🔅Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег

О гастрономии, чудесах, провалах брендов и культовых архитектурных проектах — читайте и делитесь, что вам понравилось больше всего.

👠РБК Стиль. Рассказываем про Институт гастрономии — российский филиал ВУЗа, основанного поваром Полем Бокюзом
https://t.me/rbcstyle/3358

🌤️РБК Life. Ученые объяснили чудо Иисуса Христа с рыбой в Новом Завете
https://t.me/rbc_life/7926

💥РБК Pro. Конец вечеринки: как обанкротился культовый бренд посуды Tupperware
https://t.me/rbc_pro/3781

💫РБК Тренды. Как начать правильно питаться: советы врача
https://t.me/rbc_trends/9177

🏢РБК Недвижимость. Архитектор Антонио Гауди: 7 лучших проектов
https://t.me/realty_rbc/2363

А здесь папка со всеми Telegram-каналами РБК https://t.me/addlist/JWdvnvk5xHk0YjRi

#гастропара Бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов — настоящий амбассадор русской кухни, хранитель историй о ней и их блестящий рассказчик. К выходным он поделился с «РБК Вино» рецептом пожарской котлеты, известной еще с пушкинских времен. Сомелье ресторана Юлия Попова тоже не осталась в стороне и порекомендовала к блюду подходящее вино. Даже два!

Ингредиенты

Деревенская курица — 1 шт.
Телятина — 300 г
Сливочное масло — 150 г
Топленое масло — 50 г
Пшеничный хлеб — 2 ломтика
Жирные сливки — 300 мл
Панировочные сухари — 200 г
Яйца — 4 шт
Свежемолотый черный перец
Соль

Приготовление

С курицы удаляем кожу и срезаем мясо с костей. С целью усилить вкус котлет в фарш я рекомендую добавить немного телятины. Пропускаем мясо через мясорубку с мелкой ячейкой. Добавляем замоченный в сливках и слегка отжатый хлеб. Пропускаем еще раз через мясорубку. Если фарш получается слишком крутым, добавляем сливки, в которых был замочен хлеб. Фарш охлаждаем до 5–7 °С.

Сливочное масло замораживаем в морозилке, затем натираем его на средней терке прямо в охлажденный фарш, добавляем соль и перец по вкусу. Вымешиваем фарш. Пока фарш не остыл формируем котлеты.

Яйца взбиваем и добавляем пару ложек воды или молока, перемешиваем, солим. Окунаем в полученный льезон котлету, затем опускаем в сухари и обваливаем со всех сторон. Запанированные котлеты убираем в холодильник на пару часов «вылежаться». Охлажденные котлеты кладем на противень, обливаем топленым маслом и запекаем в духовке при 185 °С с двух сторон.

Подача

В ресторане «Матрешка» к пожарской котлете подают пюре из цветной капусты с яйцом пашот. Однако бренд-шеф Влад Пискунов замечает, что можно подать к ней и запеченные овощи, и жареный картофель, и картофельное пюре, и пюре из корня сельдерея.

🍷Винное сопровождение

Сомелье «Матрешки» Юлия Попова считает, что лучшим сопровождением к пожарской котлете станет шенен блан из ЮАР. «У этого вина хорошая кислотность, которая отлично сочетается с жареным мясом, а также подчеркивает нежность картофельного пюре, если вы выбрали его в качестве гарнира», — говорит она. Второй, не менее удачный, на ее взгляд, вариант — вионье в ронском стиле с характерными для него нотами меда в аромате и приятной пряной остротой в послевкусии.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

#простыевопросы: нормально ли, если мне нравятся полусладкие вина? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов.

▪️Да, вы нормальный человек и относитесь к большинству потребителей вина в нашей стране. На самом деле благосклонность к винам с остаточным сахаром связана в том числе с генетическими особенностями, которые сформировались у жителей нашей широты. Мы с вами живем в достаточно прохладном климате и тратим много энергии на то, чтобы согреться. А, как известно, основным источником энергии являются углеводы и, разумеется, сахар. Кроме того, так исторически сложилось, что в России всегда очень ценились сладкие и «крепкие» продукты. Вспомните, как тепло в советские времена относились к крепленым винам. В Европе климат более мягкий. Когда там возникло промышленное производство сахара, он быстро перестал быть дефицитным и ценным продуктом. Содержание сахара в вине со временем тоже стало падать благодаря основным экспортным рынкам, а вот для сладких вин оставалась холодная Россия. Только те, кто со временем принял современную европейскую культуру и осознанно снизил количество сахара в своем рационе, пришел и к сухим винам.

❓Правда ли, что у полусладких вин качество хуже, чем у сухих?

▪️На рынке, действительно, немного высококачественных вин с остаточным сахаром, но все-таки они есть. Обычно это белые немецкие, австрийские или, чуть реже, российские и грузинские вина. Можно обратить внимание и на некоторые вина из Венгрии.

В Германии климат по европейским меркам довольно прохладный и население там тоже питает нежные чувства к винам с остаточным сахаром. Кроме того, в этой стране работают с «рислингом», а высокую кислотность этого сорта прекрасно балансирует легкий остаточный сахар. В итоге в Германии сформировался собственный стиль белого вина.

Среди качественных игристых вин есть категория сладкого шампанского (doux), но обычно это редкие и дорогие продукты. Чуть более доступны полусухие шампанские (demi-sec), которые по российской классификации относятся к полусладким.

Среди красных вин я бы в первую очередь выделил итальянские речото из региона Венето. Они встречаются не только в десертном исполнении, но и в полусладком.

В сегменте грузинских вин отмечу хванчкару, хотя качественную хванчкару все-таки придется поискать. Традиционно в России пьют киндзмараули — вино из сорта «саперави». Если вы найдете киндзмараули от хорошего производителя, то вино будет полусладким и при этом достойного уровня.

❓Почему в ресторанах предлагают так мало полусладких вин?

▪️Все дело в винной моде. Западная гастрономическая культура долгое время опирается на сухие вина, а мы стремимся ей соответствовать. Вот поэтому и сталкиваемся с такой проблемой: гости приходят в ресторан и не могут найти в винной карте полусладкое и полусухое вино не только по бокалам, но порой и по бутылкам. На мой взгляд, это печальная ситуация. Я работаю с вином 15 лет и за это время пришел к выводу, что винную карту мы, сомелье, формируем в первую очередь для гостей. Как шеф-сомелье я понимаю, что есть люди, которым нравятся полусладкие и полусухие вина, так почему же я должен лишать их этого выбора в угоду трендам? Действительно, сформировался стереотип, что хорошее вино должно быть сухим, а если вы пьете полусладкое — это плохо, неправильно и так далее. Я с этим категорически не согласен.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Тем временем Камала Харрис, которая не стала президентом США, на минувших выходных отмечала свой проигрыш, в кругу племянницы и ее детей за бокалом белого вина.

Фото отдыхающей Камалы Харрис опубликовала ее племянница Мина Харрис в социальной сети Instagram (принадлежит корпорации Meta, деятельность которой признана в России экстремистской и запрещена).

Вернулась туда, где все началось всего несколько месяцев назад. Моя вечная благодарность всем, кто пришел. Мы ее так любим.

— написала Мина Харрис в посте под фотографиями.

Фото: meena / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🐚Подписаться на «РБК Вино»

В России впервые приняли ГОСТ на винные карты для ресторанов и кафе — доля российских вин в них должна быть не меньше 20%

Об этом сообщает «РИА Новости» со ссылкой на данные Роскачества.

Национальный стандарт ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт» утвержден приказом Росстандарта.

▪️В ГОСТе описаны классические и авторские винные карты, отражены рекомендации по расположению алкогольной продукции в основных разделах классической винной карты и по описанию алкогольной продукции.

▪️В национальном стандарте даны рекомендации по оформлению винной карты — например, в винной карте рекомендуется указывать наименование алкогольной продукции — обязательно на русском языке, название производителя, виноградо-винодельческой зоны/района, страны происхождения, год урожая, а также объем и стоимость продукции.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

В Денвере построили башню из 5201 бокала шампанского — об этом сообщает The Denver Post

Мероприятие состоялось в лобби отеля The Brown Palace. В 2024 году участникам была предоставлена возможность участвовать в аукционе, чтобы обладать возможностью налить шампанское в бокалы.

«Каскад Шампанского» — ежегодное мероприятие отеля The Brown Palace в Денвере — столице американского штата Колорадо. В 2024 году оно состоялось в 36-й раз. Вырученные средства отель направляет на благотворительность в больницу Intermountain Health Saint Joseph. Больница также находится в Денвере. Она основана сестрами милосердия Левенворта в 1873 году.

Победителями аукциона стали два человека, сделавшие ставки на общую сумму $29 тыс. Деньги будут пожертвованы местной больнице Святого Иосифа.

Чтобы создать пирамиду из более чем 5 тыс. бокалов, команде организаторов понадобилось более семи часов. Бутылки шампанского Moet & Chandon открывали профессиональные фехтовальщики с помощью сабель.

Фото: The Denver Post

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Восемь бутылок Château Cheval Blanc 1947 года выставят на аукцион Bruun Rasmussen — об этом сказано на сайте аукциона

Лот оценили в 300–400 тыс. датских крон (4,3–5,7 млн руб.). Сам аукцион пройдет в декабре.

Chateau Cheval Blanc 1947 года является примером вина, которое достигло почти культового статуса среди коллекционеров. Поскольку винтаж был произведен более 70 лет назад, осталось очень мало бутылок, что делает его чрезвычайно редким.

— говорит Томас Розендаль Андерсен, специалист по вину и руководитель отдела компании Bruun Rasmussen.

1947 год отличается необычными погодными условиями в Бордо, что привело к получению богатого сахаром урожая винограда — это отразилось на качестве вина.

В феврале 2024 года две бутылки Chateau Cheval Blanc 1947 были проданы на американском аукционном доме Heritage Auctions за $16 605, а на площадке британского аукционного дома Christies в июне одна бутылка была продана за $15 111.

Фото: chateuchevalblanc___ / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🐚Подписаться на «РБК Вино»

#спокойнойночи 🔎 О главном за день

🍷Утро начали не просто с вина, с целой винной карты, потому что в России впервые утвердили соотвествующий ГОСТ. Теперь в винных картах ресторанов доля российских вин должна быть не меньше 20%, а сами наименования в винной карте рекомендовано оформлять по рекомендациям национального стандарта

🥂Помните, как в конце октября премьер-министр Венгрии Виктор Орбан пообещал открыть несколько бутылок шампанского, если Дональд Трап победит на выборах? Так вот, Орбан отпраздновал победу политика водкой.

🍽Дальше не могли не обсудить обед за $35 тыс. Именно столько придется заплатить посетителям гонок «Формула-1» в Лас-Вегасе за возможность попробовать блюда от британского шеф-повара Гордона Рамзи прямо на треке.

🍾Кстати о деньгах. Стартовая цена за восемь бутылок Chateau Cheval Blanc 1947 года на датском аукционе Bruun Rasmussen составит 300–400 тыс. датских крон. Это примерно 4,3–5,7 млн руб. Если планировали инвестировать в вино, вот вам ссылка. Сам аукцион пройдет в декабре.

🔝Интересное происходит в Кот-д'Ивуаре. Там на фоне экономического роста страны увеличивается потребление вина настолько, что Кот-д'Ивуар стал крупнейшим импортером вина в Африке.

😑Понедельник закончили водкой. Видимо, не только мы. По данным Совета по спиртным напиткам США, спрос на водку стабильно растет. Мировой рынок водки увеличится в 1,5 раза до 2030 года и составит более $40 млрд.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

На виноградники Прованса напали африканские листоеды Jacobiasca lybica

Насекомое буквально уничтожает листья на лозах, что приводит к общему ослаблению растений и, как результат, падению урожая. Об этом пишет Vitisphere.

Ранее этот вид вредителей уже нанес урон виноградникам Италии, Португалии, Испании и, наконец, Франции — с 2020 года он появился на Корсике, в начале 2024 года вредителя заметили в Восточных Пиренеях, а сейчас он уничтожает лозы на виноградниках Прованса.

Этот вредитель — вид африканского кузнечика, очень похожий на своего европейского собрата. Французские виноградари не знают, как бороться с проблемой. Небольшим препятствием для листоеда может служить глина, а вот инсектициды, судя по результатам, бессильны.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

В ночь выборов в США онлайн-продажи шампанского выросли почти на 100%

На прошлой неделе в день выборов 47-го американского президента в США резко возросли онлайн-продажи алкогольных напитков. Об этом сообщает The Drinks Business со ссылкой на данные службы доставки алкоголя и еды Gopuff.

▪️Число заказов на шампанское во вторник, 5 ноября, выросло на 93% по сравнению с обычным будним днем. Самыми популярными заказами вечера в категории шампанского стали Veuve Clicquot Yellow Label и Moet & Chandon Imperial Brut.

▪️Кроме того, американцы заказывали игристые вина La Marca Prosecco и Andre Brut Sparkling Wine.

▪️На тихое вино онлайн-заказы тем временем тоже выросли на 54%. Заказы на готовые коктейли (RTD) выросли на 49%, а на крепкие напитки — на 33%. Отдельно отмечается, что заказы Jack Daniel's выросли на 62%.

▪️Интересно, что тенденции по штатам сильно различались: в Аризоне и Вашингтоне повысился спрос на шампанское (на 105 и 200% соответственно), а жители Колорадо заказали на 500% больше мескаля, чем обычно.

▪️В штате Огайо был отмечен рекордный рост категории готовых коктейлей: запросы на них выросли на 650%. Логично, что средства от похмелья и изжоги тоже стали востребованнее почти на 50%.

▪️В результате подсчета голосов по итогам выборов Дональд Трамп опередил свою соперницу от Демократической партии Камалу Харрис и был утвержден в качестве следующего президента США.

▪️Ранее он говорил, что Евросоюзу придется «заплатить большую цену» за то, что не закупает достаточно американского алкоголя, а также обещал существенно повысить пошлины на импортный алкоголь.

Видео: timtimoutlet / gerards_selection / sushisamba / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

🐚Подписаться на «РБК Вино»