Продолжая тему малины

Если вас, как и меня, задолбал прогорклый эспрессо-тоник и кислотный бамбл (апельсиновый сок с эспрессо), но вам все еще хочется выпить что-то прохладное, долгое и с кофеином, то рекомендую попробовать малиновый лимонад с эспрессо — в Прошуттерии делают самый лучший

Я прошу ребят мне замешать уже раз в 7-й, однажды просто так заказал чекнуть вкус, а получилась сказка — попробуйте

Мы на Петроградке сейчас открыли несколько вакансий (повар лавки, заготовщик, горячник) — подняли ставку своим ребятам и новых привлекаем на привлекательную. Но отдельно у себя подчеркну — открыта вакансия на менеджера зала

Почему пишу об этой вакансии отдельно и лично: эта позиция — моя любимая, она расстрельная. Я долгое время сам у себя на ней работал в первой Прошуттерии, и твердо убеждён, что менеджеры (как и су-шефы кстати) — самые важные люди в ресторане в конкретный день

Если что-то идёт не так, тебе пизда и от руководителя, и от гостей, и от коллег зала, и от сотрудников кухни. Если же что-то идёт круто, то по сути ты выступаешь дирижером и одновременно играющим тренером. В случае успеха ты — Гергиев и Марадона одновременно

Менеджер зала — это как владелец на минималках. Нужно видеть все, бороться за каждого гостя и всех возвращать к себе. Можно проебаться, но нельзя проебываться. Это режим постоянной борьбы с собой и сопротивлениями других, борьба за гостей и здравый смысл

Едва ли тут есть кто-то, кто готов будет пойти на эту должность после моего описания, но зато если вдруг кто после него все же придёт, то, очевидно, уже понимая мои ожидания и свою роль

Прошуттерия на Петроградке ещё и в Топ50 Яндекса вошла, поэтому гостей будет валом, придется много работать и держать спину ровн

Любимая фраза «шаг назад — два вперёд» превратилась в последнее время в более живительную «два шага вперед — шаг назад»

Как в анекдоте: фразы вроде одинаковые, но есть нюанс

Мой любимый типаж среди молодых людей — это ницшеанцы-самоучки

Лучшие примеры — это, конечно, базаров и раскольников, но они взирают на наш век со страниц школьной классики. Кажется, будто это очень далеко от нашей жизни

Но нет

Тем отраднее неожиданно для самого себя встретить такого ницшеанца где-то рядом — юноша бледный с горящим взором, одержимый идеями трансгуманизма и рационального бубнежа, готовый мочкануть любого эмпатичного и эмоционального к делу человека

Бубубу бубубу

В целом, девчонки, вот список ред флагов из мира философии: если ваш мч начинает вам затирать что-то из этого списка, бегите! Вы в опасности!

1. Ницшеанство. Сам по себе Ницше — конечно, гений (чего только стоят «Рождение трагедии из мира музыки» и «Генеалогия морали», но молодые люди зачастую читают самые поверхностные цитатки вроде «бог умер» и «я мертвый потому что я глупый» и не углубляются никуда дальше обычного бытового нигилизма (который равен похуизму). Каждый такой ницшеанец мечтает стать сверхчеловеком и смотрит аниме или сериалы с переводом лостфильма перед сном. Бегите до того, как он начнет вам говорить про Заратустру!

2. Стоицизм. Сам по себе, как и идеи Ницше, неплох, но при поверхностном изучении ницшеанцами-самоучками подразумевает только методику «premeditatio malorum». Предвидь самое плохое, тогда ничего тебя не выбьет из колеи. Медитируй, что ты инвалид, тогда тебя ничего не тронет. Медитируц, что ты потерял детей, тогда все будет ок, даже если это произойдёт.
Бегите! Такой человек в отношениях будет черствым как двухнедельный кулич и прямолинейный как прямая линия.

Лучше тупой, но живой, чем рациональный, но дохлый!

3. Шопенгауэр — говорит о том, что мир настолько плохой, что и рождаться не стоило. обосновывает это тем, как кричит дитя после родов и после отлучения от груди. Потом мы используем волю, чтобы преодолевать страдания этого мира, поэтому лучше отрешиться от этого мира! Вот те на!
Вот девчонки, оно вам надо, чтобы ваш мч такую философию затирал?

Мой вам совет — ищите парня, который
А) любит Тургенева за русский язык и кружевные платья его женских персонажей
Б) хихикает над Достоевским и тем, как тот критикует будущих ницшеанцев
В) гуляет перед сном, слушая музыку. Вы заметили как редко молодые люди сейчас просто слушают музыку? Всем почему-то сейчас нужен умный ролик на ютюбе или подкаст. Так вот, ищите слушающего музыку!

А рационализаторы и ницшеанцы — это просто-напросто опасно

Шеф отдал в Москве божественный бифштекс

И, конечно же, ницшеанцы-самоучки не должны работать в ресторанах. Их надо не пускать в команду, а если они ж впустили, то надо вовремя выявлять и ликвидировать.

Правило простое:
Человек, который ненавидит людей, не должен работать с людьми

А доморощенное ницшеанство всегда толкует про ненависть к людям и самовозвышение

Это

🔻либо будет плохо для гостей — невкусно, неэмоционально, грязно,

🔻либо будет опасно для всей команды — сильные и добрые эмоционально люди будут чувствовать фальшь и предательство ценностей, разбегутся или затаятся,

🔻либо это превратится в атмосферу гнилого нытья и бубнежа — сомнительный пердеж в воду, за который вы ещё и деньги платите

Поэтому

Ницшеанцев-самоучек — вон с пляжа.

Апдейт
не любить общаться с людьми не равно ненавидеть людей. Можно не любить общаться, но делать многое во благо дистанционно.

Настоящий ресторатор на свой день рождения хочет две вещи:
1. Дополнительные киловатты на объекты
2. 350-й Беркель

Подарите плиз

Любое повышение происходит не за какие-то былые заслуги, а в надежде, что этот человек пользу принесет

Врачи одной из поликлиник Красноярского края записывались друг к другу на прием, чтобы меньше работать в праздники — РИА Новости

Я так к себе в рестораны хожу

Маркетинг - это эмоции

Но только не в том сопливом контексте, когда «мы не будем считать показатели, а будем лепить из глины миски для бездомных животных».
Если что, я за поддержку животных, но это не совсем эмоциональный маркетинг.

Точнее это он, но только в том случае, когда у вашей аудитории есть потребность, которую вы научились, в том числе ценностно, закрывать.

Эмоциональный маркетинг - это про высокий уровень эмоционального интеллекта. Умение видеть и понимать своего целевого клиента.
Про хорошие аналитические способности.
Про умение заботиться так, как вашему человеку надо. Как не надо о нём всё детство заботились.
Про контакт с аудиторией и способность выбирать подходящие каналы и момент для коммуникации.
Ну и про интерес к людям, а не к деньгам.


Часто, кстати, такой маркетинг получается у тех, кто просто совпал со своей ца в узкой нише.
Но если вы хотите масштабироваться, то придется учиться видеть других.

Раппопорт на конференции Яндекса ввернул четкую фразу:

Второго шанса на самом деле никто никогда не дает

Ни один гость, которому пересолили борщ, ни один, который посадил зацепку на брюках о ваш старый стул, ни один гость, к которому подошел хмурый официант с кислым лицом или тупорылым сервисом — никто из этих гостей к вам не вернется во второй раз

Хочешь нормально двигаться вперед — не проебывайся. Работай добросовестно

Второго шанса не будет, потому что рынок пресыщен ресторанами. Эти гости просто к тебе не придут никогда больше. Они пойдут в другой ресторан

А если проебался и (тебе невероятно повезло) тебе об этом сказали или ты заметил сам — сразу извинись.

То пип, то вип