Я, конечно, та ещё пися — обожаю красоту да цветочки

Вот уже пятый год последовательно контролирую и вывожу из круга своего общения людей-пособников: подбухивающих, съезжающих от реальности, ленивых, кривожопых и просто сумасшедших

Обычно к 30 годам ты либо берешься за ум, либо тянешь много энергии и мякнешь как хлебушек, брошенный в воду

Ну и напоминаю, что если тебе уже за 30 и ты не хипстер у тебя до сих не поехала кукушечка, то даже хотя бы просто за это уже стоит пойти и поставить свечку в ближайший храм — это уже победа 🏅

У Камю есть потрясающий рассказ "Гостеприимство" -- прочел, потому что в сфере гостеприимства работаю,

Действие происходит в колониальном Алжире. Во время снежной бури французишка-учитель Дарю вынужден принять арестованного араба, которого другой французишка, жандарм Бальдуччи, приказал доставить в город для суда. Несмотря на свой отказ, Дарю все же подписывает бумагу о принятии пленника и проявляет к нему гостеприимство: кормит и даёт ночлег.

А на следующее утро Дарю совершает феерически ебланский поступок. Наутро он отпускает арестанта на свободу, предлагая тому сделать выбор самостоятельно, будто Дарю ни при чем — сдаться полиции (путь на восток) или скрыться у кочевников (путь на юг). Разворачивается и уходит, полагая, что арестант пойдет на юг, а Дарю, наш сыночка-корзиночка, не должен будет совершать столь тяготящий его моральный выбор.

Дарю возвращается в школу. И позже он видит, что арестант выбрал путь на восток — чтобы сдаться. И в дополнение к этому, в своем классе на доске Дарю обнаруживает надпись: «Ты выдал нашего брата».

___ Мораль сей басни такова: Дарю — ссыкло. Нейтральная позиция — это иллюзия, и любое твое действие так или иначе влечет моральные последствия, соскочить с этого не получится.

Многие рестораторы кстати считают, что гостеприимство это как раз что-то наподобие того, что описывает Камю — эдакий мультитул на все случаи жизни и для всякого гостя. Такие создатели будто зависают в воздухе, замирают, не делая выбор в пользу чего-то конкретного, а пытаются понравиться всем и всякому, — сделать так, чтобы каждому гостю было хорошо и было что поесть и выпить.

На самом же деле этот подход заведомо опасный и проигрышный — гость все чувствует. Они поступают ровно так же, как этот ссыкливый Дарю. Вместо того, чтобы поступить как тебе диктует совесть / судьба / вера / принципы / любоавь / долг (подставь, что тебе самому поистине важно), они собственную наготу заменяют отсутствием осознанного выбора. За которым, да, потом будут последствия, но зато будет жизнь.

Вот и получается потом как в рассказе: "гость ушел на восток", а не остался у тебя, и вся аудитория пишет у себя в соцсетях "ты выдал нашего брата"

Continuous hiring, continuous firing

Будучи довольно добрым и мягким руководителем, я, с другой стороны, терпеть не могу, когда в моей команде тормозится энергия и когда мой родной проект тянут в противоположную от поставленных целей сторону.

Именно поэтому я всегда амбициозно вкладываюсь в тех, кто пусть бурлаком против течения, пусть оступаясь вместе со мной, но тащит проект вверх к нашим целям.

При этом я постоянно анализирую всю свою небольшую структуру из 50-60 человек — буквально каждого — в поисках людей, которые ведут нас не туда или пропагандируют не наши ценности. Анализирую, чтобы чинить эти утечки

Эта моя мягкость и одновременно нетерпимость ко лжи и концептуальной фальши привели к тому, что один мой друг назвал continuous hiring continuous firing — это не значит, что у нас высокая текучка (не выше, чем у других ресторанов), это значит, что мы постоянно готовы уволить и постоянно готовы нанять. И гарантированно сделаем это, если будет необходимо

Если я нахожу утечку, то я гляжу внимательнее в эту зону, и при необходимости, без каких-либо сомнений и обиняков, снимаю человека и назначаю на его место потенциально сильного нового. Могу ошибиться и назначить не того, но — ничего страшного — я готов пробовать и дальше, лишь бы не мириться с тем, что где-то энергия течёт не туда или кто-то нас тормозит

И что любопытно, при этом подходе у Прошуттерии сохраняется одна из самых сильных черт в индустрии — преемственность. Это все та же классная добрая Прошуттерия, которой я ее задумал. А главное — живая. В отличие от устаревающих ресторанов, которые держатся за уже кучу раз забивших на проект сотрудников.

Прошуттерия — это тот же сильный проект, который был задуман изначально, он в душе своей консервативен, но энергичен, потому что мы не даем энергии застаиваться.

Мертвых — с пляжа

Долгое время я мечтал быть для своей команды таким же руководителем, каким сэр Алекс Фергюсон был для Манчестер Юнайтед, — настолько он меня вдохновлял.

Но реальность конечно же оказалась далека от этих иллюзий. Я не так эффективен, не так настойчив (хотя и настырен), не так силён, и мой гиперконтроль скорее вредит и мне, и команде. Одним словом, стать таким же руководителем — очень сложно, и вероятно противоречит моему ДНК

Сейчас, прошло время, я повзрослел и полгода назад признался себе, что таким тренером мне не стать никогда. И хорошо! — подумал я

На самом деле, то, что я вдохновляюсь таким образом, вовсе не значит, что таким тренером должен стать я сам — я могу таких тренеров нанять.

Так и получилось в итоге в обоих городах, и мы с вами можем наслаждаться игрой профессионалов даже когда настоящий сэр Алекс уже не тренирует

Гинза — имя нарицательное для всего Петербурга, удивлюсь если кто-то будет с этим спорить.

Я не понимаю хейтеров Гинзы. Это — великая компания, а вы просто завидуете и судите о ней по последним 5-7 годам работы. Посмотрите шире

Все мы начинали ходить в рестораны именно через Гинзу. Это были нулевые, и именно Вадим Лапин во времена, когда рынок только наклевывался, приоткрыл нам дверь в разные национальные кухни, — в рестораны, где было чисто, понятно, безопасно и хорошо.

Самые тёплые подростковые воспоминания у меня связаны с тем, как я ужинал в гинзовских ресторанах с родителями. Пробовал борщи, перегткрывал для себя узбекские блюда, открывал Грузию. Я всегда с удовольствием листал его меню и рассматривал картинки. Это мы тогда шутили, что эти талмуды — не меню, а целые энциклопедии. Будто в этом было что-то плохое!

А я вот считаю, что ну и заебись, что это были энциклопедии! Я обожаю энциклопедии, я листал их вдоль и поперёк. Буквально путешествовал с их помощью

И как же здорово, что все его рестораны были в каком-то смысле энциклопедичны. Это было не просто точечное высказывание творца, а оперный размах и амбиция.

Вадим Лапин, лично в моем Пантеоне, — великий ресторатор, и он точно входит в уверенную петербургскую десятку.

Покойтесь с миром, Вадим Валентинович

В Москве масштабно такого пока что нет, но в Петербурге уже есть, и я придумал новую игру. Перед поворотом на каждую новую улицу, я загадываю сколько надписей «АРЕНДА» мне встретится.

Каменоостровский, поворот с Австрийской — 2
Озерной с Радищева — 1 (это 120 метров)
Лиговский до Обводного — 9 (это если не считать Галерею)
Большой ПС — 6

Поиграйте, увлекает!

Но главное — не тужите. Уныние — смертный грех.

Я убежден, что кризис — это как банка с разноцветными стеклянными шариками.

Если раньше до кризиса она просто стояла на полке и ты как стеклышко как был на среднем уровне, так мог там же и оставаться десятилетиями, то сейчас банку начало трясти, подкидывать и даже порой переворачивать. Ебашит конкретно.

И в этот момент, как мне кажется, те шарики, что были пониже, наконец-то получают возможность локоточками растолкать тех, что в мирно покоящейся банке занимали места ближе к солнцу.

Поэтому кто как, а мы приняли решение сгруппироваться и послэмиться

А ещё наконец-то ресторанный рынок перескочил прошлогодний кризис кадров — до сих пор помню, как я в начале прошлого лета жонглировал стажерами-поварами на кухне московской Прошуттерии. Ровных кандидатов не было вообще, и мы сегодня собеседовали на завтрашний день тех, кто умел хотя бы сотейник от сковороды отличить и готов был трудиться целый день

Если раньше рынок рос как пампушка на дрожжах (становилось все больше ресторанов и все меньше сотрудников), то сейчас сотрудников наконец-то достаточно много, а ресторанов в кои-то веки становится меньше. Санация рынка

Теперь, когда пик пройден, ресторанный рынок становится рынком работодателя и гостя. И самое классное, что гость от этого только выигрывает

Мое лицо, когда кризис кадров позади

Вот ведь блядь

Девочки, москвичей не сломить даже в минус 12.

Прошедшая неделя запомнилась тем, что Москва в прямом смысле разгребала последствия снегопада.

Снег из ЦАО свезли на самую безлюдную и, пожалуй, даже Собяниным забытую улицу округа —
Миусскую. И там, ни много ни мало, образовалась гора снега, или по нашему — большая куча.

Знамениты Миусы тем, что рядом там находятся три знаковых места — здания Федеральной службы судебных приставов, Бутырки и РГГУ. Собственно, как вы понимаете, кроме студентов, народу там не то, чтобы тьма.

И вот, кто-то из зумеров пустил слушок, что на районе появилась целая куча снега, и там можно лазить и фотографироваться. Запилили рилс — и пошло-поехало.

К середине недели на Большой Куче тусовался уже весь бывший Blanc, у нее даже появились собственные хештеги в инстаграме. Знакомые зумеры нашей редакции отпрашивались с работы пораньше, чтобы успеть на главную январскую вечеринку Москвы — собственно, на Куче.

Как свидетельствуют видео с этого мероприятия, на нем присутствовали алкоголь, музыка, хорошее настроение и весьма робкие сотрудники полиции, которые пытались уследить за тем, кабы чего не вышло.

И уже к конце недели, когда на кучу отправился для съемок наконец направился первый модный бренд, ее огородили и начали развозить ближе к Замкадью.

Итак, девочки, какой вывод мы можем сделать из этой истории?

Патрики окончательно всё, ведь конкуренцию с ними теперь выдерживает даже куча снега. Наверное потому, что куча доступна каждому, что в кризис важнее всего. Ну и где еще в мире вы видели тусовку в сугробе? Это готовый контент!

Ну и пиар Московской мэрии, на который они работали годами, наконец сработал в ответ — уже на мэрию. Никто не заклеймил кучу позором. Никто не стонал о ее наличии по всему интернету. Москвичи восприняли ее как еще одну точку столичного притяжения. И даже произвели на свет новый тренд. А это не может не радовать!

Автор обложки — Александр Петриков, в чьем городе танцевать на сугробах не догадались, потому что правит там Беглов.

Помимо студентов РГГУ, любезных сотрудников ФССП и узников Бутырки, в этом районе живет еще и ваш непокорный слуга, автор этих дневников.

На горной вечеринке был, уже изрядно пьяный-с, но все подтверждаю — на пять дней это было самое модное место столицы.

Но с одной оговоркой. миусская куча — это не модное изобрение, не этого года находка. Снег туда сваливали и до этого. Куча была и в 2020м, просто в последние пять лет зимы были малоснежными, и коммунальные службы справлялись и вывозили снег куда подальше. А в этом году прекрасный тренд вернулся

На фоне растущего числа приколов про Гренландию, Мадуро и многополярный мир, который мы заслужили и в котором мы живем, мне вспомнилось, что на самом деле термин «многополярный мир» появился очень давно — это вовсе не новояз и не выдумка нашего МИДа.

Первым человеком, который заговорил об идее построить многополярный мир, был Владимир Владимирович…
американский президент Вудро Вильсон, и дело было 100 лет назад, когда Англия, Франция и США справедливо (нет) пилили мир на кусочки после Первой мировой.

Вильсон-то может и красиво предложил, но потом многие другие этот многополярный мир строили-строили, да в итоге проебали ровным счётом все: и рост национал-социализма, и многополярность, получив холодную войну, и однополярность, спровоцировав рост идиотии в тех же Штатах.

Поэтому я всегда, когда читая любые политические новости или красивые слоганы, обещающие новые векторы и красивую жизнь, добавляю в конце емкую мантру «сяськи-масяськи»

Бубубу многополярный мир, бубубу геополитическая воля, бубу евразийский путь, сяськи-масяськи

Многополярный канал тут

В П1 новинки проработали,запускаем со следующей недели

Любимый мой пирог — вершина петербургской коллекции шефа Василия Еремина — скоро будет и на Озерном

Мясной пирог мне в отрочестве готовила моя бабушка-украинка. В отличие от нее, мои родители, конечно, не особо парились дома с едой — в их смену я ел покупную куру-гриль и бутерброды, и лишь иногда рис с мясом. Поэтому домашний пирог — как класс — для меня всегда был чем-то абсолютно праздничным, ведь я видел сколько труда и души туда вложила бабуля