Любое повышение происходит не за какие-то былые заслуги, а в надежде, что этот человек пользу принесет

Врачи одной из поликлиник Красноярского края записывались друг к другу на прием, чтобы меньше работать в праздники — РИА Новости

Я так к себе в рестораны хожу

Маркетинг - это эмоции

Но только не в том сопливом контексте, когда «мы не будем считать показатели, а будем лепить из глины миски для бездомных животных».
Если что, я за поддержку животных, но это не совсем эмоциональный маркетинг.

Точнее это он, но только в том случае, когда у вашей аудитории есть потребность, которую вы научились, в том числе ценностно, закрывать.

Эмоциональный маркетинг - это про высокий уровень эмоционального интеллекта. Умение видеть и понимать своего целевого клиента.
Про хорошие аналитические способности.
Про умение заботиться так, как вашему человеку надо. Как не надо о нём всё детство заботились.
Про контакт с аудиторией и способность выбирать подходящие каналы и момент для коммуникации.
Ну и про интерес к людям, а не к деньгам.


Часто, кстати, такой маркетинг получается у тех, кто просто совпал со своей ца в узкой нише.
Но если вы хотите масштабироваться, то придется учиться видеть других.

Раппопорт на конференции Яндекса ввернул четкую фразу:

Второго шанса на самом деле никто никогда не дает

Ни один гость, которому пересолили борщ, ни один, который посадил зацепку на брюках о ваш старый стул, ни один гость, к которому подошел хмурый официант с кислым лицом или тупорылым сервисом — никто из этих гостей к вам не вернется во второй раз

Хочешь нормально двигаться вперед — не проебывайся. Работай добросовестно

Второго шанса не будет, потому что рынок пресыщен ресторанами. Эти гости просто к тебе не придут никогда больше. Они пойдут в другой ресторан

А если проебался и (тебе невероятно повезло) тебе об этом сказали или ты заметил сам — сразу извинись.

То пип, то вип

Такое чувство, будто в этом году все рестораторы одумались, протрезвели, и отказались одновременно от двух вещей. Во-первых, в этом году стало на порядок меньше тупорылых коллабораций (а так как почти все коллабы — тупорылые, их будто не стало вовсе), а во-вторых, очень многие отказались от завтраков и открывают свои рестораны с 12-13 часов, — вновь появился в шанс, придя в ресторан после 6 вечера, встретить живых и бодрых официантов

Мне кажется, это хорошая тенденция

Вчера был на конференции Яндекса (организация, к слову — высший уровень, за это отдельный привет Лере Морозовой, организатору и руководителю Яндекс.Ультимы), прицельно посетил три лекции — Раппопорта, Леши Бурова и Ильи Сухих. Делюсь заметками — я не со всем согласен, но все это показалось мне интересным/живым:

Раппопорт, Буров, Сухих — часть 1

— Классные локации недоступны на открытом рынке, они передаются из уст в уста
— Нужно верить в свой продукт (то есть в каждую позицию в своем меню и в свой ресторан). Если не веришь, то ничего не сработает.
— Рекомендовать и любить больше всего свой последний ресторан
— Инвестиций на рынке много на самом деле, просто они дорогие
— Каждому инвестору важно, чтобы человек, в которого ты вкладываешься, если что пойдёт и все порешает. Никто не хочет быть лохом, важно чтобы получилось инвестиционно успешно.
— Ресторан — это социальный капитал
— Если надо адаптировать сотрудника, то на самом деле его не надо адаптировать
— Хард скиллс это обязательно, это — база. Все остальное — это уже вышка.
— «Лакимены» — те, кто регулярно косячат, Буров иронично называет их «счастливчиками». От них надо бежать и не вовлекаться в их поле, не тратить свою энергию.
— Каждый день теряешь на ошибках или своем малодушии деньги
— В чужом ресторане имеет смысл видеть только плюсы, «там хороший сервис, там вкусно, много гостей», а своем — быть более критичным.
— Образцовый ресторан — это Пробка
— Недостаточно просто внедрить ценности, нужно ещё их обрамить в индикаторы и поведенческие паттерны. Отслеживать, когда человек вне ценностей работает.
— Если есть проблема — то вы живы
— Люди приходят к людям (и гости, и сотрудники). Все люди должны из ресторана уйти довольными — делайте че хотите)
— У сотрудников есть срок, сколько они адекватно могут работать до выгорания. Официанты и повара 1,5 года, менеджеры и топы — 3 года. Если срок пройден, то надо садиться и разговаривать и либо опрозрачивать отношения, либо идти в смену роли, либо повышать и создавать новые горизонты, либо расставаться. У Ильи Сухих сроки такие, но в его компании 1000 человек и мясорубка.
— Новый вызов на рынке — новая команда. Это нормально под разные задачи целиком пересобирать команду. Где-то нужно разрастись, а где-то наоборот сосредоточиться на эффективности. Круто, когда интересы и навыки команды совпадают, но если нет, то не надо мучить ни себя, ни сотрудников.

Раппопорт, Буров, Сухих — часть 2

— Удерживать сотрудников = проигрывать (позиция снизу). Удерживать бесполезно
— Надо создать интересную игру, где есть ответ, почему с вами интересно играть — и личные цели сотрудников должны интегрироваться в эту конструкцию
— Надо обслуживать своих людей как своих гостей и отмечать победы и поражения
— Гимнастика перед работой — это вообще-то полезно
— На работе надо быть энергичным. Это ведь выбор каждого отдельного сотрудника — сегодня придти на работу. Если не захотели, то и не приходили бы. Но если пришли, то на работе сотрудник должен быть энергичным, раз пришел, то изволь быть собранным и сиять. Либо вот тебе 10 минут — выйди и приди новым.
— Надо моделировать нативные системы, в которых окажется, что сотрудник — герой. А сотрудники реально герои.
— Важная фраза «само работает», если не «само работает», то плохая система
— Стараться расставаться так, чтобы потом опять встретиться
— «Это ты поменялся». Мы можем винить только сами себя за все неприятности и изменения.
— Премии не приносят результат ни для гостей, ни для компании. На самом деле, они важны только тому, кто премию дает
— Негодяй должен быть. И негодяя не должны убить. Из найма любого негативного сотрудника могли бы убить, а вот собственника не убьют никогда. Поэтому увы собственник самый доебистый супергерой.
— Одно из самых важных качеств ресторатора и ресторана — consistency

Зато честно)

Это что за номера такие?

Шеф кстати тоже будет на московской базе в этот уикенд

Я приглушу свет, мы сделаем музыку погромче