Самое большое заблуждение, это будто ресторанное дело — это искусство.

Рестораны — это вовсе не искусство, это — ремесло. Когда ты ресторатор, у тебя есть рабочий график, и тебе приходится соблюдать ритмичность в своей работе изо дня в день, от недели к неделе

А человек, бегущий от своего ремесла из-за нехватки вдохновения, обманывает сам себя

Как я себя ощущаю, когда Прошуттерия получает очередную награду

Я — ну вы знаете, — из этих, тревожных. Себя всегда люблю, но вот свои пороки ненавижу. А если даже не ненавижу, то тревожно подмечаю.

Например, в зале не был три недели — так встану у зеркала однажды с утра, присматриваюсь: тут подвисло, там отвисло, из-под футболки висят кисельные трицепсы, цвет лица посерел — что делать? иду и начинаю въебывать как осатанелый.

Потею, кряхчу, недовольный, злой. Зато уже после второй-третьей катки вылезаю из фитнеса розовощекий с раздутой грудью. И хворь тревожную сняло, и мышцы сухонькие жилами заиграли.

Так и с ресторанами. Я свои рестораны всегда люблю! Но порой придешь и видишь, концепция — дряблая. Тут не докрутили, там подзабили, свет — яркий, нарезка — толстая, паста — сухая. Что делать? Иду и начинаю взъебывать. Ну а что поделать? Кто если не я? И как еще если не по любви?

Наполеон с лисичками в Animals — хитъ

Когда осенняя простуда берет надо мной верх, я прислушиваюсь к мнению только двух доверенных людей: либо моего терапевта, либо — нашего, прошуттерийского, бренд-сомелье.

В зависимости от настроения я выбираю, будет это парацетамол и гриппферон или куда более эффективные препараты.

И вот, что пишет Надя:

… от себя хочу добавить что ко всем новым блюдам прекрасно идут в пару хересы (фино для пате и супа, а амонтильядо для террина, утки и равиоли). Фино отлично подчеркивает кремовые текстуры, а амонтильядо добавляет глубины и выдерживает плотность. И в целом херес - это лучший осенний напиток

Не благодарите, — лучше спросите официанта, как вылечиться от осенней хандры

Не люблю, когда гости к моим официантам обращаются на ты