Alessandro Parmigiano e “dolce far niente”

В то время как мелкие конторки вроде ресторанов или салонов красоты постоянно кичатся тем, что используют искусственный интеллект для каждого мелочного пука, команда Яндекса, которая не только по делу использует искусственный интеллект, но ещё и придумала свой собственный, — пишет благодарственные открытки от руки ✍️

Знаком с тремя сильными финдирами — и все трое

1. Носят обычные кроссовки нью бэланс
2. Основным рабочим инструментом считают калькулятор на айфоне
3. Любят Италию

Massimo Bottura e “dolce far niente”

Василий, наш шеф, сделал шикарную лимонную пасту! Это его личная интерпретация, построенная скорее на базе алио-олио, чем по классическому итальянскому рецепту.

В меру острая, пряная, с большой шапкой сыра и звонкой кислотой — хит сезона и трубадур потепления!

Отдаем на Петроградке и в Москве

Как-то так постыдно получилось — я никогда не смотрел советского Шерлока Холмса целиком! Сейчас еду в Сапсане, смотрю «Собаку Баскервиллей» и усиленно хихикаю 🤭 Михалков — гений, мой герой

Ребята сообщают, что и на Озерном будет 👌❤️

История от Андрея Шмакова.

Некоторое время назад, подходят ко мне два повара и говорят: можно мы уйдём с кухни, шеф?
Я говорю: идите, а куда позвали?
Они: никуда, курьерам 200 тысяч платят, мы в курьеры пойдём.
Вернулись через полгода: фигня это всё. Возьмите нас пожалуйста обратно!


Это я просто к тому, что меня в соседнем чатике немного распяли на тему дефицита кадров по вине агрегаторов доставки и маркет плейсов.

Живите честно. Честным нужно быть в первую очередь с самим собой! Работать по призванию, по зову сердца или головы. Найти себя, быть на своём месте лучшим!

Прошуттерию я воспринимаю исключительно как девушку

Раз уж нынче стало модным четко и полярно определять, пацан ты или леди, а все промежуточные значения опускать как малозначимые, то вот вам мое категоричное: Прошуттерия — это девушка.

“Бист” — мужчина, “Мамахуху” – пацанчик, “Блэкчопс” — джентльмен из фильмов Гая Ричи, “Бифзавод” — хулиган-пацан. А вот Прошуттерия — девушка.

В каком-то смысле это — анима. Мы ее очерчиваем образом Паолы — девчонки, которая встречается в паре фильмов Феллини, игривой, живой. У Феллини это — второстепенный, хоть и самый важный, персонаж.

Для нас, для Прошуттерии, я верю, что суть не в персонаже, не в характере и чертах лица конкретной актрисы — суть в том, что это — именно девушка. И все, что присуще всякой девушке — присуще и Прошуттерии.

У нее рвутся колготки — она капает зацепку лаком и идет дальше танцевать. Ее дергают за косу — она поворачивается и дает обидчику по яйцам. Она тащит красную помаду у мамы и надевает ее туфли 37-го размера на свою ножку 32-го. В ее бокале — космополитен, на спинке стула — женская сумка, а в сумке — куча мелочей, которые могут пригодиться в течение дня. Она просто девушка с характером и ебанцой. Красивая, но живая

И, что для меня исключительно важно, все три Прошуттерии — это вовсе не разные девушки. Вы думаете, вы первые, кто говорит “Боря, все Прошуттерии так отличаются, это же совсем разные рестораны, почему ты их не назвал по-разному?”

Все три Прошуттерии — это одна и та же девушка, Паола. Просто мы ее застаем в разных состояниях.

Я воспринимаю любой работающий ресторан как живую фотографию: вот тут Паоле (=Прошуттерии) — 16, тут — 26, а тут — и сказать не возьмусь, это уже тот возраст, когда открыто писать неприлично: она все так же прекрасна, но возраст подчеркивать не будем.

Эта девушка хороша в любом возрасте. Вспомните Дейзи из “Загадочной истории Бенджамина Баттона?” Вот кто возьмется сказать, что она была не очень в одном из своих возрастов? Едва ли найдутся такие смельчаки, она была невероятной всегда.

Так и тут, разные Прошуттерии — разные возраста одной и той же женщины.

Фотографии разных периодов, ипостаси, каждой из которых я очень горжусь, и в каждую из которых я влюблен.

Самый классный лайфхак перед рабочей сменой — тяпнуть патчи под глаза перед открытием.

Ресторан работает с двенадцати, а ты пришел за час до открытия, прицепил патчи и только потом начинаешь готовить зал. Через час как огурчик — и ресторан открыт, и ты

Идея — не моя, а нашей великолепной Лены, менеджера с Озерного

Маты верну

Я почему маты убирал — думал, что подписчиков станет больше (во всяком случае некоторые из вас не будут отписываться в оскорбленных чувствах), а в итоге что? С матами на меня люди куда охотнее подписывались, читали, пересылали классные посты, а без матов — тут поселяются регулярные боты, только успеваю их блокировать. Ну ёб твою мать!

Настроение вернуть микрозелень

Очень люблю вельветовую структуру соусов. Самый простой способ этого добиться — добавить в соус для пасты ту же белую фасоль. Получается и сытнее, и белковее, текстура реально — velvety sauce.

Но при этом я, только что осознал это, я терпеть не могу вельветово-бархатную текстуру у салатов, когда она получается из-за дурацкого авокадо. Авокадо уже размяк-раскис-поплыл, а ты его вокруг овощей и листьев салата чувствуешь