В России набирает популярность зерновой виски

▫️В прошлом году у нас произвели 1,6 млн дал этого напитка, прогноз на этот год – 2-2,5 млн дал. При том, что весь рынок виски оценивался в 2023 году в 8,2 млн дал.

▫️Ключевой особенностью зерновых виски в мире является то, что для его производства не требуется 100% солода, а можно использовать несоложеное зерно. Плюс он перегоняется в колоннах непрерывной перегонки. Это существенно удешевляет производство: не надо тратиться на сложную процедуру соложения, шире выбор сырья, а метод непрерывной дистилляции дешевле, чем перегонка в традиционных медных кубах.

▫️Конечно, в мире есть премиальные зерновые виски (они, как правило, отличаются большими сроками выдержки). Однако большая часть зернового виски используется для создания купажированных брендов.

▫️В России с начала 2023 года действует новый ГОСТ, который ввел понятие российский зерновой ординарный виски и зерновой висковый дистиллят. Главное отличие от западных стандартов — возможность использования ускоренной выдержки дистиллята не в бочках, а в контакте с древесиной дубом. В Шотландии и Ирландии виски обязательно выдерживается не менее трех лет в бочках.
Многие эксперты критикуют такой подход, говоря, что практически речь идет о выдержанной водке.

▫️Как отметил один из собеседников «РБК Вино», «пока все то, что представлено на нашем рынке в качестве «российского зернового виски», таковым практически и не является, так как не используются бочки для выдержки, плюс в их вкусе явно заметны ароматизаторы».

▫️Однако продукт имеет коммерческий успех. Главное причина – цена. Средняя цена зернового виски российского производства за бутылку 0,5 л на полке около 500–600 руб. Импортные напитки в рознице начинаются от 1,3–2 тыс. за бутылку.

▫️Массовый покупатель в тонкостях производства виски, как правило, не разбирается. Он видит на бутылке слово «виски» и покупает его. Производители считают, что объемы производства зернового виски в России будут только расти.

📍Полный текст материала

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Армянский коньяк: чем он отличается от французского

▪️Историю армянского коньяка ведут с конца XIX века. Отправной точкой принято считать организацию в Армении производства коньяка купцом Нерсесом Таиряном по французской технологии и на зарубежном оборудовании.

❓Чем отличается армянский коньяк от французского:

▪️Сорта винограда. Французский коньяк производят из строго регламентированного перечня европейских белых сортов винограда. При этом армянский коньяк делают из сортов винограда, которые растут в Армении. Кроме того, в отличие от французского коньяка, в армянском могут использоваться красные сорта винограда – если их сбраживают по белому методу (без контакта с кожицей).

▪️Особенности выдержки. Коньячные спирты выдерживают в дубовых бочках. Но во Франции для производства бочек используют лимузенский дуб, а в Армении – кавказский.

▪️Добавление сахара. Как рассказал преподаватель виски-школы Double Dram, автор канала «О виски и не только» Алексей Пятницких, в коньяк, произведенный во Франции, разрешено добавлять дистиллированную воду, буазе (ароматизатор древесины), сахар или карамель для коррекции цвета и вкуса, однако такие методы используют только в случае с молодым коньяком (VS и VSOP). При этом он отмечает, что в армянских коньяках практика добавления сахара гораздо шире, включая напитки с длительной выдержкой.

🧙‍♀️Мифы об армянском коньяке:

▪️Производство армянского коньяка началось в XII веке. Доказательств этому нет.

▪️Армянский коньяк поставляли Уинстону Черчиллю. По легенде, Черчилль попробовал армянский коньяк в 1944 году во время Ялтинской конференции. После этого британский премьер-министр якобы настолько оценил напиток, что договорился со Сталиным о прямых поставках. Подтверждения этой легенде нет.

▪️Хорошая пара к армянскому коньяку – лимон. Это тоже неверно, поскольку за счет кислоты лимон способен забить вкус, аромат, а главное – послевкусие коньяка. Лучшими парами к армянскому коньяку коммерческий директор завода «Арарат» (бренд «Ной») Армен Закарян называет сухофрукты и персики.

📍Полная версия материала тут

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Шеф-повар московского ресторана Semifreddo Нино Грациано презентовал собственное сицилийское вино Il Rosso di Nino

Как рассказал Нино Грациано «РБК Вино», его вино сделано из урожая 2022 года. Объем производства составил 3550 бутылок. Это купажированное вино из сортов «мерло» (80%) и «марселан» (20%).

Хозяйство, где изготавливается вино, находится в Болоньетте — это коммуна в Италии, расположенная в регионе Сицилия. По словам Грациано, виноградники занимают площадь 1,2 га. Также там есть оливковая роща площадью 1 га. В данный момент хозяйство собирает второй урожай. Объем вина из него запланирован в объеме на 50 бутылок меньше.

Вино, которое производит шеф Нино Грациано, будет продаваться только среди его друзей на Сицилии и владельцам мишленовских ресторанов.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

🔎О главном за день или спокойной ночи

🥃Понедельник день непростой, поэтому мы начали с новостей о крепком алкоголе. Мы узнали, что в России за год на 30% выросло производство зернового виски. В мире это не самая популярная категория, но у нас на нее приходится уже до четверти всех продаж виски.

🥃Потом мы разобрались с легендам и мифами, связанными с армянским коньяком, который якобы очень любил такой специалист в алкоголе как Уинстон Черчилль.

🤓Проанализировали сразу две инициативы по регулированию алкоголя в России. Во-первых, предложение Госдумы снизить цену лицензии на торговлю алкоголем, но обязать получать ее для каждой торговой точки (сейчас ее покупают для юрлица). Во-вторых, вступившие в силу корректировки пошлин на крепкий алкоголь из недружественных стран, которые закроют возможность ввозить в страну дешевый алкоголь по сниженным ставкам.

🍇Расстроились, что Франция ожидает самый маленький урожай винограда за 100 лет.

👨‍🍳Захотели прочитать новую книгу о кулинарии от Стенли Туччи — того самого актера из «Дьявол носит Prada»

🚀Завтра тут, в нашем телеграм-канале, опробуем новый формат, надеемся, что вам понравится

🎥 Наша группа и Артур Саркисян закончили съёмки на Агролайне, завтра снимаем на «Дербент Вино»

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Cамая растущая категория алкоголя в России за последние пять лет – ликерные вина. По данным Росалкогольтабакконтроля, их продажи в январе-августе 2024 года в 5,6 раз превысили показатели за аналогичный период 2019 года.

Существенный рост по объему розничных продаж также показала категория игристых вин — за пять лет их продажи увеличились в 1,5 раза, а по сравнению с прошлым годом на 11,6%. Всего в январе-августе 2024 года было продано 13,4 млн дал игристых вин.

Что касается крепкого алкоголя, то за последний год существенно выросли продажи ликеро-водочных изделий — на 15,8% до 10,3 млн дал. Продажи водки за январь—август 2024 года при этом выросли всего на 0,9% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Если сравнивать объем продаж водки в России с данными за 2019 год, то рост составил 7%.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Футболисты мюнхенской «Баварии» снялись в рекламе Октоберфеста в новых тематических футболках. Видео опубликовано на сайте футбольного клуба.

Как пишет сайт Footy Headlines, дизайн новой формы вдохновлен традиционными нарядами, которые на Октоберфесте носят мужчины. В новых футболках команда сыграет против «Байера» из Леверкузена уже 28 сентября.

При этом болельщики уже могут купить новую форму команды в интернет-магазине «Баварии». Ее стоимость составляет €115.

Фото: @fcbayern / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🐚Подписаться на «РБК Вино»

На видео – вариант аэрации вина. Это процесс насыщения вина кислородом.

❓Зачем это нужно

Чтобы смягчить вкус вина, раскрыть ароматику. Кроме того, иногда только что открытое вино имеет странный запах овощей, варёного лука или несвежих яиц. Это «редукция», которая случается из-за того, что при брожении или хранении без доступа кислорода в вине образуются соединения восстановленной серы – меркаптаны. В бокале при контакте с кислородом все эти запахи моментально исчезают.

❓Чем аэрация отличается от декантации

Аэрация – насыщение кислородом, декантация – удаление осадка.

❓Как аэрировать вино

▫️в бокале — вращать бокал с вином
▫️в декантере — графине, в который переливают вино
▫️с помощью специальных аэраторов

❓А на видео подходящий вариант аэрации

Сбивать вино капучинатором не лучший вариант. Вину это вряд ли пойдёт на пользу.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

В России начали продавать чипсы Lay's со вкусом игристого

Стоимость упаковки чипсов весом 120 г в онлайн-магазине ретейлера «Самокат» составляет 189 руб. При этом на сайте производителя чипсов Lay's — компании PepsiCo — новый вкус не представлен.

Директор по развитию портфеля «Алкогольной Сибирской Группы» Наталья Неворотова назвала выпуск чипсов Lay's со вкусом игристого «прекрасным ходом».

«В тренде интересные нестандартные вкусы. Совсем недавно везде гремело о том, что игристое вкусно закусывать чипсами. Удивляюсь, как еще ни один из производителей редиса не выпустил редиску под игристое», — рассказала она.

Неворотова также отметила, что производитель Lay's таким образом пытается расширить свою целевую аудиторию. «Если раньше чипсы были только под пиво, то теперь их можно покупать и под вино», — добавила она

При этом в России и в мире выпускают чипсы со вкусом алкогольных напитков. Например, российская компания «Черноголовка» производит снеки Bon Giorno со вкусом «креветка в белом вине». Испанский бренд Torres выпускает чипсы под брендом Selecta со вкусом игристого. А в Китае выпускают снеки под брендом Lay's со вкусом крафтового пива.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

🔎О главном за день или спокойной ночи

🍷Подсчитали, что за последние пять лет ликерные вина стали самой быстрорастущей категорией алкоголя в России. Правда, выяснили, что основной секрет этого роста – изменение методики подсчета в 2022 году

⚽️Порадовались, что футбольный клуб «Бавария» представил новую форму в честь Октоберфеста. Ее даже можно купить в клубном онлайн-магазине – за €115.

👨‍🔬Рассказали о танинах в вине.

🍾Попробовали новые чипсы Lay's со вкусом игристого. Сразу скажем, что нам вкус напомнил полусладкое советское шампанское.

🥂Порадовались за новое шампанское Pommery, которое компания выпустила к 150-летию создания брюта. Над ним компания работала долгих шесть лет.

🍇Вспомнили недавнюю историю о том, как в Испании приготовили сангрию из Petrus за €120 тыс. Президент союза сомелье Франции сравнил ее приготовление с разведением костра из полотен Ван Гога или Пикассо. С ним сложно поспорить.

🗻Наконец, посмотрели, как выглядят винодельческие регионы, которые включены в перечень Всемирного наследия ЮНЕСКО. Посмотрите и вы, это просто красиво.

🎥Наши сегодня в Дагестане снимали кино про вино на «Дербент Вино», завтра покажем вам фотографии и кружочки.

🎬Запустили новую рубрику в нашем телеграм-канале, будем публиковать видео из соцсетей с комментариями-объяснениями к ним, если у вас есть такие видео, присылайте сюда @rbcwine_bot

📆Петербург готовится к Фестивалю Сидра – 21 сентября, ещё и погоду хорошую обещают, подробности тут.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Таможня ужесточила требования к проверке импортных вин

Представители крупнейших виноторговых компаний рассказали «РБК Вино», что ФТС с весны 2024 года стала предъявлять повышенные требования к документам, подтверждающим место происхождения импортного вина.

Так, об изменении подхода ФТС к проверке документов на импортное вино сообщили компании LADOGA и Fort.

«Требования к оформлению документов со стороны таможенных органов ужесточились, теперь процесс занимает больше времени», — рассказал «РБК Вино» президент компании LADOGA Вениамин Грабар.

В компании Fort столкнулись с некорректным начислением пошлин, когда ФТС требовала уплатить за вино из дружественных стран пошлины по ставкам для недружественных.

«Наша компания обнаружила некорректное начисление таможенной пошлины на несколько партий товара. В соответствии с установленными процедурами мы подали документы в суд для разрешения данного вопроса. Ситуацию рассматриваем как стандартную и действуем в рамках правового поля», — сообщил «РБК Вино» Александр Липилин, исполнительный директор виноторговой компании Fort.

Импортер, занимающийся поставками премиального алкоголя, рассказал «РБК Вино», что требования стали ужесточаться с мая 2024 года.

«Таможня изменила свой подход к оформлению таможенных грузов из дружественных стран — ЮАР, Аргентина и Чили, — рассказывает он. — Если раньше сертификат происхождения для продукции из этих регионов совсем не требовался, то сейчас они стали его требовать достаточно жестко и применять к этому сертификату нормы ЕАЭС, куда, естественно, эти страны не входят».

По его словам, это приводило к тому, что документы часто приходится переделывать, запрашивая бумаги у компаний из стран, где производилось вино. Это существенно затягивало процесс оформления товара.

В пресс-службе ФТС «РБК Вино» заявили, что «для подтверждения того, что декларируемый товар (вино) происходит из страны, отличной о тех стран, в отношении которых применяются повышенные ставки пошлин, в таможенные органы должен быть представлен сертификат о происхождении товара», — подчеркнули в ведомстве.

Все это происходит на фоне заявлений о необходимости ужесточить контроль за импортным вином из европейского балка, которое отечественные виноделы называют «шмурдяком».

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Какое вино сделало Маргариту бессмертной?

Рассказываем сегодня о фалернском вине из произведений Михаила Булгакова, Плиния Старшего, Клавдия Галена, Александра Пушкина, Виктора Пелевина.

❓Чем оно знаменито
❓Почему фалернское
❓Где сейчас попробовать

📍В нашем материале тут

🐚Подписаться на «РБК Вино»

🍷Напоминающие слезы потеки на стенках бокала привлекают внимание серьезной науки как минимум 170 лет. Зафиксировал его впервые в 1855 году Джеймс Томсон, подробно исследовал через десять лет Карло Марангони, а теоретически впервые объяснил один из крупнейших физиков XIX века Джозайя Гиббс. Эффект получил название Марангони-Гиббса, а его математическую модель опубликовал в 1961 году Субраманьян Чандрасекар (физик, Нобелевский лауреат, изучавший нейтронные звезды и черные дыры).

🔬Суть эффекта состоит в переносе массы вещества вдоль границы двух сред. Средами в случае винных слезок являются вода и спирт, которые плохо смешиваются между собой и имеют разные коэффициенты поверхностного натяжения. Собственно, с точки зрения «качества» эффект Марангони-Гиббса отвечает лишь на один вопрос: если есть «слезки», то жидкость представляет собой смесь воды и спирта, и от концентрации последнего может зависеть их выраженность.

👨‍🎓Но и на этом история не закончилась. В 2015 году журнал Nature опубликовал новое исследование американских профессоров из Технологического института Нью-Джерси о важности температурного градиента в формировании «слезок». Дело в том, что летучий спирт активно испаряется и охлаждает тем самым вещество, остающееся в жидком состоянии, что изменяет его вязкость и способность к «слезкообразованию». А факторы окружающей среды, такие как температура и влажность, очень влияют на скорость испарения спирта.

🥺Короче говоря, любая смесь спирта с водой будет образовывать ножки. Они косвенно покажут вам концентрацию алкоголя (которую вы можете прочитать и на бутылке). Их толщина, форма и устойчивость зависят от того, давно ли мыт бокал, хорошо ли он вытерт и каковы влажность и температура окружающей среды. А про вино и его качество — как повезет!

❓Говорят ли «слёзки» на бокале о высоком качестве вина? Нет!

🐚Подписаться на «РБК Вино»