Паша Демин и его Бореаль взяли вчера звезду Мишлен в Хельсинки. Горжусь за ребят и бесконечно рад, что имею возможность ходить в те проекты, к которым Паша приложил руку в Петербурге. Это действительно высокий уровень, и я позволю себе развить мысль дальше

А представьте себе, что бы было, если бы Мишлен в последние три-четыре года всё-таки приезжал в Петербург и в Москву? Что если бы он судил о кулинарном «русском следе» не только через талантливых русских экспатов, но еще и здесь, на земле обетованной?

За последние три-четыре года Петербург взрастил горы талантливых шефов — и именитых, и нет. Десятки проектов с таким недостижимым уровнем сервиса и вкуса, что действительно единственные, кто могут этот сильнейший тренд остановить — это экономический кризис и налоговая.

Каждый переулок, каждая гастрономическая улица Петербурга и Москвы носит невидимую жестяную табличку со звездой Мишлен на груди — вы порой просто этого не замечаете.

Расти в этой индустрии, набираться знакомств, знаний, навыков — дорогого стоит. Нелегко и чрезвычайно интересно. А как только снимут занавес, так весь мир сразу и узнает, где лучший сервис и вкуснейшие итальянские рестораны

Бля! Финменеджер только что прислала отчёт о прибылях и убытках по московской прошуттерии за май, и знаете что? Там — нехуевая прибыль. Всем бы так закрываться, как мы — вот, что я вам скажу.

Если бы всем было так хорошо, как нам в мае в Москве «плохо» 😂😂

Тем не менее, я это предвидел и стратегически бесконечно уверен в том, что решение о закрытии — верное. Нас осенью ждет огромная волна закрытий и лучше выйти с высоко поднятой головой, чем осенью — с понуро низкой жопкой.

Горжусь командой кухни, менеджерами и управляющим, которые играют до последнего и борются за каждый мяч. Прошуттерия в Москве останется легендой хотя бы потому, что мы выйдем на волне и будем собой всегда