Это пока теплые дни не дают поверить, что осень вот-вот войдет в наши жизни. Мы наслаждаемся дарами лета, доедаем дыни и арбузы. Но не успеем опомниться, как мелькнет в голове мысль: «Хочу на ужин винегрет!» А она мелькнет, так же неизбежно, как и скорый листопад придет в город. Поэтому, друзья, готовимся заранее.
Начинаем квасить!
Рецепт классический:
Нашинковать капусту и морковь. Переложить в большую миску и добавить соли из расчета 1 ст.ложка без горки на 1 кг капусты, пожамкать ее хорошо, как будто тесто месишь и утрамбовать все в банку трехлитровую, оставить при комнатной температуре на 3 дня. Все! Можно добавить лавровый лист и черный перец, но, как по мне, все это можно добавить потом в готовую капусту. Пока капуста стоит, несколько раз в день протыкать ее палочкой для суши или чем-то другим длинным и тонким, чтоб не задохнулась. На 3 день убираем в холодильник и ждём той самой мысли о винегрете 🤗

Я не удержалась и попробовала баночку слив маринованных. Оооо, я должна поделиться с вами рецептом, пока сливы еще можно раздобыть. Там даже маринад такой вкусный, хоть пей. Можно наверняка для соусов использовать.
Я правда как обычно экспериментировала, собирала из нескольких рецептов и добавляла своего.
Делюсь:
Сливы (сорт «Венгерка») - 2 кг.
Вода - 1,2 л.
Сахар - 300 г
Уксус яблочный 6% - 150 мл
Соль (не йодированная) - 2 ч.л.
Чеснок - 6 зубчиков
Букет специй:
Перец черный горошком - 10 шт.
Гвоздика - 6 шт.
Перец душистый - 6 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Горчица зерна - 1 ч.л.
Кардамон - 10 шт.
Ягоды можжевельника - 6 шт.
Перец острый чили - по желанию.
Приготовление:
Банки стерилизовать в микроволновке или на пару.
Сливы помыть, высушить и сделать зубочисткой на кожице проколы в нескольких местах, чтобы она не лопнула от кипятка.
В кастрюле смешать воду, лавровый лист и остальные специи, без чеснока и перца чили. Довести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут.
Сливы разложить по стерилизованным банкам и залить их горячим маринадом. Я заливаю через ситечко, чтоб специи не попали в банки. Оставить на 15 минут. Вылить маринад обратно в кастрюлю. В баночки положить порезанный чеснок и по парочке горошин душистого перца.
К маринаду добавить соль, сахар, перец чили, снова вскипятить до растворения сахара. Добавить уксус и выключить огонь.
Залить горячим маринадом сливы в банках второй раз.
Закатать банки, перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания.
Хранить в тёмном прохладном месте.
Как закуска, подойдет к любому напитку. Пряные и ароматные сливы будут согревать вас зимними вечерами, если вы не съедите их раньше, как я.
Приятного аппетита 🤗
____________________
Набор специй очень вариативен, кардамон и можжевельник есть не у каждого. Это я любитель экспериментов. Если у вас чего-то нет, то и набора перцев и гвоздики вполне хватит. Можно добавить бадьян и корицу.
#закуски

Ой, ну прям в школу мысленно вернулась. У нас на завтрак обязательно были каши: рисовая, овсяная, любила гречку с молоком и суп молочный с вермишелью. Манку не любила никогда, прям фууу. Из бутербродов фаворитами были с маслом и жареной колбасой, с маслом и медом ( вообще вкуснота), с вареньем и маслом. Сахаром посыпали тоже, а еще подсолнечное масло пахучее и соль на хлебушек черный. А папа у нас делал смалец, это когда сало вытапливали, потом это все тоже на хлеб очень вкусно мазалось. Вот в садик я не ходила, а что в школе мы ели не помню ничего, кроме булочек в столовой. А вы помните, что ели в 80-90-е?

Сегодня на ужин свинина с побегами бамбука. Фото на ходу, потому что готовила быстро. Но я вам рекомендую попробовать заказать их на маркетплейсах, интересно, кисло-сладко-остро. И хрустяще. Ссылку оставлю в комментариях 🤗
Рецепт для смелых осмыслю - напишу.

Вафли творожные безглютеновые.

180 г Творога
60 г Рисовой муки
2 шт. Яйца
1 ст.л. Масла сливочного
1 ч. л. Разрыхлителя
Щепотка Соли
2 ст. л. Сахара
1 ч.л. Сахара ванильного

Творог я беру в брикетах, его не надо пробивать блендером или протирать через сито. Смешиваю в миске с яйцами, добавляю растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль, муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешиваю. Тесто должно быть густое, но свободно стекать с ложки. Выкладываю в вафельницу (смазываю формы кокосовым маслом) и запекаю до золотистого цвета. Подаю с вареной сгущенкой и джемом.

Можно и на обычной муке, если у вас все нормально с глютеновой переносимостью.

Приятного аппетита 🤗
#завтрак

Вот и настало время винегрета. Очень надо было сегодня чем-то занять руки - нарезание кубиком, оказывается, успокаивает.
Мясо в специях запекла в скороварке.
Как ваши дела?

Пряный чечевичный суп с фаршем.
Наткнулась в интернете на список дел на осень. Первым пунктом там стояло сварить пряный чечевичный суп. Ну что ж, надо делать.
Посмотрела рецепты, вариантов много, но я, как обычно, решила придумывать на ходу.
Ингредиенты:
луковица средняя - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
чеснок - 2–3 зубчика;
мясной фарш - 400 г;
устричный соус — 1 ст. л.;
томаты в собственном соку кусочками - 400 г;
чечевица — 100 г;
картофель - 2-3 шт.;
специи ( куркума, парика красная, перец молотый, кориандр молотый, зира, мускатный орех, корица, лавровый лист);
вода - 500 мл;
соль - по вкусу;
сахар - 1 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.

Чечевицу предварительно отварить и промыть. Лук, чеснок и морковь измельчить и сделать зажарку. В сковороду добавить фарш, обжарить 5 минут, посолив и поперчив. Фарш можно использовать любой не сильно жирный. Следом добавить томаты кусочками в с/с и сахар. Оставить немного протушиться. Картофель очистить и нарезать мелким кубиком. В кастрюле соединяем чечевицу, картофель и зажарку. Заливаем кипятком. Добавляем все специи (используйте, которые любите). Оставляем вариться на медленном огне 20 минут. Перед выключение добавляем немного устричного соуса и лимонного сока. Подаем, украсив зеленью. Можно со сметаной, мы попробовали - вкусно.
Суп должен быть достаточно густым. Хорошо подойдет для холодов.
Приятного аппетита 🤗
#супы

Я к вам сегодня с, казалось бы, обычными перцами фаршированными, но они с изюминкой, в прямом смысле этого слова. И еще с арахисом.
Вообще, на это меня сподвиг запах варящегося басмати. Он такой ароматный, что прям попросил себе в компанию изюма.
Ингредиенты:
Фарш - 800 г
Перцы - 10 шт.
Рис - 0,5 стакана
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Изюм - 2 ст.л.
Арахис соленый - 2 ст.л.
Паста томатная - 70 г
Сметана - 3 ст.л.
Соль/перец - по вкусу
Зира - 1 щепотка
Хмели-сунели - 1/3 ч.л.
Сухой чеснок - 2 щепотки в фарш и 1 щепотка в соус
Паприка красная - 1 ч.л. в фарш и 1 ч.л. в соус
Сок лимонный - 2 ч.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Вода - 30 мл
Масло подсолнечное- для обжаривания

Сначала отварить рис, у меня был басмати. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками, обжарить на сковороде, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и немного сахара. Изюм замочить в кипятке и добавить к зажарке. Арахис немного измельчить в ступке и тоже отправить в сковороду. Выключить огонь и дать остыть.
В большой миске смешать фарш, рис, заварку с изюмом и арахисом, добавить все специи. Нафаршировать перцы, поставить в жаровню фаршем наверх. Сделать соус: для этого смешать томатную пасту, сметану, соль, перец, сухой чеснок, паприку и воду. Все хорошо взболтать и вылить в жаровню в с перцами. Тушить с закрытой крышкой на небольшом огне 30-40 минут.

Я пробу уже сняла - вкусно!
Приятного аппетита 🤗
#ужин