Если у вас вдруг нет планов на этот вечер, ну или вы просто не очень заняты... В общем, на днях я стал гостем замечательных ребят из проекта «Легко, просто и подкаст», и мы очень душевно наговорили на целых два с лишним часа. И по алкоголю в целом прошлись, и культуру пития обсудили, и про пиво поговорили — все без лишней зауми, бодро и с удовольствием. Слушайте наздоровье: https://www.niceandeasy.me/daily/beerbeerbeer

​​О том, как англичане любили эль и не любили пиво

Изучая историю пивоварения, время от времени натыкаюсь на интереснейшие артефакты.

Есть такое старинное и довольно известное произведение «A compendyous regyment; or, A dyetary of helth made in Mountpyllier», написанное британским путешественником и врачом Эндрю Борде в первой половине 16-го века и изданное 150 лет назад в Лондоне. Фактически эта работа посвящена здоровью и пищевой диете, однако наибольший интерес в данном случае представляет лишь небольшой ее фрагмент, демонстрирующий интересный исторический факт: полтыщи лет назад пиво в Англии противопоставлялось элю и считалось вредным напитком, привезенным непрошеными гостями.

Оригинальный текст, к слову, написан на так называемом новоанглийском языке и будет (да и то лишь отчасти) понятен только тем, кто знает английский современный. Для тех же, кто языком не владеет, вкратце расскажу о чем речь.

Автор в своих заметках указывает на то, что эль (ale) делается из солода и воды (никакого хмеля!), является напитком англичан и должен обладать определенными свойствами: в частности, быть свежим и чистым. Также сказано, что эль нельзя употреблять, если ему меньше пяти дней или если он скис. Отдельно автор указывает на тот факт, что из ячменного солода эль получается лучше, чем из овсяного или какого иного, потому что придает сил.

О пиве (bere), тем временем, автор хоть и пишет достаточно формально, все равно не стесняется лишний раз подчеркнуть его негативные свойства. Сперва Борде указывает, что пиво делается из солода, хмеля и воды и является напитком иммигрантов (словом «dutche» англичане называли всех, кто эмигрировал в Британию из бельгийской Фландрии или Нидерландов). Затем автор добавляет, что недавно этот напиток пришел в Англию и «наносит вред множеству англичан» (в тексте, в частности, фигурируют слова «убивает», «удушение» и «камни»), и если, мол, судить по лицам и животам понаехавших любителей пива, «делает человека толстым и надувает пузо».

Вот такой вот английский пивной шовинизм позднего средневековья. Впрочем, бриты держали оборону недолго: уже к 17 веку грань между «пивом» и «элем» стерлась, а хмель навсегда занял свое полноправное место в британском пивоварении.

Неожиданный факт

Есть такая штука, называется водородный показатель или мера кислотности водных растворов — тот самый pH, о котором должны припоминать все, кто не слишком активно прогуливал уроки химии в школе. Так вот, знайте, что этот вот «пэ-аш-фактор» был придуман в 1909 году датским фармацевтом Сёреном Сёренсеном не где-нибудь, а в лаборатории пивоварни «Карлсберг», став одним из самых главных изобретений в истории производства пива. Вот такая вот химия и жизнь.

​​Зачем безалкогольному пиву лимонная кислота

Очередной пост с ответом на вопрос, который никто не задавал.

Если вы когда-нибудь изучали состав безалкогольного пива, то наверняка натыкались в списке ингредиентов на добавку в виде лимонной кислоты. Например, ее можно встретить в пшеничных «нулевках» марок «Балтика» и «Хугарден». Обычно производитель честно пишет, что это так называемый регулятор кислотности, только вот эта откровенность ничего не объясняет, а напротив — оставляет с вопросом: зачем в пиве эта «химия», что такое кислотность и зачем ее вообще регулировать?

Если не прибегать к сложным химическим объяснениям, то можно сказать так: кислотность — одна из важнейших характеристик для пива, влияющая на органолептику вообще и на вкус в частности. Стоит кислотности на одном из этапов производства «съехать» не туда, как пиво приобретет нежелательные свойства, а то и вовсе становится несъедобным. Чтобы у пива было все хорошо, его кислотность нужно поддерживать — держать pH сусла на определенном уровне. Обычно эту задачу пивовару облегчают сами дрожжи: в процессе брожения лимонная и другие кислоты (в том числе, кстати, муравьиная, молочная и яблочная) в сусле образуются естественным образом. Но это при варке обычного пива, а при производстве недорогих безалкогольных версий (особенно пшеничных) необходимых кислот в итоговом продукте оказывается слишком мало — им просто неоткуда взяться, уж слишком малая плотность у начального сусла (обычно это около 5% против стандартных 10-12%).

Чтобы это как-то исправить, в будущее б/а пиво приходится добавлять кислоты дополнительно, снижая излишне высокий уровень pH до приемлемого значения. В принципе, это может быть ортофосорная кислота, молочная или лимонная, но в случае с недорогими пшеничными «нулевками» выбор обычно падает на последний вариант: лимонная кислота доступна, невероятно дешева, да еще и прекрасно работает как натуральный консервант, а в ряде случаев может добавить пиву чуточку фруктовых нот. Конечно, можно было бы использовать молочную кислоту, но она на порядок дороже, а в случае с масс-маркет сортами производитель редко когда откажется от возможности сэкономить даже несколько копеек на литр.

Так что лимонная кислота в составе безалкогольной пшенички — это не хитрый план производителя отравить кого-то химией, а просто недорогой и при этом необходимый ингредиент, без которого пиво просто не получится.

​​Это важный пост, друзья, потому что мне очень хочется, чтобы вы не только разбирались в пиве лучше других, но и знали, что происходит, так сказать, за кулисами отечественного пивоварения. И тратили деньги на пиво с полным понимаем того, кому и за что вы свои кровные отдаете.

Через 7 месяцев, то есть в январе 2021 года, в силу вступит новый техрегламент Евразийского Экономического Союза «О безопасности алкогольной продукции» — документ, который, помимо введения кучи разных спорных регламентов, разрешит при производстве пива заменять несоложенкой до 50% солода. В текущих стандартах эта вольность ограничена 20 процентами, что хоть и не является идеальным решением, в определенном смысле все же можно назвать оптимальным порогом: с одной стороны это позволяет выпускать недорогие сорта и пиво в интересных нетипичных для российского рынка стилях, не называя их при этом «пивным напитком», с другой — не дает возможности производить совсем уж низкокачественный продукт, наполовину основанный на дешевых заменителях солода.

Так вот, сегодня стало известно, что представители отечественной пивоваренной промышленности выступили с заявлением, в котором, как принято говорить, выразили опасения на счет возможного резкого снижения качества пива и существенного сокращения производства солода и попросили ввести мораторий на введение новых стандартов с последующим их пересмотром. Соответствующее обращение было направлено в виде коллективного письма премьер-министру РФ Мишустину.

Под обращением (PDF-версия доступна здесь) подписалось руководство «Союза российских пивоваров» (СРП), «Национального союза производителей пива и напитков», «Союза участников пивной торговли» (его возглавляет Николай Желагин, основатель сети магазинов пива «Беру выходной»), «Ассоциация крафтовых пивоварен CRAFT DEPOT» и еще 8 представителей индустрии.

А знаете кто не подписался под этим письмом? «Ассоциация Производителей Пива», в которую входят компании «Балтика», АB InBev Efes и Heineken, вышедшие из упомянутого выше СРП в феврале этого года.

Выводы тут каждый сделает сам.

Пиво в жару

Коль скоро в центральной части страны помаленьку наступает по-настоящему летняя погода, хочу напомнить важную штуку: холодное пиво на жаре стоит пить с очень большой осторожностью, тем более в больших количествах. Потому что оно, во-первых, обезвоживает, а во-вторых, нарушает терморегуляцию организма — сочетание этих факторов может дать очень неприятные спецэффекты. Ровно год назад я уже писал об этом, причем довольно подробно, так что рекомендую почитать: https://t.me/pivamne/116

Хороших выходных!

​​Нюанс выбора легкого пива для летней погоды

Не так давно я писал о том, как «на глазок» определить сладость пива, зная только указанные на этикетке крепость и начальную плотность сусла: чем ближе умноженное на два значение крепости к значению плотности, тем пиво потенциально суше. Хочу привести живой пример того, как этот метод на практике помогает выбрать легкое пиво для летней погоды.

Сейчас, когда в московском регионе разыгралась настоящая жара, за обедом или ужином хочется выпить легкого некрепкого пива без особых претензий на вкусовые изыски. Грубо говоря, нужна хорошо утоляющая жажду «водичка» с ненавязчивым пивным вкусом. Лично я в таком случае советую выбирать что-то из некрепких хорошо выброженных лагеров: сухое пиво крепостью около 4% приятно пьется в жаркую погоду и не дает слишком большую нагрузку на организм. И вот прихожу я в магазин, а там, условно говоря, два светлых лагера с крепостью 3,7% и 4,1%. Казалось бы, при желании взять что-то легкое и при этом питкое выбор очевиден — бери сорт с меньшей крепостью и нет проблем. Но на деле все немного сложнее.

Смотрим на указанную на этикетках плотность: у пива с крепостью 3,7% она составляет 10%, а у сорта с содержанием спирта 4,1% — 8,5%. Применяем описанный выше метод и понимаем, что пиво с начальной плотностью 10% скорее всего будет несколько слаще, а то, что с числом 8,5% на этикетке, с большой вероятностью окажется суше. Кроме того, имеем ввиду, что меньшая начальная плотность куда явнее говорит о потенциальной легкости пива, чем его крепость. Таким образом получается, что в данном случае чуть менее крепкое пиво даст вам немного больше вкуса и тела, а чуть более крепкое по факту будет ощущаться более легким, освежающим и питким — то, что нам нужно. Особенно если у него в составе есть рис, который придает телу пива легкости, практически не влияя на его вкусовые качества. Правда, картину может изменить количество хмеля в том или ином сорте, но тем не менее.

Короче говоря, хорошо выброженное пиво, особенно с низкой начальной плотностью, будет питься легче. Так что при покупке легкого пива не забывайте о том, что принцип «чем меньше алкоголя, тем легче» работает не всегда и обращайте внимание на плотность: очень часто она помогает сделать более подходящий выбор.

​​Ноль-тридцать-три

Банки и бутылки объемом 0,33 литра — практически идеальная тара для пива.

Поначалу ценишь этот формат только когда сталкиваешься с крепкими стилями, но со временем понимаешь, что он хорош для любого пива: будь то легкий лагер, классический IPA или крепкий и мощный имперский стаут.

Во-первых, это отличный объем для знакомства с тем или иным пивом: порции в треть литра как раз хватит для того, чтобы распробовать напиток как следует и составить для себя полноценное впечатление. Во-вторых, 0,33 выпивается достаточно быстро и, как правило, просто не успевает выдохнуться или излишне согреться.

Но самое важное — в-третьих: привыкая к такой таре, начинаешь пить меньше, совершенно при этом не теряя в удовольствии. Например, когда после выпитой поллитровой бутылки пива хочется еще, это желание прекрасно утоляется буквально несколькими глотками, а не еще одной такой же бутылкой, и в этом случае две порции по 0,33 решают проблему идеально: они дают те самые «еще немножко», которых обычно так не хватает. Короче, верите или нет, но со временем действительно понимаешь, что при прочих равных порция 0,33 приносит столько же удовольствия, сколько и привычная нашему брату 0,5.

В общем, я бы очень хотел, чтобы все отечественные производители пива постепенно дополнили привычные поллитровые форматы банками или бутылками по 0,33 литра (по разумной цене). Когда это случится, можно будет считать, что наша пивная культура сделала огромный шаг вперед.

​​Сколько зарабатывает на пиве государство

Вы когда-нибудь задумывались о том, что значительную часть денег, которые вы заплатили за порцию любимого пива, зарабатывает не магазин и даже не пивоварня, а государство? Более того, в большинстве случаев отечественная казна получает с проданной в супермаркете среднестатистической бутылочки пивка больше денег, чем любой другой участник цепочки «производитель — потребитель». Возьмем для примера пиво с условной ценой 50 рублей за поллитра: сколько из этой полусотни мы отдадим государству?

Первое — акциз: за литр некрепкого (до 8,6%) пива он составляет 22 рубля. То есть, покупая поллитровую бутылку или банку пива, мы компенсируем производителю уплаченные им государству 11 рублей.

Второе — налог на добавленную стоимость (НДС): пиво не входит в список продуктов, для которых применяется льготная ставка, поэтому применяется полная — 20%. Поскольку схема начисления НДС непростая, а сумма налога в рублях будет в каждом случае разная, для примера можно взять средний показатель и допустить, что для поллитра пива стоимостью 50 рублей НДС будет составлять около 7 рублей (обратите внимание на сумму НДС в чеке, когда в следующий раз пойдете за пивом).

Третье — затраты на требуемые государством штуки: сюда входят затраты на ЕГАИС, онлайн-кассы и прочие вещи — в итоге еще примерно 1 рубль от стоимости бутылочки пива уйдет государству.

Четвертое — всевозможные налоги и сборы: помимо очевидного НДС существует масса других налогов и сборов, затраты на которые производитель перекладывает на конечного потребителя. Это, грубо говоря, еще 5 рублей в казну.

Итого — около 25 рублей мы отдаем государству в виде акцизов, налогов и сборов. В случае с нашим условным 50-рублевым пивом это ни много ни мало половина цены! И вот лишь в оставшиеся 25 рублей умещаются затраты на ингредиенты, рабочую силу, коммуналку, транспортировку и маржа каждого участника цепочки — от производителя до магазина (об этом, кстати, у меня был отдельный пост).

Неожиданно, правда?

​​​​Немного грустной (хотя, это как посмотреть) ретроспективы:

В 2000 году отечественное пиво в среднем стоило 20 рублей за литр.
В 2005 году — 31 рубль за литр.
В 2010 году — 56 рублей за литр.
В 2015 году — 98 рублей за литр.
В 2020 году — 115 рублей за литр.

Впрочем, если верить всяким калькуляторам инфляции, по факту пиво не просто не подорожало, а даже немножко подешевело. Но циферки, конечно, раньше были приятнее.

Напомните мне про этот пост через 5 лет: посмотрим, что изменилось.

Как быстро охладить пиво без холодильника

Я могу сколько угодно писать о вреде и бессмысленности переохлажденного пива, но отрицать очевидное не стану: некоторые стили просто созданы для того, чтобы пить их если и не ледяными, то по меньшей мере холодными. Но что делать, если в холодильнике нет места, или того хуже — нет самого холодильника? На такой случай есть целый ряд методов разной степени извращенности. Записывайте:

Метод №1. Поместить пиво под холодную проточную воду: хоть под кран, хоть в ручей — без разницы. За 5 минут пребывания в таких условиях поллитровая банка или бутылка пива охладится на пару градусов. Если вода будет достаточно холодная, а напиток удастся потомить минут 15-20, то есть все шансы довести его до в целом приемлемого прохладного состояния.

Метод №2. Схожего эффекта можно добиться при помощи полотенца, небольшого количества воды и сквозняка. Тара с пивом оборачивается пропитанным водой полотенцем и ставится/вешается в тень на сквозняк. Роль полотенца может сыграть хоть туалетная бумага, хоть носок с левой ноги, а вместо воды можно использовать практически любую жидкость — на процесс теплообмена это не повлияет. Недостаток метода: ждать придется довольно долго (20-30 минут), а разница в температуре в теплую погоду едва сможет перевалить за 4-5 градусов. Впрочем, при отсутствии иных возможностей это уже лучше, чем ничего.

Метод №3. Идеален для ситуаций, когда пиво нужно охладить за несколько минут, а вам повезло иметь в зоне доступа лед и соль. Берем любую более-менее глубокую емкость, кладем в нее пиво, заливаем его небольшим количеством воды, сверху засыпаем лед, почти полностью покрывая пиво, насыпаем соль в расчете 100-150 граммов на килограмм льда и наблюдаем чудеса эндотермической реакции. Долго наблюдать не придется: через несколько минут пиво будет практически ледяным. Чтобы процесс шел быстрее, воды можно налить меньше, а соли на лед насыпать больше — вплоть до соотношения льда к соли как 3:1. И да, будьте аккуратны: не заморозьте пиво и не лезьте голыми руками в раствор — можно и ожог получить.

Метод №4. Вот тут уже придется поизвращаться всласть, зато и процесс будет увлекательным, и результат порадует. Для извращений понадобятся крепкая герметичная емкость, в которую поместится нужное количество банок/бутылок пива, нож и баллон с сжатым воздухом и трубочкой. В качестве емкости лучше всего подойдет пластиковый контейнер с крышкой, но можно попробовать провернуть фокус с чем-то еще, главное — хорошенько загерметизировать емкость. Пиво отправляем в контейнер, закрываем, обязательно перематываем скотчем или изолетной, проделываем в нем отверстие под трубочку от баллона с воздухом и собственно пускаем туда содержимое баллона. Через минуту пиво будет как после длительного отдыха в морозилке. Способ, кстати, прекрасно выручает на природе, при условии соответствующй заблаговременной подготовки всех необходимых приблуд.

Чирс!

У коллег из Profibeer вышло прекрасное интервью с AF Brew — питерской крафтовой пивоварней, которая за последнее время не только стала одним из топовых производителей крафта в России и Европе, но и смогла бросить вызов вездесущему скучному масс-маркету, начав продавать свои сорта в федеральной сети «Вкусвилл» (то ли еще будет!). Даже при моем спокойном отношении к крафту в целом, интервью вызывает приступ гордости за коллег по цеху в частности и российское пивоварение вообще. В общем, очень рекомендую почитать: https://bit.ly/2YOWNYD

Успешный успех! Сегодня выяснилось, что известная алтайская пивоварня «Бочкари» (марки «Weiss Berg», «Mazaй» и другие) взяла кусок моей статьи про пиво и в слегка подправленном виде использовала для оформления промо-материалов и этикетки пива «Лещ». Приятно, конечно, но есть нюанс: никаких просьб в духе «а можно мы у вас текстик эцсамое?» и даже уведомлений пост-фактум от «Бочкарей» я не получал. Каких-либо благодарностей за то, что я фактически сэкономил копирайтеру время, тоже не прилетало.

В общем, передаю ребятам из ООО «Бочкаревский пивоварный завод» пламенный привет! Ну и заодно напоминаю о том, что нельзя одной рукой платить членские взносы в «Союз российских пивоваров» и бороться за честность и справедливость на рынке, а другой присваивать себе результаты чужого труда — это называется «лицемерие».

P.S.: особенно круто выглядит пассаж про сравнение с вином, где слово «бельгийский» заменено на «бочкаревский». Вышак!

​​Наткнулся тут на видео, которое сделало мне больно. А потом на статистику, которая сделала еще больнее.

На видео запечатлен процесс слива просроченного пива в одном из британских пабов на сумму около 3000 фунтов (260 тысяч рублей). И таких историй по Великобритании — множество.

За период коронавирусного безумия одним только британским пабам, по некоторым оценкам, было суждено списать и отправить на утилизацию в общей сложности примерно 70 миллионов пинт невостребованного пива. Чтобы оценить масштаб трагедии, прикиньте, что этим объемом пива можно было бы напоить всю Польшу (или Канаду), раздав каждому жителю, включая детей и стариков, по литру напитка. В США ситуация не лучше: там миллионы литров тоже вовсю уплывают в канализацию под горькие слезы пивоваров и владельцев баров.

В общем, ситуация так себе: по прикидкам некоторых аналитиков, мировой рынок пива придет в себя и восстановит нормальные показатели не раньше 2022 года. Впрочем, самый темный час — он, как известно, всегда перед самым рассветом.

P.S.: перезалил пост, потому что читать колонку по три слова в строке было тоже больно.

​​Про броневик Guinness

Текущая пандемия, как известно, очень сильно подкосила мировой пивоваренный рынок. Удар оказался столь мощный, что даже такому гиганту как пивоварня Guinness пришлось временно сократить производство до минимума — впервые за сто с лишним лет! Последний раз столь же существенное и при этом вынужденное снижение мощности произошло в 1916 году, во время так называемого Пасхального восстания. И именно тогда произошло удивительное событие: на улицах Дублина появился настоящий (ну почти) броневик «Гиннесс»!

Дело было так. 24 апреля 1916 года, в первый день Пасхальной недели, отряды идейных ирландцев устроили бунт, желая раз и навсегда избавиться от британского гнета и провозгласить независимость Ирландской Республики. Поначалу все шло как нельзя лучше: едва вооруженные мятежники без боя заняли несколько основных административных зданий, успели поднять флаг республики над крышей центрального почтамта и даже смогли без особого труда отбить атаки совершенно неготовых к революции англичан. Тем, разумеется, такие финты не понравились, и британское правительство быстренько организовало переброску на соседний остров нескольких тысяч своих бойцов: уже через два дня, 26 апреля, британских солдат в Дублине было на порядок больше, чем революционеров. И хотя благодаря численному преимуществу англичане начали быстренько наводить в ирландской столице порядок, командование соваться в пекло все же побаивалось: передвигавшиеся на обычных грузовичках солдаты легко обстреливались повстанцами и лихо закидывались камнями и тяжелой кухонной утварью силами местного населения. Бритам срочно были нужны броневики!

И вот тут в дело вступила пивоварня Guinness. Правда, не совсем по своей воле. По требованию англичан руководство «Гиннесса» предоставило военным свой коммерческий грузовик «Даймлер» и обычный паровой котел, использовавшийся на пивоварне. Из этого добра, а также из позаимствованных стальных листов смекалистые бойцы буквально за полдня собрали импровизированный броневик с пивоваренным бойлером вместо кузова. За последующие несколько дней армия состряпала себе из таких же деталей еще несколько аналогичных машин. Говорят, что каждый из наспех слепленных Guinness-броневиков прекрасно показал себя в бою: проделанные по кругу котла бойницы (кстати, часть из них была просто нарисована, чтобы сбить с толку противника) позволяли засевшему внутри десанту перемещаться по улицам мятежного Дублина отстреливаясь при необходимости, толстое железо котла успешно противостояло огнестрельному оружию бунтарей, а цилиндрическая форма лишала смысла попытки подорвать кузов динамитом — он просто скатывался с крыши на землю.

К сожалению, до наших дней ни один из нескольких «пивных» броневиков не дожил. После подавления восстания англичане использовали укрепленные грузовики в качестве автозаков и для патрулирования улиц Дублина, а спустя еще некоторое время машины были разобраны и возвращены обратно на пивоварню.

Вот такая история.

​​Людям нужна горечь, а не хмель?

Специалисты из Университета штата Пенсильвания провели любопытный эксперимент с интересным результатом.

Исследователи набрали среди обычных любителей пива 150 добровольцев и раздали каждому несколько порций безалкогольного пива с добавлением разных ингредиентов: одна часть была с добавлением вытяжки из хмеля, другая — с горькой пищевой добавкой, не имеющей никакого отношения ни к хмелю в частности, ни к пиву вообще. После этого испытуемым было предложено оценить для каждой порции уровень горечи, описать разницу в ее ощущении и расставить распробованные семплы пива в рейтинг — от худшего к лучшему.

В результате эксперимента выяснилось, что да, простые любители пива в целом могут различать уровень горечи, и да, способны определить, что горечь по-разному ощущается, но нет, не могут точно эту разницу внятно описать и определить источник этой горечи. В итоге в топе рейтингов пиво с горькой пищевой добавкой занимало те же места, что и пиво с добавлением хмелевого экстракта. То есть источник горечи вообще никак не влиял на то, насколько высокие оценки получало пиво.

Из этого всего вытекает довольно неожиданный факт: многим нравится горькое пиво просто потому, что оно горькое, а не потому, что оно с хмелем. Вряд ли, конечно, крупные производители теперь начнут пихать в пиво хинин (или стрихнин, муахаха) вместо хмеля, но кое-какие выводы (в том числе маркетинговые) из этой истории, пожалуй, вполне можно было бы сделать.

​​Я знаю, что среди моих подписчиков есть много домашних и контрактных пивоваров, пивных блогеров, владельцев баров и просто пивных энтузиастов — людей, которые пиво ценят, любят и — что самое главное — искренне хотят в нем разбираться лучше. Так вот, этот пост как раз для вас.

Мои давние друзья из питерской контрактной мастерской «Пивмастерия 17м» ровно через неделю, 6 июля, запускают новый поток в рамках курса по пивоварению «Школа пивоваров». И нет, это не пара видеопрезентаций по «зуму», а полноценный образовательный курс, который включает в себя:

— цикл лекций известных специалистов отечественной пивоваренной индустрии (среди которых сооснователь пивоварни Paradox Brewery Владимир Наумкин, директор дрожжевой лаборатории Hefebank Weihenstephan в России, кандидат технических наук Наталья Петрова, легенда российского крафта Сергей «Магер» Григорьев и другие, в том числе и ваш покорный слуга);
— 50 часов интересных теоретических занятий;
— индивидуальную практику на пивоварне, с возможностью выбрать сорта и этапы варки на отработку;
— получение диплома о повышении квалификации государественного образца.

Теорию можно будет изучать онлайн, практику — или виртуально, или непосредственно на пивоварне «Пивмастерии 17м» в Санкт-Петербурге. Подчеркну, что в максимально заряженный курс, помимо прочего, входит самое ценное — практические занятия по пивоварению на современном чешском оборудовании и, как следствие, диплом. В частности, можно будет поучавствать в разработке и варке постоянных и экспериментальных сортов пива для ведущих контрактных крафтовых пивоварен (если вы из другого города, пройти практику можно будет в удобное для вас время).

Теперь про стоимость:
— самая простая версия курса (теория и практика онлайн) — 15 т.р.
— продвинутая версия (теория и практика онлайн + 2 дня практики на пивоварне) — 20 т.р.
— максимальная версия (теория онлайн, практика — на пивоварне + диплом) — 35 т.р.

Для моих подписчиков максимальная версия курса доступна по цене 30 т.р. — не забудьте про промокод PROPIVO при оплате!

И да, всем, кто считает себя пивным энтузиастом и тем более хочет на этом энтузиазме что-то зарабатывать, я очень рекомендую приобрести хотя бы самую лайтовую версию курса: структурированные, системные знания и хотя бы условно практический опыт по пивоварению вам точно пригодятся.

Подробнее о курсе можно узнать на сайте http://p17mschool.tilda.ws/ или по телефону/WhatsApp: +79111981211.

​​«Пилснер Урквелл» — еще легенда, уже не эталон

Думаю, все знают или по меньшей мере слышали про знаменитое чешское пиво Pilsner Urquell — сорт, не только прославивший Чехию как пивоваренный регион, но и ставший основой для одного из самых популярных пивных стилей — пилснера.

Среди многих поклонников пива этот чешский лагер до сих пор считается эталонным, а некоторые из них вовсе глубоко убеждены в том, что он производится по «традиционным чешским технологиям» © (интересно, сколько из любителей «настоящего чешского» знают, что это такое) и практически идентичен тому, что пили чехи сто лет назад. В общем, так получилось, что за «Урквеллом» закрепилось реноме аутентичного, правильного пива непревзойденного качества, этакого последнего из могикан, выжившего под натиском бездушных масс-маркет лагеров. И не то чтобы я был против такого положения дел, но слепая вера многих любителей пива в непогрешимость иконы мирового пивоварения все-таки немного задевает мое обостренное чувство справедливости.

Дело в том, что тот Pilsner Urquell закончился еще в 90-е годы, когда компания полностью перешла на современное оборудование и стала частью одного из пивоваренных гигантов. Апгрейд железа привел к смене технологии производства: длительный процесс ферментации и созревания в течение 70 дней в деревянных чанах сменился сравнительно быстрым 35-дневным циклом в металлических танках. Кроме того, активно экспортируя «Урквелл» в разные страны мира, компания пыталась оптимизировать и адаптировать рецепт, так что вкус и аромат даже после условного возвращения в районе 2010 года к оригинальным едва ли соответствует тому, что было больше 20 лет назад. Сейчас завод принадлежит японскому пивному гиганту Asahi, выпускает порядка 3 миллионов литров пива в день и экспортирует его по всему миру, а это значит, что Pilsner Urquell — точно такой же масс-маркет сорт, как и множество других его соседей по полке.

Все это не делает «Урквелл» плохим пивом и не лишает его статуса легенды европейского пивоварения. Но нужно понимать, что этот лагер уже давно не имеет ничего общего с тем, что можно было попробовать под тем же названием в чешской пивной 30, 70 и тем более 100 лет назад, и едва ли может считаться эталоном, поскольку по сути давно уже стал современной копией самого себя. Это просто хороший классический сорт, носящий легендарное имя и, по счастью, до сих пор выпускающийся на своей родной, столь же легендарной земле.

Это чеки, выбитые в нескольких пабах Ирландии вечером 29 июня — в первый день работы местных питейных заведений, открытых после снятия более чем трехмесячных ограничений.

— Эй, бармен, сорок две пинты «Гиннесса», пожалуйста!
— Оооокей, закусывать будете?
— А, ну да... И порцию фиш-н-чипс, будьте любезны.

Если что, приходите к нам в темное, там чуточку попроще.