Не сделал = не научился

Вот это подарок так подарок

Мои самые любимые гости — это те, кто мне лично жалуются и рассказывают о том, что было не так и что не понравилось.

Из приходящих в Прошуттерию почти всем гостям все нравится —тут вопросов нет, это подтверждает поток гостей и число постоянных из них. Но из того малого числа, кому что-то не нравится, всего 1 из 20 человек дает негативную обратную связь, которая прилетает ко мне либо через ребят, либо через отзывы, либо в личку.

Каждый такой отзыв, и уж тем более личную жалобу, я никогда не оставляю без внимания. Просто потому что если все остальные, кому, так уж получилось, что-то могло не понравиться, промолчали, то вот этот 1 из 20 человек рассказал нам все честно и подсветил зону, где что-то можно исправить.

Таких гостей ценю потому, что они всегда дают нам второй шанс. Хоп-хоп, исправились, рассказали об этом, и гость в итоге становится самым лояльным. А мы — еще лучше

И уж точно я никогда всерьез не отношусь к рассказам о том, что «всем все понравилось» — это либо глупость, либо гости настолько нам не доверились, что просто ушли. Ушли и не вернутся

Поэтому, напоминаю, что если когда-то вам что-то не понравилось в Прошуттерии, пишите мне лично, я обязательно сам включусь и все исправлю @botimchuk

К слову, у Клайва Стейплса Льюиса есть шикарная повесть, которую рекомендую каждому — «Письма Баламута». Ироничный стеб и над верующими, и над агностиками.

Старый бес Баламут пишет несколько писем своему племяннику — молодому бесенку по имени Гнусик. Каждое письмо — рекомендация о том, как Гнусику стоит действовать, чтобы уничтожать доброе начало в человеке, подрывать веру и поощрять грех.

Отдельно смешно читать эти письма, потому что дядя Баламут и его племянник Гнусик — работают в системе ада, но они там — всего лишь системные канцелярские крысы, у которых есть административные задачи. И задача Гнусика — вполне конкретная и простая — подорвать веру у одного конкретного человека.

Эдакий младший специалист с простой задачей

Клиент молодого и перспективного бесенка Гнусика — молодой англичанин, который очень быстро двигается по карьерной лестнице и который влюбляется в молодую красавицу. Сломать его веру — задача не из сложных.

Но как же бесится Гнусик, когда этот молодой парень попадает под бомбардировку и погибает молодым и не потерявшим веру. Вся работа на смарку, сорвалось!

Хозяйке на заметку: кладите корку от пармезана в кипящий мясной или овощной бульон, так бульон в итоге получится в разы вкуснее

В Прошуттерии на продажу почти всегда есть куски пармезана с коркой, причем корку мы не учитываем как вес чистого пармезанного продукта, а отдаем фо фри

Кто-то — нос воротит, мол мне только чистый. Но умная хозяйка (сам такой), берет кусок с коркой, корку срезает, покупает говяжью грудинку и томит все это на маленьком огне часа полтора

Заметили кстати, что ресторанных открытий стало меньше?

Все чаще идут реконцепции, расширения, смены юрлиц и уплотнения

Чувствую, что рынок поворачивает прочь от экстенсивного развития — теперь будем мериться не инвесторскими деньгами, а тем, кто и насколько умеет быть честным с гостем

Инвесторам теперь легче деньги на депозит в банк положить, а значит рестораны теперь сами по себе — пойдёт рывок в качестве сервиса и продукта

Пришло время маленьких, но гордых ресторанов

Винтовая лестница в Генуе от архитектора Робальдо Мороццо делла Рокка, XX век

Ел сегодня в одном ресторане пасту с кроликом и шалфеем. Шалфея был один тооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооненький листочек. Все остальное — мелко порубленная петрушка. Терпеть не могу такое

положите хотя бы 3-4 листочка шалфея

К слову, если кто не знает — я шалфей просто обожаю. Это великая трава. Куда лучше всех остальных

Я даже леденцы с ним покупаю в аптеке! рассасываю — они горькие, несладкие, очень вкусно

Раз в месяц чищу список подписчиков — регулярно удаляю по 20-40 аккаунтов, которые не вызывают у меня доверия. Руководствуюсь тут либо отсутствием фоток и странными никами, либо чистой интуицией, — благо она у меня рабочая штучка и я никогда не гнался за количеством подписок

1. Мой канал — мои правила.

2. Мои рестораны — мои обещания.

3. Максимальная честность везде — я хочу знать и понимать подписчиков, и так же открыт со своей стороны.

4. Рестораны как и тг-каналы — это в первую очередь про доверие и честную встречу

В этом смысле мой дневник — это, как обычно делают блогеры, «закрытый канал с эксклюзивным контентом, платная подписка через бусти». Но без бусти

Закрытый, но бесплатный))

Ну и про обещания

Ресторан — это не что иное как обещание.

1. Даешь публичное обещание (в зависимости от уровня обещания изменяется цена)
2. Выполняешь его

Кто не выполняет обещания — вылетает с рынка.
Кто иногда оступается, но потом извиняется и выполняет — трудится потихоньку.
Кто не оступается, а даже делает чуть сверху обещания — лучший.

Задача ресторатора — сформулировать обещания, сделать их прозрачными для всех (и для сотрудников, и для гостей), обеспечить их выполнение