA, «Поместье Голубицкое», «Усадьба Дивноморское» и «Абрау-Дюрсо».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Помните, мы писали, что бокал красного вина может быть полезен для сердца? Так вот, ученые допустили, что шампанское тоже может помочь здоровью.
Исследователи из Фуданьского университета в Шанхае проанализировали данные более 500 тысяч человек и выяснили, что при устранении двух третей неблагоприятных факторов образа жизни (например, плохого питания и стресса) риск внезапной сердечной остановки может снизиться на 63%.
Особое внимание ученые обратили на положительную связь между умеренным потреблением шампанского и белого вина и снижением риска сердечной остановки. Среди других положительных факторов они назвали потребление фруктов, поддержание хорошего настроения, контроль веса, и артериального давления.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Исследователи из Фуданьского университета в Шанхае проанализировали данные более 500 тысяч человек и выяснили, что при устранении двух третей неблагоприятных факторов образа жизни (например, плохого питания и стресса) риск внезапной сердечной остановки может снизиться на 63%.
Особое внимание ученые обратили на положительную связь между умеренным потреблением шампанского и белого вина и снижением риска сердечной остановки. Среди других положительных факторов они назвали потребление фруктов, поддержание хорошего настроения, контроль веса, и артериального давления.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#надопробовать
Печеный костный мозг с соусом песто
Ресторан «Потроха», Воронеж
Удивительно, но в воронежском ресторане «Потроха» нет потрохов: специализируется он на стейках, в том числе из альтернативных отрубов. Но один субпродукт там в меню есть: запечённый костный мозг с песто, который подают с пивным хлебом.
Мозг в косточке — деликатесная история, и даже странно, что в российских ресторанах его можно встретить не так уж часто. Он вкусен и нежен — да, и жирен, но жир — это главный носитель вкуса. В «Потрохах» он стоит 540 рублей — по меркам Москвы и Петербурга щадяще.
В «Потрохах» нет сомелье: тут неплохо разбираются и в вине, и в мясе официанты. И они советуют к мозгу вина с хорошим уровнем кислотности. Как красное, танины которого смягчат насыщенность его вкуса, так и белое, которое сделает этот вкус свежее. А лучшей парой считают немецкие рислинги.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Печеный костный мозг с соусом песто
Ресторан «Потроха», Воронеж
Удивительно, но в воронежском ресторане «Потроха» нет потрохов: специализируется он на стейках, в том числе из альтернативных отрубов. Но один субпродукт там в меню есть: запечённый костный мозг с песто, который подают с пивным хлебом.
Мозг в косточке — деликатесная история, и даже странно, что в российских ресторанах его можно встретить не так уж часто. Он вкусен и нежен — да, и жирен, но жир — это главный носитель вкуса. В «Потрохах» он стоит 540 рублей — по меркам Москвы и Петербурга щадяще.
В «Потрохах» нет сомелье: тут неплохо разбираются и в вине, и в мясе официанты. И они советуют к мозгу вина с хорошим уровнем кислотности. Как красное, танины которого смягчат насыщенность его вкуса, так и белое, которое сделает этот вкус свежее. А лучшей парой считают немецкие рислинги.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Неожиданное открытие сделали журналисты издания Le Parisien, расследовавшие случай подмены вина в парижских кафе и ресторанах. Вместо заявленных в меню вин, например премиального шабли стоимостью около €9 за бокал, клиентам за те же деньги подавали более дешевый совиньон, который обычно стоит €5.
▪️Вместе с сомелье журналисты посетили несколько популярных бистро и брассерий, находящихся в туристических районах Парижа. Официанты рассказали им, что эта практика особенно распространялась на иностранцев, так как многие из них не могут отличить вина по вкусу. В некоторых ресторанах во время happy hour даже смешивали остатки разных вин.
▪️Один из официантов рассказал, что его просили подавать дешевое вино, чтобы не открывать дорогие бутылки, которые могут испортиться. Однако по закону вино должно подаваться с демонстрацией оригинальной бутылки и наливаться на глазах у клиента.
▪️Контролировать такие нарушения сложно из-за множества заведений в Париже, но даже несколько случаев подрывают доверие к французским винодельческим регионам. За обман клиентов предусмотрены штрафы до €30 тыс. и тюремное заключение до 3 лет.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Вместе с сомелье журналисты посетили несколько популярных бистро и брассерий, находящихся в туристических районах Парижа. Официанты рассказали им, что эта практика особенно распространялась на иностранцев, так как многие из них не могут отличить вина по вкусу. В некоторых ресторанах во время happy hour даже смешивали остатки разных вин.
▪️Один из официантов рассказал, что его просили подавать дешевое вино, чтобы не открывать дорогие бутылки, которые могут испортиться. Однако по закону вино должно подаваться с демонстрацией оригинальной бутылки и наливаться на глазах у клиента.
▪️Контролировать такие нарушения сложно из-за множества заведений в Париже, но даже несколько случаев подрывают доверие к французским винодельческим регионам. За обман клиентов предусмотрены штрафы до €30 тыс. и тюремное заключение до 3 лет.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Винодельня из Бордо нашла оригинальный способ адаптироваться к изменению климата: они начали производить соевый соус.
Из-за обильных дождей один из участков винодельни Chateau Coutet в Сент-Эмильоне остался без урожая. Чтобы адаптироваться к новым условиям, семья Давид-Болье начала сотрудничество с японским мастером ферментации Тоcио Cинко, владельцем компании Yuasa Shoyu. Вместе они запустили органический соевый соус на базе винодельни.
Результат не заставил себя ждать — первая партия соуса разошлась за три месяца, и он быстро попал в мишленовские рестораны Парижа и Бордо. В производстве используются местные органические соя и пшеница, соль с острова Ре, а ферментация происходит в дубовых бочках из-под вина.
Теперь винодельня выпускает два вида соуса: насыщенный Shinko Noire и более легкий Shinko Blanche, подходящие для французской кухни. Так что проект помог не только компенсировать потери урожая, но и стал новым направлением бизнеса для винодельни.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Из-за обильных дождей один из участков винодельни Chateau Coutet в Сент-Эмильоне остался без урожая. Чтобы адаптироваться к новым условиям, семья Давид-Болье начала сотрудничество с японским мастером ферментации Тоcио Cинко, владельцем компании Yuasa Shoyu. Вместе они запустили органический соевый соус на базе винодельни.
Результат не заставил себя ждать — первая партия соуса разошлась за три месяца, и он быстро попал в мишленовские рестораны Парижа и Бордо. В производстве используются местные органические соя и пшеница, соль с острова Ре, а ферментация происходит в дубовых бочках из-под вина.
Теперь винодельня выпускает два вида соуса: насыщенный Shinko Noire и более легкий Shinko Blanche, подходящие для французской кухни. Так что проект помог не только компенсировать потери урожая, но и стал новым направлением бизнеса для винодельни.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Майские праздники — отличный повод провести время на свежем воздухе или устроить уютный вечер с книгой. Собрали самые подходящие книги для майских из тех, что вышли за последнюю пару лет.
1️⃣ Роб Данн, Моника Санчес, «Происхождение вкусов»
«Альпина нон-фикшн», 2025
В книге биолога Роба Данна и антрополога Моники Санчес рассказывается множество историй о том, как человеческие вкусовые предпочтения влияют на флору и фауну, как люди научились делать токсичные, но вкусные продукты безопасными, — и как они целенаправленно работали над тем, чтобы можно было есть странные вещи вроде заплесневелого сыра.
2️⃣ Эдвард Слингерленд, «Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию»
«Альпина нон-фикшн», 2023
Слингерленд — психолог-когнитивист, и в этой книге рассказывает о смежном аспекте человеческой эволюции: о влиянии на нее алкоголя. Почему нас так тянет выпить — и как сделать так, чтобы это приносило нам минимальный вред? Об этом — четыреста увлекательных страниц.
3️⃣ Рёко Секигути, «Зов запахов»
Ad Marginem, 2025
Японская писательница Рёко Секигути живет во Франции и пишет по-французски: параллельное существование в двух очень разных культурах делает ее взгляд на вещи объемнее, а порой и парадоксальнее.
4️⃣ Борис Зарьков, «Менеджмент глазами ресторатора»
Bookwings, 2024
У книги есть и очевидные плюсы, и не менее очевидные минусы. В минусах — то, что порою текст выглядит как компиляция прочитанных Зарьковым трудов на тему личностного развития, управления компанией и успешного успеха. В плюсах — то, что он все же рассказывает много поучительных историй из своей жизни и предпринимательского опыта.
5️⃣ Стэнли Туччи, «Вкус»
«Синдбад», 2023
Стэнли Туччи, актер, режиссер и большой ценитель хорошей еды и вина, рассказывает о том, что значат вкусы в его богатой на события жизни. Во «Вкусе» много забавных, а порою и очень смешных историй из детства, небогатой юности и буднях кинобизнеса. Много и рецептов — и семейных, и собственных, и дружеских.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
1️⃣ Роб Данн, Моника Санчес, «Происхождение вкусов»
«Альпина нон-фикшн», 2025
В книге биолога Роба Данна и антрополога Моники Санчес рассказывается множество историй о том, как человеческие вкусовые предпочтения влияют на флору и фауну, как люди научились делать токсичные, но вкусные продукты безопасными, — и как они целенаправленно работали над тем, чтобы можно было есть странные вещи вроде заплесневелого сыра.
2️⃣ Эдвард Слингерленд, «Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию»
«Альпина нон-фикшн», 2023
Слингерленд — психолог-когнитивист, и в этой книге рассказывает о смежном аспекте человеческой эволюции: о влиянии на нее алкоголя. Почему нас так тянет выпить — и как сделать так, чтобы это приносило нам минимальный вред? Об этом — четыреста увлекательных страниц.
3️⃣ Рёко Секигути, «Зов запахов»
Ad Marginem, 2025
Японская писательница Рёко Секигути живет во Франции и пишет по-французски: параллельное существование в двух очень разных культурах делает ее взгляд на вещи объемнее, а порой и парадоксальнее.
4️⃣ Борис Зарьков, «Менеджмент глазами ресторатора»
Bookwings, 2024
У книги есть и очевидные плюсы, и не менее очевидные минусы. В минусах — то, что порою текст выглядит как компиляция прочитанных Зарьковым трудов на тему личностного развития, управления компанией и успешного успеха. В плюсах — то, что он все же рассказывает много поучительных историй из своей жизни и предпринимательского опыта.
5️⃣ Стэнли Туччи, «Вкус»
«Синдбад», 2023
Стэнли Туччи, актер, режиссер и большой ценитель хорошей еды и вина, рассказывает о том, что значат вкусы в его богатой на события жизни. Во «Вкусе» много забавных, а порою и очень смешных историй из детства, небогатой юности и буднях кинобизнеса. Много и рецептов — и семейных, и собственных, и дружеских.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Куда сходить на майских в Москве: несколько любопытных событий
▪️Сегодня стартует 2-й сезон проекта Cruise by Kuznyahouse: прогулки по Москве-реке с кухней Руслана Закирова, бренд-шефа петербургского ресторана Kuznyahouse, коктейлями Петра Барышникова, шеф-бармена бара «Журавли», и винной картой, составленной сомелье Юлией Цхакая, знатоком натурального.
▪️1 мая в баре Brodo будут отмечать день рождения художника и дизайнера Алексея Бродовича, в честь которого названо место. Мастер-класс по коллажам (Бродович был большой их мастер), сабраж и коктейли.
▪️В Музее русского импрессионизма сейчас идет большая выставка «Изображая воздух». А 4 мая в джиновом баре Ginstitute прочитают одноименную лекцию о русских художниках-импрессионистах — под сопровождение гимлетов и мини-закусок.
▪️ 4 мая в «Рабле» — серьёзная дегустация резервной коллекции Alma Valley под лёгкие закуски. Начало в 15:00.
▪️С 1 по 11 мая в «Казбеке» будет серия бранчей «Пури да гвино»: безлимитное грузинское застолье с 12:00 до 17:00. Шашлыки, хачапури, хинкали и вообще практически все меню ресторана — и вино рекой.
🏞️А вот два интересных фестиваля не в Москве.
▫️В Зеленоградске, в Калининградской области, с 30 апреля по 4 мая пройдет 11-й «Фиштиваль». 5 дней вкусной морской еды: чебуреки с балтийским судаком,
драники с сугудаем из скумбрии, балтийская треска на манер японских кацу.
▫️В Рязани 1 мая стартует фестиваль «Кухня рязанского края». 20 лучших ресторанов города будут до 31 мая предлагать сеты, основанные на местных продуктах, вкусах и традициях.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Сегодня стартует 2-й сезон проекта Cruise by Kuznyahouse: прогулки по Москве-реке с кухней Руслана Закирова, бренд-шефа петербургского ресторана Kuznyahouse, коктейлями Петра Барышникова, шеф-бармена бара «Журавли», и винной картой, составленной сомелье Юлией Цхакая, знатоком натурального.
▪️1 мая в баре Brodo будут отмечать день рождения художника и дизайнера Алексея Бродовича, в честь которого названо место. Мастер-класс по коллажам (Бродович был большой их мастер), сабраж и коктейли.
▪️В Музее русского импрессионизма сейчас идет большая выставка «Изображая воздух». А 4 мая в джиновом баре Ginstitute прочитают одноименную лекцию о русских художниках-импрессионистах — под сопровождение гимлетов и мини-закусок.
▪️ 4 мая в «Рабле» — серьёзная дегустация резервной коллекции Alma Valley под лёгкие закуски. Начало в 15:00.
▪️С 1 по 11 мая в «Казбеке» будет серия бранчей «Пури да гвино»: безлимитное грузинское застолье с 12:00 до 17:00. Шашлыки, хачапури, хинкали и вообще практически все меню ресторана — и вино рекой.
🏞️А вот два интересных фестиваля не в Москве.
▫️В Зеленоградске, в Калининградской области, с 30 апреля по 4 мая пройдет 11-й «Фиштиваль». 5 дней вкусной морской еды: чебуреки с балтийским судаком,
драники с сугудаем из скумбрии, балтийская треска на манер японских кацу.
▫️В Рязани 1 мая стартует фестиваль «Кухня рязанского края». 20 лучших ресторанов города будут до 31 мая предлагать сеты, основанные на местных продуктах, вкусах и традициях.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Если вы уже исследовали винодельни Европы и России и хотите попробовать что-то новенькое, то можно рассмотреть Индию как неожиданный и интересный вариант.
▪️ Сонал Холланд, первая в Индии обладательница титула Master of Wine, открыла уютное место для отдыха в винодельческом стиле с элементами тосканской архитектуры. Ее винный шато The Holland House находится в Нашике, главном винодельческом регионе Индии, и стал первым в этой стране объектом винного туризма международного уровня.
▪️ Шато занимает участок в 1 гектар. В нем пять дизайнерских спален, бассейн с подогревом, а также винные дегустации и ужины с подбором индийских и зарубежных вин. Гостям предлагаются мастер-классы от сомелье, прогулки по виноградникам и встречи с Сонал Холланд, которая делится опытом работы в Бордо, Напе и Тоскане.
Видео: thehollandhouse. in / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ Сонал Холланд, первая в Индии обладательница титула Master of Wine, открыла уютное место для отдыха в винодельческом стиле с элементами тосканской архитектуры. Ее винный шато The Holland House находится в Нашике, главном винодельческом регионе Индии, и стал первым в этой стране объектом винного туризма международного уровня.
▪️ Шато занимает участок в 1 гектар. В нем пять дизайнерских спален, бассейн с подогревом, а также винные дегустации и ужины с подбором индийских и зарубежных вин. Гостям предлагаются мастер-классы от сомелье, прогулки по виноградникам и встречи с Сонал Холланд, которая делится опытом работы в Бордо, Напе и Тоскане.
Видео: thehollandhouse. in / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#надопробовать
Канеле
Ресторан Frantsuza Bistro, Санкт-Петербург
Канеле, традиционный аквитанский десерт, сейчас довольно распространен в России: его делают во многих кафе и кондитерских по всей стране. Много экспериментируют и с разными к ним добавлениями, иногда удачно, иногда не очень.
Увы, не всегда российские канеле близки к оригиналу, но во Frantsuza Bistro с этим справляются на пять. Похрустывающая карамельная корочка и нежная и не вязкая серединка: именно так делают в Бордо. В Frantsuza Bistro трио канеле стоит 450 рублей.
Во «Французе», кстати, на днях сделали большое обновление меню. Шеф Иван Фролухин ввел жареный камамбер с грушей и пеканом, спаржу с горгонзолой, черную треску с брюссельской капустой и еще десяток позиций. Тоже стоит попробовать.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Канеле
Ресторан Frantsuza Bistro, Санкт-Петербург
Канеле, традиционный аквитанский десерт, сейчас довольно распространен в России: его делают во многих кафе и кондитерских по всей стране. Много экспериментируют и с разными к ним добавлениями, иногда удачно, иногда не очень.
Увы, не всегда российские канеле близки к оригиналу, но во Frantsuza Bistro с этим справляются на пять. Похрустывающая карамельная корочка и нежная и не вязкая серединка: именно так делают в Бордо. В Frantsuza Bistro трио канеле стоит 450 рублей.
Во «Французе», кстати, на днях сделали большое обновление меню. Шеф Иван Фролухин ввел жареный камамбер с грушей и пеканом, спаржу с горгонзолой, черную треску с брюссельской капустой и еще десяток позиций. Тоже стоит попробовать.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Всё! Майские! Желаем вам хорошо отдохнуть.
О том, чем заняться на выходных и как провести их с удовольствием, мы расскажем вам уже завтра.
А пока рекомендуем брать пример с принца Уильяма и Кейт Миддлтон — радоваться жизни. Они отметили свою 14-ю годовщину свадьбы поездкой на остров у западного побережья Шотландии, где пробовали местные виски и сыр, а также готовили хаггис (и тоже с виски).
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
О том, чем заняться на выходных и как провести их с удовольствием, мы расскажем вам уже завтра.
А пока рекомендуем брать пример с принца Уильяма и Кейт Миддлтон — радоваться жизни. Они отметили свою 14-ю годовщину свадьбы поездкой на остров у западного побережья Шотландии, где пробовали местные виски и сыр, а также готовили хаггис (и тоже с виски).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM