​​Тем временем, один из подписчиков канала сходил на прошедший недавно семинар по маркировке пива с представителями Минпромторга и ЦРПТ (оператор «Честного Знака») и принес много мякотки. Цитирую:

Стандартный питч о «десятках миллиардов» убытков как для государства вследствие потери акциза, так и для производителей вследствие нечестной конкуренции совершенно не изменился и в 2023 году. Методичка та же, причем дословно — они даже не наняли новых креативщиков! Мол, маркировка успешно применяется в разных странах, а в вашей отрасли один сплошной контрафакт, и лишь *стопроцентная прослеживаемость* (запомните эту формулировку, она еще пригодится) спасет отцов русского пивоварения, медонагревания и сидроброжения. При этом:

1) Враги вводят санкции и душат нас — но регистрация номенклатур для маркировки, полностью дублирующая существующий функционал ФРАП, идет в системе GS1, штаб-квартира которой находится… в Бельгии. То, что заметная часть оборудования, предлагаемого ЦРПТ для интеграции, произведено в «недружественных» (судя по отказам поставлять оборудование и технологии) Тайване, Японии и Европе, тоже никого не беспокоит.

2) Коды нужно лепить на кеги так, чтобы на одном кеге был только один код (один на другом — нельзя). Лепить нужно надежно, потому что кег без кода — штраф или уголовка. При этом оборотные (металлические) кеги надо как-то от предыдущих кодов отмывать. Какой выход из ситуации? Правильно, официальная рекомендация лепить коды на… съемные крышечки для фитингов. В розничной точке крышечку сорвали и выбросили, пришла проверка — кто виноват? Получается, производитель.

3) Суммирующей марки, которая описывает все содержимое коробки и которую можно разом «пробить» на кассе, не будет. Якобы, против этого выступает правительство, чтобы — внимание! — не способствовать алкоголизации населения! В результате для того, чтобы купить себе пару коробок пивасика, нужно будет ждать, пока продавщица не распакует их и не отсканирует каждую бутылочку (особенно удобно их будет после этого переносить до места назначения). Групповой код для паллет и ящиков предусмотрен, но использовать его можно только для логистических целей: на кассе придется пикать каждую банку/бутылку.

4) Бойлерное/танковое пиво маркироваться не будет. Ну то есть буквально: вы, легальные производители, развлекайтесь там со своей маркировкой тары, покупайте линии за миллионы рублей, несите административную и уголовную ответственность, а мы в это время проедем мимо на веселом автомобиле с желтой цистерной и отвечать за нее никак не будем. Никакой лазейки для контрафакта и серого оборота, ну просто ни единой.

5) Даже если вдруг потребителю нечем заняться, то, все-таки отсканировав код, он получит информацию: о дате производства (которая написана на этикетке), составе и ТТХ (которые написаны на этикетке), месте производства (которое – ну вы поняли) и все. Дублировать этикетку в электронном формате и за ваши деньги? Да легко!

6) Ну и вишенка на этом коричневом, плохо пахнущем торте. Помните, в начале был важный аргумент про прослеживаемость? Так вот, ее тоже не будет, совсем. Код будет всплывать в системе 2 раза: с этого года — при производстве и, начиная с 2024 года, еще и при розничной продаже. Никакого слежения и контроля за путем движения продукции между контрагентами и/или складами не будет. Выбраковки или списания кодов тоже не будет: нанес, заплатил — и пусть лежит на складе до конца срока годности, потом просто утилизируешь. Ну или увезешь в ту самую серую продажу, где колпачок с кодом (см. п. 2) просто выбросят и покажут предыдущий, мол, вот он, это тот самый кег, мамой клянусь.

Таким образом, из проекта вытекло все то, чем хотя бы сильно гипотетически можно было объяснить его практическую пользу. Остались только обещания и ненужные затраты на оборудование и рабочую силу. Ну и несколько миллиардов рублей, без всякого повода ежегодно уплывающие в нужные, правильные руки.
Вот такой вот Самый Кристально Честный Знак.

P.S. от автора канала: готов без купюр разместить ответные комментарии ЦРПТ, если таковые последуют.

Я вот вдруг осознал, что пропустил четырехлетие проекта, которое состоялось почти месяц назад — 15 января. И тут же понял, что последняя публикация в канале была примерно тогда же. Нехорошо! Исправлю сразу обе оплошности одним постом.

По поводу годовщины «ППП» хочется сказать две вещи. Во-первых, несколько удивлен и одновременно с тем счастлив: проект вот уже четыре года живет и пусть очень неспешно, но все же развивается, обрастая какими-то смежными сущностями — порой «вопреки, а не благодаря». Во-вторых, очень рад тому, что у него такая прекрасная аудитория: без вас во всей этой затее не было бы никакого смысла. Так что и сами оставайтесь, и подписывайте на канал друзей, коллег, родителей, соседей, стоящих в очереди за «живым нефильтрованным» мужиков — всех, кто неравнодушен к пиву и у кого есть доступ в Telegram и YouTube. Больше разбирающихся в пиве людей вокруг нас — меньше халтурного пива на полках и на кранах.

Кстати, про ютуб: я наконец-то сдул с канала годовую пыль и привел его в чувства! Теперь там регулярно, дважды в неделю, выходят короткие, но емкие минутные «шорты». Кроме того, в работе несколько полноценных видео — все как в старые добрые. Присоединяйтесь, если еще не: https://www.youtube.com/@prostopropivo/shorts

Было бы здорово, конечно, рассказать про планы, но сами понимаете: загадывать дальше следующей недели нынче не модно. Но планы есть, честно!

Всех с пятницей! Пейте хорошее пиво!

— А, ну вот я так и знал, что вы в пиво химию добавляете! Вы бы хоть не палились так явно, — один из участников экскурсии по пивоварне указывал пальцем на шкаф с приклеенной к нему надписью «ХИМИЯ» и явно был доволен удачно совершенным разоблачением. Ленивое объяснение от экскурсовода про бытовую химию и необходимость мойки оборудования мужичка ожидаемо не пробили. И хотя обосновать смысл добавления в пиво щелочи и НУК он не смог, позже на дегустации с сожалением признавал, что ощущает в местных сортах явные следы и того, и другого. Не забывая при этом нахваливать аромат «явно более качественного по сравнению с нашим» немецкого солода.

...

На экскурсиях по пивоварням и в пивных маркетинговых материалах всегда охотно рассказывают про натуральные ингредиенты, про крутую автоматизацию, про современное оборудование... И очень редко говорят о чистоте. Фраза про «80% работы пивовара — это уборка» не врет: в идеале это капитальная, тщательная дезинфекция и промывка всего, что так или иначе соприкасается с будущим пивом, а также всякие смывы, анализы и прочие скучные процедуры. Что-то нужно делать после каждой варки, что-то — пореже, но так или иначе драить и проверять все нужно регулярно.

Да, романтики во всем этом куда меньше, чем в историях про солод, хмель, немецкое оборудование и светлую душу пивовара. Но ирония в том, что на результат в банке, бутылке или кеге чистота на производстве влияет ка бы не больше, чем сырье, оборудование и прочие факторы. Потому что любая бумажка, прилипшая к сапогу пивовара на перекуре, любая на отлюбись промытая труба, по которой пиво перекачивается из одной емкости в другую, и уж тем более не видевшие мыла руки вышедшего из туалета технолога — каждая мелочь, коих сотни, может отправить целую партию пива в канализацию (или целую партию его потребителей — в сортир, тут уж все зависит от той самой совести пивовара).

Увы, тему чистоты на производстве поднимают у себя во время экскурсий далеко не все пивоварни — по вполне понятной причине: некоторые из них тупо забивают на все, включая гигиену. Маленькие делают акцент на чистоте реже, а вот посетителям любого большого завода почти всегда отдельно расскажут про поддерживаемую чистоту и возможности лаборатории — обычно там и правда есть чем гордиться. Что неудивительно: когда у тебя на кону сотни тонн востребованного продукта, крайне чувствительного к любой залетной бацилле, уровень внимания к вопросу будет соответствующий.

В общем, будь моя воля, я бы проводил экскурсии на пивоварнях аккурат во время главного пивоваренного процесса — мойки. Чтобы было понятно: даже самые золотые руки пивовара не сделают хорошее пиво даже на самом дорогом оборудовании, если эти руки не будут вовремя вымыты, а оборудование вовремя вычищено.

А вот еще как бывает. Смотришь на пивоварню — идеальная чистота! Все производственные помещения отдраены так, что любую поверхность можно хоть вместо обеденного стола использовать, хоть вместо операционного. Оборудование сияет отполированными боками что твой рендер: ни подтеков, ни разводов — хоть сейчас на выставку. Однако, в то время как каждый квадратный сантиметр всех внешних поверхностей на пивоварне практически стерилен, на выходе все равно получается пиво, которое портится через неделю-две. Как же так выходит, что даже выглядящая идеально чистой пивоварня, каждый закоулок которой чище помыслов младенца, может выдавать испорченный продукт?

Ответ в буквальном смысле кроется внутри пивоварских железок: это швы. Проблема, о важности которой знает каждый уважающий себя пивовар, но обычно даже не догадывается рядовой потребитель.

Все внутренности емкостей и труб, в которых находится и двигается пиво по ходу производственных процессов, должны быть максимально гладкими: без заусенцев, задиров, трещин и прочих неровностей. Потому что любой подобный дефект (пример плохих швов — на картинке внизу поста) рано или поздно станет убежищем для цепляющейся за неровности и скапливающейся органики, которую будет не так просто вычистить и которая неизбежно повлияет на качество пива. На этом месте, думаю, многие опытные пивовары вспомнят китайское (и некоторое отечественное) оборудование с низкокачественными сварными швами. Ну и заодно посетуют, как трудно бывает найти хорошего сварщика, способного и плохие швы грамотно переделать, и обвязку как положено сварить.

Самое ужасное в таких историях то, что когда беда с качеством становится очевидной, локализовать источник проблемы может оказаться крайне сложно, особенно если этот источник не один: даже на небольшой пивоварне количество швов может исчисляться сотнями, что уж говорить про полноценные большие заводы. Бывает даже так, что спрятавшиеся где-то в недрах многочисленных емкостей, труб и узлов микроорганизмы (например, молочнокислые бактерии, приводящие пиво к быстрому скисанию) настолько закрепились на своих местах, что избавиться от проблемы можно только заменой оборудования и обвязки: частичной, а порой и полной. Что будет, если подобная беда случится на огромном пивзаводе, предлагаю представить самостоятельно.

К чему я это все. Бывает, что труд множества людей, вложенный в пиво, может быть помножен на ноль всего одним плохо выполненным швом.

​​Начало весны — самое время немного освежить, так сказать, контентную политику канала. В качестве эксперимента — ежемесячная рубрика с кратким рассказом о новых сортах от крупных пивоварен: некоторые из новинок только-только начали мелькать на полках, другие, возможно, появятся в продаже в ближайшее время. Итак, что интересного официально зарегистрировали в минувшем феврале пивгиганты и их крафтовые подразделения.

«АБ Инбев Эфес» за последний зимний месяц подготовил к производству и продаже как минимум четыре сорта:
— Наиболее интересным среди них выглядит «Аббе руби» — «импортозаместительный» аналог Leffe Ruby: те же ТТХ (14,5% ЭНС и 5% алкоголя), максимально схожий состав. Продаваться будет в банках 0,45 литра и кегах, так что вскоре наверняка появится в меню «бельгийских» заведений.
— Из неожиданного — возвращение давно пропавшего с радаров сорта «Тинькофф Баварское»: классический лагер с плотность 12% и содержанием алкоголя 5,2% будет доступен только в кегах.
— «Гансбург» — новинка в ассортименте недорогих сортов в немецком стиле: хеллес крепостью 4,6% будет продаваться в банках 0,45 литра.
— Ну и кое-что новое для любителей марки «Эфес»: некий Efes Special — лагер «холодной фильтрации» в бутылочках объемом 0,45.

У «Балтики» пополнение поскромнее — всего пара сортов:
— Региональное «Горьковское особое» — лагер с холодным охмелением и 5,1% алкоголя. Можно будет купить в ПЭТ-бутылках 1,25 литра и в банках 0,45 литра.
— «Бархатное фирменное особое» — судя по составу, это лагер нижней ценовой категории, выйдет только в кегах. Крепость — 4,6%.

Российский «Хайнекен» так и вовсе ограничился одним сортом, да и тот многие за пиво-то не считают:
— Ароматизированный бананом и клубникой «Доктор Дизель» в нольсорокпятом стекле и 6% алкоголя внутри.

У «МПК» оригинальных сортов в феврале заявлено не было, зато фигурируют несколько импортных новинок:
— Claro — легкий лагерок а-ля «Корона» (плотность 10,7%, крепость 4,6%) от нидерландской пивоварни Bavaria. Можно будет купить только в стекле 0,33 л.
— Сразу три сорта от нидерландской пивоварни Uiltje: двойной IPA Dr. Raptor крепостью 8,2%, IPA Bird of Prey с 5,8% алкоголя и NEIPA Trackdown 5,2% крепости. Все три — в банках 0,33 литра и кегах.

«Волковская пивоварня» в феврале подготовила к релизу по меньшей мере один сорт:
— Сессионный IPA Black Swan со скромными 4% алкоголя. Пиво будет доступно в бутылке и банке по 0,45 литра, а также в кегах.

Ну а самарский завод «Жигулевское пиво» молчит с начала декабря прошлого года. А жаль: могли уже и волжский ответ «Гиннессу» наварить.

Шум вокруг новости про то, что у нас большие дяди якобы делают пиво за три дня, вроде, утих. Можно и высказаться.

Если кратко, история следующая: на одном из совещаний в Госдуме представитель большой пивоваренной компании заявил, что некоторые их известные сорта пива производятся за три дня. Фразу тут же подхватили и вынесли на публику представители малых пивоварен, которые давно конфликтуют с большими на законодательном поле: мол, ай-яй-яй, пивгиганты совсем страх потеряли, используют ферменты и катализаторы, чтобы пиво делать быстрее положенного, а-та-та! Тут же возбудились несколько СМИ и дружно присоединились к порицанию, местами, как обычно, не разобравшись в вопросе. И хотя истинные мотивы этого скандальчика (на более солидный термин эта история не тянет) лежат исключительно в формально-законодательной плоскости, жертвами этого шума, разумеется, стали обычные потребители. Которых опять напугали, потыкав в лицо страшными словами и присказками про попрание традиций пивоварения. И вот у потребителей возник резонный вопрос: а что, правда можно сделать пиво за три дня?

Ответ очень зависит от того, что именно вкладывается в понятие «сделать» и какого плана результат ожидается в итоге.

Основная часть пивоваренного процесса — это брожение и созревание, которые длятся днями или даже неделями: все остальные этапы — от затирания и варки до фильтрации и розлива — занимают буквально считанные часы. Поэтому оптимизировать имеет смысл именно стадии ферментации и выдержки, над чем, собственно, десятилетиями и работают отдельные ученые и целые институты. Благодаря усилиям специалистов появились повышающие эффективность пивоварен цилиндро-конические танки (ЦКТ), всякие мелкие технические и технологические ухищрения и, конечно же, новые штаммы дрожжей. И появилось все это, что характерно, не вчера.

Так вот, некоторые разновидности дрожжей (так называемые квейки, например) способны полноценно сбраживать сусло не за привычную неделю, а буквально за пару-тройку дней. Причем без каких-либо ощутимых отрицательных эффектов и негативного влияния на результат. Что неоднократно доказывали на деле крафтовые пивоварни, в том числе российские, выпускавшие сорта, сброженные за пару деньков. С созреванием пива все немного сложнее, но и там нет-нет да и найдутся ухищрения, позволяющие безболезненно подсократить сроки. В общем, если под «сделать пиво за три дня» имеется ввиду «сбродить за три дня», то тут ответ однозначный: да, это возможно.

Если же речь о том, что за три дня пиво проходит весь цикл: от затирания зерна до розлива пива, то и тут ответ можно быть «да». Правда, в этом случае получить на выходе что-то качественное и с хорошими потребительскими свойствами будет очень непросто: экстремальное сокращение срока созревания неизбежно повлияет на характеристики напитка. Так что если на производство того условного «Козела», что стоит на полках, реально уходит меньше недели, то тут однозначно мое почтение: при всей неказистости такого пива, добиться аналогичного результата многие пивоварни не могут даже за привычные несколько недель, что уж там говорить о считанных днях.

Вообще мне кажется, что все эти увещевания в духе «настоящее пиво должно бродить семь дней!» — это на мой взгляд, не более чем слепой консерватизм и зашоренность. В конце концов, когда австриец Антон Дрейер придумал и начал варить популярный по сей день венский лагер, пиво сбраживалось как минимум две недели, а то и дольше — совершенно нормальный по тем временам срок. И это не говоря о том, что в то время пиво сбраживали совсем не теми дрожжами, что сегодня: чистую культуру вывели меньше 150 лет назад, а до того пивко имело обыкновение быть кисленьким по независящим от пивовара причинам, извините уж. Все это будто бы нисколько не смущает поборников традиций и классики, которые почему-то и против чистых лагерных дрожжей не выступают, и неделю для брожения считают достаточным сроком, и против современных ЦКТ ничего не имеют, хотя их начали активно применять лишь лет 50 назад.

А пиво, на мой взгляд, просто должно быть вкусным. Хоть за три дня оно сделано, хоть за три месяца.

Тем временем, Гай Ричи снова напомнил зрителям, что он — не только кинодел, но еще и немножко пивовар. Ремайндером стала одна из сцен в его новом фильме «Операция «Фортуна», в которой герой Кэри Элвеса наливает себе порцию хеллеса Angel’s Lore от принадлежащей режиссеру пивоварни Gritchie Brewing Company. Учитывая ненавязчивость упоминания, а также тот факт, что производство у мистера Ричи весьма скромное и найти его продукцию можно в основном только в пределах Великобритании, появление фирменного пива в кадре — это, скорее, камео, нежели продакт-плейсмент. В тех же «Джентльменах», к слову, режиссер демонстрировал свой бренд куда смелее: логотип мелькал на экране несколько раз, в том числе и во весь кадр.

А вообще возникает вопрос: почему молчат наши кинодеятели? Где хардкорные ипахи от Найшуллера? Когда мы попробуем простые, но радующие лагеры от «Квартета И»? Дождемся ли рождественского эля от Бекмамбетова? Сварит ли Михалков настоящее советское пиво по секретным документам, в конце концов?

Что ж, внесу некоторое разнообразие в жизнь канала и разыграю входной билет на один из главных отечественных пивных фестивалей — «Лоботомию», что пройдет в этом году 1 июля в Санкт-Петербурге. Обладатель билета должен будет самостоятельно добраться до места проведения феста, где получит браслет для доступа на территорию фестиваля, дегустационный бокал и гифт-пак Lobotomy Day 2023.

Условия предельно просты! Для участия нужно:
— быть старым и больным старше 18 лет;
— подписаться на канал @prostopropivo, если еще не;
— нажать кнопочку «Хочу билет!» внизу поста.

Победитель будет выбран Великим Рандомом и объявлен уже на следующей неделе. Погнали!

Итак, как и обещал, вот и результат розыгрыша от бота-рандомайзера:

Билет на июльский Лободэй получает подписчик с ником Blablabla.

(Бот дает возможность проверить результаты, если вдруг закрались сомнения)

Ну а я, в свою очередь, поздравляю победителя! В ближайшее время напишу в личку и передам электронную версию билета.

Думаю, розыгрыш билетов на пивные фестивали вполне можно будет повторить через некоторое время, благо в этом году их ожидается немало.

Пара слов о порошковом пиве из Германии на фоне лезущих сейчас из всех щелей соответствующих новостей.

В чем суть. Немецкая пивоварня Klosterbrauerei Neuzelle представила «первое в мире порошковое пиво»: вот прям натурально сыпят в стаканчик порошок, заливают водой и хоба — лагер готов, даже пенная шапка присутствует. Но есть нюансы, о которых российские СМИ или не говорят вовсе, или не придают им должного значения:

— Порошкообразные концентраты пива, что бы там ни заявляли немцы, существуют не первый год. Например, довольно известная датская пивоварня To Øl показала свой «пивной порошок» еще в 2016 году. Подобные эксперименты проводились разными производителями и неоднократно демонстрировались живьем на всяких конференциях и выставках, но ни один из таких проектов, насколько мне известно, так и не дошел до статуса полноценного коммерчески успешного продукта. В том числе и потому, что разбавленный водой порошочек был весьма далек от настоящего пива. Как, впрочем, и в этом случае, потому что...

— Немцы представили БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ порошковое пиво, к тому же лишенное полноценной карбонизации — это важнейший момент! То есть сейчас напиток роднит с пивом только лишь пена и «пивной вкус» — об этом прямым текстом заявляют сами изобретатели. Это здорово, но для полноценного пива маловато. Особенно учитывая, что этанол и другие продукты брожения очень сильно влияют на общую вкусоароматику напитка, равно как и углекислый газ. «Упаковать» все эти соединения в порошкообразную форму — задача не из простых, да и добавка одного порошка к другому и разбавление их водой может не дать нужного результата. Потому что пиво — это не просто смесь воды, спирта, углекислого газа и вкусоароматических веществ, а сложная многокомпонентная сущность, образующаяся благодаря целому ряду химических процессов и трансформаций. Понимая это, немцам остается лишь осторожно декларировать свои цели, а не заявлять об успехах: сейчас их слова звучак как «мы хотим делать практически любое пиво в форме порошка», а не «мы готовы выпускать любое пиво из порошка хоть завтра».

— В Klosterbrauerei Neuzelle не скрывают, что нацелены в первую очередь на сокращение вредных выбросов и некоторую оптимизацию логистики: коммерческая составляющая — вторична. И это важный нюанс, потому что масштабирование изобретения напрямую зависит от его способности окупить себя. Повторюсь: попытки сделать пиво формата «просто добавь воды» предпринимаются давно, но почти всегда они спотыкаются о деньги — полноценное пиво из порошка будет стоить намного дороже обычного, что сразу множит всю затею на ноль.

— Ну и последнее. Klosterbrauerei Neuzelle — те еще нонконформисты и любители хайпа. В их ассортименте, в частности, есть пиво, якобы предотвращающее старение. Кроме того, пивоварня любит ломать устои и в свое время долго бодалась с государством и пивным законодательством, отстаивая свое право добавлять в пиво сахарный сироп. Все это, конечно, не делает из них шарлатанов и клоунов, но любые их заявления я бы смело делил на два. Даже немецкие журналисты, попробовавшие новинку на презентации, скромно рассказывали о «слегка солодовом вкусе, как у пива», а вовсе не восхищались невозможностью отличить изобретение от классического напитка.

Так что сорян, ребята, но по совокупности факторов сенсация отменяется.

​​Пивной философии пост.

Для большого количества поклонников пива «магазинные» сорта — это такое злое зло, которое очень мешает хорошему пиву завоевать мир. Для менее радикально настроенных потребителей масс-маркет пиво предстает, как говаривал старина Кант, ding an sich, то есть «вещью в себе». В том узком смысле, что такое пиво, несмотря на свою ультрапопулярность, остается непонятным, и смысл его существования ставится под сомнение: мол, почему и зачем ЭТО вообще существует, если есть более интересное/вкусное/сложное?

Ответ на «почему?», вроде бы, лежит на поверхности: массовые лагеры популярны, потому что они простые и доступные. А вот с «зачем?» уже сложнее: как ответить на вопрос «зачем существует дешевое массовое пиво?», помимо очевидного «чтобы его покупали и тем самым давали зарабатывать бизнесу»?

Кажется, у меня есть еще один, немного менее очевидный, ответ: массовое пиво существует для того, чтобы могло существовать немассовое.

Не в том плане, что все относительно и «без черного не увидишь белого» и «добро не может существовать без зла», а в более приземленном смысле. Благодаря своей массовости именно простое пиво всегда двигало индустрию вперед: очень многие достижения отрасли были оплачены пивоваренными гигантами. Например, пивовары наверняка так и таскали бы глыбы льда с замерзших водоемов, если бы не деньги Spaten, на которые холодильные установки многие годы разрабатывались, развивались и становились доступнее. Ученый Эмиль Хансен, давший миру чистую культуру пивоваренных дрожжей и таким образом поднявший качество пива на принципиально новый уровень, работал не на парочку независимых пивоваров за еду, а на богатую Carlsberg (которая, кстати, спонсировала и Нильса Бора). Некоторые крупные производители хмеля, в том числе специфических его сортов, нежно любимых крафтоварами, живут и развиваются благодаря большим контрактам с мировыми пивгигантами. Да чего уж там: многие известные крафтовые пивоварни так или иначе поддерживаются именно крупняками (недовольные этим фактом могут высказаться в комментариях). Всякие исследования, появление ноу-хау, выведение более эффективных сортов сырья, доступность тех или иных технологий и так далее — все это, как правило, оплачивается из кармана больших пивоваренных компаний и рано или поздно становится достоянием в том числе и малых производителей.

Точно так же, как ВПК и космическая отрасль являются источником множества технологий, лежащих в основе привычного нам быта, клятый масс-маркет прокладывает дорогу в будущее пивоварения, по которой потом гордо и независимо шагают крафтовые пивоварни.

Массовое пиво можно игнорировать, не любить, ненавидеть, даже презирать. Главное помнить: не будет «магазинной ссанины» — не станет и «нормального пива». Так что пусть живет и здравствует, тем более что пить это никто не заставляет.

P.S.: на картинке — нейросетевая собака в тапруме, слушающая рок и пьющая массовый лагерок.

Сергей Петрович Рыбов дотолкал загруженную тележку к очереди на кассе районного «ГосАлкоМаркета» и, наморщив лоб, стал прикидывать в уме: хватит ли им трех ящиков «Живого Гулёвского» и как делить затраты, если все пьют по-разному? Вычислить оказалось не так просто: в двух упаковках пиво было в пакетах классического объема с крупной надписью «ЧЕСТНЫЕ 0,43!» на этикетках, но прошлогоднее, а в третьей — свежего розлива, но уже в обновленных емкостях — по 0,39 литра. На всякий случай можно было бы взять еще один ящик про запас, однако месячный лимит у Сергея Петровича, судя по уведомлению от «РосУслуг», был уже исчерпан.

Времени на арифметику, впрочем, было в избытке: впереди, нервно переминаясь, стояли еще несколько нагруженных пивом мужичков и цыкали на уже порядочно уставшую и оттого медлительную кассиршу Галю. Та, еле ворочая ручным сканером, по одному доставала из ящиков слегка пухлые пивные пакеты и пропикивала каждый четыре раза. Сперва считывался штрих-код, затем марка «Частного знака» на этикетке, потом еще одна — на пластиковой крышечке (в новостях говорили, что то ли 10%, то ли 90% крышек на пивном рынке — поддельные и наносят вред бюджету в размере 300 миллиардов ежегодно), и, наконец, общая марка «Народный контроль», подтверждающая честность двух предыдущих. Кроме того, каждый пакет необходимо было пробить в системе «Так точно!», введенной силовиками из РосПотребДозора всего пять лет назад и потому пока еще работающей с перебоями. Нужно было отыскать на упаковке плохо пропечатанный 25-значный цифробуквенный код-капчу и очень аккуратно вручную ввести в терминал. Ошибаться было нельзя: повторять судьбу молодой кассирши Леночки, по неопытности перепутавшей в коде 3 и З и схлопотавшей статью «распространение контрафактной пивной продукции», никто не хотел.

Дождавшись, наконец, своей очереди, Рыбов аккуратно водрузил упаковки с пивом на кассу и посмотрел на часы: Петька должен был подкатить к магазину аккурат через час.

«Галюш, пошустрее бы чуток, тороплюсь», — с отеческой нежностью произнес Сергей Петрович, улыбнулся и тут же начал ловко потрошить плотно стянутую термоусадочной пленкой упаковку с пивом.

Не успела кассирша пробить заключительный 60-й пакет, как в магазин ворвался пунктуальный Петька:

— Ну чего ты тут возишься, Серега, сколько тебя ждать можно?
— Да в смысле? — парировал Рыбов. — Чуть меньше трех часов на все про все — почти рекорд!
— Код покупателя, пожалуйста, — вклинилась в диалог замученная Галя.
— Вот! — Сергей Петрович протянул телефон дисплеем вверх.
— А вы в РППП внесены? — осторожно спросила Галя, просканировав код. — Мне тут система говорит, что нет.
— Чего? Куда внесен?
— Ну в Реестр Потребителей Пивной Продукции. Первое апреля же, с сегодняшнего дня только участники РППП могут пиво покупать.
— Эх, Серега, Серега... — с напускной драмой в голосе посетовал Петька и любезно протянул кассирше телефон со своим куар-кодом. — Я ж тебе даже новость раза три присылал, забыл?
— Забыл... — признался Сергей, неуверенно махнул Гале рукой и покатил тележку к выходу.

Дотащив с приятелем добычу до машины и загрузив все в багажник, Рыбов взял один из пакетов, отвинтил крышечку и сделал несколько глотков:

— Что-то надоело мне уже это «Гулёвское», если честно, — выдохнул он, рассматривая на этикетке надпись «Сварено по закону о живом и мертвом пиве 2025 года». — Хоть бы чего нового выпустили.
— А некому, — развел руками Петька. — Как маркировку 10 лет назад ввели, так пивоварни и начали закрываться одна за другой, только крупняки и остались.
— Так контрафакт поди гнали, вот и не выжили на честном рынке. — Рыбов повертел пакет из-под пива в руках и ткнул пальцем в аббревиатуру ГОСТ. — Зато теперь никаких подделок и всем стандартам соответствует!
— Угу... — кивнул Петька. — Ладно, садись, нам еще за водкой, томатным соком и фруктовыми пюре заехать надо.
— Зачем? — вскинул брови Рыбов, усаживаясь в кресло.
— Так это ты у нас любитель стандартов, — вздохнул Петька. — А мы сегодня молодость вспоминать будем...

Привет, с вами Джонни Ноксвилл, добро пожаловать в рубрику «магазинная сса… «новинки массмаркета». Если верить секретным документам, мартовский урожай новых сортов пива оказался чуть скромнее февральского, но все равно есть о чем рассказать. Да, что-то из перечисленного ниже уже могло встать на полки магазинов, а какие-то сорта еще даже не были объявлены официально:

Сперва про больших мальчиков. У непреклонных «АБ Инбев Эфес» новинка только одна, да и та — из нижней ценовой категории:
— «Золотая бочка нефильтрованное». Пиво с ЭНС 11,3% и объемом алкоголя 5,1% разливается в пластиковые титечки по 1,15 литра и содержит в составе некий «ароматизатор пищевой». Вероятнее всего, просто замутнитель: для массовых нефильтровок это обычное дело.

Сиротеющая «Балтика» на этот раз подала документы аж на пять сортов:
— Больше всех удивила «Балтика №2 Легкое» — неожиданное возвращение на полки почти забытого сорта из классической «номерной» линейки. Название, крепость 4,2% при начальной плотности 10%, рис в составе — все атрибуты летнего недорогого лагерка на месте. Будет доступен в банках 0,45 л.
— Также случилось пополнение в ассортименте бренда «Ярпиво» — сорт «Оригинальное»: 4,6% алкоголя, ЭНС 11%, льется в банки 0,45 и ПЭТ-бутылки 1,25 литра — обычный доступный по цене лагер, ничего особенного.
— «Самара лагер» — светлое пиво с идентичными предыдущему сорту характеристиками (разве что несоложеный ячмень в составе есть, в отличие от «Ярпива»), будет продаваться в банках 0,45 и в розлив. География распространения мне неизвестна, но, вероятно, сорт чисто локальный.
— «Невское Питерская классика» — брендированный логотипом «Зенита» лагер, видимо, тоже будет продаваться далеко не по всей стране. Судя по характеристикам, это будет довольно сухой пилс: ЭНС 11%, крепость 5%. Тара — банка 0,45 л.
— Ну и еще один локальный сорт (апдейт: как оказалось, не новый, просто со слегка обновленной инфой на этикетк): производящийся только на хабаровском заводе «Кедрwood Нефильтрованный» — простой недорогой лагер с несоложенкой и солодовым экстрактом в составе, 4,8% алкоголя. Выпуск только в пластике объемом 1,35 литра. Кстати, если вас мучал вопрос, откуда взялось такое странное число, то ответ прост: 1,35 — это три раза по 0,45.

Российское подразделение «Хайнекена», как и в прошлый раз, отделалась одним сортом:
— Легкий лагер «Окское мягкое» с крепостью 4,2% при начальной плотности 9,8%. Варится, судя по всему, только в Нижнем Новгороде и доступен только в бутылках 0,45 литра.

Московский завод «Очаково», в свою очередь, подал документы сразу на два легких пива:
— «Халзан мягкое»: сладенький лагерок с ЭНС 11% и 4,5% алкоголя, доступный только в прозрачных бутылках 0,45 литра.
— «Корона юга»: началка 11%, алкоголя 4,2%, выпускается в Краснодаре, на этот же регион, вероятно, и рассчитан. Выпуск в стекле 0,45 и ПЭТ 1,35.

«МПК» в этот раз в списке отсутствует: у них в ассортименте ничего примечательного и при этом массового в марте не появилось (ну разве что «Будвайзер будвар» начали возить), а вот у «Волковской» заявлены два лимитированных сорта (да, это не масс-маркет, но пусть будут):
— «Васька и Волк»: острый имперский гозе с пюре сливы, абрикоса и лайма, алкоголь 6,9%, только в банках по 0,45 литра. Название и ложкинский кот на этикетке намекают на коллаб с «Василеостровской пивоварней».
— «Манго медовуха»: нефильтрованный мид с 5,9% алкоголя, можно будет найти в банке 0,45 + в розлив.

Список мог бы обойтись без пивоварни «Глетчер», но те подали документы на сорт, достойный упоминания:
— Крепкое (7,0%) вишневое пиво «Руби роад» (кто сказал рубероид?!) в ископаемых нынче бутылках 0,5 литра. Смелости ребят можно только позавидовать: выпускать подобные «бабоукладчики» под летний сезон — это храбро!

Завод «Жигулевское пиво», тем временем, признаков жизни так и не подает (уже с декабря прошлого года). Самарцы, потыкайте их там палкой и на всякий случай понюхайте, мало ли чего…

Если вы всегда мечтали невозбранно выпить пивка прямо с утра, но боялись, что будет как-то неловко перед окружающими — не бойтесь: специально для таких случаев существует Weißwurstfrühstück.

Переводится это нагромождение букв как «завтрак с белой сосиской» и, как несложно догадаться, является германским изобретением. Если быть точнее — баварским. В набор чтящего традиции завтракающего баварца, как опять же следует из названия, входит небезызвестная сосиска вайсвурст, обычно в количестве нескольких штук, сладкая горчичка и, разумеется, брецели. Все эти сущности, впрочем, блекнут на фоне того факта, что настоящего баварского вайсвурстфрюштюка не бывает без немецкого пива — как правило, вайцена.

Употребляется все это великолепие обычно не в будние дни, а на свадьбах и по выходным. Ну а еще по праздникам, так что никто не запретит отметить, например, Международный День вратаря, празднуемый 14 апреля, или порадоваться за радиолюбителей в их Всемирный день, отмечаемый 18 числа. Главное — завершить трапезу строго до 12 дня, следуя баварской народной мудрости: белая сосиска (а с ней, очевидно, и содержимое бокала) не должна услышать полуденный звон церковных колоколов.

Prost!

​​Про пиво, Кука и НЗ

Новая Зеландия — одна из тех стран, о которой вроде бы все знают, но указать на карте которую сможет далеко не каждый и не сразу. Провести ассоциативный ряд с этой страной тоже непросто: одни вспомнят разве что Питера Джексона с его съемками «Властелина колец» и «Хоббита» да Тайку Вайтити, другие достанут из дальних уголков памяти птичку киви, оставшиеся может быть даже напомнят о регби. Вот, собственно, и все, что большинство может рассказать об этом государстве в Полинезии.

Тем временем, Новая Зеландия — это один из ну пусть не главных, но заметных игроков на мировом рынке пивоварения. В частности, благодаря своим особенным хмелям: в НЗ активно выращивают и культивируют пивоваренные хмели, которые славятся своими сбалансированными характеристиками и уникальными свойствами, в формировании которых большую роль играет местный терруар. И хотя Новая Зеландия дает миру хорошо если 1% используемого в пивоварении хмеля, сегодня почти каждый пивовар (да и многие потребители) знает о таких сортах как Nelson Sauvin и Motueka. И это при том, что еще лет 20 назад даже американские авангардисты от пивоварения были едва знакомы с новозеландским хмелем.

Но пост на самом деле не о хмеле, а о том, что новозеландскому пиву недавно исполнилось 250 лет. Вернее сказать, всему новозеландскому пивоварению, потому что именно в марте-апреле 1773 года, если верить официальной истории Новой Зеландии, было сварено первое местное пиво. Правда, это было не совсем пиво и сварено оно было не совсем местным.

Изначально этот напиток задумывался как профилактическое средство против цинги, а автором его выступил капитан Джеймс Кук (см. картинку к посту) — да, тот самый британский военный моряк и путешественник-исследователь, у которого в итоге не заладились отношения с аборигенами. В состав импровизированного пива, созданного на южном берегу НЗ, входили ветки и листья новозеландской красной сосны и... черт его знает, что еще туда входило, история умалчивает. Сам Кук считал, что созданное им пиво сможет восполнить команде корабля недостаток витаминов и, разумеется, даже не думал становиться первым новозеландским пивоваром. Члены экипажа, если верить архивным записям, напиток употребляли весьма охотно. Один из исследователей позже утверждал, что если добавить в это импровизированное пиво немного рома и тростникового сахара, то получится приятный, освежающий и полезный напиток, чем-то напоминающий шампанское.

Забавно, что в 80-х годах прошлого века австралийская пивоваренная компания Lion попыталась воссоздать пиво Кука, но напиток вышел настолько отвратным, что компания собрала полную панамку известно чего и более экспериментировать не стала. Зато буквально три года назад местный производитель пива Wigram Brewing выпустил куда более удачную вариацию на тему куковского изобретения. Их еловое пиво с ароматами новозеландской сосны риму и целебного растения мануки следовало оригинальному рецепту лишь условно, зато снискало куда более лестные отзывы от потребителей.

Сегодня Новая Зеландия входит в тридцатку стран по потреблению пива на душу населения. В стране насчитывается около 220 крафтовых пивоварен (не считая домашников) и два пивгиганта — DB Breweries и Lion Breweries. Последняя, кстати, выпускает по лицензии такие сорта как Corona, Kilkenny, Guinness и Budweiser.

На фото — «королевское» пиво возрастом почти 90 лет. И его можно будет купить уже через пару недель. Если хватит денег, конечно.

Есть в Соединенном Королевстве такая очень большая и известная пивоварня Greene King (если что, Greene — это не цвет с опечаткой, а фамилия) — едва ли не крупнейший в Великобритании владелец питейных заведений. Она же — одна из старейших действующих пивоварен в стране: 220 лет — солидный возраст, согласитесь. В 1936 году Greene King, уже тогда будучи очень уважаемым производителем пива, заварил специальный сорт, предназначавшийся для тусовки по случаю коронации Эдуарда VIII. И все бы ничего, но наследник легендарного Георга V, не дожидаясь церемонии, отрекся от престола ради любимой американской женщины, похерив таким образом годовую подготовку к празднеству. Коронационный эль, стало быть, тоже не пригодился и так и остался собирать пыль в закромах пивоварни.

Про пиво, разумеется, довольно быстро забыли (война и вот это все) и не вспоминали аж 75 лет, пока в 2011 году во время работ в подвальных помещениях не наткнулись на обросшие паутиной бутылки. Не знаю, были ли в то время публичные ликования по этому поводу, но партию бережно сохранили и оставили дозревать до подходящего момента (наверняка утащив пару бутылочек на пробу и анализ). И вот момент настал!

6 мая этого года состоится коронация Карла III (aka Принц Чарльз), в честь чего за день до этого Greene King проведет аукцион, на котором выставит несколько ящиков 87-летнего пива. Весьма крепкого, кстати: если верить представителям пивоварни, сорт номинально имел аж 12% алкоголя. Жуть как интересно было бы попробовать! Не каждый день в мире продают вековое пиво.

А вообще кто знает, может, где-то в подвалах наших отечественных пивоварен тоже завалялось что-нибудь в честь столетия СССР или еще чего похуже...

Вот так топишь, топишь годами за неочевидную истину: мол, разливное пиво ничем не отличается от баночного и бутылочного, потому что льется из одного танка, и это просто разная тара для одного товара, ля-ля-ля му-му-му. И ведь и правда знаешь, что не отличается, потому что был, видел, варил, разливал... А если отличие и проявляется, то четко понимаешь, что оно исключительно в голове, а не в бокале (есть разница в пастеризации и в уровне карбо, но это мало кто заметит), и потому вроде как надо быть разумнее: брать фасовку, потому что черт его знает, когда там линии последний раз мыли.

Но!

Вот наступает пятница, ты приходишь в бар, а там разливной «Гиннесс» закончился, но в банках-то еще есть — пей наздоровье. И вот сидишь и понимаешь, что баночку-то ты уже не хочешь, потому что НУ НЕТ, В БАНКЕ УЖЕ НЕ ТО! И заказываешь в итоге простой лагерок, но обязательно с крана.

Потому что можно быть дофига прошаренным, разумным и прагматичным, но сердечко не обманешь: с крана-то вкуснее!

Хороших выходных.