Забейте на качество пива!

Проведенный на днях опрос «Как вы определяете качество пива?» очень удивил своими результатами. И удивил приятно: подавляющее большинство совершенно справедливо оценивают качество напитка не по составу, сроку годности или каким-то иным (чаще всего совершенно нерелевантным) признакам, а как положено — по внешнему виду, аромату и вкусу. Значительная часть ответивших, в свою очередь, вообще не парятся и ориентируются исключительно на ощущения в целом: если пиво нравится и пьется хорошо, значит норм. Тоже, между прочим, здравая позиция.

Если честно, я ждал куда более удручающей картины и готовил соответствующий пост, в котором такой весь красивый и умный, на белом коне и в плаще того же цвета планировал въехать в уважительно расступающуюся толпу и поделиться мудростью с заплутавшим в неведении народом. Но не тут-то было: народ оказался куда мудрее, чем можно было подумать. Так что конь отправляется в стойло, плащ — в шкаф, а мудрость переупаковывается в просто небольшой совет, которым мне хотелось бы с вами поделиться:

Умение отличать низкокачественное пиво от высококачественного — это довольно непростой навык, требующий солидного опыта дегустаций и сравнительно глубокого знания пивоваренных процессов. Грубо говоря, 9 из 10 среднестатистических любителей пива (не только в России, кстати) никогда не отличат качественное пиво от некачественного, хотя бы потому, что просто не знают, куда смотреть и что искать. Отделить испорченное от свежего — куда более вероятно, а вот уровень качества напитка подавляющее большинство любителей пива оценить не сможет совершенно точно.

К чему это я веду. Забудьте про такой фактор как «качество пива», оставьте его оценку сидящим в лабораториях пивоварен профессионалам, оттопыривающим мизинчики эстетствующим пивным снобам и всем тем, кто подменяет понятия «качественно/некачественно» на понятия «нравится/не нравится». Пейте то пиво, которое вам вкусно, не принимая во внимание ничего, кроме собственных ощущений и имеющихся знаний.

В конце концов, именно те, кто рассуждают о качестве пива больше других, уходят из магазина с пивом самого низкого качества.

​​Пиво, чиновники и божественные конечности

Я не любитель набросов на вентилятор, футбола, а также политических и религиозных тем, но сегодняшняя новость вынуждает меня устроить прямо-таки комбо из всего перечисленного.

В общем, сегодня утром стало известно, что известная пивоварня «Бакунин» оказалась вынуждена по меньшей мере на ближайшее время изменить название (https://t.me/beerfing/75) одного из своих популярных сортов пива. Почему? Да потому что чиновники из Росалкогольрегулировния (организация с очень сомнительными целями и методами работы) решили, что название пива «Рука бога» не имеет права на существование. Так и написали: «Маркировка и наименование АП не должны содержать изображения, тексты, затрагивающие символы, предметы религиозного почитания, недопустимо их кощунственное применение в отношении алкогольной продукции (ст. 5.26 Кодекса РФ, №195-ФЗ)».

Эль «Рука бога», на минуточку, появился не вчера: этот сорт был третьим в линейке «Бакунина», выпускается с 2014 года и с тех пор, что характерно, ни разу никого не оскорбил. За прошедшие годы пиво успело дважды сменить дизайн этикетки, стать своего рода визитной карточкой пивоварни и продаться в огромном количестве — ни у кого никаких претензий к названию не было. Но вот в мае 2020 года, через 6 лет после своего появления, во всех смыслах безобидное именование сорта, появившееся как отсылка к знаменитой футбольной истории (про Марадону, забившего гол рукой на ЧМ в 1986 году), вдруг что-то там расщекотало у чиновников из РАР, на что те немедленно возбудились. Результат этого возбуждения — на фото.

Вся эта история (в очередной раз) прекрасно иллюстрирует тот печальный факт, что среди чиновников все меньше адекватных людей, понимающих суть и смысл своей работы, и все больше тех, кто не может загуглить два слова и разобраться в вопросе.

Да, кстати! В начале апреля я стал гостем подскаста «Проекция бесконечности», в рамках которого три часа рассказывал всякое интересное о пиве, о себе и снова о пиве. Хороший способ пересидеть прохладный дождливый выходной: https://t.me/proekciab/1567

​​Пожевал хлеб — свари пиво

Предупреждаю сразу: это будет своеобразный пост, который я не рекомендую читать непосредственно до, во время или сразу после еды.

Одно из самых неожиданных открытий, которые я когда-либо делал в процессе изучения пива, стало для меня столь же странным, сколь и удивительным. Звучит оно так: чтобы сварить пиво, можно использовать не солод, а пережеванное во рту зерно. После чего взять получившийся, скажем так, продукт, добавить водички, довести до кипения, охмелить, охладить и внести дрожжи. Ну и ждать результата в виде напитка брожения, который, если повезет, будет чем-то напоминать пиво.

Если не обращать внимание на некоторую дикость написанного и отбросить тот факт, что для сколь-нибудь существенного объема напитка придется сточить зубы напрочь, пережевывая не один килограмм зерна, метод абсолютно рабочий. Дело в том, что в человеческой слюне есть ферменты, расщепляющие содержащийся в зерне крахмал на простые сахара, которые могут быть без особого труда переработаны дрожжами. Ферменты содержатся и в солоде — пророщенном и высушенном злаке: именно благодаря им крахмал осахаривается, и пивовар получает годное к сбраживанию дрожжами сусло.

Пережевывание зерна — один из самых старых методов ферментации. Таким образом, например, готовится традиционный перуанский напиток, являющийся родственников пиву — чича: в своем историческом виде он делается из пережеванного кукурузного хлеба, который помещается в специальные горшки, заливается водой и бродит до готовности. Сейчас, впрочем, столь экзотическим способом практически не пользуются, хотя производство чичи в Перу — занятие весьма распространенное, а сам напиток можно встретить в десятках алкогольных и безалкогольных вариаций.

На фото ниже, собственно, запечатлен описанный выше процесс.

​​Кое-что о бестолковости наших пивных законов

На фотографии ниже изображены этикетки двух российских крепких вишневых лагеров. И тот, и другой представляют собой ароматизированные версии уже известных обычных крепких сортов: «Мотор» и «Балтика 9». Но есть нюанс: оригинальные версии обоих стронг-лагеров имеют крепость 8%, тогда как вишневые вариации — не более 7%. С чего вдруг пивоварне урезать крепость на целый «градус»? Можно было бы подумать, что производитель хотел сэкономить на сырье или решил чуть ослабить убойные свойства напитка в угоду более нежной целевой аудитории. Но нет! В действительности все куда тривиальнее и забавнее.

Российские законы, регулирующие производство пива, помимо прочих странных моментов, содержат одно совершенно дурацкое ограничение: пиво, подпадающее под формальное понятие «пивной напиток» не может содержать спирта больше, чем 7% от объема. Вот «пиво» — может, а «пивной напиток» — нет. Поскольку в упомянутых выше вишневых лагерах присутствует определенный объем добавок (причем не важно, насколько они натуральны: хоть свежевыжатый сок, хоть идентичный натуральному ароматизатор), называть их «пивом» производители не могут и, как следствие, не имеют права делать их крепче 7%. Вот такой цирк.

С этим же нюансом пивного закона, кстати, связана еще одна интересная особенность. Но о ней — в завтрашнем посте.

​​Про состав пива и дурацкие законы

Ингредиент — очень странный предмет: вот он вроде есть, и его сразу нет. Когда примерно этими же словами 50 лет назад советский мультяшный Винни Пух жаловался на мед, он даже не подозревал, насколько точно его стенания описывают ситуацию вокруг одного дурацкого пункта в российском пивном законодательстве.

Как я уже говорил во вчерашнем посте, согласно нашим законам, формально подпадающее под категорию «пивной напиток» пиво не может быть крепче 7%. Это значит, что пиво с определенным объемом нестандартных ингредиентов в составе и содержанием спирта более 7% просто не может существовать легально. И у производителя в этом случае есть два пути: или снижать крепость до 7% (как сделали упомянутые вчера производители вишневых стронг-лагеров), или, скажем так, идти в обход. То есть или писать на этикетке крепость ниже реальной, или забывать указать в составе ингредиенты, наличие которых переводит пиво в категорию «пивной напиток». Первый способ используется нечасто, а вот второй встречается постоянно. Что и приводит к совершенно абсурдным ситуациям, когда надписи на разных частях бутылки или банки с пивом очевидно противоречат друг другу.

Пример можно увидеть на фото: на основной этикетке почти девятиградусного эля (кстати, если бы указанная крепость была не 8,6%, а 8,7%, пришлось бы платить акциз вдвое больше) производитель честно пишет «барливайн с кленовым сиропом», а на контрэтикетке в графе «состав» никакого сиропа не указывает. Вот и получается натуральная шиза: сироп вроде бы есть, но его вроде бы и нет. Почему так? Потому что на основной этикетке пивоварня может безнаказанно написать что угодно (ладно, почти что угодно), требования к ней очень мягкие. А вот контрэтикетка — это своего рода паспорт напитка, и с указанной там информации спрос по всей строгости. Так что стоило производителю честно указать сироп в составе, как пиво автоматически стало бы «пивным напитком», а значит тут же оказалось бы вне закона из-за содержания спирта более 7%. Да, нарушать законы — это плохо. Но принимать плохие законы — еще хуже. Учитывая, что наши замшелые стандарты до сих пор игнорируют существование давно признанных мировым пивоварением стилей (в том числе и классических), игнорирование этих стандартов едва ли можно назвать тяжким преступлением.

Кстати, если еще несколько лет назад на такие вот финты чиновники смотрели сквозь пальцы или в крайнем случае неприятно хватали за мягкие места, то сейчас могут легко устроить полноценную БДСМ-сессию, в которой стоп-слово не предусмотрено изначально. Поэтому в следующий раз, когда будете ругаться на то, что у пива с маракуйей в составе не указана эта самая маракуйя, вспомните этот пост и пожелайте пивоварам терпения и удачи. Они им в наше время очень нужны.

Если у вас вдруг нет планов на этот вечер, ну или вы просто не очень заняты... В общем, на днях я стал гостем замечательных ребят из проекта «Легко, просто и подкаст», и мы очень душевно наговорили на целых два с лишним часа. И по алкоголю в целом прошлись, и культуру пития обсудили, и про пиво поговорили — все без лишней зауми, бодро и с удовольствием. Слушайте наздоровье: https://www.niceandeasy.me/daily/beerbeerbeer

​​О том, как англичане любили эль и не любили пиво

Изучая историю пивоварения, время от времени натыкаюсь на интереснейшие артефакты.

Есть такое старинное и довольно известное произведение «A compendyous regyment; or, A dyetary of helth made in Mountpyllier», написанное британским путешественником и врачом Эндрю Борде в первой половине 16-го века и изданное 150 лет назад в Лондоне. Фактически эта работа посвящена здоровью и пищевой диете, однако наибольший интерес в данном случае представляет лишь небольшой ее фрагмент, демонстрирующий интересный исторический факт: полтыщи лет назад пиво в Англии противопоставлялось элю и считалось вредным напитком, привезенным непрошеными гостями.

Оригинальный текст, к слову, написан на так называемом новоанглийском языке и будет (да и то лишь отчасти) понятен только тем, кто знает английский современный. Для тех же, кто языком не владеет, вкратце расскажу о чем речь.

Автор в своих заметках указывает на то, что эль (ale) делается из солода и воды (никакого хмеля!), является напитком англичан и должен обладать определенными свойствами: в частности, быть свежим и чистым. Также сказано, что эль нельзя употреблять, если ему меньше пяти дней или если он скис. Отдельно автор указывает на тот факт, что из ячменного солода эль получается лучше, чем из овсяного или какого иного, потому что придает сил.

О пиве (bere), тем временем, автор хоть и пишет достаточно формально, все равно не стесняется лишний раз подчеркнуть его негативные свойства. Сперва Борде указывает, что пиво делается из солода, хмеля и воды и является напитком иммигрантов (словом «dutche» англичане называли всех, кто эмигрировал в Британию из бельгийской Фландрии или Нидерландов). Затем автор добавляет, что недавно этот напиток пришел в Англию и «наносит вред множеству англичан» (в тексте, в частности, фигурируют слова «убивает», «удушение» и «камни»), и если, мол, судить по лицам и животам понаехавших любителей пива, «делает человека толстым и надувает пузо».

Вот такой вот английский пивной шовинизм позднего средневековья. Впрочем, бриты держали оборону недолго: уже к 17 веку грань между «пивом» и «элем» стерлась, а хмель навсегда занял свое полноправное место в британском пивоварении.

Неожиданный факт

Есть такая штука, называется водородный показатель или мера кислотности водных растворов — тот самый pH, о котором должны припоминать все, кто не слишком активно прогуливал уроки химии в школе. Так вот, знайте, что этот вот «пэ-аш-фактор» был придуман в 1909 году датским фармацевтом Сёреном Сёренсеном не где-нибудь, а в лаборатории пивоварни «Карлсберг», став одним из самых главных изобретений в истории производства пива. Вот такая вот химия и жизнь.

​​Зачем безалкогольному пиву лимонная кислота

Очередной пост с ответом на вопрос, который никто не задавал.

Если вы когда-нибудь изучали состав безалкогольного пива, то наверняка натыкались в списке ингредиентов на добавку в виде лимонной кислоты. Например, ее можно встретить в пшеничных «нулевках» марок «Балтика» и «Хугарден». Обычно производитель честно пишет, что это так называемый регулятор кислотности, только вот эта откровенность ничего не объясняет, а напротив — оставляет с вопросом: зачем в пиве эта «химия», что такое кислотность и зачем ее вообще регулировать?

Если не прибегать к сложным химическим объяснениям, то можно сказать так: кислотность — одна из важнейших характеристик для пива, влияющая на органолептику вообще и на вкус в частности. Стоит кислотности на одном из этапов производства «съехать» не туда, как пиво приобретет нежелательные свойства, а то и вовсе становится несъедобным. Чтобы у пива было все хорошо, его кислотность нужно поддерживать — держать pH сусла на определенном уровне. Обычно эту задачу пивовару облегчают сами дрожжи: в процессе брожения лимонная и другие кислоты (в том числе, кстати, муравьиная, молочная и яблочная) в сусле образуются естественным образом. Но это при варке обычного пива, а при производстве недорогих безалкогольных версий (особенно пшеничных) необходимых кислот в итоговом продукте оказывается слишком мало — им просто неоткуда взяться, уж слишком малая плотность у начального сусла (обычно это около 5% против стандартных 10-12%).

Чтобы это как-то исправить, в будущее б/а пиво приходится добавлять кислоты дополнительно, снижая излишне высокий уровень pH до приемлемого значения. В принципе, это может быть ортофосорная кислота, молочная или лимонная, но в случае с недорогими пшеничными «нулевками» выбор обычно падает на последний вариант: лимонная кислота доступна, невероятно дешева, да еще и прекрасно работает как натуральный консервант, а в ряде случаев может добавить пиву чуточку фруктовых нот. Конечно, можно было бы использовать молочную кислоту, но она на порядок дороже, а в случае с масс-маркет сортами производитель редко когда откажется от возможности сэкономить даже несколько копеек на литр.

Так что лимонная кислота в составе безалкогольной пшенички — это не хитрый план производителя отравить кого-то химией, а просто недорогой и при этом необходимый ингредиент, без которого пиво просто не получится.

​​Это важный пост, друзья, потому что мне очень хочется, чтобы вы не только разбирались в пиве лучше других, но и знали, что происходит, так сказать, за кулисами отечественного пивоварения. И тратили деньги на пиво с полным понимаем того, кому и за что вы свои кровные отдаете.

Через 7 месяцев, то есть в январе 2021 года, в силу вступит новый техрегламент Евразийского Экономического Союза «О безопасности алкогольной продукции» — документ, который, помимо введения кучи разных спорных регламентов, разрешит при производстве пива заменять несоложенкой до 50% солода. В текущих стандартах эта вольность ограничена 20 процентами, что хоть и не является идеальным решением, в определенном смысле все же можно назвать оптимальным порогом: с одной стороны это позволяет выпускать недорогие сорта и пиво в интересных нетипичных для российского рынка стилях, не называя их при этом «пивным напитком», с другой — не дает возможности производить совсем уж низкокачественный продукт, наполовину основанный на дешевых заменителях солода.

Так вот, сегодня стало известно, что представители отечественной пивоваренной промышленности выступили с заявлением, в котором, как принято говорить, выразили опасения на счет возможного резкого снижения качества пива и существенного сокращения производства солода и попросили ввести мораторий на введение новых стандартов с последующим их пересмотром. Соответствующее обращение было направлено в виде коллективного письма премьер-министру РФ Мишустину.

Под обращением (PDF-версия доступна здесь) подписалось руководство «Союза российских пивоваров» (СРП), «Национального союза производителей пива и напитков», «Союза участников пивной торговли» (его возглавляет Николай Желагин, основатель сети магазинов пива «Беру выходной»), «Ассоциация крафтовых пивоварен CRAFT DEPOT» и еще 8 представителей индустрии.

А знаете кто не подписался под этим письмом? «Ассоциация Производителей Пива», в которую входят компании «Балтика», АB InBev Efes и Heineken, вышедшие из упомянутого выше СРП в феврале этого года.

Выводы тут каждый сделает сам.

Пиво в жару

Коль скоро в центральной части страны помаленьку наступает по-настоящему летняя погода, хочу напомнить важную штуку: холодное пиво на жаре стоит пить с очень большой осторожностью, тем более в больших количествах. Потому что оно, во-первых, обезвоживает, а во-вторых, нарушает терморегуляцию организма — сочетание этих факторов может дать очень неприятные спецэффекты. Ровно год назад я уже писал об этом, причем довольно подробно, так что рекомендую почитать: https://t.me/pivamne/116

Хороших выходных!

​​Нюанс выбора легкого пива для летней погоды

Не так давно я писал о том, как «на глазок» определить сладость пива, зная только указанные на этикетке крепость и начальную плотность сусла: чем ближе умноженное на два значение крепости к значению плотности, тем пиво потенциально суше. Хочу привести живой пример того, как этот метод на практике помогает выбрать легкое пиво для летней погоды.

Сейчас, когда в московском регионе разыгралась настоящая жара, за обедом или ужином хочется выпить легкого некрепкого пива без особых претензий на вкусовые изыски. Грубо говоря, нужна хорошо утоляющая жажду «водичка» с ненавязчивым пивным вкусом. Лично я в таком случае советую выбирать что-то из некрепких хорошо выброженных лагеров: сухое пиво крепостью около 4% приятно пьется в жаркую погоду и не дает слишком большую нагрузку на организм. И вот прихожу я в магазин, а там, условно говоря, два светлых лагера с крепостью 3,7% и 4,1%. Казалось бы, при желании взять что-то легкое и при этом питкое выбор очевиден — бери сорт с меньшей крепостью и нет проблем. Но на деле все немного сложнее.

Смотрим на указанную на этикетках плотность: у пива с крепостью 3,7% она составляет 10%, а у сорта с содержанием спирта 4,1% — 8,5%. Применяем описанный выше метод и понимаем, что пиво с начальной плотностью 10% скорее всего будет несколько слаще, а то, что с числом 8,5% на этикетке, с большой вероятностью окажется суше. Кроме того, имеем ввиду, что меньшая начальная плотность куда явнее говорит о потенциальной легкости пива, чем его крепость. Таким образом получается, что в данном случае чуть менее крепкое пиво даст вам немного больше вкуса и тела, а чуть более крепкое по факту будет ощущаться более легким, освежающим и питким — то, что нам нужно. Особенно если у него в составе есть рис, который придает телу пива легкости, практически не влияя на его вкусовые качества. Правда, картину может изменить количество хмеля в том или ином сорте, но тем не менее.

Короче говоря, хорошо выброженное пиво, особенно с низкой начальной плотностью, будет питься легче. Так что при покупке легкого пива не забывайте о том, что принцип «чем меньше алкоголя, тем легче» работает не всегда и обращайте внимание на плотность: очень часто она помогает сделать более подходящий выбор.

​​Ноль-тридцать-три

Банки и бутылки объемом 0,33 литра — практически идеальная тара для пива.

Поначалу ценишь этот формат только когда сталкиваешься с крепкими стилями, но со временем понимаешь, что он хорош для любого пива: будь то легкий лагер, классический IPA или крепкий и мощный имперский стаут.

Во-первых, это отличный объем для знакомства с тем или иным пивом: порции в треть литра как раз хватит для того, чтобы распробовать напиток как следует и составить для себя полноценное впечатление. Во-вторых, 0,33 выпивается достаточно быстро и, как правило, просто не успевает выдохнуться или излишне согреться.

Но самое важное — в-третьих: привыкая к такой таре, начинаешь пить меньше, совершенно при этом не теряя в удовольствии. Например, когда после выпитой поллитровой бутылки пива хочется еще, это желание прекрасно утоляется буквально несколькими глотками, а не еще одной такой же бутылкой, и в этом случае две порции по 0,33 решают проблему идеально: они дают те самые «еще немножко», которых обычно так не хватает. Короче, верите или нет, но со временем действительно понимаешь, что при прочих равных порция 0,33 приносит столько же удовольствия, сколько и привычная нашему брату 0,5.

В общем, я бы очень хотел, чтобы все отечественные производители пива постепенно дополнили привычные поллитровые форматы банками или бутылками по 0,33 литра (по разумной цене). Когда это случится, можно будет считать, что наша пивная культура сделала огромный шаг вперед.

​​Сколько зарабатывает на пиве государство

Вы когда-нибудь задумывались о том, что значительную часть денег, которые вы заплатили за порцию любимого пива, зарабатывает не магазин и даже не пивоварня, а государство? Более того, в большинстве случаев отечественная казна получает с проданной в супермаркете среднестатистической бутылочки пивка больше денег, чем любой другой участник цепочки «производитель — потребитель». Возьмем для примера пиво с условной ценой 50 рублей за поллитра: сколько из этой полусотни мы отдадим государству?

Первое — акциз: за литр некрепкого (до 8,6%) пива он составляет 22 рубля. То есть, покупая поллитровую бутылку или банку пива, мы компенсируем производителю уплаченные им государству 11 рублей.

Второе — налог на добавленную стоимость (НДС): пиво не входит в список продуктов, для которых применяется льготная ставка, поэтому применяется полная — 20%. Поскольку схема начисления НДС непростая, а сумма налога в рублях будет в каждом случае разная, для примера можно взять средний показатель и допустить, что для поллитра пива стоимостью 50 рублей НДС будет составлять около 7 рублей (обратите внимание на сумму НДС в чеке, когда в следующий раз пойдете за пивом).

Третье — затраты на требуемые государством штуки: сюда входят затраты на ЕГАИС, онлайн-кассы и прочие вещи — в итоге еще примерно 1 рубль от стоимости бутылочки пива уйдет государству.

Четвертое — всевозможные налоги и сборы: помимо очевидного НДС существует масса других налогов и сборов, затраты на которые производитель перекладывает на конечного потребителя. Это, грубо говоря, еще 5 рублей в казну.

Итого — около 25 рублей мы отдаем государству в виде акцизов, налогов и сборов. В случае с нашим условным 50-рублевым пивом это ни много ни мало половина цены! И вот лишь в оставшиеся 25 рублей умещаются затраты на ингредиенты, рабочую силу, коммуналку, транспортировку и маржа каждого участника цепочки — от производителя до магазина (об этом, кстати, у меня был отдельный пост).

Неожиданно, правда?

​​​​Немного грустной (хотя, это как посмотреть) ретроспективы:

В 2000 году отечественное пиво в среднем стоило 20 рублей за литр.
В 2005 году — 31 рубль за литр.
В 2010 году — 56 рублей за литр.
В 2015 году — 98 рублей за литр.
В 2020 году — 115 рублей за литр.

Впрочем, если верить всяким калькуляторам инфляции, по факту пиво не просто не подорожало, а даже немножко подешевело. Но циферки, конечно, раньше были приятнее.

Напомните мне про этот пост через 5 лет: посмотрим, что изменилось.

Как быстро охладить пиво без холодильника

Я могу сколько угодно писать о вреде и бессмысленности переохлажденного пива, но отрицать очевидное не стану: некоторые стили просто созданы для того, чтобы пить их если и не ледяными, то по меньшей мере холодными. Но что делать, если в холодильнике нет места, или того хуже — нет самого холодильника? На такой случай есть целый ряд методов разной степени извращенности. Записывайте:

Метод №1. Поместить пиво под холодную проточную воду: хоть под кран, хоть в ручей — без разницы. За 5 минут пребывания в таких условиях поллитровая банка или бутылка пива охладится на пару градусов. Если вода будет достаточно холодная, а напиток удастся потомить минут 15-20, то есть все шансы довести его до в целом приемлемого прохладного состояния.

Метод №2. Схожего эффекта можно добиться при помощи полотенца, небольшого количества воды и сквозняка. Тара с пивом оборачивается пропитанным водой полотенцем и ставится/вешается в тень на сквозняк. Роль полотенца может сыграть хоть туалетная бумага, хоть носок с левой ноги, а вместо воды можно использовать практически любую жидкость — на процесс теплообмена это не повлияет. Недостаток метода: ждать придется довольно долго (20-30 минут), а разница в температуре в теплую погоду едва сможет перевалить за 4-5 градусов. Впрочем, при отсутствии иных возможностей это уже лучше, чем ничего.

Метод №3. Идеален для ситуаций, когда пиво нужно охладить за несколько минут, а вам повезло иметь в зоне доступа лед и соль. Берем любую более-менее глубокую емкость, кладем в нее пиво, заливаем его небольшим количеством воды, сверху засыпаем лед, почти полностью покрывая пиво, насыпаем соль в расчете 100-150 граммов на килограмм льда и наблюдаем чудеса эндотермической реакции. Долго наблюдать не придется: через несколько минут пиво будет практически ледяным. Чтобы процесс шел быстрее, воды можно налить меньше, а соли на лед насыпать больше — вплоть до соотношения льда к соли как 3:1. И да, будьте аккуратны: не заморозьте пиво и не лезьте голыми руками в раствор — можно и ожог получить.

Метод №4. Вот тут уже придется поизвращаться всласть, зато и процесс будет увлекательным, и результат порадует. Для извращений понадобятся крепкая герметичная емкость, в которую поместится нужное количество банок/бутылок пива, нож и баллон с сжатым воздухом и трубочкой. В качестве емкости лучше всего подойдет пластиковый контейнер с крышкой, но можно попробовать провернуть фокус с чем-то еще, главное — хорошенько загерметизировать емкость. Пиво отправляем в контейнер, закрываем, обязательно перематываем скотчем или изолетной, проделываем в нем отверстие под трубочку от баллона с воздухом и собственно пускаем туда содержимое баллона. Через минуту пиво будет как после длительного отдыха в морозилке. Способ, кстати, прекрасно выручает на природе, при условии соответствующй заблаговременной подготовки всех необходимых приблуд.

Чирс!

У коллег из Profibeer вышло прекрасное интервью с AF Brew — питерской крафтовой пивоварней, которая за последнее время не только стала одним из топовых производителей крафта в России и Европе, но и смогла бросить вызов вездесущему скучному масс-маркету, начав продавать свои сорта в федеральной сети «Вкусвилл» (то ли еще будет!). Даже при моем спокойном отношении к крафту в целом, интервью вызывает приступ гордости за коллег по цеху в частности и российское пивоварение вообще. В общем, очень рекомендую почитать: https://bit.ly/2YOWNYD

Успешный успех! Сегодня выяснилось, что известная алтайская пивоварня «Бочкари» (марки «Weiss Berg», «Mazaй» и другие) взяла кусок моей статьи про пиво и в слегка подправленном виде использовала для оформления промо-материалов и этикетки пива «Лещ». Приятно, конечно, но есть нюанс: никаких просьб в духе «а можно мы у вас текстик эцсамое?» и даже уведомлений пост-фактум от «Бочкарей» я не получал. Каких-либо благодарностей за то, что я фактически сэкономил копирайтеру время, тоже не прилетало.

В общем, передаю ребятам из ООО «Бочкаревский пивоварный завод» пламенный привет! Ну и заодно напоминаю о том, что нельзя одной рукой платить членские взносы в «Союз российских пивоваров» и бороться за честность и справедливость на рынке, а другой присваивать себе результаты чужого труда — это называется «лицемерие».

P.S.: особенно круто выглядит пассаж про сравнение с вином, где слово «бельгийский» заменено на «бочкаревский». Вышак!

​​Наткнулся тут на видео, которое сделало мне больно. А потом на статистику, которая сделала еще больнее.

На видео запечатлен процесс слива просроченного пива в одном из британских пабов на сумму около 3000 фунтов (260 тысяч рублей). И таких историй по Великобритании — множество.

За период коронавирусного безумия одним только британским пабам, по некоторым оценкам, было суждено списать и отправить на утилизацию в общей сложности примерно 70 миллионов пинт невостребованного пива. Чтобы оценить масштаб трагедии, прикиньте, что этим объемом пива можно было бы напоить всю Польшу (или Канаду), раздав каждому жителю, включая детей и стариков, по литру напитка. В США ситуация не лучше: там миллионы литров тоже вовсю уплывают в канализацию под горькие слезы пивоваров и владельцев баров.

В общем, ситуация так себе: по прикидкам некоторых аналитиков, мировой рынок пива придет в себя и восстановит нормальные показатели не раньше 2022 года. Впрочем, самый темный час — он, как известно, всегда перед самым рассветом.

P.S.: перезалил пост, потому что читать колонку по три слова в строке было тоже больно.