1) Сычуаньский перец (Китай). Интересно то, что добавкой к пище идёт оболочка плода, а не семечка. Отдаленно по запаху и привкусу напоминает можжевельник и гвоздику. Вкус островато-кисловатый, немного вяжет во рту от него. Добавляется в конце готовки. Лучше всего подойдёт в тушёные блюда, придаст яркости бульону/соусу.
2) Перец пиппали (Индонезия). Твёрдые палочки, на вид напоминают почерневшие березовые бруньки. Для удобства в использовании лучше перемолоть в кофемолке (см. фото 3). Тут уже более сложный вкус, похожий на смесь чёрного и душистого перцев с корицей или бадьяном, к тому же достаточно острый. Добавлять можно как в начале готовки, так и в конце, ну или просто поперчить им готовое блюдо.
Пиппали однозначно советую для любителей пряных острых блюд. 👍
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍7🔥3👏1
Ездили сегодня утром с пацанами в "город" Партизанск по работе.
Самый печальный и неухоженный городишка в Приморском крае, на мой взгляд. Серые, обшарпанные здания, многие из которых разваливаются, мусор, заросли из травы, кустов и деревьев. Из хорошего можно отметить, пожалуй, только пару работающих светофоров.
Неудивительно, что люди оттуда бегут при первой возможности. Не хватает твёрдой хозяйской руки этому месту.
Самый печальный и неухоженный городишка в Приморском крае, на мой взгляд. Серые, обшарпанные здания, многие из которых разваливаются, мусор, заросли из травы, кустов и деревьев. Из хорошего можно отметить, пожалуй, только пару работающих светофоров.
Неудивительно, что люди оттуда бегут при первой возможности. Не хватает твёрдой хозяйской руки этому месту.
🤔5👀4
А ещё сегодня мы мимоходом побывали в Москве и на Рублёвке. Классно у вас, не ожидал что так понравится.
😁10
Сегодня я устал, поэтому на ужин шаурмичка с телятиной. Мегамясище блять. Так его много, что хочется чтобы было побольше овощей.
🔥8
Получил книгу от товарища Стержня. Я планировал купить её, а он взял и подарил. Благодарю от всей души! Интересно будет почитать. Обязательно напишу отзыв.
❤12👍4🔥4🤝1
Итак, ребята, с вами снова шеф-повар Процке. Блюдо, которое у меня получилось, можно назвать "Ленивой лазаньей с кальмаром".
Порядок приготовления такой:
1) Ставим готовиться соус бешамель. Берем сливки 10%, примерно 250 мл, добавляем к ним сливочное масло, соль, специи (я взял перец пиппали, перец чили крупного помола, куркуму и копченую паприку), затем столовую ложку муки, тщательно перемешиваем до закипания.
2) Параллельно ставим обжариваться лук и ставим кострюльку с водой греться.
3) В обжаренный лук добавляем фарш кальмара. Я разломал его* и добавил рыбный и устричный соусы, сушеный базилик. Обжариваем все вместе 3-5 минут.
* Похоже я понял, зачем там сорбиновая кислота - чтобы связать влагу в сырье. Я думал он будет водянистым, а он ебнулся в сковороду целым бруском как кусок вчерашней пшеничной или кукурузой каши.
4) Параллельно ставим вариться пасту.
5) В кальмарную массу вносим получившийся соус, перемешиваем и оставяем под крышкой на выключенной плите.
6) Сливаем воду с пасты через дуршлаг.
7) Добавляем пасту в кальмарную массу, хорошенько перемешиваем.
8) Натираем сыр, посыпаем сверху получившуюся массу, включаем плиту, нагреваем под крышкой пока сыр не расплавится. Я посыпались дополнительно сверху кунжутом.
Блюдо готово! Можно накладывать и наслаждаться. Приятного аппетита.
С вами был шеф-повар Процке, хорошего дня/вечера!
Порядок приготовления такой:
1) Ставим готовиться соус бешамель. Берем сливки 10%, примерно 250 мл, добавляем к ним сливочное масло, соль, специи (я взял перец пиппали, перец чили крупного помола, куркуму и копченую паприку), затем столовую ложку муки, тщательно перемешиваем до закипания.
2) Параллельно ставим обжариваться лук и ставим кострюльку с водой греться.
3) В обжаренный лук добавляем фарш кальмара. Я разломал его* и добавил рыбный и устричный соусы, сушеный базилик. Обжариваем все вместе 3-5 минут.
* Похоже я понял, зачем там сорбиновая кислота - чтобы связать влагу в сырье. Я думал он будет водянистым, а он ебнулся в сковороду целым бруском как кусок вчерашней пшеничной или кукурузой каши.
4) Параллельно ставим вариться пасту.
5) В кальмарную массу вносим получившийся соус, перемешиваем и оставяем под крышкой на выключенной плите.
6) Сливаем воду с пасты через дуршлаг.
7) Добавляем пасту в кальмарную массу, хорошенько перемешиваем.
8) Натираем сыр, посыпаем сверху получившуюся массу, включаем плиту, нагреваем под крышкой пока сыр не расплавится. Я посыпались дополнительно сверху кунжутом.
Блюдо готово! Можно накладывать и наслаждаться. Приятного аппетита.
С вами был шеф-повар Процке, хорошего дня/вечера!
👍6🔥2😱1