#гастропара Четверг, время подумать о субботнем обеде

🍁 Сегодня – тыквенный суп-пюре с козьим сыром и морским гребешком. Из вина – российское шардоне.

🧑‍🍳Рецепт от шефа ресторана La Villa Verde Ивана Мандрика:

Состав:

• Тыква — 250 г
• Вода — 150 мл
• Творожный сыр из козьего или из коровьего молока — 40 г
• Морской гребешок (можно заменить на креветки) — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

Нарезать тыкву крупными кусочками, переложить в сотейник, залить водой и на медленном огне варить 20 минут. Затем добавить специи и сыр и пробить блендером. Гребешок обжарить отдельно в сковороде на масле. Готовые гребешки отправить в суп.

🍷Сочетать сезонный тыквенный суп с козьим сыром и морскими гребешками шеф-повар краснодарского ресторана La Villa Verde Иван Мандрик рекомендует с российскими винами. Особенно удачным сопровождением, считает шеф, будет белое вино из сорта «шардоне».

В Taittinger заявили о планах по производству игристого в Великобритании

Производитель шампанского Taittinger представил свое первое поместье на территории Великобритании, где будут делать игристые вина. Об этом пишет France24.

Виноградник Domaine Evremond расположен в Кенте. Он занимает площадь 60 га. На открытии, по данным издания, присутствовала герцогиня Эдинбургская Софи.

«Почва здесь похожа на почву в Шампани, что облегчает адаптацию французских винодельческих хозяйств, даже несмотря на то, что морской и ветреный климат Кента придает вину большую кислотность», — пишет издание.

Как пишет France24, земля под виноградник была куплена еще в 2015 году. До того как на ней высадили виноградник, там росли яблони. Первые 100 бутылок вина Domaine Evremond поступят в продажу уже в марте 2025 года. Их стоимость будет составлять около $67.

Тем временем на фоне скандала из-за ввоза в Россию вин из Белоруссии с названиями, которые очень похожи на названия европейских вин, Госстандарт Белоруссии включил в реестр опасной продукции напиток Santo Stefano российского производителя АО «Евразийская алкогольная группа».

Согласно предписанию, которое было выдано 25 сентября, продукция указанной компании запрещена к реализации, ввозу и обращению с 1 октября 2024 года. Речь идет о слабоалкогольном газированном красном полусладком напитке Santo Stefano.

Как указано на сайте Госстандарта, данная продукция не соответствует требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В состав напитка входит консервант диоксид серы (Е220), недопустимый для данного вида продукции. При этом консервант заявлен производителем в маркировке продукции.

Подписаться на «РБК Вино»

Оказывается, фильм 2024-го года великого Фрэнсиса Форда Копполы – «Мегалополис» был частично снят на деньги, которые он привлек под залог своего винного бизнеса. Западные СМИ пишут, что он одолжил таким образом более $100 млн.

Культовый режиссер, которому исполнилось 82 года, стал заниматься виноделием давно. Свое первое хозяйство он приобрел еще на гонорары, полученный за вторую часть «Крестного отца». Тогда он купил в Калифорнии вместе со своей женой поместье Inglenook с виноградниками размером свыше 650 га. В 1995 году поместье начало выпускать вино Rubicone (так Коппола отметил выход его вина на новый уровень). Кроме того, ему принадлежали винодельня Francis Ford Coppola Winery, винодельня Virginia Dare Winery в Гейзервиле, расположенный в Сономе виноградник Archimedes, а также орегонское винное хозяйство Domaine de Broglie.

В феврале 2022 года стало известно, что Фрэнсис Коппола продал несколько своих виноделен и виноградников, чтобы вложить деньги в будущую картину «Мегалополис». Винодельческий бизнес Кополлы приобрела калифорнийская семейная винная компания Delicato — пятый по объему производителем вина в США и третий по объему экспортером калифорнийских вин. А сейчас оказалось, что на оставшиеся винодельни оказались в залоге.

Кстати, пока фильм показывает очень незначительные сборы. По прогнозам, он заработает менее $5–7 млн в первый уик-энд проката. Надеемся, что Коппола сможет сохранить свои винодельни.

Подписаться на «РБК Вино»

🍶1 октября в Японии отмечают День саке – в 1978 году Ассоциация производителей саке решила отмечать его перед началом сезона производства, который начинается в эту дату. Сегодня – 10 интересных фактов о саке.

1️⃣Саке на самом деле не называется саке. Официальное название этого напитка в Японии — нихонсю. Саке — это просторечное слово, обозначающее практически любой вид алкоголя, но именно оно стало названием этой категории напитков в других языках.

2️⃣Саке — не «японская водка», поскольку не является результатом дистилляции. Это продукт сбраживания пропаренного риса с образованием этанола и эфиров, которые придают саке цветочные, фруктовые или землистые ароматы.

3️⃣В то же время саке — это не «рисовое вино». Как и в других азиатских алкогольных напитках на основе зерна, сырье (рис) проходит через процесс параллельной ферментации. Одни грибки («кодзи») превращают нерастворимый крахмал в сахар. Другие грибки (дрожжи) отвечают за проведение алкогольной ферментации. Что-то отдаленно похожее можно наблюдать в винном мире только при производстве хереса.

4️⃣Кодзи, как и дрожжи, появляются на рисе преднамеренно. Часть подготовленного риса специально засевают культурой этих грибков, и затем смешивают с незаражёнными порциями пропаренного риса. Ферменты кодзи позволяют расщепить намного большие количества крахмала, чем те, что есть в зараженной части риса («закваске»).

5️⃣По окончании брожения крепость саке составляет около 20%. Распространена практика добавления нейтрального алкоголя — не с целью повышения крепости, а для лучшей экстракции ароматов и тела из рисового осадка.

6️⃣Если алкоголь не добавляется, саке само заканчивает брожение и получается более цветочным и ароматичным. Такая группа стилей маркируется словом «Дзюнмай».

7️⃣Высокая степень шлифовки риса способствует тому, что в саке проявляется больше фруктовых и ореховых нот. Саке с более высокой степенью шлифовки маркируются «Гиндзё», а с самой высокой — «Дайгиндзё». Если такое саке само закончило брожение, то к упомянутым терминам прибавится слово «Дзюнмай».

8️⃣Самая распространённая категория саке называется «Футсюшу». Это простое саке с минимальными требованиями к полировке риса и всегда с добавленным алкоголем.

9️⃣Традиционная посуда для употребления саке — кубические чашки «масу», сделанные из древесины кедра. Их проблема в том, что запах кедра может мешать раскрываться тонким ароматам саке. Поэтому чаще саке подают в традиционной керамической посуде либо в винных бокалах.

🔟Часто в ресторанах саке подаётся в подогретых на водной бане графинчиках «токкури», но это не значит, что так нужно делать всегда. Более высокая температура придаёт больше тела и ароматики, а вот для стилей «Гиндзё» может быть нежелательной, и такие саке нужно охлаждать.

Подписаться на «РБК Вино»