Поле битвы афродизиаков: как сочетать шоколад и вино

Шоколад и вино — это пара, которая может удивить, но вполне допустима, если придерживаться базовых принципов. О том, как сочетать эти два продукта, «РБК Вино» рассказали сомелье.

◻️Вино к темному шоколаду
Винный маркетолог и автор телеграм-канала «Я есть Монкус» Кристина Монкус рекомендует сочетать с ним мальбек, зинфандель, херес Pedro Ximenez. Евгений Агапов считает, что темный шоколад прекрасно будет сочетаться с Porto стиля Ruby базовый или LBV. Из российских — «Кагор Южнобережный» от «Массандры» или «Черный Полковник» от «Солнечной Долины».

◻️Вино к шоколадным десертам
Брауни — если классический, то можно попробовать красный Banyuls с юга Франции, если вариант Blondies, то подойдет Moscatel de Setubal из Португалии, говорит Агапов. Винный эксперт и призер Уральского кубка сомелье Ярослав Гурьев предлагает подать к шоколадному фондану вино, сделанное по технологии апассименто (чаще применяют в Италии, когда перед ферментацией виноград подвяливают).

◻️Вино к молочному шоколаду
Монкус советует подавать к нему красные вина позднего сбора (например, Solera Saperavi от «Фанагории»), а также ароматное красное вино из подсушенного винограда «Речото делла Вальполичелла» или молодой и яркий красный портвейн. Гурьев советует, что полусухой зинфандель с дубовой выдержкой тоже создаёт интересную пару.

◻️Вино к белому шоколаду
Подходят вина позднего сбора, например, эльзасский пино гри категории Vendange tardive. Неплохим вариантом могут стать сладкие крепленые вина с юга Франции, особенно белые вина, говорит Гурьев. Агапов рекомендует Porto White или белый винтажный портвейн от «Инкермана». Монкус советует попробовать сочетание белого шоколада с пино нуаром. Также можно совмстить гаме из Божоле или Москато д'Асти — тем, для кого «не бывает слишком сладко».

◻️Вино к шоколаду с фруктами

«Если шоколад темный, то лучше не брать вино в пару, чтобы были видны фрукты во вкусе. Если шоколад белый, то можно попробовать игристое, например Prosecco Extra Dry», — добавил Агапов.

◻️Игристое и шоколад

В этой паре снова все будет зависеть от нюансов.

«Если же у вас в холодильнике стоит брют и лежит плиточка шоколада белого, тоже пробуйте: кислотность и сухость вина может запеть по-новому в сочетании с кремовой текстурой такого десерта», — говорит Монкус.

Агапов считает, что в данном случае на сочетаемость будут влиять пропорции кусочка шоколада и глотка вина. Меняя их, можно найти более идеальное сочетание для своих индивидуальных ощущений. При этом Гурьев отмечает, что холодное игристое может конфликтовать с растаявшим шоколадом во рту.

📍Подробнее о сочетаниях и о том, что может испортить пейринг вина и шоколада, читайте в полной версии материала.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Дума одобрила проект о строительстве гостиниц на виноградниках

◻️В том случае, если винодельня находится на земле сельхозназначения и официально принадлежит виноделу или находится у него в аренде, то на такой земле можно будет возводить туристическую инфраструктуру. В том числе, это касается строительства гостиниц. Важно, что все построенные объекты должны быть объединены в единый комплекс с винодельней.

◻️При этом площадь земельного участка должна быть не менее пяти гектаров, а площадь объектов туризма не может превышать 0,5% виноградников, этажность — 15 м или три этажа.

◻️Первый заместитель председателя комитета Госдумы по защите конкуренции Игорь Игошин подчеркнул, что «принятие этого закона позволит комплексно решить сразу несколько задач — развитие туризма и повышение его качества в винодельческих регионах, развитие инфраструктуры и новые рабочие места, рост интереса к отечественным маркам вина, а значит, и увеличение доходов производителей».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В Лондоне сделали вино из винограда из всех районов города

◻️Британский винодел Ричард Шарп, учредитель Urban Wine Company, делает игристое Tooting Sparkling Rose, в состав которого вошли разные сорта винограда, выращенные в частных садах и на участках лондонцев по всему городу. Часто сами владельцы винограда не знали, какой сорт у них растет.

◻️Люди привозили виноград на метро, велосипеде, автобусе или пешком. По словам Шарпа, во время сбора урожая создается «прекрасный хаос», который в итоге рождает лондонское вино. В этом вине собран виноград из Ламбета, Уондсворта, Чизика, Тауэр-Хамлетса и Саутварка.

А вы бы попробовали такое вино?

❤️ — да
🍾 — не стал(а) бы

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Зачем хранить вино неудачного винтажа?

◻️Винный критик и дегустатор Денис Руденко считает, что вино ценно не ароматом или величием, а памятью и частью истории виноделия. Поэтому он хранит дома бутылку портвейна урожая 1972 года — года своего рождения.

◻️Как рассказал Денис Руденко «РБК Вино», 1972 год в долине Дору был холодным и дождливым: ягоды не дозрели, урожай и качество были низкими. Не хватало виноградного спирта (aguardente), и часть партий была изготовлена с использованием иностранного спирта-ректифката. Был ли это обман или ошибка — неизвестно, но подлог заметили не сразу.

◻️Сегодня оригинальные бутылки с целой этикеткой, нормальным уровнем вина и неповрежденной бандеролью встречаются редко. Экземпляр Руденко — один из них.

«Это вино не про выдающийся аромат, вряд ли его стоит ожидать от не самого лучшего года, и уж тем более не про «величие». Оно про историю: про дефицит, про логистику, про человеческие решения в условиях, когда выбора почти не было. Про то, как отрасль на это отреагировала и как поменялась. В конце концов, это еще один повод поговорить о том, какой из спиртов лучше для производства крепленых вин, о различии отечественной и зарубежной винных школ. Идеальный повод не просто выпить вино, а поговорить. О вине, о времени, о том, как вино-ошибка может стать интереснее своих более правильных альтернатив».

◻️Денис Руденко хранит портвейн Dow’s Colheita Port, произведённый Symington Family Estates — семейной компанией с более чем 130-летней историей. На Wine-Searcher его стоимость — 35,8 тыс. руб. за бутылку.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Ньокки: короткая форма долгой истории

◻️Ньокки пережили Древний Рим, встретили картофель в Новом Свете, обзавелись французскими кузенами, стали гастрономической привычкой по четвергам в Риме и ритуалом 29-го числа в Южной Америке. Изначально это были «первобытные» клецки из воды, яиц и муки семолина, а в XIX веке появились ньокки из картофеля.

◻️Сегодня их делают не только из картофеля, но и из манной крупы, тыквы, рикотты и других ингредиентов — от хрустящих а-ля романа до воздушных парижских.

◻️Привлекательность ньокки для шеф-поваров и любителей готовить дома объясняется универсальностью блюда. Летом они хороши с песто, зимой — с густыми сливочно-сырными соусами. В каждом регионе — своя версия: римские gnocchi alla Romana из манки запекают под сыром, тосканские gnudi делают из рикотты и шпината, на севере подают хлебные канедерли, осенью — тыквенные ньокки, а французы придумали воздушные Parisienne gnocchi из заварного теста.

◻️С чем подавать? Классика — ньокки с шалфеем и сливочным маслом, к ним подойдут лёгкие белые вина с кислинкой: суаве, гави, бургундский шардоне (без выдержки в дубе). Если на тарелке томаты и базилик — берите санджовезе или минеральное верментино. Сливочно-сырные соусы любят вина с кислотностью — барбера, шенен блан, а ньокки с песто идеально дружат с травянистыми белыми — совиньон блан или фриулано.

📎 Подробнее о «четверговых ньокки» и о том, откуда традиция есть их 29-го числа каждого месяца, читайте в полной версии материала.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Россию ждет много вина

◻️ Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) выпустила свой первый прогноз по производству вина в мире в 2025 году. По оценкам организации, в России могут сделать 5,1 млн гектолитров вина, что «близко к прошлогоднему уровню (–1%) и примерно на 9% выше среднего пятилетнего значения».

«Хотя это предварительная оценка, основанная на ранних данных, она указывает на то, что объем производства должен оставаться близким к рекордным значениям», — сообщили в организации.

◻️ Объем производства по миру вырастет на 3% по сравнению с 2024-м, но останется на 7% ниже среднего за пять лет.

◻️ Что касается других стран, то во Франции и Испании прогнозируются минимальные уровни за десятки лет. Италия снова может стать лидером среди мировых производителей, а в США производство вырастет, но останется ниже пятилетнего среднего значения. В Южном полушарии восстановление ожидается в ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и Бразилии, тогда как в Чили ожидается снижение на 5% ниже среднего.

◻️ OIV подчеркивает, что низкий объем в отдельных регионах может быть тяжёлым для производителей, но в целом помогает поддерживать баланс между производством и потреблением.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье