В Тартарбаре черная туалетка.

От кого вы это ещё узнаете?

В Белом рябчике — белая туалетка

Таврик открыли!

510!

Солнце в семь утра так настойчиво пригрело мои щеки, прям обласкало после недели мерзотной погоды! Напоминаю, хоть что-то стабильно, и лето — неизбежно

Ещё позавчера со снегопадом в это было сложно поверить

Мы чемпионы

Пока ехал на премию Яндекса, размышлял не столько о том, где мы сейчас, а ещё и о том, как мы тут оказались — сколько труда вложено в наши проекты, как далеко мы проходим каждый год относительно предыдущего года и при этом остаемся собой и продолжаем говорить своим голосом.

И в который раз понимаю, что я — отличный руководитель, отличный хотя бы потому, что я умею хвалить свою команду. Вот просто — беру и хвалю всякий раз, как только вижу что-то хорошее. Вы спросите, «но ведь в Прошуттерии много хорошего, ты, что, хвалишь каждый раз?» — а я отвечу, да, я хвалю и мне не западло это делать часто, потому что все хорошее заслуживает света, это надо подсвечивать.

А ещё я размышлял в такси о том, что я — хороший руководитель ещё потому, что я никогда не забываю о том, что вклад в наши сегодняшние результаты делают не только нынешние сотрудники, но и те, кто покинул команду.

Ребята,

Ася, Илья Корсунов, Антоний, Даша, Вадим, Алёна Волчик, Юля Добрякова, Аня, Тимур, Лена Соколова, Катя, бренд-шефы Василий и Илья, Женя Прасс, Софа, Оля Яковлева, Андрей енот, Дима рыжий, Влад Савельев, Игорян, Женя, Илья, Мукаддас, Эдик, Женя Гусев, Валера, Лера Кузнецова, Илья Мезенцев, Тамаз, Маша, Надя, Максим, Шура, Варя, Вероника, Нурик и ещё забыл несколько имён — я благодарен каждому из вас, вы внесли свой вклад, и эти награды — в том числе и ваши

В целом, Прошуттерия — великий ресторан, я горжусь проектом. Это — как говорит Вальтер Беньямин — улица с двусторонним движением

Премии получили — теперь надо соответствовать

Под конец апреля написал колонку в Инк об экономике Прошуттерии, о том, что такое быть маленьким рестораном и о неочевидных экономических ошибках

Писать о цифрах и метриках лично мне бесконечно тяжело, потому что я, хоть и умею считать, но делать это не люблю и не считаю самым важным в жизни.

Мы каждый месяц проверяем уровень масла в своем автомобиле, проверяем давление в шинах и систематически меняем колеса, но как по мне, лучше говорить о резком повороте на серпантине и ветре в лицо, чем о том, какую цифру показывал в этот момент тахометр

И тем не менее, рассказать вроде удалось и о том, и об этом

Помните бистро Тромпетт и красную стену в центре Москвы?

Так вот, видимо кто-то получил пизды

А еще после премии Ultima Guide, в которой победили как раз-таки оба петербургских ресторана, я сразу же с утра поехал в Москву — делиться этой победой и с управляющим, и с ребятами на точке. Потому что в Петербурге внимание и взаимная поддержка и так обеспечены, а Москве их все же надо передать — без них эта победа тоже была бы не полной.

И как раз когда я, прогуливаясь по любому району, шел в Прошуттерию, я заскочил по дороге к знакомой азербайджанской бабушке, у которой регулярно покупаю овощи на Новослободской, и купил для ребят два килограмма клубники, чтобы поделиться ощущением теплых перемен и свежего ветра и с московской командой

Сижу на концерте Игоря Яковенко, будут играть антологию Майлза Дэвиса. В зале стульев 400, — ну, думаю, чет дохуя народу собралось, оборачиваюсь — реально почти 500 человек, как они так набрали и смогли ещё позвать, ну красавчики

А потом думаю, а че это я! У меня на канале — в 3 раза больше живых людей, а в ресторанах, в каждом, каждый день по 150-200 гостей

Забавно, как мозг тревожника склонен преувеличивать чужие заслуги (хотя они тут велики очевидно) , и преуменьшать свои

Помните, кстати я говорил, что возненавидел страчателлу и что она нас всех, на мой взгляд, заебала своей сопливостью. Вот мы её и убрали, и уже окончательно (на этот сезон точно), из меню. Страчателлы больше нет.

Параллельно с этим мы решили сделать возврат к моцарелле и сделать её снова великой.

Капрезе с моцареллой уже в меню второй месяц — хит
Клубника с моцареллой и малиновым соусом — с завтра. Тоже хит

Моцарелла более точная во вкусе, абразивная текстура и никаких соплей. Уважаю.

Жду вас отдать честь великой моцарелле