У коллег из Profibeer вышло прекрасное интервью с AF Brew — питерской крафтовой пивоварней, которая за последнее время не только стала одним из топовых производителей крафта в России и Европе, но и смогла бросить вызов вездесущему скучному масс-маркету, начав продавать свои сорта в федеральной сети «Вкусвилл» (то ли еще будет!). Даже при моем спокойном отношении к крафту в целом, интервью вызывает приступ гордости за коллег по цеху в частности и российское пивоварение вообще. В общем, очень рекомендую почитать: https://bit.ly/2YOWNYD

Успешный успех! Сегодня выяснилось, что известная алтайская пивоварня «Бочкари» (марки «Weiss Berg», «Mazaй» и другие) взяла кусок моей статьи про пиво и в слегка подправленном виде использовала для оформления промо-материалов и этикетки пива «Лещ». Приятно, конечно, но есть нюанс: никаких просьб в духе «а можно мы у вас текстик эцсамое?» и даже уведомлений пост-фактум от «Бочкарей» я не получал. Каких-либо благодарностей за то, что я фактически сэкономил копирайтеру время, тоже не прилетало.

В общем, передаю ребятам из ООО «Бочкаревский пивоварный завод» пламенный привет! Ну и заодно напоминаю о том, что нельзя одной рукой платить членские взносы в «Союз российских пивоваров» и бороться за честность и справедливость на рынке, а другой присваивать себе результаты чужого труда — это называется «лицемерие».

P.S.: особенно круто выглядит пассаж про сравнение с вином, где слово «бельгийский» заменено на «бочкаревский». Вышак!

​​Наткнулся тут на видео, которое сделало мне больно. А потом на статистику, которая сделала еще больнее.

На видео запечатлен процесс слива просроченного пива в одном из британских пабов на сумму около 3000 фунтов (260 тысяч рублей). И таких историй по Великобритании — множество.

За период коронавирусного безумия одним только британским пабам, по некоторым оценкам, было суждено списать и отправить на утилизацию в общей сложности примерно 70 миллионов пинт невостребованного пива. Чтобы оценить масштаб трагедии, прикиньте, что этим объемом пива можно было бы напоить всю Польшу (или Канаду), раздав каждому жителю, включая детей и стариков, по литру напитка. В США ситуация не лучше: там миллионы литров тоже вовсю уплывают в канализацию под горькие слезы пивоваров и владельцев баров.

В общем, ситуация так себе: по прикидкам некоторых аналитиков, мировой рынок пива придет в себя и восстановит нормальные показатели не раньше 2022 года. Впрочем, самый темный час — он, как известно, всегда перед самым рассветом.

P.S.: перезалил пост, потому что читать колонку по три слова в строке было тоже больно.

​​Про броневик Guinness

Текущая пандемия, как известно, очень сильно подкосила мировой пивоваренный рынок. Удар оказался столь мощный, что даже такому гиганту как пивоварня Guinness пришлось временно сократить производство до минимума — впервые за сто с лишним лет! Последний раз столь же существенное и при этом вынужденное снижение мощности произошло в 1916 году, во время так называемого Пасхального восстания. И именно тогда произошло удивительное событие: на улицах Дублина появился настоящий (ну почти) броневик «Гиннесс»!

Дело было так. 24 апреля 1916 года, в первый день Пасхальной недели, отряды идейных ирландцев устроили бунт, желая раз и навсегда избавиться от британского гнета и провозгласить независимость Ирландской Республики. Поначалу все шло как нельзя лучше: едва вооруженные мятежники без боя заняли несколько основных административных зданий, успели поднять флаг республики над крышей центрального почтамта и даже смогли без особого труда отбить атаки совершенно неготовых к революции англичан. Тем, разумеется, такие финты не понравились, и британское правительство быстренько организовало переброску на соседний остров нескольких тысяч своих бойцов: уже через два дня, 26 апреля, британских солдат в Дублине было на порядок больше, чем революционеров. И хотя благодаря численному преимуществу англичане начали быстренько наводить в ирландской столице порядок, командование соваться в пекло все же побаивалось: передвигавшиеся на обычных грузовичках солдаты легко обстреливались повстанцами и лихо закидывались камнями и тяжелой кухонной утварью силами местного населения. Бритам срочно были нужны броневики!

И вот тут в дело вступила пивоварня Guinness. Правда, не совсем по своей воле. По требованию англичан руководство «Гиннесса» предоставило военным свой коммерческий грузовик «Даймлер» и обычный паровой котел, использовавшийся на пивоварне. Из этого добра, а также из позаимствованных стальных листов смекалистые бойцы буквально за полдня собрали импровизированный броневик с пивоваренным бойлером вместо кузова. За последующие несколько дней армия состряпала себе из таких же деталей еще несколько аналогичных машин. Говорят, что каждый из наспех слепленных Guinness-броневиков прекрасно показал себя в бою: проделанные по кругу котла бойницы (кстати, часть из них была просто нарисована, чтобы сбить с толку противника) позволяли засевшему внутри десанту перемещаться по улицам мятежного Дублина отстреливаясь при необходимости, толстое железо котла успешно противостояло огнестрельному оружию бунтарей, а цилиндрическая форма лишала смысла попытки подорвать кузов динамитом — он просто скатывался с крыши на землю.

К сожалению, до наших дней ни один из нескольких «пивных» броневиков не дожил. После подавления восстания англичане использовали укрепленные грузовики в качестве автозаков и для патрулирования улиц Дублина, а спустя еще некоторое время машины были разобраны и возвращены обратно на пивоварню.

Вот такая история.

​​Людям нужна горечь, а не хмель?

Специалисты из Университета штата Пенсильвания провели любопытный эксперимент с интересным результатом.

Исследователи набрали среди обычных любителей пива 150 добровольцев и раздали каждому несколько порций безалкогольного пива с добавлением разных ингредиентов: одна часть была с добавлением вытяжки из хмеля, другая — с горькой пищевой добавкой, не имеющей никакого отношения ни к хмелю в частности, ни к пиву вообще. После этого испытуемым было предложено оценить для каждой порции уровень горечи, описать разницу в ее ощущении и расставить распробованные семплы пива в рейтинг — от худшего к лучшему.

В результате эксперимента выяснилось, что да, простые любители пива в целом могут различать уровень горечи, и да, способны определить, что горечь по-разному ощущается, но нет, не могут точно эту разницу внятно описать и определить источник этой горечи. В итоге в топе рейтингов пиво с горькой пищевой добавкой занимало те же места, что и пиво с добавлением хмелевого экстракта. То есть источник горечи вообще никак не влиял на то, насколько высокие оценки получало пиво.

Из этого всего вытекает довольно неожиданный факт: многим нравится горькое пиво просто потому, что оно горькое, а не потому, что оно с хмелем. Вряд ли, конечно, крупные производители теперь начнут пихать в пиво хинин (или стрихнин, муахаха) вместо хмеля, но кое-какие выводы (в том числе маркетинговые) из этой истории, пожалуй, вполне можно было бы сделать.

​​Я знаю, что среди моих подписчиков есть много домашних и контрактных пивоваров, пивных блогеров, владельцев баров и просто пивных энтузиастов — людей, которые пиво ценят, любят и — что самое главное — искренне хотят в нем разбираться лучше. Так вот, этот пост как раз для вас.

Мои давние друзья из питерской контрактной мастерской «Пивмастерия 17м» ровно через неделю, 6 июля, запускают новый поток в рамках курса по пивоварению «Школа пивоваров». И нет, это не пара видеопрезентаций по «зуму», а полноценный образовательный курс, который включает в себя:

— цикл лекций известных специалистов отечественной пивоваренной индустрии (среди которых сооснователь пивоварни Paradox Brewery Владимир Наумкин, директор дрожжевой лаборатории Hefebank Weihenstephan в России, кандидат технических наук Наталья Петрова, легенда российского крафта Сергей «Магер» Григорьев и другие, в том числе и ваш покорный слуга);
— 50 часов интересных теоретических занятий;
— индивидуальную практику на пивоварне, с возможностью выбрать сорта и этапы варки на отработку;
— получение диплома о повышении квалификации государественного образца.

Теорию можно будет изучать онлайн, практику — или виртуально, или непосредственно на пивоварне «Пивмастерии 17м» в Санкт-Петербурге. Подчеркну, что в максимально заряженный курс, помимо прочего, входит самое ценное — практические занятия по пивоварению на современном чешском оборудовании и, как следствие, диплом. В частности, можно будет поучавствать в разработке и варке постоянных и экспериментальных сортов пива для ведущих контрактных крафтовых пивоварен (если вы из другого города, пройти практику можно будет в удобное для вас время).

Теперь про стоимость:
— самая простая версия курса (теория и практика онлайн) — 15 т.р.
— продвинутая версия (теория и практика онлайн + 2 дня практики на пивоварне) — 20 т.р.
— максимальная версия (теория онлайн, практика — на пивоварне + диплом) — 35 т.р.

Для моих подписчиков максимальная версия курса доступна по цене 30 т.р. — не забудьте про промокод PROPIVO при оплате!

И да, всем, кто считает себя пивным энтузиастом и тем более хочет на этом энтузиазме что-то зарабатывать, я очень рекомендую приобрести хотя бы самую лайтовую версию курса: структурированные, системные знания и хотя бы условно практический опыт по пивоварению вам точно пригодятся.

Подробнее о курсе можно узнать на сайте http://p17mschool.tilda.ws/ или по телефону/WhatsApp: +79111981211.

​​«Пилснер Урквелл» — еще легенда, уже не эталон

Думаю, все знают или по меньшей мере слышали про знаменитое чешское пиво Pilsner Urquell — сорт, не только прославивший Чехию как пивоваренный регион, но и ставший основой для одного из самых популярных пивных стилей — пилснера.

Среди многих поклонников пива этот чешский лагер до сих пор считается эталонным, а некоторые из них вовсе глубоко убеждены в том, что он производится по «традиционным чешским технологиям» © (интересно, сколько из любителей «настоящего чешского» знают, что это такое) и практически идентичен тому, что пили чехи сто лет назад. В общем, так получилось, что за «Урквеллом» закрепилось реноме аутентичного, правильного пива непревзойденного качества, этакого последнего из могикан, выжившего под натиском бездушных масс-маркет лагеров. И не то чтобы я был против такого положения дел, но слепая вера многих любителей пива в непогрешимость иконы мирового пивоварения все-таки немного задевает мое обостренное чувство справедливости.

Дело в том, что тот Pilsner Urquell закончился еще в 90-е годы, когда компания полностью перешла на современное оборудование и стала частью одного из пивоваренных гигантов. Апгрейд железа привел к смене технологии производства: длительный процесс ферментации и созревания в течение 70 дней в деревянных чанах сменился сравнительно быстрым 35-дневным циклом в металлических танках. Кроме того, активно экспортируя «Урквелл» в разные страны мира, компания пыталась оптимизировать и адаптировать рецепт, так что вкус и аромат даже после условного возвращения в районе 2010 года к оригинальным едва ли соответствует тому, что было больше 20 лет назад. Сейчас завод принадлежит японскому пивному гиганту Asahi, выпускает порядка 3 миллионов литров пива в день и экспортирует его по всему миру, а это значит, что Pilsner Urquell — точно такой же масс-маркет сорт, как и множество других его соседей по полке.

Все это не делает «Урквелл» плохим пивом и не лишает его статуса легенды европейского пивоварения. Но нужно понимать, что этот лагер уже давно не имеет ничего общего с тем, что можно было попробовать под тем же названием в чешской пивной 30, 70 и тем более 100 лет назад, и едва ли может считаться эталоном, поскольку по сути давно уже стал современной копией самого себя. Это просто хороший классический сорт, носящий легендарное имя и, по счастью, до сих пор выпускающийся на своей родной, столь же легендарной земле.

Это чеки, выбитые в нескольких пабах Ирландии вечером 29 июня — в первый день работы местных питейных заведений, открытых после снятия более чем трехмесячных ограничений.

— Эй, бармен, сорок две пинты «Гиннесса», пожалуйста!
— Оооокей, закусывать будете?
— А, ну да... И порцию фиш-н-чипс, будьте любезны.

Если что, приходите к нам в темное, там чуточку попроще.

Изучая всякую мировую пивную статистику, наткнулся на исследование средней стоимости пинты пива в разных городах мира.

Самое интересное, конечно же, наверху списка: если хотите как следует умереть от вида цены на бокальчик лагера, поезжайте в город Доха, что в Катаре — средняя стоимость бокала пива там составляет примерно 950 рублей. По сравнению с ним даже бесстыже дорогая Норвегия выяглядит невинно: в тамошнем Осло за бокал лагера придется отдать в среднем 660 рублей — это третье место в списке. США, в свою очередь, уютно расположилась на пятой строчке: едем в Нью-Йорк и отдаем 630 рублей за бокал. Россия со своими скромными 220 рублями болтается где-то в шестом десятке, вместе с Кувейтом, Южной Кореей, Марокко и Чили. Ну а за самым дешевым пивом придется ехать в Венесуэлу: там пиво стоит в среднем около 28 рублей. Ну или в Нигер (его еще не переименовали? Странно…): там почти вдвое дороже — около 55 рублей.

​​Пандемия за какие-то жалкие три месяца крепко приучила москвичей как минимум к трем полезным вещам: избегать людей, мыть руки после каждого чиха и добывать хорошее пиво через интернет. Последнее вообще стало одним из самых приятных развлечений пивного сезона весна–лето 2020 в московском регионе. Тем более, что продавцов, готовых материализовать у двери заветную коробочку с пивком, развелось немало.

Есть, впрочем, два нюанса. Во-первых, материализаторы коробочек не могут в масс-маркет: крафтуху привезти — это пожалуйста, это сколько угодно, а вот заказать у них ящичек «Хамовников» не получится — коленкор не тот. Во-вторых, корма среднестатистического любителя пива к концу самоизоляции и так рискует не пустить своего обладателя в едва вновь распахнувшиеся двери любимого бара, а тут еще и пиво подвозят чуть ли не к дивану. Беда.

К чему это я веду, спросите вы. К тому, отвечу я, что #поддержавшие мой канал коллеги по цеху учли оба этих нюанса и сделали проект Getdrinks.ru — онлайн-платформу для заказа пива и прочих напитков, включая сидр, лимонад и комбучу. Вот что ребята предлагают:

— Заказ напитков целыми упаковками с хорошей скидкой: если брать сразу ящик, цена за бутылку будет на 20% ниже средней по розничным магазинам. Проверил лично: те же «Хамовники» продаются фактически по акционной цене популярных супермаркетов, а крафт от Stone вообще стоит раза в полтора меньше, чем в ботлшопах. Плюс к этому еще и 10% скидка при регистрации на сайте.

— В наличии и классика, и крафт: есть весь ассортимент «МПК» и «Волковки» (в том числе лимитированные серии) плюс сорта от BrewDog, Stone, Oscar Blues, Konix и других крафтовых деятелей.

— Безусловную бесплатную доставку до пункта выдачи по Москве и области: сейчас их уже больше 40, и сеть будет расти дальше. Да, за пивом придется сходить или съездить до ближайшего пункта, но тут я напомню, что корма сама себе габариты не уменьшит.

В общем, если вы живете в Москве или неподалеку, то, как человек, который задолбался ездить на пивоварни за ящиками и искать в магазинах остатки свежих партий, горячо рекомендую — https://getdrinks.ru.

Это касается всех

Скажу сразу как есть, без лишних вступлений и подводок: прямо сейчас, практически на наших глазах, отечественные законодатели фактически убивают небольшие уютные бары, в том числе те, где можно попробовать интересное, а то и вовсе уникальное пиво. На данный момент убийство происходит в Санкт-Петербурге, но важно понимать, что подобная история может произойти в абсолютно любом регионе России. Поэтому я хотел бы, чтобы вы прочитали этот пост до конца и, если захотите, выразили свою поддержку. Потому что сегодня это касается питерцев, а завтра это может коснуться вас.

Что происходит: питерские депутаты сегодня приняли закон, лишающий любые расположенные в жилых домах заведения общепита с торговой площадью менее 50 квадратных метров торговать любым алкоголем, в том числе и пивом. Поскольку «маленький барчик на первом этаже дома» — это один из самых распространенных в Питере форматов, принятие закона по факту означает, что множество уникальных, уютных и интересных заведений, среди которых есть по-настоящему легендарные, не смогут работать. Не потому, что они плохие и не потому, что они наливают невкусное пиво, а потому что они не соответствует совершенно нерелевантному ограничению: их площадь меньше 50 квадратов.

Разумеется, чиновники оправдывают необходимость введения закона благими намерениями: очистить город от излюбленных маргиналами «рюмочных» и «наливаек» — обычных магазинов, получивших барную лицензию и потому имеющих право торговать алкоголем круглосуточно. Уверен, в вашем городе тоже можно найти такие места: это не бары и даже не кафе, это просто встроенные в дома ларьки, где можно купить что-то «на догнаться» даже ночью, с соответствующей публикой. С точки зрения нового закона к таким «наливайкам» приравниваются пусть и небольшие, но полноценные бары и кафе — места, во многом формирующие культурный (да-да, это тоже культура!) облик города и создающие особую атмосферу, которой пока еще может похвастать Питер. Единственный критерий, по которому депутаты предлагают отличать правильные бары от неправильных — это не наличие туалетов и столиков (в «наливайках» часто нет ни того, ни другого), не соблюдение каких-то внятных норм, а просто метраж. По сути это то же самое, что без разбора сажать в тюрьму всех Олегов только потому, что три Олега из ста совершили преступление.

К сожалению, до принятия закона остался всего один шаг — появление на документе подписи губернатора. Но, учитывая очевидную недоработанность закона и тот факт, что в борьбу с его принятием в текущем виде включилось огромное количество людей, шанс на отсрочку вступления в силу этого людоедского документа все же есть. В конце концов, подмосковному малому бизнесу удалось отстоять свою позицию: вступление в силу аналогичного закона сперва хотели перенести, а после и вовсе отменили.

И главное. Подобный закон рано или поздно появится в каждом регионе РФ (в некоторых он уже появился): вопрос лишь в том, по каким критериям власти будут отделять «наливайки» от обыкновенных нормальных заведений. И пока еще в наших с вами силах на ситуацию повлиять. Если вы неравнодушны к этой истории и вам важно, чтобы к хорошим пивным заведениям власти относились справедливо и с уважением, подпишите петицию и поделитесь этим постом с друзьями: http://chng.it/gZvvc95ZKt

Даже эти два казалось бы незначительных действия все еще могут повлиять на судьбу сперва питерских, а потом и ваших местных заведений.

Спасибо.

После перерыва в пару месяцев наконец-то снова дошли руки до youtube-канала. На этот раз решил рассказать о том, что полезного и при этом неочевидного можно узнать о пиве, немного изучив его этикетку. Первая часть из двух уже доступна на канале: https://youtu.be/Nl17Eg2ww00

​​Как прикинуть, насколько сбалансировано пиво

Когда-то в канале я уже писал о том, как приблизительно, «на глазок», определить потенциальную сладость пива: нужно разделить указанную на этикетке плотность на крепость напитка и оценить получившуюся цифру. Обычно это что-то между 2 и 3, и чем результат ближе к 2 (или меньше двух), тем меньше сахаров осталось в пиве и тем оно, потенциально, будет суше.

В выложенном на этой неделе видео я как раз рассказал об этом методе, добавив к нему еще один «лайфхак», позволяющий оценить (тоже примерно), насколько в пиве сбалансированы хмелевая горечь и солодовая сладость. Математика та же, но уже с применением показателя горечи: берем число IBU и делим его на начальную плотность сусла, которая всегда указана на бутылке или банке. Чем ближе результат к 2, тем технически (то есть формально) сбалансированнее будет пиво, то есть солод и хмель будут в нем более-менее равносильны. Колебания в сторону от 2 будут говорить об уходе баланса в солодовую сладость или хмелевую горечь: чем меньше двойки получившийся показатель, тем больше внимания на себя будет перетягивать солод, чем больше двойки — тем сильнее выступит хмель.

На картинке ниже я изобразил собственно график зависимости баланса от финальной горечи пива и начальной плотности сусла, из которого выведена формула. Обратите внимание, что чем выше плотность пива, тем больше хмелевой горечи понадобится для достижения баланса и в то же время тем проще в этот баланс попасть. В неплотных сортах, напротив, достичь баланса несколько сложнее, так как даже небольшие флуктуации могут сильно повлиять на расстановку сил во вкусовом профиле напитка.

И да, полагайтесь на результат формулы как на ориентир, а не как на бесспорную истину. Потому что, во-первых, в некоторых случаях метод может давать сбой: например, если производитель указал завышенный IBU или перед вами пиво в кислом стиле. Во-вторых, технически идеальный баланс нужен не всем стилям пива. Скажем, пересечение показателей плотности и горечи хорошего кельша должны быть где-то в желтой зоне, в случае с классическим чешским пилснером пересечению лучше разместиться где-то на краю зеленой зоны, а если речь о барливайне, то уже в оранжевой. Но так или иначе, знание этой формулы даст вам возможность примерно понять, чего ожидать от того или иного сорта пива.

Wychwood Hobgoblin Ruby — один из тех редких случаев, когда баночная и бутылочная версии одного и того же пива действительно отличаются друг от друга: в бутылке пиво чуть покрепче, в банке чуть полегче.

Кстати, у английского пива подобная история встречается частенько: один и тот же сорт в касковой (не путать с обычной кеговой!) версии обычно чуть менее крепкий, чем в бутылочной/баночной/кеговой.

​​Вчерашний опрос показал интересные, но в целом ожидаемые результаты: почти 40% проголосовавших считают, что баночное пиво не отличается от бутылочного, примерно столько же уверены, что пиво в стекле все же лучше, чем в алюминии, и лишь около четверти топят за банку.

Но кто на самом деле прав? В какой таре пиво лучше/вкуснее/качественнее? Давайте уже раз и навсегда разберемся в этом вопросе: https://youtu.be/Ksbe1_ucy20

​​Поддержите проект «Просто Про Пиво»

На протяжении полутора с лишним лет, что существует «Просто Про Пиво», меня регулярно спрашивают: сколько человек работают в команде проекта? И я, прежде чем ответить, каждый раз немного теряюсь.

Это как если ты моешь дома посуду, немного прибираешься, поливаешь цветы, выносишь мусор, меняешь лампочку и гладишь собаку, а заглянувшие в гости люди вдруг искренне интересуются численностью бригады поработавших у тебя дома клинеров. С одной стороны, появление такого вопроса льстит, а с другой, ты понимаешь, что честный ответ мгновенно лишит тебя возможности в случае чего съехать с ответственности и переложить ее на кого-то другого.

Так вот, у «Просто Про Пиво» никогда не было и до сих пор нет команды: все, что выходит в этом канале (за исключением нескольких гостевых постов, разумеется), а также в «Бирфинге» и на ютубе, целиком и полностью готовится и выпускается в одно лицо, без помощников и наемных специалистов. Иногда это происходит быстро, легко и непринужденно, иногда — ценой кучи нервов, немалого количества времени, сил и прочих ресурсов. Но так или иначе, это всегда сопровождается огромным интересом к делу, искренним желанием повысить нашу пивную культуру и готовностью единолично нести ответственность за результат. И это, я вам скажу, огромный кайф!

Но есть и обратная сторона. Поскольку «Просто Про Пиво» — это уже давно не один канал, а целый проект, работа над ним стала занимать почти все время и фактически превратилась в мою основную работу. И если, трудясь в офисе, я мог бросить все и уволиться, то тут такой фокус уже не пройдет. Потому что, во-первых, я занимаюсь любимым делом, а во-вторых, опять же, несу ответственность: перед собой и несколькими десятками тысяч человек, что мне доверяют.

Огромное спасибо всем, кто меня читает и смотрит, делится моими постами и видео и просто ратует за то, что я делаю. Однако ваша финансовая поддержка для меня тоже очень важна, потому что развивать «Просто Про Пиво» на голом энтузиазме становится все сложнее. Да, с некоторых пор на канале мелькают партнерские посты, и их могло бы быть больше, но блин: я не хочу забивать ленту рекламой пивных закусок, ставок на спорт и прочей хероты, даже если это будет приносить хорошую прибыль. Поэтому я расчитываю в том числе и на вас.

Поддержать мой проект рублем можно переводом любой суммы на сайте sobe.ru/na/prostopropivo, на карту 5559492754560590 или, если не срослось, на странице https://www.donationalerts.com/r/prostopropivo. Обязательно укажите в комментарии к донату свой ник в телеграме или имейл (если хотите, конечно), на всякий случай, чтобы я мог с вами связаться.

Ну и едем дальше, разумеется! Впереди будет много интересного!