Прикол в том, что все эти ужасающие отталкивающие сложности, которые мы видим в рецептах хлеба на Ютюбе, можно избежать
Как и с шитьем: можно строить выкройку по английским системам, а можно просто на пальцах кроить и радоваться результатам.
Так же и с хлебом: можно целый день месить и получить ерунду, а можно смешать грамотно ингредиенты за 5 минут, поставить на расстойку на ночь, а утром закинуть в духовку/печь
И всё
Когда у нас было 10 детей, никто не занимался замесом хлеба весь день😂, как и построением выкройки по английской системе с 50ю вытачками и оверлоками🙂🙃

Одно из полезных правил жизни:
Не усложняй себе жизнь. А ещё лучше: упрощай. Всё гениальное просто, но не примитивно.

Успехов в творчестве и быту❤️

#хлеб #шитьё #жизнь

Подовый хлеб выпекается без формы. Можно положить его на капустный лист, тогда он не прилипнет к противню во время расстойки и при выпекании🙌✨

Под - это дно печи, где сперва лежат, горят дрова, а затем, когда мы разгребаем угли к стенкам, выпекаются хлеба, пироги 🔥

#хлеб

#хлеб

Наконец-то и у меня получился гречневый хлеб😄

Однажды попробовала его в вегетарианском кафе в Сочи и влюбилась))
Пробовала печь из муки, получается вообще не то пальто. Что из зелёной, что из коричневой гречки самосмолотой.
И вот к нам на праздник "Встреча весны" приехала одна волшебница чудесная, которая нам в подарок привезла мою маленькую мечту😍 буханочку гречневого хлеба
Сразу захотелось тоже такой сделать, спросила у нее рецепт, вспомнила, что вы ещё делились в Чате Канала видео с рецептом. Посмотрела видео, Ютюб предложил еще "ошибки при выпечке гречневого хлеба", посмотрела и его.

И сделала опять по-своему с учётом своего опыта сыроедения и проращивания гречки.

В рецепте предлагается замачивать гречку 8-12 часов. При этом вся полезная слизь из гречки, естественно выходит. Потом ее предлагается многократно промывать.
Когда я проращивала гречку (видео с рецептом есть на Ютюбе), я замачивала ее на полчаса-час. Таким образом полезная для нашего организма и микробиоты слизь остаётся в зёрнах гречи.

В общем, хлеб удался, замесила второй со смаком🥰😍

Рекомендую
Буханка уже улетела)))

Гречневый со смаком😍 #хлеб

Самое удобное для замеса хлеба - планетарная миска, почти идеальная полусфера с микро донцем
И деревянная лопатка))

#хлеб #рецепты

Как биолог, пекарь и ремесленник в одном лице, очень заинтересовалась вновь разнообразными настоящими хлебами и заквасками
Прошлой весной делала безуспешные попытки испечь тартин на ржаной закваске из цельнозерновой органической полбяной муки собственного помола🤣
Оказывается, есть куча видов заквасок, как тогда я узнала, которые выводятся на разных продуктах, разных видах зерна, муки, фруктах, в разной местности, разной температуре, времени вызревания и применяются для выпечки разных сортов хлеба.
В этой книге подробнейшим образом описана разница между ржаной и пшеничной мукой на молекулярном уровне, а также последующая биохимия именно ржаного хлеба
Очень занимательная прикладная биохимия и микробиология😃
Даже одной и той же ржаной закваски может быть миллион вариантов при правильных и неправильных технологиях содержания, оживления и применения. Постигаем науку более глубоко спустя 4 года начала моего хлебопечения (до этого я была 4 года сыроедкой и делала сыроедный льняной хлеб на овсяной закваске🤣).
Интересно, что хлебные эксперименты почему-то приходятся на весну)))

#хлеб #книги

Весна хлебопекарная😍🥰
#хлеб #закваска

Штош
Нашей полбе до тартина даже на левито мадре как до Китая🤣
Но в два раза больше поднялось, чем на ржаной в прошлом голу
Хотя у меня ржаной на ржаной так же поднимается
И вкуснее

#хлеб

Цельнозерновая органическая пшеничная особо тонкого помола фирмы черный хлеб
Закваска на ней поднялась даже выше, чем на в/с той же фирмы
Для такой муки нужно меньше воды, чем для обычной ц/з,
По рецепту для ц/з получилось избыточная влажность теста и оно просто растеклось после расстойки
И не поднялось при выпекании, как должно
Бывает и так)

#хлеб