К слову, если кто не знает — я шалфей просто обожаю. Это великая трава. Куда лучше всех остальных

Я даже леденцы с ним покупаю в аптеке! рассасываю — они горькие, несладкие, очень вкусно

Раз в месяц чищу список подписчиков — регулярно удаляю по 20-40 аккаунтов, которые не вызывают у меня доверия. Руководствуюсь тут либо отсутствием фоток и странными никами, либо чистой интуицией, — благо она у меня рабочая штучка и я никогда не гнался за количеством подписок

1. Мой канал — мои правила.

2. Мои рестораны — мои обещания.

3. Максимальная честность везде — я хочу знать и понимать подписчиков, и так же открыт со своей стороны.

4. Рестораны как и тг-каналы — это в первую очередь про доверие и честную встречу

В этом смысле мой дневник — это, как обычно делают блогеры, «закрытый канал с эксклюзивным контентом, платная подписка через бусти». Но без бусти

Закрытый, но бесплатный))

Ну и про обещания

Ресторан — это не что иное как обещание.

1. Даешь публичное обещание (в зависимости от уровня обещания изменяется цена)
2. Выполняешь его

Кто не выполняет обещания — вылетает с рынка.
Кто иногда оступается, но потом извиняется и выполняет — трудится потихоньку.
Кто не оступается, а даже делает чуть сверху обещания — лучший.

Задача ресторатора — сформулировать обещания, сделать их прозрачными для всех (и для сотрудников, и для гостей), обеспечить их выполнение

Пять лет назад.

Два моих лучших друга внимательно слушают шестичасового Вагнера

Линча я запомню именно таким — в роли придурковатого, слабо слышащего агента ФБР, который сидит себе в своем кабинете и, откинувшись на спинку кресла, насвистывает Sonne группы Rammstein.

Деда будет не хватать.

1. Третий Твин Пикс для меня — карта бессознательного, лучшая интерпретация теневой стороны личности и её борьбы с рациональной частью Я. Борьбы, в которой нет победителя

2. Маллхолланд драйв и Шоссе в никуда — любимейшие фильмы. Мир разделился на до и после после просмотра сцены в кинотеатре Парадизо

3. Линч, на моей памяти, всегда был живым дедом и всегда развивался вширь и вглубь — вот бы и мне дожить до таких седых волос и не утерять оптимизм и насвистывание Sonne

Светлая память ✨

Год назад писал пост о том, что не готов жить в мире, сотканном из страхов.

Мол если ты на входную дверь повесишь гирлянду, ее украдут. Если винные бутылки держишь на входе в ресторан — их украдут. Если оставишь на улице горшок с растениями, их выкорчуют и выкинут.

Не готов жить в таком мире трусливых "если".

Как грубо, но метко говорится, "кто ссыт — тот тонет".

Но порой у меня действительно что-то крадут. Раз в год, кто-нибудь да стащит цветок. Именно так перед Новым годом у нас с Озерного стащили ночью тую.

И как я поступаю в такой ситуации, спросите вы?

Иду и покупаю новую.

1. потому что если нет туи, то это — разбитое окно. Разбитых окон быть не должно

2. если нет туи, то нет радости. А Прошуттерия — про радость и жизнь.

И пусть до потепления осталось всего пару месяцев и пусть туя уже не так актуальна, мы все равно подсуетились и тую раздобыли.

Потому что добро надо утверждать и за него стоит сражаться.

А воров мы найдем и именно на эту тую и посадим)

Гость никогда не вернется туда, где было невкусно и и где он долго ждал

почему-то порой некоторые рестораны забывают об этой аксиоме, пряча ее невыполнение то за красивым туалетом, то за белыми скатертями, то за хайповым маркетингом

У нас есть открытые вакансии и в Петербурге, и в Москве: менеджеры, су-шефы, официанты. Пишите мне в личку @botimchuk, если есть желание поработать в нашей команде

Моя любимая паста — это спагетти алио-олио (это те, что просто с оливковым маслом, острым перцем и чесноком). В Петербурге мало кто умеет их готовить: то жирнят, то много чеснока и мало перца, то паста переварена — мы вот тоже из этих: все пасты делать умеем, но конкретно алио-олио стабильно отдавать никогда не получалось.

Однажды я для себя пришел к выводу, что самые вкусные спагетти алио-олио — это когда ты их готовишь дома. Готовишь себе сам и желательно после работы. В Италии эту пасту собственно поэтому и называют "полуночными спагетти".

Пять ингредиентов:
Спагетти
Петрушка
Оливковое масло
Чеснок
Острый перец

10 предельно внимательных минут у плиты и ужин готов. Можно попасть впросак, а можно — сделать лучшую пасту в вашей жизни

Мойщицы

Много раз писала, говорила, учила…
Ресторанный бизнес стоит на мойщицах. Сапият должна отправить денег своей дочке, чтобы та заплатила за учебу. Черная икра, сторителлинг, премии, фуд-съемки и фэшн-коллаьбы - полная чушь без Сапият.
Ценность простых и честных людей необыкновенно высока.
Катя уложила Софу и делает презентацию. Мила погуляла с собаками и прислала билеты. Настя в отпуске, но бабушки всё равно в чулках, которые она выбирала и покупала. Другая Катя, я на неё плохо влияю, бесится потому что все косячат. Юные мои пиарщицы, красивые как картинка, сидят над релизами и перебирают базы вместо вечеринок. Вика приезжает помыть посуду, пока я пеку панеттоне. Богдан говорит «пусть уже Саша позавтракает, отпусти её с планёрки». Вениамин терпеливо объясняет как исполнять бюджеты и не злить финансистов. И всё это про большую любовь.
Случайные проявления внутреннего света, человеческой доброты и попытки своей работой облегчить жизнь другому - оно всё ради любви. И ради мойщиц, которых я ценю невероятно и которым всегда готова поклониться.
Совсем сентиментальная стала бабка!

Лучший комплимент! В этом вся суть Прошуттерии

Ресторанное совершеннолетие — это когда ты просыпаешься и неожиданно понимаешь, что санпиновские стандарты очень даже логичны и что их требования скорее защищают ресторатора, чем мешают ему

Если бы атаракс был салатом