Россияне уходят в «ЗОЖ без надрыва»: это когда они заботятся о своём здоровье, но при этом не готовы отказывать себе в удовольствии, сказала на ПМЭФ управляющий директор Х5 Media Каролина Соколова.

«Ну почти все проблемы порешали, пора удариться в ЗОЖ. Ну причем, знаете, он такой, ЗОЖ без надрыва, как я это называю, мне вот оно отзывается. То есть, с одной стороны, человек хочет быть здоровым, а с другой, не готов идти на компромиссы по удовольствию. И здесь мы видим колоссальный рост категорий, таких как витаминизированные напитки, протеиновые десерты без сахара и даже безалкогольное вино. Прости господи, вот это я точно никогда не пойму. Но, действительно, и большой процент вносит молодежь, которая сейчас предпочитает безалкогольные напитки. Это не может не радовать», — сказала она.

◻️28% молодых россиян не употребляют алкоголь, говорилось в мартовском исследовании сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Дуэт: 22-летний сотерн и сыр с плесенью

Ответственный редактор «РБК Вино» и креативный директор SWN Дмитрий Мережко поделился опытом сочетания 22-летнего сотерна и российского сыра с плесенью, произведенного в Подмосковье.

◻️Вино. Chateau Rieussec 1er Grand Cru Classe, 2003 года, которое было изготовлено из 100% «семильона».

◻️Сыр. Picante Blue de Famille (100% коровьего молока, 100% мезофильные заквасочные культуры, культуры плесени Penicillum Roqueforti, дрожжевые культуры, сухая посолка 3%). Возраст — 3 месяца с даты варки сыра.

«Ко мне в гости приехал мой старый друг, который десять лет назад занялся производством сыра. Сейчас у него известный бренд и производство в Подмосковье, и, конечно же, он привез с собой образцы, которые не идут в серию», — рассказал он.

Кусочек сыра с голубой плесенью даже на вид был необычен, в нем почти не осталось «сырного» тела, которое было исчерчено горизонтальными полосками голубоватых колоний. Другие сыры из партии нарезали и упаковали в первой половине апреля, но эта голова лежала неразрезанной до самого конца мая. Сырное тесто уже приобрело кремовый оттенок.

«В тот момент у нас было открыт отличный Macon-Villages, но моя рука непроизвольно потянулась к холодильнику и выудила бутылку 22-летнего сотерна. Я просто предвкушал, что Botrytis cinereal и Penicillum Roqueforti исполнят потрясающий дуэт. И не ошибся. Их пара оказалась той редчайшей комбинацией, когда при соединении двух компонентов получаются вкусы, которых не было изначально ни в одном из продуктов. Карамельные и пряные ноты сотерна превратили сливочность сыра в
топленое масло, древесно-пряная волна от вина и грибной тон пеницилла создали атмосферу осеннего леса, которую оттенял апельсиновый мармелад, намазанный на ржаной хлеб», — рассказал Мережко.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Весной в России впервые за много лет упали продажи вина. К лету статистика все еще отрицательная, но падение замедлилось.

◻️В минусе - практически вся крепкая алкогольная продукция и вино. Общий объем продаж алкоголя опустился до уровня 2017–2018 годов.

◻️Продажи водки снизились на 5,8%, коньяка — на 11,4%. Рост на 14% показала категория ликеро-водочных изделий.

◻️Продажи тихих вин с начала года сократились на 1,7%, игристых — почти на 4%. Однако если сравнить с данными за первый квартал, можно обнаружить, что спад продаж замедлился в обеих категориях (было 2% и 4,9%).

◻️Александр Ставцев, вице-президент Ассоциации экспертов рынка ретейла, сказал «РБК Вино», что видит в ситуации коррекцию и выравнивание рынка.

«Рост, который фиксировали с 2017 года, был обусловлен двумя основными факторами. Тогда началось общее восстановление потребительского рынка, и примерно в это же время в России начали внедрять систему защищенных географических наименований. То есть покупатель приходил в магазин и видел, что за условные 300 руб. он может купить российское вино относительно неплохого качества. Люди привыкли к тому, что хорошее российское вино можно купить недорого. Сейчас цены выросли, средняя цена на такое вино уже превышает 600 руб.», — говорит Ставцев.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Бизнес предложил продавать в интернете исключительно российское вино с подтверждением личности через Единую биометрическую систему — при условии, что оборот продавца превышает 1 млрд ₽ и он включён в специальный реестр.

◻️Против инициативы выступают крупные торговые объединения. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов опасается, что при схеме с биометрией сохраняются риски некорректного подтверждения возраста при передаче товара. Он также напоминает о лицензировании, хранении, времени и месте продажи, прослеживаемости и ответственности за нелегальный оборот, без учёта которых разные каналы попадут в неравные условия.

◻️Исполнительный директор виноторговой компании Fort Александр Липилин указывает, что порог в 1 млрд ₽ для малого и среднего бизнеса — слишком высокий, и считает механизм избыточным. Основная озвучиваемая сейчас проблема, с его слов, — риск продажи алкоголя несовершеннолетним — решается при помощи действующего механизма штрафов для продавцов, нарушающих законодательство.

Подробнее об инициативе читайте в материале наших коллег.

Как вы относитесь к идее онлайн-продажи алкоголя? Расскажите в комментариях.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Крупнейший в мире винный дегустационный конкурс Decanter World Wine Awards объявил победителей 2025 года. Несколько самых ярких открытий этого года:

◻️Франция: впервые платиновые медали завоевали вина из Лангедока и Корсики. Chateau Vaugelas V от Domaines Bonfils из Корбьера как раз стало той самой «платиной» до 15 фунтов. Второй год подряд Best in Show завоевывает Michel Tissot & Fils из Chateau-Chalon. Конечно же, главный урожай медалей собрали производители из Шампани, Бургундии и Бордо.

◻️Италия: первое в истории золото получило вино из сорта «эрбалуче» из Пьемонта. Этот регион вместе с Тосканой — в числе лидеров, которых уверенно догоняет Альто Адидже с растущим количеством «дорогих» медалей. На юге Италии отличились Таурази и великолепный Ben Rye, пассито с острова Пантеллерия.

◻️Испания и Португалия: хересы и портвейны поделили практически все лавры в категории крепленых вин. В остальном Пиренеи в очередной раз доказали, что являются мастерами по производству бюджетных вин с высокими оценками.

◻️Греция произвела настоящий прорыв года с четырьмя Best in Show: сладкое вино из Пелопоннесса, красный бленд из Гумениссы и «малагузья» из Эпаноми впервые взяли эту высоту. Anhydrous Santorini подтвердил высокий класс сухих белых вин на основе «ассиртико» с этого эгейского острова.

◻️Интересное «золото» получила Южная Африка за сладкий мускат из жаркого региона Вустер. В Аргентине также впервые золотая медаль досталась вину из сорта «криолья» (также известен под названиями «паис» или «мисьон»).

◻️Очень интересно, как обретает очертания подмеченный некоторое время назад тренд смещения фокуса чилийского виноделия в южные регионы. Знаковое событие — признание Best-in Show исторического бленда Cinsault-Pais-Carignan от La Causa del Itata, причем роль играет не только регион, но и сортовой состав.

◻️Китай с двумя винами Best in Show, одной «платиной» и 10 золотыми медалями и Япония (также одна платиновая и 7 золотых) умудрились обойти Германию (2 платиновых, 5 золотых медалей) по числу топовых наград.

Что еще интересного в итогах конкурса, как он проводится и по каким критериям — читайте в полной версии материала.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В арабских странах сейчас наблюдается бум сырников — все потому, что туда стало приезжать больше туристов из России, рассказал на ПМЭФ ресторатор Александр Сысоев.

«Сейчас путешествую по Ближнему Востоку и Восточной Азии и вижу, как мы где-то давно недокрутили экспорт наших блюд. Потому что те же самые пельмени с водкой — те, кто пробует их, они говорят: «Это сумасшедшее сочетание, мы даже не думали, что это так вкусно». Или какие-то сырники сейчас очень любят арабы, потому что в Абу-Даби, Дохе и Дубае много россиян как туристов, и сфера гостепреимства слышит от гостей: «Мне бы сырники, как в России». Сырники пошли, что удивительно. И последние три-четыре года мы видим эту экспансию — и российских идей, и российских блюд», — сказал он.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Сегодня на ПМЭФ в одном из павильонов на ужине для журналистов неожиданно появился робот-официант — он подходил к столикам, желал участникам плодотворной работы и предлагал пожать ему руку.

◻️◻️◻️◻️◻️ ТУТ ◻️

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье