Суп с шампиньонами и охотничьими колбасками.

Сытно, вкусно, красиво.
Я люблю насыщенные супы, потому что не привыкла есть второе. Мне надо, чтоб суп был не водица.

- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- морковь - 1 шт.
- шампиньоны — 200 г
- картофель - 2 шт.
- масло растительное - 1 ст. л.
- соль/перец - по вкусу
- вода - 2 л
- колбаски охотничьи — 300 г
- сыр плавленный - 2 ст.л.

Варю, как обычно - эргономично. В кастрюле делаю зажарку из лука и моркови с чесноком, потом туда же отправляю грибы, нарезанные пластинками, картофель кубиками и колбаски кружочками. Немного обжарив все, заливаю водой. Везде в рецептах пишут, что надо заливать бульоном. Но, будем честными, откуда у нормальных людей бульон в запасе. Заливаю водой и не парюсь. Солю и перчу по вкусу, можно добавить универсальную приправу. Варю до готовности картофеля, добавляю 2 столовые ложки плавленного сыра или 1 сырок «Дружба», натертый на мелкой терке. Оставляю покипеть еще 5 минут и - готово.
Невероятно вкусно. Попробуйте. Петрушечкой украсить обязательно.

Приятного аппетита 🤗

#супы

Второй день подряд ужинаю творогом с вялеными томатами, зеленым луком и соусом Поке. Вкусно. Есть ощущение, что худею 😂
А ведь я с детства творог недолюбливала. Теперь понимаю, что мне не нравилось, что он обычно сладкий. А в такой версии, прям очень даже 👍🏻

Свекольник постный с бататом 🫜🍠

Иногда прям хочется легких овощных супов, да и мясные бульоны не всем полезны. Вспомнила, как в детстве родители готовили вкуснейший свекольник. Я решила разнообразить его бататом.
Не помню, как именно его варила мама, поэтому я, как обычно, все упростила максимально.

🫜лук - 1 шт.
🫜морковь - 1 шт.
🫜картофель - 2 шт.
🫜батат - 1 шт.
🫜 свекла 2 шт.
🫜вода - 2 литра
🫜масло подсолнечное- 1 ч.л.
🫜уксус яблочный - 1 ст.л.
🫜лавровый лист- 1 шт.
🫜соль/перец - по вкусу
🫜сметана для подачи

Лук режем мелким кубиком, морковь трем на мелкой терке, обжариваем сразу в кастрюле, в которой будем варить суп. Картофель и батат режем некрупным кубиком и отправляем в кастрюлю, помешиваем. Следом трем свеклу на мелкой терке. Главное, чтобы свекла была темная, сладкая. Просто встречается иногда такая светлая, что никакой суп из нее не выйдет. Свеклу смешиваем с ложкой уксуса и отправляем в кастрюлю, перемешиваем, закрываем крышкой и немного тушим на маленьком огне. Кипятим чайник, заливаем наши овощи, добавляем соль, перец, лавровый лист и варим до готовновности картофеля. Минут 10, не больше. Не позволяйте супу сильно бурлить, огонь должен быть небольшим. Если переварить, то свекла потеряет свой цвет. Выключаем огонь и даем супу настояться.
Подаем со сметаной.

Приятного аппетита 🤗

#супы

Пирог с клюквой и меренгой 🥮

Помните, в Советском детстве была такая сладость - клюква в сахарной пудре, она продавалась в неказистых картонных коробочках и появлялась на наших столах в основном к Новому году. Когда я увидела на рынке свежую клюкву, я сразу поняла - хочу придумать пирог с ней. Я никогда такой не пекла, но то, что у меня получилось - это восторг. Этот пирог и правда достоин быть на вашем Новогоднем столе.

🎄Мука – 200 г
🎄 Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
🎄 Масло сливочное – 120 г
🎄 Сахар – 60 г в тесто
🎄 Цедра лимона – 1 ч.л.
🎄 Яйцо куриное – 2 шт.
🎄 Соль – 1 щепотка
🎄 Сахар – 100 г в начинку
🎄 Крахмал кукурузный – 2 ч.л.
🎄 Клюква свежая – 200 г

Разделить два яйца на белки и желтки - понадобится и то, и другое. Желтки в песочное тесто, а белки - в меренгу.

Дальше смешать муку с разрыхлителем и просеять через сито в миску.
Холодное сливочное масло натереть на крупной терке. Теперь хорошенько растереть масло с мукой в крошку.

В получившуюся смесь добавить желтки, сахар и лимонную цедру.
Смешать до полного объединения продуктов, но недолго - чтобы масло не успело совсем растаять. Тесто равномерно распределить по форме, а потом поставить в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается, духовку включить на разогревание до 200 градусов.
Подготовить ягоды - их надо промыть и просушить на салфетке от лишней влаги, а также освободить от веточек.
Когда духовка разогреется, поставить песочную основу выпекаться на минут 10 до красивой румяности.
Взять белки и начать их взбивать: сначала со щепоткой соли, а потом добавив смесь сахара и кукурузного крахмала. Взбивать около до крепких пиков. Во взбитые белки аккуратно вмешать сухие ягоды. Я не знаю, как себя поведет замороженная клюква.
Когда корж будет готов, достать его из духовки и сразу же быстро выложить на него взбитые белки с ягодами, равномерно распределяя всю массу.
Поставить обратно в духовку и запекать еще около 10 минут.
По истечении времени пирог нельзя доставать из духовки сразу. Нужно открыть дверцу и оставить выпечку еще минут на 15 внутри для подсушивания.
Потом уже можно достать пирог и оставить на столе до полного остывания. А пока ходить вокруг и восхищаться.
Попробуйте! Песочная основа, нежная сладкая меренга с хрустящей корочкой и взрыв кислой клюквы во всей это сладости - это блаженство.

Приятного аппетита 🤗

#выпечка

Легкий салат с сельдереем.
Для тех, кто иногда вспоминает про ПП 😊
🥒яйца — 4 шт.;
🥒сельдерей — 2 стебля;
🥒огурец крупный — 1 шт.;
🥒зелень (лук,укроп,петрушка);
🥒для соуса: греческий йогурт — 3 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., зерновая горчица — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу, лимонный сок — ½ ст. л.
Все порезать и смешать с соусом. Не забудьте очистить сельдерей от грубых внешних нитей. Планирую сегодня подать этот салат вместо гарнира с запеченным куриным окорочкам. Реакцию потом расскажу (ибо про ПП иногда вспоминает только один из нас).

Приятного аппетита 🤗

#салаты
#ужин

Овсяное печенье 🍪
Когда мужу очень захотелось овсяного печенья, но дома не было муки. Зато была кофемолка. На кухне самое главное - не бояться импровизировать. Только тогда вы сможете нащупать свои таланты и начнете чувствовать продукты.

- Хлопья овсяные быстрого приготовления - 220 г
- Масло сливочное - размягченное 82% - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 70 г
- Разрыхлитель - 5 г
- Соль - ¼ ч. ложки
- Шоколад тёмный - 50 г

Половину хлопьев перемолоть в муку, а половину оставить целыми. Мягкое масло смешать с сахаром и солью. Добавить яйцо и хорошо взбить. Следом в миску отправить хлопья и муку из них, разрыхлитель и капли шоколада (или рубленный шоколад). Сформировать шарики, выложить на противень, застеленный пергаментом. Можно немного придавить, но в процессе запекания они сами немного растекутся. Выпекать пои 180 градусах 20 минут.

Муж говорит, что вкусно. Я сейчас допишу и тоже попробую 😉

#выпечка

Девочки, вы уже продумываете меню на Новый год? Накидайте идей. Хочется чего-то необычного. Я обещаю потом сделать подборку для праздника 🎄
А пока у меня учеба, работа - столько всего интересного, что до кухни не добраться. Вечером буду торт для папы печь, завтра у него день рождения 🎉❤️

Торт «Медовик с сухофруктами»
Простой и быстрый рецепт классических медовых коржей для торта в духовке (на основе заварного теста). Коржи получаются ароматными и нежными, хорошо пропитываются кремом. А крем из сметаны и вареной сгущенки. Между слоями добавляем курагу и чернослив, чтоб оттенить сладость крема и получается прекрасный торт на Новый год.
Ингредиенты
для коржей:
• мука пшеничная высшего сорта — 400 г;
• сахар — 220 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• мёд натуральный — 2 ст. ложки;
• сода пищевая — 1 ч. ложка;
• поваренная соль — 1 щепотка. 
для крема:
• сметана 25-30% — 600 г
• вареная сгущенка — 300 г
• цедра 1 лимона
• загуститель для сметаны или сливок — 2 пакетика по 8 г
 + курага и чернослив между слоями (через один)

Приготовление: 
1. В сотейник разбить яйца, добавить сахар и соль, взбить смесь миксером на высокой скорости 2–3 минуты.
2. Добавить в яичную смесь мёд и размягчённое сливочное масло, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести почти до кипения, сделать минимальный огонь.
3. Не снимая кастрюльку с огня, насыпать соду, интенсивно размешать и сразу же снять с огня. Масса начнёт сильно пениться и увеличиваться в объёме.
4. Не переставая помешивать горячую заварную основу, постепенно всыпать просеянную муку до тех пор, пока возможно будет размешивать ложкой. Тесто должно получиться мягким и немного липким.
5. Просеять остальную муку на стол и лопаткой выложить туда же горячее тесто, аккуратно вымешивать.
6. Разделить тесто на 10 одинаковых шариков, выложить на присыпанную мукой тарелку, затянуть пищевой плёнкой и поставить на 1 час в холодильник.
7. Пока тесто остывает, разогреть духовку до 170 градусов.
8. Охлаждённое тесто выложить на посыпанный мукой пергамент, само тесто тоже присыпать мукой, раскатать в круглый корж толщиной 2 мм и выложить прямо с пергаментом на противень.
9. С помощью тарелки или кольца для выпечки бисквитов ( у меня они как раз 20 см) придать заготовке форму круга, вилкой сделать дырочки по всей поверхности, излишки теста обрезать ножом и отодвинуть от основной части.
10. Выпекать заготовку вместе с обрезанным тестом 4–6 минут на среднем уровне.
11. Готовый корж сразу же снять с противня и переложить на ровную поверхность. Это надо делать быстро, пока корж горячий. И я еще раз обрезаю их формой-кольцом, чтоб были идеально ровные круги.
12. Таким же образом выпекать остальные коржи и складывать их друг на друга.
13. Пока коржи остывают готовим крем. Сметану и загуститель смешиваем миксером на небольших оборотах. Сметану нельзя долго взбивать, если перебить, она станет жидкой. Добавить цедру 1 лимона.
14. Варёную сгущёнку взбить миксером в течение 1 минуты, чтобы она немного смягчилась.
16. Вводить в сметану варёную сгущёнку по одной ложке, тщательно перемешивая миксером (на небольших оборотах) после каждого добавления. Пропорции сметаны и сгущёнки можно регулировать по своему вкусу.
16. Накрыть крем пленкой «в контакт» и отправить в холодильник или на балкон, если там прохладно.
17. Готовим посыпку. Остатки от коржей перебивает в блендере до состояния мелкой крошки. Можно добавить грецкий орех, так еще вкуснее.
18. Собирать торт лучше на следующий день. Коржи промазываем кремом, примерно по 3 столовые ложки на один слой.
19. Предварительно моем и замачиваем в коньяке сухофрукты. Нарезаем их тонкими полосками. И выкладываем их на крем, чередуя слои через один - то есть на первый кладем сухофрукты, на второй просто крем.
20. Наносим крем равномерно по бокам и сверху.
21. Посыпаем посыпкой и распределяем ее равномерно по всему торту силиконовой кисточкой.
22. Украшаем торт, как душе угодно. Можно использовать мини-мандарины, кумкват, орехи, розмарин, клюкву. Посыпав все сахарной пудрой будто снегом.
23. Снова отправляем уже собранный торт на холод и в назначенный час подаем на стол.

Приятного аппетита 🤗

#выпечка

Что мы едим, когда есть нечего.
Салат - это всегда спасение для хозяйки, когда в холодильники осталось всего по чуть-чуть и на всех не хватает. Я вчера запекала курицу целиком и от нее остались только рожки да ножки. На самом деле ножки мы съели первыми, а вот грудка осталась. Я сделала домашнюю версию соуса цезарь, тоже из того, что было, и соорудила салат. Не Цезарь, даже не близко. Просто смешала листья салата Романо, помидоры, кукурузу, курицу, немного красного лука, сыр ( не пармезан, конечно).
Рецепт соуса:
- Сыр твердый - 2 ст. л.;
- натуральный йогурт - 4 ст. л. (можно заменить густой сметаной);
- горчица - 1 ч. л.;
- лимонный сок - 1 ст. л.;
- соль - по вкусу;
- чеснок - 1 зубчик;
- чёрный молотый перец - по вкусу.
Все это погружаешь в чашу блендера и пробиваешь. К салату еще хорошо бы добавить яйцо вареное, порезанное на четвертинки, но неохота было ждать, пока они сварятся. А вы сварите все же, вкуснее будет.
Приятного аппетита 🤗

#салаты
#ужин

Пирог спасает большинство ситуаций. Так что, судите человека по тому, что он делает, а не как выглядит. У меня сегодня тоже пирог на скорую руку с какими-то замороженными ягодами. Залезла в морозилку за клюквой, делала настойку. Как раз к новогодним праздникам будет готова. Нашла просто залежи всяких ягод, решила - надо пирог испечь. Вернее за полчаса до этого я решила, что надо худеть, а потом посмотрела - уже поздно лишать себя удовольствий 😂

Куриный террин с ветчиной, фисташками и вяленой клюквой.

Невероятно красивая и вкусная закуска на новогодний стол. Рецептом поделилась Ирина в комментариях, я лишь добавила в него клюкву.

Ингредиенты на 2 рулета:
Филе куриной грудки - 600 г
Филе бедра - 400 г
Ветчина - 300 г
Бекон - 300 г
Масло сливочное - 50 г
Сливки 20% - 100 мл
Фисташки - 1 горсть
Клюква вяленая - 1 горсть
Соль/перец - по вкусу
мускатный орех - по вкусу

Куриное филе мелко нарезать и сложить в миску. Ветчину порезать кубиками. Фисташки очистить (я брала в 5️⃣ уже чищенные - хорошие), добавить в миску вместе с клюквой. Масло сливочное растопить, влить в куриную массу, туда же добавить сливки. Посолить, поперчить, добавить небольшую щепотку мускатного ореха. Все хорошо перемешать.
Формочки я брала одноразовые из аллюминиевой фольги , вроде они на 800 мл. Формочки выложить полосками бекона, так, чтоб и дно покрывали и по краям свисали. Выложить нашу массу и накрыть беконом. Закрыть формы фольгой. Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать 40 минут.
После - достать из духовки и остудить под гнетом. Я ставила сверху миски с водой такой же формы и остужала на балконе. Так рулет будет плотный и хорошо держать форму при нарезке. Я еле дождалась, пока остынет. Очень вкусно и красиво. Вы должны это попробовать.
Приятного аппетита 🤗

#закуски

Салат с уткой и вялеными сливами.
Рецепт для тех, кто вместе со мной вялил сливы летом.
На Новый год или Рождество на столе обязательно появляется утка запеченная. А на следующий день на ней остается ровно столько мяса, чтоб хватило на салат.

Ингредиенты:
- смесь салатная - 1 упаковка
- утка запеченная - 200 г
- сливы вяленые - 10 шт.
- помидоры черри - 6 шт.
- сыр пармезан - 50 г
Для соуса:
- оливковое масло - 3 ст. л.
- бальзамический или винный - уксус - 1 ст. л.
- мёд - 1 ч. л.
- горчица зернистая - 1 ч. л.
- соль, перец — по вкусу.

Салат можно сделать теплым, так будет еще вкуснее. Для этого кусочки утки быстро обжарить на сливочном масле. В соус можно добавить апельсиновый или лимонный сок - утка любит цитрусы. Или брусничный соус, тоже будет вкуснотища. Сверху хорошенько припорошите пармезаном.
Приятного аппетита 🤗

#салаты