«Юль, а может быть нам открыть ресторан в Басманном, куда мы сможем приходить со своим псом, встречаться с друзьями, а ты сможешь воплотить всё, что ты любишь?» — однажды спонтанно спросил Даня.

Мы взялись за дело без бэкграунда в этом бизнесе и вообще в управлении своим бизнесом. Но так загорелись этой идей, что, наверное, у нас не было шанса на провал.

Когда мы только начинали строить Публику и согласовывали дизайн-проект, нам сказали: «По-своему дома сделаете, а рестораны строятся по правилам». Я подумала: «Они правы, что я могу знать, как совершенно новый человек в индустрии?». Но на следующий день решила, что Публика, которую мы строили в совсем не проходном месте из большой любви к родному Басманному району, не может быть похожа на другие рестораны. И как любое локальное место она должна отражать внутренний мир создателей.

Так двое любящих людей и двое их друзей (привет Васе и Антону, которые просто поверили в наши горящие глаза) сделали свою идеальную Публику — самобытную, искреннюю и многогранную, очень похожую на жизнь с ее шумными и тихими событиями. Публика стала важным для района местом, местом для встреч друзей и празднований самых сокровенных событий, местом, где признаются в любви и образуются новые семьи, где гостям хорошо петь всю ночь до утра, а утром семьям приходить на завтрак с детьми и питомцами.

Юля — это я. Я придумала Публику, я часто обслуживаю гостей за столиками, покупаю мебель, переживаю за каждый комментарий и радуюсь маленьким победам. Прошло целых три года, а для нас они пролетели как один очень насыщенный день, в котором мы ни на секунду не переставали гордиться тем, что у нас вышло. Мы очень любим людей, которые прошли этот путь с нами и нашли в Публике что-то очень важное для себя, — наших гостей, команду и друзей проекта. Три года — это по огромной любви.

Юлия и Даниил Селяковы, основатели «Публики»

В наш третий день рождения нам очень хотелось отразить в меню нашу суть — сделать всё по-своему и не по правилам, как в самом начале, когда нам говорили, что «по-своему не получится». Поэтому наш праздничный спешл получился таким — наверно, совершенно нелогичным и непонятным, но таким, как я люблю. Каждое блюдо в меню связано с каким-то этапом жизни, для кого-то незначительным, а для меня совершенно неповторимым.

Улитки по-бургундски — это детство и путешествие на Мадагаскар, жюльен — университет и первая долгая дружба, тост с кремом из угря — первое гастрономическое открытие. Торт, похожий на кусочек масла — бабушкина любовь и забота, а Павлова — любимый десерт и вкус жизни.

основательница «Публики», Юлия Селякова