Инвесторам теперь легче деньги на депозит в банк положить, а значит рестораны теперь сами по себе — пойдёт рывок в качестве сервиса и продукта
❤13👍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пришло время маленьких, но гордых ресторанов
14❤42🔥12👍4
Forwarded from Парнасский пересмешник (Александр Радаев)
Винтовая лестница в Генуе от архитектора Робальдо Мороццо делла Рокка, XX век
❤29👍6
Forwarded from Дима Снафф
Повторенье, мать ученья, сделали вновь бракераж качо э пеппе, первый раз Никита сделал соус по канону, но после добавления пекорино, стало сильно солёно, переделали еще раз уменьшив количество соли и довели до баланса и вот она легенда, идеально нежный соус с хорошим количеством перца, но в меру - вот он завтрак в Прошуттерии!
❤39🔥13
Ел сегодня в одном ресторане пасту с кроликом и шалфеем. Шалфея был один тооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооненький листочек. Все остальное — мелко порубленная петрушка. Терпеть не могу такое
положите хотя бы 3-4 листочка шалфея
положите хотя бы 3-4 листочка шалфея
😁22😱5🔥4⚡2❤1
Forwarded from SatiSpivakova
Осип Мандельштам
Бессонница. Гомер. Тугие паруса…
Бессонница. Гомер. Тугие паруса.
Я список кораблей прочел до середины:
Сей длинный выводок, сей поезд журавлиный,
Что над Элладою когда-то поднялся.
Как журавлиный клин в чужие рубежи, —
На головах царей божественная пена, —
Куда плывете вы? Когда бы не Елена,
Что Троя вам одна, ахейские мужи?
И море, и Гомер — всё движется любовью.
Кого же слушать мне? И вот Гомер молчит,
И море черное, витийствуя, шумит
И с тяжким грохотом подходит к изголовью.
1915 год
#Поэтория
Бессонница. Гомер. Тугие паруса…
Бессонница. Гомер. Тугие паруса.
Я список кораблей прочел до середины:
Сей длинный выводок, сей поезд журавлиный,
Что над Элладою когда-то поднялся.
Как журавлиный клин в чужие рубежи, —
На головах царей божественная пена, —
Куда плывете вы? Когда бы не Елена,
Что Троя вам одна, ахейские мужи?
И море, и Гомер — всё движется любовью.
Кого же слушать мне? И вот Гомер молчит,
И море черное, витийствуя, шумит
И с тяжким грохотом подходит к изголовью.
1915 год
#Поэтория
❤21👍1
SatiSpivakova
Осип Мандельштам Бессонница. Гомер. Тугие паруса… Бессонница. Гомер. Тугие паруса. Я список кораблей прочел до середины: Сей длинный выводок, сей поезд журавлиный, Что над Элладою когда-то поднялся. Как журавлиный клин в чужие рубежи, — На головах царей…
Раз в месяц чищу список подписчиков — регулярно удаляю по 20-40 аккаунтов, которые не вызывают у меня доверия. Руководствуюсь тут либо отсутствием фоток и странными никами, либо чистой интуицией, — благо она у меня рабочая штучка и я никогда не гнался за количеством подписок
1. Мой канал — мои правила.
2. Мои рестораны — мои обещания.
3. Максимальная честность везде — я хочу знать и понимать подписчиков, и так же открыт со своей стороны.
4. Рестораны как и тг-каналы — это в первую очередь про доверие и честную встречу
В этом смысле мой дневник — это, как обычно делают блогеры, «закрытый канал с эксклюзивным контентом, платная подписка через бусти». Но без бусти
Закрытый, но бесплатный))
1. Мой канал — мои правила.
2. Мои рестораны — мои обещания.
3. Максимальная честность везде — я хочу знать и понимать подписчиков, и так же открыт со своей стороны.
4. Рестораны как и тг-каналы — это в первую очередь про доверие и честную встречу
В этом смысле мой дневник — это, как обычно делают блогеры, «закрытый канал с эксклюзивным контентом, платная подписка через бусти». Но без бусти
Закрытый, но бесплатный))
5❤74👍15🔥12
Ну и про обещания
Ресторан — это не что иное как обещание.
1. Даешь публичное обещание (в зависимости от уровня обещания изменяется цена)
2. Выполняешь его
Кто не выполняет обещания — вылетает с рынка.
Кто иногда оступается, но потом извиняется и выполняет — трудится потихоньку.
Кто не оступается, а даже делает чуть сверху обещания — лучший.
Задача ресторатора — сформулировать обещания, сделать их прозрачными для всех (и для сотрудников, и для гостей), обеспечить их выполнение
Ресторан — это не что иное как обещание.
1. Даешь публичное обещание (в зависимости от уровня обещания изменяется цена)
2. Выполняешь его
Кто не выполняет обещания — вылетает с рынка.
Кто иногда оступается, но потом извиняется и выполняет — трудится потихоньку.
Кто не оступается, а даже делает чуть сверху обещания — лучший.
Задача ресторатора — сформулировать обещания, сделать их прозрачными для всех (и для сотрудников, и для гостей), обеспечить их выполнение
❤34⚡3
Линча я запомню именно таким — в роли придурковатого, слабо слышащего агента ФБР, который сидит себе в своем кабинете и, откинувшись на спинку кресла, насвистывает Sonne группы Rammstein.
Деда будет не хватать.
1. Третий Твин Пикс для меня — карта бессознательного, лучшая интерпретация теневой стороны личности и её борьбы с рациональной частью Я. Борьбы, в которой нет победителя
2. Маллхолланд драйв и Шоссе в никуда — любимейшие фильмы. Мир разделился на до и после после просмотра сцены в кинотеатре Парадизо
3. Линч, на моей памяти, всегда был живым дедом и всегда развивался вширь и вглубь — вот бы и мне дожить до таких седых волос и не утерять оптимизм и насвистывание Sonne
Светлая память ✨
Деда будет не хватать.
1. Третий Твин Пикс для меня — карта бессознательного, лучшая интерпретация теневой стороны личности и её борьбы с рациональной частью Я. Борьбы, в которой нет победителя
2. Маллхолланд драйв и Шоссе в никуда — любимейшие фильмы. Мир разделился на до и после после просмотра сцены в кинотеатре Парадизо
3. Линч, на моей памяти, всегда был живым дедом и всегда развивался вширь и вглубь — вот бы и мне дожить до таких седых волос и не утерять оптимизм и насвистывание Sonne
Светлая память ✨
❤65
Дневники Прошуттериста
Меня очень раздражает, когда меня начинают убеждать, что как только я что-то выставлю на улицу, в подъезд своей квартиры или прямо у входа в заведение, так у меня сразу это спиздят или разобьют. Поставил прямо на входе в Прошуттерию вино и дорогое оливковое…
Год назад писал пост о том, что не готов жить в мире, сотканном из страхов.
Мол если ты на входную дверь повесишь гирлянду, ее украдут. Если винные бутылки держишь на входе в ресторан — их украдут. Если оставишь на улице горшок с растениями, их выкорчуют и выкинут.
Не готов жить в таком мире трусливых "если".
Как грубо, но метко говорится, "кто ссыт — тот тонет".
Мол если ты на входную дверь повесишь гирлянду, ее украдут. Если винные бутылки держишь на входе в ресторан — их украдут. Если оставишь на улице горшок с растениями, их выкорчуют и выкинут.
Не готов жить в таком мире трусливых "если".
Как грубо, но метко говорится, "кто ссыт — тот тонет".
❤31💯10⚡5
Но порой у меня действительно что-то крадут. Раз в год, кто-нибудь да стащит цветок. Именно так перед Новым годом у нас с Озерного стащили ночью тую.
И как я поступаю в такой ситуации, спросите вы?
Иду и покупаю новую.
1. потому что если нет туи, то это — разбитое окно. Разбитых окон быть не должно
2. если нет туи, то нет радости. А Прошуттерия — про радость и жизнь.
И пусть до потепления осталось всего пару месяцев и пусть туя уже не так актуальна, мы все равно подсуетились и тую раздобыли.
Потому что добро надо утверждать и за него стоит сражаться.
А воров мы найдем и именно на эту тую и посадим )
И как я поступаю в такой ситуации, спросите вы?
Иду и покупаю новую.
1. потому что если нет туи, то это — разбитое окно. Разбитых окон быть не должно
2. если нет туи, то нет радости. А Прошуттерия — про радость и жизнь.
И пусть до потепления осталось всего пару месяцев и пусть туя уже не так актуальна, мы все равно подсуетились и тую раздобыли.
Потому что добро надо утверждать и за него стоит сражаться.
А воров мы найдем
❤70😁25⚡8👍3
А еще на днях пришли сотрудники одного из комитетов Смольного и показали бумажку с постановлением о принудительном демонтаже вывески
И что мы сделали?
Мы спокойно сняли ее, отнесли на склад и оставили Прошуттерию без названия.
Во-первых, потому что я и так планировал ее демонтировать и повесить на фасад новую вывеску с аккуратными световыми буквами. ПРОШУТТЕРИЯ
Во-вторых, без глухой вывески у нашей красивущей двери появился "второй свет" и дыхание, там не деревянная филенка, а окно.
В-третьих, Прошуттерия уже год как "не та", мы уже не "прошутто.бар", а ресторан. Маленький, но гордый.
Абсолютно другое заведение, с горячей кухней, уютными столами и сервисом, который каждый божий день бросает вызов всему петербургскому топ50
И что мы сделали?
Мы спокойно сняли ее, отнесли на склад и оставили Прошуттерию без названия.
Во-первых, потому что я и так планировал ее демонтировать и повесить на фасад новую вывеску с аккуратными световыми буквами. ПРОШУТТЕРИЯ
Во-вторых, без глухой вывески у нашей красивущей двери появился "второй свет" и дыхание, там не деревянная филенка, а окно.
В-третьих, Прошуттерия уже год как "не та", мы уже не "прошутто.бар", а ресторан. Маленький, но гордый.
Абсолютно другое заведение, с горячей кухней, уютными столами и сервисом, который каждый божий день бросает вызов всему петербургскому топ50
8❤98🔥27👍9⚡3
Гость никогда не вернется туда, где было невкусно и и где он долго ждал
почему-то порой некоторые рестораны забывают об этой аксиоме, пряча ее невыполнение то за красивым туалетом, то за белыми скатертями, то за хайповым маркетингом
почему-то порой некоторые рестораны забывают об этой аксиоме, пряча ее невыполнение то за красивым туалетом, то за белыми скатертями, то за хайповым маркетингом
💯38👍17❤11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
У нас есть открытые вакансии и в Петербурге, и в Москве: менеджеры, су-шефы, официанты. Пишите мне в личку @botimchuk, если есть желание поработать в нашей команде
❤11⚡5👍3