Василий, наш шеф, сделал шикарную лимонную пасту! Это его личная интерпретация, построенная скорее на базе алио-олио, чем по классическому итальянскому рецепту.

В меру острая, пряная, с большой шапкой сыра и звонкой кислотой — хит сезона и трубадур потепления!

Отдаем на Петроградке и в Москве

Как-то так постыдно получилось — я никогда не смотрел советского Шерлока Холмса целиком! Сейчас еду в Сапсане, смотрю «Собаку Баскервиллей» и усиленно хихикаю 🤭 Михалков — гений, мой герой

Ребята сообщают, что и на Озерном будет 👌❤️

История от Андрея Шмакова.

Некоторое время назад, подходят ко мне два повара и говорят: можно мы уйдём с кухни, шеф?
Я говорю: идите, а куда позвали?
Они: никуда, курьерам 200 тысяч платят, мы в курьеры пойдём.
Вернулись через полгода: фигня это всё. Возьмите нас пожалуйста обратно!


Это я просто к тому, что меня в соседнем чатике немного распяли на тему дефицита кадров по вине агрегаторов доставки и маркет плейсов.

Живите честно. Честным нужно быть в первую очередь с самим собой! Работать по призванию, по зову сердца или головы. Найти себя, быть на своём месте лучшим!

Прошуттерию я воспринимаю исключительно как девушку

Раз уж нынче стало модным четко и полярно определять, пацан ты или леди, а все промежуточные значения опускать как малозначимые, то вот вам мое категоричное: Прошуттерия — это девушка.

“Бист” — мужчина, “Мамахуху” – пацанчик, “Блэкчопс” — джентльмен из фильмов Гая Ричи, “Бифзавод” — хулиган-пацан. А вот Прошуттерия — девушка.

В каком-то смысле это — анима. Мы ее очерчиваем образом Паолы — девчонки, которая встречается в паре фильмов Феллини, игривой, живой. У Феллини это — второстепенный, хоть и самый важный, персонаж.

Для нас, для Прошуттерии, я верю, что суть не в персонаже, не в характере и чертах лица конкретной актрисы — суть в том, что это — именно девушка. И все, что присуще всякой девушке — присуще и Прошуттерии.

У нее рвутся колготки — она капает зацепку лаком и идет дальше танцевать. Ее дергают за косу — она поворачивается и дает обидчику по яйцам. Она тащит красную помаду у мамы и надевает ее туфли 37-го размера на свою ножку 32-го. В ее бокале — космополитен, на спинке стула — женская сумка, а в сумке — куча мелочей, которые могут пригодиться в течение дня. Она просто девушка с характером и ебанцой. Красивая, но живая

И, что для меня исключительно важно, все три Прошуттерии — это вовсе не разные девушки. Вы думаете, вы первые, кто говорит “Боря, все Прошуттерии так отличаются, это же совсем разные рестораны, почему ты их не назвал по-разному?”

Все три Прошуттерии — это одна и та же девушка, Паола. Просто мы ее застаем в разных состояниях.

Я воспринимаю любой работающий ресторан как живую фотографию: вот тут Паоле (=Прошуттерии) — 16, тут — 26, а тут — и сказать не возьмусь, это уже тот возраст, когда открыто писать неприлично: она все так же прекрасна, но возраст подчеркивать не будем.

Эта девушка хороша в любом возрасте. Вспомните Дейзи из “Загадочной истории Бенджамина Баттона?” Вот кто возьмется сказать, что она была не очень в одном из своих возрастов? Едва ли найдутся такие смельчаки, она была невероятной всегда.

Так и тут, разные Прошуттерии — разные возраста одной и той же женщины.

Фотографии разных периодов, ипостаси, каждой из которых я очень горжусь, и в каждую из которых я влюблен.

Самый классный лайфхак перед рабочей сменой — тяпнуть патчи под глаза перед открытием.

Ресторан работает с двенадцати, а ты пришел за час до открытия, прицепил патчи и только потом начинаешь готовить зал. Через час как огурчик — и ресторан открыт, и ты

Идея — не моя, а нашей великолепной Лены, менеджера с Озерного

Маты верну

Я почему маты убирал — думал, что подписчиков станет больше (во всяком случае некоторые из вас не будут отписываться в оскорбленных чувствах), а в итоге что? С матами на меня люди куда охотнее подписывались, читали, пересылали классные посты, а без матов — тут поселяются регулярные боты, только успеваю их блокировать. Ну ёб твою мать!

Настроение вернуть микрозелень

Очень люблю вельветовую структуру соусов. Самый простой способ этого добиться — добавить в соус для пасты ту же белую фасоль. Получается и сытнее, и белковее, текстура реально — velvety sauce.

Но при этом я, только что осознал это, я терпеть не могу вельветово-бархатную текстуру у салатов, когда она получается из-за дурацкого авокадо. Авокадо уже размяк-раскис-поплыл, а ты его вокруг овощей и листьев салата чувствуешь

Две полоски