Планировка — это красота и деньги
Проект ресторана начинается с концепции.
Я всегда спрашиваю про изначальное видение пространства: каким его хотят видеть, какие есть референсы, аналоги, настроение. Я адаптирую их под конкретное помещение, его геометрию, ограничения и возможности.
План начинает выстраиваться в композицию. Это не просто расстановка столов по нормам. Помимо посадки и проходов должна появиться законченная, цельная и красивая структура пространства.
Большие столы или нужен коммунальный? Сколько посадок для двоих? Добавляем зелёные насаждения, гибкие перегородки, уединённые зоны — пространство должно быть живым. Делаем так, чтобы туда хотелось зайти и в нём хотелось находиться.
Но планировка — это не только красота. Это ещё и деньги. Мы продумываем маршруты официантов, расположение станций, просматриваемость столов. Это напрямую влияет на скорость обслуживания и на то, как гость чувствует себя в зале.
Гардероб проектируем так, чтобы люди не скапливались у входа: зеркало и банкетка смещаются, поток распределяется естественно.
Бар — это сцена. Полу-барную стойку я люблю: она позволяет видеть процесс приготовления коктейля и вовлекает гостя в происходящее.
Проект ресторана начинается с концепции.
Я всегда спрашиваю про изначальное видение пространства: каким его хотят видеть, какие есть референсы, аналоги, настроение. Я адаптирую их под конкретное помещение, его геометрию, ограничения и возможности.
План начинает выстраиваться в композицию. Это не просто расстановка столов по нормам. Помимо посадки и проходов должна появиться законченная, цельная и красивая структура пространства.
Большие столы или нужен коммунальный? Сколько посадок для двоих? Добавляем зелёные насаждения, гибкие перегородки, уединённые зоны — пространство должно быть живым. Делаем так, чтобы туда хотелось зайти и в нём хотелось находиться.
Но планировка — это не только красота. Это ещё и деньги. Мы продумываем маршруты официантов, расположение станций, просматриваемость столов. Это напрямую влияет на скорость обслуживания и на то, как гость чувствует себя в зале.
Гардероб проектируем так, чтобы люди не скапливались у входа: зеркало и банкетка смещаются, поток распределяется естественно.
Бар — это сцена. Полу-барную стойку я люблю: она позволяет видеть процесс приготовления коктейля и вовлекает гостя в происходящее.
❤4❤🔥3🔥2
Освещение — атмосфера и контроль
Можно сделать хороший интерьер и убить его неправильным светом. А можно простое пространство собрать грамотным освещением. Мягкий, обволакивающий заливающий свет можно комбинировать с выразительными тенями от деревьев, добавить прожектор на акцентные детали или композиционные элементы интерьера.
В идеале источники света не должны быть видны, и уж точно свет не должен бить в глаза. Он должен диммироваться, чтобы пространство менялось в течение дня. Угол раскрытия светильника — 15–30 градусов, чтобы подсвечивать стол, а не зал целиком. Подсветка не должна давать резких теней и «грязных» пятен на лицах. В зеркалах свет должен быть направлен на гостя из отражения — тогда получаются красивые фотографии.
Гость не должен видеть источник — он должен видеть атмосферу. Направленный, диммируемый свет с акцентами на столы, бар и текстуры стен формирует глубину и ощущение уюта.
И ещё один момент — свет влияет на еду. Цветопередача, температура, направление. Блюдо должно выглядеть вкусно не только на кухне, но и в зале.
Был случай, когда поставщики перепутали температуру света, и в интерьере оказался слишком холодный — 6000 кельвинов. Мы ощутили себя как в больнице. Пространство стало жёстким, лица — серыми, атмосфера исчезла.
Освещение — это не про светильники. Это инструмент, которым вы создаёте ощущение пространства.
Можно сделать хороший интерьер и убить его неправильным светом. А можно простое пространство собрать грамотным освещением. Мягкий, обволакивающий заливающий свет можно комбинировать с выразительными тенями от деревьев, добавить прожектор на акцентные детали или композиционные элементы интерьера.
В идеале источники света не должны быть видны, и уж точно свет не должен бить в глаза. Он должен диммироваться, чтобы пространство менялось в течение дня. Угол раскрытия светильника — 15–30 градусов, чтобы подсвечивать стол, а не зал целиком. Подсветка не должна давать резких теней и «грязных» пятен на лицах. В зеркалах свет должен быть направлен на гостя из отражения — тогда получаются красивые фотографии.
Гость не должен видеть источник — он должен видеть атмосферу. Направленный, диммируемый свет с акцентами на столы, бар и текстуры стен формирует глубину и ощущение уюта.
И ещё один момент — свет влияет на еду. Цветопередача, температура, направление. Блюдо должно выглядеть вкусно не только на кухне, но и в зале.
Был случай, когда поставщики перепутали температуру света, и в интерьере оказался слишком холодный — 6000 кельвинов. Мы ощутили себя как в больнице. Пространство стало жёстким, лица — серыми, атмосфера исчезла.
Освещение — это не про светильники. Это инструмент, которым вы создаёте ощущение пространства.
👍2
Мебель — посадка и тактильность
При входе вас встречает стойка ресепшен, перила, ручки и бирки из гардероба. Очень важно, на что вы опираетесь, чего касаетесь при первом контакте. Если вы не замечаете и всё происходит на автомате — значит, сделано отлично. Если неудобно — вы сразу это почувствуете.
Проходим в зал и подходим к столу, выдвигаем стул. Он массивный или лёгкий? Снова возвращаемся к концепции заведения: тяжёлый стул говорит о том, что здесь можно долго сидеть, общаться, проводить пару часов. Лёгкий стул и высокая посадка подходят для коктейльного или кофейного формата.
Например, в одном из последних проектов мы сделали высоту столов 550 мм. Журнальный стол 350 мм удобен для кальяна, но есть за ним неудобно. Классический стол 750 мм хорош для застолья, но не подходил под нашу концепцию. Столы 550 мм позволили сочетать еду и кальян, не превращая кальянную в банкетный зал.
Именно здесь формируется впечатление от заведения. Высота, глубина, угол спинки — всё влияет на комфорт. Если неудобно сидеть, человек не задержится, каким бы красивым ни был интерьер.
Холодный металл или тёплое дерево, мягкий текстиль — всё воспринимается телом и глазами. Мягкие панели, текстиль и дерево помогают пространству не «звенеть» и делают атмосферу комфортной.
Мебель — это комфорт. От него зависит, задержится гость или уйдёт, запомнив неудобные стулья.
При входе вас встречает стойка ресепшен, перила, ручки и бирки из гардероба. Очень важно, на что вы опираетесь, чего касаетесь при первом контакте. Если вы не замечаете и всё происходит на автомате — значит, сделано отлично. Если неудобно — вы сразу это почувствуете.
Проходим в зал и подходим к столу, выдвигаем стул. Он массивный или лёгкий? Снова возвращаемся к концепции заведения: тяжёлый стул говорит о том, что здесь можно долго сидеть, общаться, проводить пару часов. Лёгкий стул и высокая посадка подходят для коктейльного или кофейного формата.
Например, в одном из последних проектов мы сделали высоту столов 550 мм. Журнальный стол 350 мм удобен для кальяна, но есть за ним неудобно. Классический стол 750 мм хорош для застолья, но не подходил под нашу концепцию. Столы 550 мм позволили сочетать еду и кальян, не превращая кальянную в банкетный зал.
Именно здесь формируется впечатление от заведения. Высота, глубина, угол спинки — всё влияет на комфорт. Если неудобно сидеть, человек не задержится, каким бы красивым ни был интерьер.
Холодный металл или тёплое дерево, мягкий текстиль — всё воспринимается телом и глазами. Мягкие панели, текстиль и дерево помогают пространству не «звенеть» и делают атмосферу комфортной.
Мебель — это комфорт. От него зависит, задержится гость или уйдёт, запомнив неудобные стулья.
❤2🔥2👍1
Скоро небольшой обзор нового заведения (уже пол года работает)
❤3
Авторский надзор и стройка
Подходим к самому интересному этапу. Вы всё выбрали, спроектировали — и приступили к реализации.
Через авторский надзор контролируются материалы: выкрасы краски, текстиль, декоративная штукатурка, освещение, мебель, эскизы сложных узлов, плитка, цвета стульев, раскладка шпона, выводы вентиляции и электрики. По месту корректируется раскладка плитки. И это только базовые вопросы — помимо постоянных звонков и рисования линий и стрелок на фотографиях от строителей с сопутствующими комментариями.
На стройке вопросы возникают постоянно. И их нужно решать быстро — иногда в 9 утра в воскресенье. А не после того, как уже просверлили плитку или повесили композицию слишком высоко.
Дальше начинается индивидуальное изготовление объёмных объектов. Например, барная стойка. Каркас варит один подрядчик и крепит его к полу. Столешницу делает другой. Фасады — третий. Не забываем про коммуникации внутри стойки. Подсветка и электрика — четвёртый подрядчик. И это всего один объект ресторана.
Мало сделать проект на бумаге. Без контроля на стройке он меняется до неузнаваемости. Его могут упростить — и в итоге получится совершенно другое изделие.
Именно здесь проект доводится до точности. Человек должен идти на красоту: зашёл в помещение — красиво. Повернулся — снова красиво. Зашёл в зал — и есть за что зацепиться глазу.
На этом этапе проект можно погубить. Или сделать лучше, чем на рендерах.
Подходим к самому интересному этапу. Вы всё выбрали, спроектировали — и приступили к реализации.
Через авторский надзор контролируются материалы: выкрасы краски, текстиль, декоративная штукатурка, освещение, мебель, эскизы сложных узлов, плитка, цвета стульев, раскладка шпона, выводы вентиляции и электрики. По месту корректируется раскладка плитки. И это только базовые вопросы — помимо постоянных звонков и рисования линий и стрелок на фотографиях от строителей с сопутствующими комментариями.
На стройке вопросы возникают постоянно. И их нужно решать быстро — иногда в 9 утра в воскресенье. А не после того, как уже просверлили плитку или повесили композицию слишком высоко.
Дальше начинается индивидуальное изготовление объёмных объектов. Например, барная стойка. Каркас варит один подрядчик и крепит его к полу. Столешницу делает другой. Фасады — третий. Не забываем про коммуникации внутри стойки. Подсветка и электрика — четвёртый подрядчик. И это всего один объект ресторана.
Мало сделать проект на бумаге. Без контроля на стройке он меняется до неузнаваемости. Его могут упростить — и в итоге получится совершенно другое изделие.
Именно здесь проект доводится до точности. Человек должен идти на красоту: зашёл в помещение — красиво. Повернулся — снова красиво. Зашёл в зал — и есть за что зацепиться глазу.
На этом этапе проект можно погубить. Или сделать лучше, чем на рендерах.
❤4
Декор — финальный слой атмосферы
Декор — это картины, но картины, подобранные под интерьер и изготовленные именно для него, ламповые светильники или объекты необычной формы. Это инструмент, который управляет вниманием и эмоциями гостей.
Мы используем его как точку притяжения: акцентные элементы, композиции на столах, зелёные насаждения, текстиль, арт-объекты. Всё продумывается под сценарии поведения: где гости фотографируются, куда падает взгляд, где формируется комфортная зона для общения.
Грамотно подобранный декор делает фотографии интерьера живыми и помогает гостям делиться ими в соцсетях.
Важно закладывать декор в бюджет с самого начала. Покупка и установка в процессе строительства часто обходится дороже, поэтому лучше закупать декор в начале стройки, пока бюджет не урезан.
Хороший декор создаёт историю пространства и делает ресторан запоминающимся.
Декор — это картины, но картины, подобранные под интерьер и изготовленные именно для него, ламповые светильники или объекты необычной формы. Это инструмент, который управляет вниманием и эмоциями гостей.
Мы используем его как точку притяжения: акцентные элементы, композиции на столах, зелёные насаждения, текстиль, арт-объекты. Всё продумывается под сценарии поведения: где гости фотографируются, куда падает взгляд, где формируется комфортная зона для общения.
Грамотно подобранный декор делает фотографии интерьера живыми и помогает гостям делиться ими в соцсетях.
Важно закладывать декор в бюджет с самого начала. Покупка и установка в процессе строительства часто обходится дороже, поэтому лучше закупать декор в начале стройки, пока бюджет не урезан.
Хороший декор создаёт историю пространства и делает ресторан запоминающимся.
❤1
Мебельные ручки. Деталь, которая важна
Они бывают нескольких видов:
• Кнопки — маленькие круглые/квадратные ручки
• Скобы — самые распространённые вытянутые ручки, на которе вешают полотенца
• Профильные/интегрированные — ручка встроена в фасад или крепится как тонкий профиль по краю. Не удобное решение для кухни
• Врезные — утоплены в фасад, ничего не выступает. Хорошо для гардеробных, скрытых дверей, коммерческих интерьеров.
• Push-to-open — фасад открывается нажатием
• Рейлинговые — длинные трубчатые ручки, часто на больших кухнях и гардеробах
• Ручки-петли — кожаные, текстильные или металлические петли
Для кухни рассматриваем 2 варианта: кнопки и скобы
У кнопок важно удобство хвата: глубина ручки, форма и то, как пальцы цепляются за неё. Например, когда мокрой рукой открываешь дверцу с мусорным ведром.
В самой ручке важна металлическая закладная, чтобы крепление было надежным
Со скобами проще — просто ищем красивые. Важно заранее продумать открывание рядом со стенами, иначе ручка будет биться о стену
Они бывают нескольких видов:
• Кнопки — маленькие круглые/квадратные ручки
• Скобы — самые распространённые вытянутые ручки, на которе вешают полотенца
• Профильные/интегрированные — ручка встроена в фасад или крепится как тонкий профиль по краю. Не удобное решение для кухни
• Врезные — утоплены в фасад, ничего не выступает. Хорошо для гардеробных, скрытых дверей, коммерческих интерьеров.
• Push-to-open — фасад открывается нажатием
• Рейлинговые — длинные трубчатые ручки, часто на больших кухнях и гардеробах
• Ручки-петли — кожаные, текстильные или металлические петли
Для кухни рассматриваем 2 варианта: кнопки и скобы
У кнопок важно удобство хвата: глубина ручки, форма и то, как пальцы цепляются за неё. Например, когда мокрой рукой открываешь дверцу с мусорным ведром.
В самой ручке важна металлическая закладная, чтобы крепление было надежным
Со скобами проще — просто ищем красивые. Важно заранее продумать открывание рядом со стенами, иначе ручка будет биться о стену
❤2
Небольшая подборка интересных вариантов для ваших интерьеров 🫴🏼
https://market.yandex.ru/cc/9Rkjxi
https://ozon.ru/t/wGLNKJQ
https://ozon.ru/t/Du0naf0
https://ozon.ru/t/lwOi517
https://market.yandex.ru/cc/9Rkmmx
https://market.yandex.ru/cc/9RknJi
https://market.yandex.ru/cc/9RknXB
https://market.yandex.ru/cc/9RknoC
https://market.yandex.ru/cc/9RkoXE
На али очень много классных вариантов!
https://ali.click/eg7091e
https://ali.click/cm7091e
https://ali.click/lq70917
https://ali.click/0x70919
https://ali.click/v080915
https://ali.click/o98091u
https://ali.click/vh80919
#находки
https://market.yandex.ru/cc/9Rkjxi
https://ozon.ru/t/wGLNKJQ
https://ozon.ru/t/Du0naf0
https://ozon.ru/t/lwOi517
https://market.yandex.ru/cc/9Rkmmx
https://market.yandex.ru/cc/9RknJi
https://market.yandex.ru/cc/9RknXB
https://market.yandex.ru/cc/9RknoC
https://market.yandex.ru/cc/9RkoXE
На али очень много классных вариантов!
https://ali.click/eg7091e
https://ali.click/cm7091e
https://ali.click/lq70917
https://ali.click/0x70919
https://ali.click/v080915
https://ali.click/o98091u
https://ali.click/vh80919
#находки
❤3
Бюджет и смета
Стройка — это всегда деньги и почти всегда — больше, чем кажется в начале.
Если считать грубо — 250–300 тысяч за кв. м. Это с технологией и лицензией, сам ремонт от 120 тысяч за кв.м.
Смета разбита по блокам: строительные работы, инженерия, вентиляция, электрика, кухня, мебель, свет, декор.
Дальше добавляются музыка, видеонаблюдение и пожарная сигнализация. Иногда требуется установка усилителей связи — это может стоить около 500 тысяч.
Дешевле переплатить месяц аренды, чем торопиться
В процессе начинают «оптимизировать»: упрощать узлы, менять материалы.
Так проект постепенно теряет характер.
Хороший проект не делает ресторан дорогим. Он делает бюджет прогнозируемым.
Стройка — это всегда деньги и почти всегда — больше, чем кажется в начале.
Если считать грубо — 250–300 тысяч за кв. м. Это с технологией и лицензией, сам ремонт от 120 тысяч за кв.м.
Смета разбита по блокам: строительные работы, инженерия, вентиляция, электрика, кухня, мебель, свет, декор.
Дальше добавляются музыка, видеонаблюдение и пожарная сигнализация. Иногда требуется установка усилителей связи — это может стоить около 500 тысяч.
Дешевле переплатить месяц аренды, чем торопиться
В процессе начинают «оптимизировать»: упрощать узлы, менять материалы.
Так проект постепенно теряет характер.
Хороший проект не делает ресторан дорогим. Он делает бюджет прогнозируемым.
❤1