Самое большое заблуждение, это будто ресторанное дело — это искусство.
Рестораны — это вовсе не искусство, это — ремесло. Когда ты ресторатор, у тебя есть рабочий график, и тебе приходится соблюдать ритмичность в своей работе изо дня в день, от недели к неделе
А человек, бегущий от своего ремесла из-за нехватки вдохновения, обманывает сам себя
Рестораны — это вовсе не искусство, это — ремесло. Когда ты ресторатор, у тебя есть рабочий график, и тебе приходится соблюдать ритмичность в своей работе изо дня в день, от недели к неделе
А человек, бегущий от своего ремесла из-за нехватки вдохновения, обманывает сам себя
💯18❤10🔥5
Я — ну вы знаете, — из этих, тревожных. Себя всегда люблю, но вот свои пороки ненавижу. А если даже не ненавижу, то тревожно подмечаю.
Например, в зале не был три недели — так встану у зеркала однажды с утра, присматриваюсь: тут подвисло, там отвисло, из-под футболки висят кисельные трицепсы, цвет лица посерел — что делать? иду и начинаю въебывать как осатанелый.
Потею, кряхчу, недовольный, злой. Зато уже после второй-третьей катки вылезаю из фитнеса розовощекий с раздутой грудью. И хворь тревожную сняло, и мышцы сухонькие жилами заиграли.
Так и с ресторанами. Я свои рестораны всегда люблю! Но порой придешь и видишь, концепция — дряблая. Тут не докрутили, там подзабили, свет — яркий, нарезка — толстая, паста — сухая. Что делать? Иду и начинаю вз ъебывать. Ну а что поделать? Кто если не я? И как еще если не по любви?
Например, в зале не был три недели — так встану у зеркала однажды с утра, присматриваюсь: тут подвисло, там отвисло, из-под футболки висят кисельные трицепсы, цвет лица посерел — что делать? иду и начинаю въебывать как осатанелый.
Потею, кряхчу, недовольный, злой. Зато уже после второй-третьей катки вылезаю из фитнеса розовощекий с раздутой грудью. И хворь тревожную сняло, и мышцы сухонькие жилами заиграли.
Так и с ресторанами. Я свои рестораны всегда люблю! Но порой придешь и видишь, концепция — дряблая. Тут не докрутили, там подзабили, свет — яркий, нарезка — толстая, паста — сухая. Что делать? Иду и начинаю в
❤56💯16⚡7💔4
Обновляем меню в Петербурге. Прикрепляю пару фоток новинок:
— утиная ножка с ньокками,
— прошутто с инжиром и страчателлой,
— террин с луковой мостардой и сельдереевым соусом,
— пате с домашней фокаччей,
— равиоли с тыквой и чоризо.
В соседнем зале гостья только что взяла утку — передала шефу, что это блюдо — "преступление".
И пока мы ждали полицию, чтобы разобраться с тем, почему гостья настолько сильно кайфанула, я перехватил равиоли с тыквой и чоризо, — и понял, что ни в одном ресторане до этого не встречал, чтобы с чоризо обходились так деликатно и полюбовно
— утиная ножка с ньокками,
— прошутто с инжиром и страчателлой,
— террин с луковой мостардой и сельдереевым соусом,
— пате с домашней фокаччей,
— равиоли с тыквой и чоризо.
В соседнем зале гостья только что взяла утку — передала шефу, что это блюдо — "преступление".
И пока мы ждали полицию, чтобы разобраться с тем, почему гостья настолько сильно кайфанула, я перехватил равиоли с тыквой и чоризо, — и понял, что ни в одном ресторане до этого не встречал, чтобы с чоризо обходились так деликатно и полюбовно
🔥63❤18💯9
Когда осенняя простуда берет надо мной верх, я прислушиваюсь к мнению только двух доверенных людей: либо моего терапевта, либо — нашего, прошуттерийского, бренд-сомелье.
В зависимости от настроения я выбираю, будет это парацетамол и гриппферон или куда более эффективные препараты.
И вот, что пишет Надя:
Не благодарите, — лучше спросите официанта, как вылечиться от осенней хандры
В зависимости от настроения я выбираю, будет это парацетамол и гриппферон или куда более эффективные препараты.
И вот, что пишет Надя:
… от себя хочу добавить что ко всем новым блюдам прекрасно идут в пару хересы (фино для пате и супа, а амонтильядо для террина, утки и равиоли). Фино отлично подчеркивает кремовые текстуры, а амонтильядо добавляет глубины и выдерживает плотность. И в целом херес - это лучший осенний напиток
Не благодарите, — лучше спросите официанта, как вылечиться от осенней хандры
❤35😁12👍9💔3
Не люблю, когда гости к моим официантам обращаются на ты
💯31❤9👍3
Дневники Прошуттериста
Не люблю, когда гости к моим официантам обращаются на ты
Как будто Трамп — к Зеленскому
🤣20😁8💯2