Гость никогда не вернется туда, где было невкусно и и где он долго ждал

почему-то порой некоторые рестораны забывают об этой аксиоме, пряча ее невыполнение то за красивым туалетом, то за белыми скатертями, то за хайповым маркетингом

У нас есть открытые вакансии и в Петербурге, и в Москве: менеджеры, су-шефы, официанты. Пишите мне в личку @botimchuk, если есть желание поработать в нашей команде

Моя любимая паста — это спагетти алио-олио (это те, что просто с оливковым маслом, острым перцем и чесноком). В Петербурге мало кто умеет их готовить: то жирнят, то много чеснока и мало перца, то паста переварена — мы вот тоже из этих: все пасты делать умеем, но конкретно алио-олио стабильно отдавать никогда не получалось.

Однажды я для себя пришел к выводу, что самые вкусные спагетти алио-олио — это когда ты их готовишь дома. Готовишь себе сам и желательно после работы. В Италии эту пасту собственно поэтому и называют "полуночными спагетти".

Пять ингредиентов:
Спагетти
Петрушка
Оливковое масло
Чеснок
Острый перец

10 предельно внимательных минут у плиты и ужин готов. Можно попасть впросак, а можно — сделать лучшую пасту в вашей жизни

Мойщицы

Много раз писала, говорила, учила…
Ресторанный бизнес стоит на мойщицах. Сапият должна отправить денег своей дочке, чтобы та заплатила за учебу. Черная икра, сторителлинг, премии, фуд-съемки и фэшн-коллаьбы - полная чушь без Сапият.
Ценность простых и честных людей необыкновенно высока.
Катя уложила Софу и делает презентацию. Мила погуляла с собаками и прислала билеты. Настя в отпуске, но бабушки всё равно в чулках, которые она выбирала и покупала. Другая Катя, я на неё плохо влияю, бесится потому что все косячат. Юные мои пиарщицы, красивые как картинка, сидят над релизами и перебирают базы вместо вечеринок. Вика приезжает помыть посуду, пока я пеку панеттоне. Богдан говорит «пусть уже Саша позавтракает, отпусти её с планёрки». Вениамин терпеливо объясняет как исполнять бюджеты и не злить финансистов. И всё это про большую любовь.
Случайные проявления внутреннего света, человеческой доброты и попытки своей работой облегчить жизнь другому - оно всё ради любви. И ради мойщиц, которых я ценю невероятно и которым всегда готова поклониться.
Совсем сентиментальная стала бабка!

Лучший комплимент! В этом вся суть Прошуттерии

Ресторанное совершеннолетие — это когда ты просыпаешься и неожиданно понимаешь, что санпиновские стандарты очень даже логичны и что их требования скорее защищают ресторатора, чем мешают ему

Если бы атаракс был салатом

А вот, кстати, — идеальные этикетки того самого лимончелло! В глазах у Паолы блестят фрукты, из которых сделана настойка!

Предыстория у этикетки с этой картинкой и подписью "для блеска глаз" — простая:
наш звездный официант Андрей (поставьте 🔥, если знаете и любите Андрея с Петроградки) время от времени предлагает отужинавшим гостям дижестив с небрежно-доброй улыбкой и словами "может быть лимончелло для блеска глаз"?

От этих слов все буквально тают, особенно когда уже поевши и изрядно выпивши, слышат это от лица эмпатичного Андрея. Что уж скрывать, после такого вопроса дижестив беру даже я — в конце концов, рассуждаю я сам в уме, я покупаю не рюмку настойки, а именно блеск в глазах!

В итоге фраза стала притчей во языцех, и мы ее взяли и забрендировали)

Теперь у Паолы — блеск в глазах в виде лейтмотива домашней настойки. В меню — отдельная категория "для блеска глаз", где перечислены все наши дижестивы. А у команды — блеск в глазах — всегда. как часть концепции)

Но сегодня у меня много работы, поэтому в глазах не блеск, а спички 🌝🌚

В Петербурге в обеих Прошуттериях появилась образцовая лазанья, приходите пробовать

Меня кстати жутко бесит, когда томатный соус — оранжевый, а не красный.

Знали бы вы, как долго мы бились за то, чтобы в спагетти с томатным соусом, в пицце маргарите и в лазанье соус был реально красным, а не морковным. Вы скажете — да это ерунда, чего тут делать, просто помидоры — но нет, вы сами попробуйте и все поймете.

И вы даже не представляете, сколько сопротивления пришлось переломить, чтобы добиться нужного нам красного цвета.

Томатный соус — это красный соус. Такой же как цвет нашей красной двери и нашего логотипа.

Другой цвет — не принимаем: мы не Додо и не UPS, чтобы гордиться оранжевым.