Прикоснемся к аристократии Франции 18-19 века.

Экспериментальное: Консоме с перепелиными яйцами и равиоли с цыпленком
Место: Луи | Французское гранд-бистро (ул. Войстроченко 5)

Да, на фото именно бульон с равиоли. Консоме само по себе и есть тупо концентрированный прозрачный (обязательно) мясной бульон. В нашем случае добавление перепелиного яйца и равиоли — вынужденная адаптация. Просто бульон местные бы точно не поняли, большая часть. У нас тут не Москва все-таки.

Но я попробовал: "Название такое: Консоме", — подумал я и заказал. Бульон топ. Легкий, нежный, чистый. Вкус насыщенный, относительно просто супов, которые я пробовал в заведениях. Консоме не пробовал вообще ни где, не могу сказать насколько оно или не оно. Понравилось. Оказалось довольно понятное блюдо.

Равиоли в тему. Тонкое тесто, сочные, впитали в себя бульон. Начинка без лишних специй, думаю для того, чтобы не перебить вкус бульона.

Рекомендую почитать историю блюда, будет понятен контекст и атмосфера, чтобы не было завышенных ожиданий.

Понятное: Мега-сырник
Место: кофейня Ветка (проспект Ленина, 57)

Красивый. Нежный. Мощный. Сама позиция не новая: Мега-сырник в Ветке был с момента появления кухни, обновилась подача и добавки.

То самое блюдо между «хочу десерт» и «надо держаться в форме». Любители ПП будут пищать от восторга: орехи присутствуют, манго и груша изящными лепестками украшают плато сырника и добавляют свойственной сладости, а греческий йогурт у подножия поддерживает и освежает всю порцию.

Вообще, Ветка отличный пример смелых экспериментов с простыми вещами, чему стоит поучится некоторым сеткам.

Еще один из проектов авторов Гастрокарты - стоп дизайн

Сайт: https://tri-dva.ru/
Для Android: тык сюда
Для iOS: тык сюда

Удобный карманный онлайн путеводитель по Брянску. Ребята хорошо постарались и делают интересную платформу, которая объединяет все их проекты.

Здесь вы найдете все: от исторических локаций до хипсторских атмосферных заведений. Есть раздел с мини экскурсиями. Любой человек может здесь найти местечки на свой вкус и запрос. Путеводитель доступен без авторизации и входа, но можно создать профиль и ставить оценки посещенным местам.

Гастрокарта с подробными маршрутами, описанием, ссылки на аккаунты заведений, и даже свои оценки и отзывы.

Дореволюционные архитектурные здания Брянска, устоявшие в военное время. Отдельно собраны подборки советских и православных сооружений.

Есть раздел с брянскими брендами, тут уверен точно, что не все местные о них слышали.

Много контента про Брянские не очевидные и исторические места просто публикуется в
ТГ: t.me/ibryansk | VK: vk.com/ibryansk32

Ребята большие молодцы. Делают классно, стильно, стараются и в целом двигаются в правильном направлении, объединяя городскую среду, бизнес и туризм. Как маркетолог (да, основное поле моей деятельности диджитал-маркетинг), я вижу перспективу проекта и рост ее в большую экосистему от которой плюс всем: людям - интересное в одном месте, бизнесу - органичная реклама, городу - приток туристов (денежки в бюджет через бизнес).

13 лет назад мы пытались что-то подобное сделать в формате журнала, тогда не было еще тренда на приложения, только сайты начинали все ковырять, СММ как таковой был в зародыше. Получилось на полшишки, делали как умели, но как раз там получил первый опыт маркетинга (только тогда еще не знал таких слов).

Понятное: Большой белковый салат с цыпленком и беконом в стиле "КОББ"
Место: Щебетун на Фокина

Очередная новинка весеннего сезона 2025 года с огромным названием.

Название в меню может немного смутить, но посмотрите на фото: все ингредиенты просты и понятны. Ж 38 | Б 38 | У 10.

Нежный и сочный су-вид цыпленок. Баланс растительного и животных жиров в авокадо и беконе. Легкости добавляют: рваная моцарелла (белая штука на фото в правом углу), помидорка, и подушка из микс-салата. Приправлено это все совсем небольшим кол-вом масляной заправки с зерновой горчицей. И мой любимый пашот как вишенка на торте.

Можно кушать как есть, отдельными ингредиентами, чувствуя каждый вкус. А можно разрезать сразу яйцо и перемешать тарелку, будет ощущаться более сочно: желток будет обволакивать продукты - как соус.

Part 1
Экспериментальные: Тёплый салат и Тост с ростбифом
Место: Механика кофе (ул. Войстроченко 1)

Хоть составы и простые, я записал обе позиции в экспериментальные из-за ингредиентов, которые могут подойти не всем: лук и печёный перец.

Тёплый салат с ростбифом

Питательный салат с бейби-картофелем, яйцом пашот, томатами, печёным перцем и, конечно, ростбифом. Заправлен ореховым соусом — интересный акцент. Именно такие детали и выделяют блюдо.

Мясо хорошо жевалось, не сухое, по степени приготовления well done, что в целом под формат меню Механики. Я не мясной гурман Rare прожарок, мясо и мясо, так что для меня вариант удачный.

Объём порции добротный, точную граммовку не помню, но за 610 руб — стояще.

Part 2: Тост с ростбифом

После первых проб и экспериментов с меню — это тост фаворит!

Хрустящий тост с ярким акцентом лукового варенья, мяском, яйцом пашот и микс салатом. В составе видел пармезановый мусс, но, честно, не припоминаю его во вкусе. Отдельно просил перечницу, немного свежемолотого перца напрашивалось.

Необычно, интересно, вкусно. После первых малышей сэндвичей и тостов, которые были на этапе открытия заведения, видна хорошо проделанная работа. Молодцы.

На данный момент это самые интересные позиции для меня в механике. Направление верное, но в целом на мой вкус основные позиции остаются слишком простыми и понятными.

P.s. Либо мне так везет, но единственное к чему сейчас придираюсь в Механике - долго убирают посуду. Последние несколько раз стояла на столе час-полтора.

Экспериментальное: Голубцы с креветками и соусом биск
Место: кофейня Микале

Этот пост — крик души. Фото должно передавать определенное недоумение.

Кратко: «Я это не понимаю, мне это неинтересно. Вот мне лично это неинтересно, за других сказать не могу».

Хочу уточнить сразу что в данном случае именно промах в выборе блюда, ожидание не совпало с реальностью. В Микале много интересных позиций которые еще предстоит попробовать и добавить в заметки.

Можно сказать это первый визит в Микале за долгое время. Увидел новинку, судя по инсте именно новинка. Голубцы люблю, потому сразу глаз зацепился за "креветку" и соус. Ожидал чего угодно, но только не этого. Собственно "дорого богато", 250гр за 660 рублей. И на выходе получаем горочку тупо пустого риса и 3 листика пекинки с кревечным фаршем. Соус это все не спасает. А ну да, там еще 4 кусочка стручковой фасоли было. В общем-то и голубцами этого назвать нельзя.

Как-то так. Я парень простой, для такой кухни, наверно, я не дорос (без сарказма).

Экспериментальное: Кацу из свиной корейки
Место: бар Can

Всякие стейки обычно воспринимаю так: "ну мясо и мясо", часто это максимально понятные позиции. А вот в таком виде стало интересно попробовать.

Жирнющее: свиная корейка да еще и во фритюре (собственно это и есть Кацу,). Размеры корейки не видно на фото из за зелени, но кусок на всю тарелку. Сама порция 550 грамм за 650р рублей. Достойно. Осилить было сложно, но неспешно потягивать пивко и кушать, очень даже.

Общую жирность разбавляют: Шпинат, эдамаме, ростки сои, огурец, заправленные соусами ментайко и гамадари. Именно в сочетании с этим комбо и привлекло внимание. Куча интересного, какие-то "ментайки" и "гамадири". И простому огурцу выпала честь попасть в это соседство.

Наводим справки, что за соуса такие:
Ментайко — сливочный пикантный соус с икрой минтая.
Гамадари — ореховый соус.

Вкусно, ярко, необычно. Может показаться перегруженным по кол-ву вкусов: мясо, рыбный соус, сладость орехового соуса. Но мне зашло, такие эксперименты я люблю.

Понятное: Гречка с вешенками и яйцом пашот
Место: Механика кофе (на Войстроченко)

Не сразу обратил внимание на эту позицию, наверное ввиду излишней простоты, но зря.

Оформлено аппетитно. По ощущениям как гречка с грибным жульеном. Сверху мой любимый пашот, криспи лук, добавляющий хруста и микро зелень. Курицу су-вид заказал допом, для полноты картины.

Здесь нет сложных перебивающих вкусов, но за счет вешенок и пашота получилось интересно. Позиция когда хочется просто нормально покушать, но не хочется экспериментировать. Разнообразить можно другими добавками из меню.

Гречка и овсянка в Механике кофе прям попали. Простые ингредиенты, но интересные подачи. С пастами пока мне так не зашло, суховаты.

Новый сезон? Возможно, но тут часть материала уже не постил, а вот новое можно найти на дзене:
и как раз для вас новое рассуждение по Шаурме, шаве, шавелле?
https://dzen.ru/a/aI0nZSij-CQnLLcb

Го читать первое впечатление про Тёрки!
Много буков и замечаний:
https://dzen.ru/a/aUKjEsBY035ILoCx