Отвлечемся на минутку от пива и привлечемся к сидрам. И заодно разыграем пару билетов на хорошее мероприятие.

1 марта в Москве на площадке «МТС Live» состоится Russian Cider Festival, соорганизатором которого выступила прекрасная Оля Негур из проекта WE Cidreria.

С 14:00 и до вечера гости смогут безлимитно угощаться сидрами: сухими и сладкими, дикими и вымороженными, классическими и необычными — всего ожидается более двухсот сортов! Плюс ненавязчивые развлечения, фудкорт и, само собой, много общения.

Ну и по традиции разыграем пару билетов среди совершеннолетних подписичиков. Для участия нужно:

— быть подписанным на каналы @prostopropivo и @russianciderfestival;
— нажать кнопку «Хочу на фест!» внизу поста.

Впрочем, можно не полагаться на удачу и прямо сейчас купить билет на сайте russianciderfest.ru, причем со скидкой 10% по промокоду PROSTOPROPIVO.

Приходите, будем яблоки пить, люди общаться, земля валяться веселье наслаждаться! Чем не идеальный способ встретить весну?

В «Очаково», судя по поданным на днях документам, все-таки решили, что мир еще не готов к новому витку развития цивилизации пивным напиткам со вкусом водки.

Тем временем бездушный бот выбрал двух победителей розыгрыша билетов на грядущий Russian Cider Festival:

1. Vaneeva
2. Алексей

(Если что, можно проверить результаты)

Поздравляем! В ближайшее время свяжемся с вами и расскажем, как получить свой билет.

Фестиваль, напомню, пройдет 1 марта на московской площадке МТС Live, что на шоссе Энтузиастов. Заплыв в море сидра начнется в 14:00. Билеты все еще доступны на сайте https://russianciderfest.ru/#tickets, а по промокоду PROSTOPROPIVO можно получить скидку 10%.

Увидимся на фесте!

P.S.: а вот тут можно посмотреть список участников: https://t.me/russianciderfestival/23

Покопался тут в декларациях на новые сорта от отечественных пивоварен — снова не густо. Хотя, с приближением тепла активность варен все же повыше. Если осенью и в первую половину зимы пивгиганты регистрировали хорошо если по паре-тройке сортов в месяц, то после новогодних праздников и особенно в феврале заметно оживились. За последний месяц крупнейшие производители пива в стране совокупно зарегистрировали около полусотни сортов. Интересных, конечно, немного, но что-то все же есть.

Слабее всех выступил «АБ ИнБев Эфес», подав документы всего на два сорта. Зато один из них вполне себе любопытный: линейка Abbe (бывший лицензионный Leffe) пополнится «кофейным элем» с начальной плотностью 15,6% и 6,5% алкоголя. Разумеется, вместо кофе там аромка, но тем не менее. Пока заявлены только банки: ни розлива, ни бутылок в декларации нет. Вторая новинка — очередной сладкий пивнап с ананасом и грейпфрутом под брендом «Бринкс» — ничего интересного.

«МосПивКом» тоже не сильно постарался: кроме сиквела «Кружечки чешского» из новинок только вишневый эль под брендом «Волковской пивоварни» и несколько импортных сортов от известной бельгийской пивоварни Lefebvre: Blanche de Bruxelles, Rouge de Bruxelles, Floreffe Blonde и Floreffe Triple. Все четыре — только в розлив. Поправочка: пнули ребята из «МПК» и сказали, что это не новинки. Перепроверил — и правда, просто переподача документов. Вместе с тем нашел у них декларацию на австрийский Ottakringer G'Mischtes — смесь хеллеса и дункеля. Правда, это тоже не очень-то новинка: сорт уже завозился в страну ранее, просто теперь его возит «МПК».

У «Очаково» с новинками пободрее, но там сплошь аромочные коктейли под видом пивных напитков: всякие «Куба либре», «Блэк микс со вкусом миндаля», «Вкус лимон» (уже без вкуса водки, ага) и прочие «Сидоры». Если кто-то хотел вернуть себе свой 2007-й, то у «Очаково» вон целая батарея подходящих тайм-капсул.

Кстати, про любителей вернуть все как было. «Балтика» выдала аж полтора десятка деклараций. Правда, это в основном всякие базовые лагерки с названиями в духе «Жигулевское живое» и «Хмельной промысел». Из вызывающих интерес сортов стоит упомянуть «Балтику №4 ржаной эль» с 5,6% алкоголя в стеклянной бутылке 0,5 литра, новый лагер под брендом Krone крепостью 4,7% (и с неожиданной надписью sparkling на этикетке), венский лагер под брендом «Невское» с 5,1% алкоголя и внезапно некий «Жатецкий Гусь Друже» — легкий (4,3%) очень светлый лагерок в прозрачной стеклянной бутылке.

Больше всех расстарались в «ОПХ» — подали за последний месяц около двадцати деклараций, даром что ни одна новинка не вызывает желания даже бровь вскинуть, не то что с нетерпением ждать релиза. Несколько новых вкусов в линейке «Доктор Дизель», серия лагеров «Берег Байкала» в ПЭТ-бутылках (рассчитанная, судя по всему, в том числе на китайский рынок), россыпь новых ароматизированных напитков Fluid плюс два новых сорта под маркой «Белый Кремль» (с забавными названиями «Медяное» и «Могучее») — скукота. Любопытен разве что полусухой сидр «Мистер Лис Розе», да и то с большой натяжкой.

А вот кофейный «Аббе», «Балтику №4» и «Невское венское» попробовать будет интересно. Ну и ждем марта: думаю, к лету новинок будет заготовлено побольше.

В чате канала снова подкинули идею для поста, предположив, что «ячменный солод» и «ячмень» в составе пива — это одно и то же.

Нет, ячмень и сделанный из него солод — ингредиенты принципиально разные. Ячмень — это просто собранное с колосьев цельное зерно. Если мы засолодим его, то есть поместим в теплую влажную среду, дождемся проращивания и высушим — получится ячменный солод. Соложение злака (не обязательно ячменя) открывает пивовару доступ к двум важнейшим составляющим зерна: крахмалу и необходимым для его расщепления в простые сахара ферментам. Эти сахара впоследствии потребляются дрожжами и превращаются в спирт, углекислый газ и прочие разнообразные продукты брожения.

Абсолютно все пиво, которое нас окружает, сварено именно на базе солода (чаще всего ячменного), коего в составе засыпи, как правило, от 50% до 100%. Сделать пиво без солода, не прибегая к ухищрениям и применению добавок, практически невозможно. Кроме того, это просто незаконно: отечественные стандарты и регламенты не допускают содержание солода в пиве ниже определенного уровня.

Бывает так, что помимо солода в состав засыпи добавляют просто несоложеный ячмень (или пшеницу, рожь, овес, кукурузу, рис и так далее). В одних случаях это позволяет сэкономить (несоложеное зерно примерно вдвое дешевле солода), в других дает возможность придать пиву определенные свойства или скорректировать те или иные характеристики. Впрочем, я об этом уже писал вот тут: https://t.me/prostopropivo/569. Если в засыпь добавлен несоложенный злак, его укажут в составе. Если, конечно, производитель не решил по какой-то причине скрыть этот факт (хотя это в целом бессмысленно).

В любом случае ячмень в составе пива — это не синоним «ячменного солода», а самостоятельный ингредиент, используемый с разными целями. Его наличие — не признак чего-то плохого, а свидетельство того, что автор пива хотел придать ему те или иные характеристики.

Интересно, что на фоне сокращения импорта европейского пива отечественные производители стали качать свою импортозаместительную мышцу не только и не столько чешскими и германскими лагерами, сколько бельгийскими элями. С одной стороны, причины понятны: недорогими лежаками да хеллесами сложно кого-то удивить, да и конкуренция тут какая-то все еще сохраняется. С другой стороны, пивом бельгийской школы интересуется столь малая часть массового потребителя, что вроде как и стараться ради этой части не имеет большого смысла. Однако ж стараются! Причем почти все крупнейшие пивоваренные компании страны.

Вот, например, «ОПХ» еще в том году начала конструировать целую линейку «бельгийцев». Что там получилось — не знаю, так как в продаже еще не находил. Вместе с ними почву прощупывает и будто бы забытая, но явно желающая наверстать упущенное «Очаково»: их серия бельгийских сортов Ora et Labora («Молись и трудись» — девиз святого Бенедикта, основавшего старейший монашеский орден) тоже вышла еще в том году, хотя официально презентована будет только на этой неделе. С «АБ ИнБев Эфес» и так все понятно: их серия Abbe, буквально несколько месяцев просуществовавшая под лицензией Leffe, живет и здравствует уже не первый год и вот-вот пополнится кофейной версией. Даже увлекшаяся ремейками собственных хитов «Балтика» — и та выпустила бельгийскую серию. К слову, единственную, которая никак не заигрывает с аббатскими мотивами и в которой при этом есть крик: ни один конкурент про вишневую бельгийскую классику почему-то не вспомнил, зато навалил в дизайне монахов с готикой. Причем есть ощущение, что именно крик станет в балтиковской серии хитом (хотя лучше всего во всей линейке, на мой взгляд, получился блонд).

Так вот, я ума не приложу откуда у пивгигантов такая тяга к освоению бельгийской темы! Единственной более-менее здравой причиной вижу желание пивоварен доокучить сегмент HoReCa, который уже раскрутили на замену чешского и немецкого пива отечественными аналогами. В то же время мне сложно представить поклонников бельгийских сортов, которые вот так запросто променяют аутентичную Бельгию на российский аналог. Хотя, возможно, я этих поклонников переоцениваю.

Так или иначе, будет интересно понаблюдать за судьбой всех этих «бельгийцев». Особенно с учетом того, что в конечном итоге все решает цена. Потому что, как говорится, Маша — это, конечно, Маша, но два раза — это все-таки два раза!

Сегодня, оказывается, празднуется неофициальный день числа π. Потому что если записать сегодняшнюю дату на американский манер, то получится 3.14. По этому поводу очень хотелось бы рассказать что-то интересное про связь числа «пи» с пивоварением. Но увы, мироздание эти две сущности почти никак не связало.

Даже Альберт Эйнштейн, который родился в Германской империи именно 14 марта, то есть в «день числа π, проведя в одной из самых пивных стран мира почти половину жизни, к алкоголю вообще и пиву в частности относился весьма прохладно. Говорят, изредка позволял себе вино или коньяк. Впрочем, кое-какое отношение к пиву он все-таки имел, причем еще в детстве. Дело в том, что его отец был совладельцем компании Elektrotechnische Fabrik J. Einstein & Cie, которая производила всяческое электрооборудование. В какой-то момент Эйнштейн-старший заключил контракт с организаторами Октоберфеста, обязавшись электрифицировать фестивальные палатки. И, если верить историям, подрабатывавший у отца юный Альберт был ответственен за вкручивание лампочек в пивной палатке «Шоттенхамель». Не самая тесная связь между математической постоянной и пивным миром, конечно, но уж чем богаты.

С другой стороны, трудно найти что-то более близкое к числу π, чем ПИво.

Наткнулся тут на интересное исследование, напрямую связанное с пивом. Вернее, со звуком, которое издает пивная бутылка при открытии.

Несколько ученых из Германии решили выяснить, откуда берется хлопок при открытии пивной бутылки с так называемой бугельной пробкой (ее еще называют флип-топ). Сосуд со специфическим видом укупорки был выбран не просто так: авторы исследования в свободное время занимаются домашним пивоварением, в рамках которого часто используется именно такая тара.

Заморочилась группа ученых как следует: сделали имбирное пиво и разлили его по бутылкам, дали ему постоять, затем открыли одну из них и записали «чпок» на скоростные камеры и чувствительные микрофоны, тщательно проанализировали сделанные записи и накатали огромную научную работу. С довольно неожиданным выводом: звуки открывания пивной бутылки с откидывающейся пробкой и бутылки с шампанским схожи, но имеют разную природу. Иными словами, пивная бутылка с бугелем хлопает по-особенному!

Физика процесса в случае с игристым основана на ударной волне и сверхзвуковой струе газа, которые возникают при откупоривании бутылки. А вот с пивом ситуация иная: из-за меньшего давления в горлышке сосуда создается не ударная волна (вызванная потоком вырывающегося газа), а колебания газа определенной частоты. По сути те же самые, что мы наблюдаем (точнее, слышим), когда дуем в бутылочное горлышко под определенным углом. Собственно, эти колебания, зафиксированные со скоростью до 17 тысяч кадров в секунду, можно увидеть на гифке к посту. Эта резонансная газовая колонна, существующая крохотную долю секунды, и формирует тот самый «чпок». Иными словами, по сути это тональный звук, как если бы мы услышали сыгранную на флейте ноту, но из-за очень высокой частоты, быстрого затухания звука и короткой его продолжительности мы слышим именно хлопок.

Исследование на первый взгляд не кажется сильно полезным, конечно, но есть мнение, что оно может пригодиться в разных областях. Например, помочь производителям оптимизировать упаковку. Например, для достижения наиболее приятного звука откупоривания крышки: считается, что громкий хлопок при открытии ассоциируется у потребителей с высоким качеством пива.

В чате канала заметили интересную штуку: ароматизированное безалкогольное пиво со сравнительно недавних пор внезапно стало содержать в составе один или несколько сахарозаменителей. Возник резонный вопрос: нафига они там вообще нужны и чем производителям не угодил обычный сахар?

Ответ прост: дело в новом акцизе на сладкие напитки, который государство начало собирать летом 2023 года. С тех пор любое безалкогольное пиво (наряду с газировками и энергетиками), в которое был добавлен сахар (декстроза, сахароза, лактоза и т.д.) и которое при этом содержит более 5 граммов углеводов на 100 мл, стало облагаться косвенным налогом в размере 7 рублей за литр. Который с января этого года увеличился до 10 рублей за литр.

Этот акциз, как и все прочие расходы, рано или поздно транслируется на ценник в магазине. Казалось бы, пара лишних рублей, прилипших к стоимости баночки безалкогольного пива со вкусом вишни, погоды не сделают. Но пивгиганты считают каждую копейку, стараясь держать конечную цену на конкурентном уровне, в том числе когда речь идет о безалкогольных сортах. Поэтому выбор был не велик: или оставляешь сахар и с большой вероятностью проигрываешь ценовую борьбу конкурентам, или заменяешь хотя бы часть добавленных сахаров на сахзамы и удерживаешь потребителя ценой. Таким образом производителям удалось не только избавить себя от уплаты дополнительного акциза, но и слегка подрезать калорийность сладкой безалкашки.

Впрочем, есть мнение, что все это не очень позитивно повлияло на вкус. Как и в случае со многими газировками, кстати.

Кстати, про пиво и Антона Павловича. Похоже, что к лету мы увидим на полках пару сортов под одним из самых старых отечественных брендов, который был горячо любим и классиком мировой литературы, и даже императрицей.

Из достоверных источников получил интересный документ, а в нем — ну не сенсация, конечно, но по-своему уникальное событие: один из ведущих российских производителей готовит к перезапуску марку пива, которая когда-то официально поставлялась к императорскому двору. Что это за бренд — прямо не озвучивается, но догадаться на самом деле не сложно.

Созданная еще при Екатерине II, эта марка за сто с небольшим лет стала самым крупным пивным брендом России и получила несколько наград в виде Малого Государственного герба, что покруче любого знака качества будет. Да и масштабы производства по тем временам были очень солидные: к концу 19 века объем выпущенного пива составлял 6 млн. ведер в год, то есть 72 млн литров.

Причем что интересно: несмотря на поставки пива первым лицам империи, оно было доступно не только чиновникам, но и гражданам попроще (в противном случае при таких объемах придворным пришлось бы выпивать по паре сотен тысяч литров в сутки). Пили это пиво, в числе прочих, и всемирно известные деятели культуры. В частности, большой любитель пива Антон Павлович Чехов, который конкретно эту «императорскую» марку упоминал в своих письмах.

Кстати, об архивных документах. Если верить полученной инфе, то возрождение бренда не обошлось без дореволюционных рецептов, на основе которых были сварены эль и лагер (в каких стилях — пока непонятно). Пиво планируют разливать в стеклянную бутылку, форма которой очень напоминает ту, что использовалась более ста лет назад. Этикетка под стать: строгий стиль, императорская корона, красивый шрифт, скромные вензеля — в общем, экстерьер намекает на то, что пиво целится в премиум-сегмент.

На самом деле очень интересно, что получится. Все-таки на нашем рынке российских действующих брендов с более чем столетней историей — по пальцам одной руки пересчитать. Так что возрождение одним из пивгигантов бренда с богатым наследием может и конкурентное преимущество дать, и интересный тренд запустить.

Я часто пишу про пивные (и иногда — сидровые) фестивали, и может сложиться впечатление, что все самое интересное происходит только для тех, кто пиво пьет, а не делает. Но нет, пивоварам тоже есть куда сходить: с 15 по 17 апреля в «Крокус Экспо» пройдет BeviTec — главная выставка оборудования, ингредиентов и упаковки для производства напитков. Ну а поскольку слово «напитки» звучит слишком обобщенно, сразу уточним: пивоварению тут уделят особое внимание.

Оборудование, сырье, технологии розлива, упаковка — все, что нужно, чтобы пиво варилось, разливалось и попадало к жаждущему потребителю. Среди участников — Beer Resource, Zip Service, Hopsteiner, Fermentis и еще несколько десятков компаний, но перечислять всех смысла нет. Главное — свежие решения и технологии для индустрии, которые можно увидеть, а то и потрогать вживую.

Отдельный бонус — конференция «Пивные истории: продолжение? Или несбывшиеся ожидания?», на которой эксперты обсудят тренды, проблемы и все, что волнует рынок. Также пройдет вручение премии РОСГЛАВПИВО — одной из самых престижных наград для производителей пива в стране.

И если вдруг мало просто ходить и смотреть, 17 апреля можно поехать на эксклюзивную экскурсию на «Московскую пивоваренную компанию»: заглянуть в закрытые цеха и лаборатории, а также посетить семинар «Контроль качества. От сырья до полки магазина». Главное — заранее зарегистрироваться, так как места ограничены.

Вход на BeviTec — по билетам, но по промокоду BVM25-WPG9U можно пройти бесплатно. Получить билет можно тут: https://online.gefera.ru/?EXHIBITION_ID=14329506&erid=2Vfnxw4KFgt