Приветствую новый день, поедая классическую пасту с сыром!
В меню она у нас называется выпендрежно: «спагетти аль-бурро с пармезаном 24 мес.», но это так, для красивого словца. По сути, это, смотрите проще — белково-углеводный отлет для любителей выверенных сочетаний. Мне и самому порой хочется просто съесть крепкую базу без всяких ресторанных финтифлюшек — и вот она.
В замес мы добавляем кучу монтазио, сверху — присыпаем истинным 24-месячным пармезаном и свежемолотым перцем.
Перенесетесь в детство, гарантирую
В меню она у нас называется выпендрежно: «спагетти аль-бурро с пармезаном 24 мес.», но это так, для красивого словца. По сути, это, смотрите проще — белково-углеводный отлет для любителей выверенных сочетаний. Мне и самому порой хочется просто съесть крепкую базу без всяких ресторанных финтифлюшек — и вот она.
В замес мы добавляем кучу монтазио, сверху — присыпаем истинным 24-месячным пармезаном и свежемолотым перцем.
Перенесетесь в детство, гарантирую
❤39🔥10👍5⚡4💯2
Еще один классный кейс карьерного роста у нас — сегодня Саня Пармезан стал исполнительным шеф-поваром московской Прошуттерии
Помню, как 4 года назад Саша пришел на Озерной поваром. Его тогда мне посоветовал мой массажист — его брат. Сказал «Саня — парень что надо, умелый, чего-то не знает — берет и учится». Саня пришел на собеседование ко мне, поболтали минут 10, все хорошо, просто повар. Я говорю «ну чего, когда выйдешь?», а он мне «А прям сейчас можно?». Пошел переоделся и заступил поваром, да так больше и не переставал трудиться.
И на Озерном отстоял, и на Василеостровском рынке в Салумерии поработал, и в Тихом ходе кухней заведовал. А потом открыл с нами и Мамахуху, и вторую Прошуттерию, и третью.
И вот сегодня мы в диалоге с командой поняли, что видим Сашу нашим московским шефом. Не кого-то другого (зачастую у стажеров на этой должности не тот вайб, хотя и выше скилл), а именно «нашего», с нами выросшего и с нами научившегося.
И вот Саша как раз-таки — «наш». Лично я с ним прошел уже достаточно большой путь, видел много ошибок и болей, но Саша каждый раз вставал, отряхивался и шел дальше. Кроме того, очевидно, что именно Саша тащил на своей спине всю московскую кухню, пока мы росли последние месяцы, набивали шишки, подбирали команду. Все это время и так на самом деле работу шеф-повара, пусть и без опоры на полноценные шефские навыки выполнял именно Саша.
Горжусь, что однажды 4 года назад мы с Сашей друг другу пожали руки и начали работать — рад расти вместе. И впереди — еще огромный путь, я верю в Сашину большую победу
Помню, как 4 года назад Саша пришел на Озерной поваром. Его тогда мне посоветовал мой массажист — его брат. Сказал «Саня — парень что надо, умелый, чего-то не знает — берет и учится». Саня пришел на собеседование ко мне, поболтали минут 10, все хорошо, просто повар. Я говорю «ну чего, когда выйдешь?», а он мне «А прям сейчас можно?». Пошел переоделся и заступил поваром, да так больше и не переставал трудиться.
И на Озерном отстоял, и на Василеостровском рынке в Салумерии поработал, и в Тихом ходе кухней заведовал. А потом открыл с нами и Мамахуху, и вторую Прошуттерию, и третью.
И вот сегодня мы в диалоге с командой поняли, что видим Сашу нашим московским шефом. Не кого-то другого (зачастую у стажеров на этой должности не тот вайб, хотя и выше скилл), а именно «нашего», с нами выросшего и с нами научившегося.
И вот Саша как раз-таки — «наш». Лично я с ним прошел уже достаточно большой путь, видел много ошибок и болей, но Саша каждый раз вставал, отряхивался и шел дальше. Кроме того, очевидно, что именно Саша тащил на своей спине всю московскую кухню, пока мы росли последние месяцы, набивали шишки, подбирали команду. Все это время и так на самом деле работу шеф-повара, пусть и без опоры на полноценные шефские навыки выполнял именно Саша.
Горжусь, что однажды 4 года назад мы с Сашей друг другу пожали руки и начали работать — рад расти вместе. И впереди — еще огромный путь, я верю в Сашину большую победу
12🔥95❤47⚡11👍9💯2
Forwarded from Янкелевич Даниил
У каждого бизнеса должно быть лицо. А у Прошуттерии это лицо — Саша Пармезан. Он словно добрый отец, который заботится о тебе так, как будто ты давно свой. Без лишних слов он щедро добавит горочку пармезана к твоему тар-тару — просто для вкуса, для тепла. Улыбнется и протянет твоей дочке кусочек пармезана на палочке — просто так, потому что может. И, если ты вдруг зайдешь после купания в прохладных водах у Тихого Хода, он согреет тебя не словами, а едой, которая будто обнимает. Всё просто. Просто так. Очень рад за Сашу 💪🏻🔥
🔥33❤26💯12
Раздражает, когда шампанское неуважительно называют «шампусиком». Сразу подмечаю, что если сравнить шампань как великий напиток с тем человеком, который называет его — «шампусиком», то Шампань всегда выигрывает.
Шампань выдержана, благородна, многогранна. А вот та девица, что сидит по диагонали от меня в вагоне-бистро и пьет с подружкой «шампусик» — нет.
Шампань выдержана, благородна, многогранна. А вот та девица, что сидит по диагонали от меня в вагоне-бистро и пьет с подружкой «шампусик» — нет.
5😁28💯15⚡7❤5👎2
В йоге есть одна очень крутая техника, которая работает на все 100 и в обычной жизни
Стоишь в какой-нибудь позе на занятии — возьмём ту же адхо мукха шванасану — собаку мордой вниз. Вроде ничего сложного, но то там колет, то там тянет, голова вниз смотрит, кровь к лицу приливает.
И вот стоишь так минуту, две, уже закончишься скоро, а тут к тебе подходит препод и говорит:
«Чего-то ты расслабился! Ну-ка плечи выверни, ну-ка колени целиком распрями, пальцы растопырь и от пола толкайся руками и ногами вверх!»
А ладонями своими при этом давит тебе на грудной отдел, чтобы сместить позу к более напряженной
И в этот момент тебе крышка: и так было тяжело, а теперь с помощью и вниманием наставника стало еще сложнее, до этого, оказывается, ты все делал неправильно.
Но стоишь дальше, ещё минута, красный, с венами проступившими на лице, сам мордой вниз, — невыносимо, но сердцем и телом понимаешь, что стало правильнее, спине так здоровее, нагрузка ровнее, не халтуришь
Стоишь, из позы не выходишь, ещё минута,обморок близко, а потом препод каааааак рявкнет «Чего вы такие напряженные?! Неужели такая сложная поза?! Расслабьте внутреннее горло»
Я когда это в первый раз услышал, ничего не понял сначала — какое блин внутреннее горло? То есть где-то ещё есть внешнее? Зато потом, отключив мозг и эго, кааак понял!
И все встало на свои места. Поза осталась столь же невыносимой, но я снял напряжение, принял его — дословно «принял позу»
То есть в самый жесткий, но правильный момент, надо найти в себе силы расслабиться и принять это. Расслабить свое внутреннее горло
В работе и в жизни я теперь это интерпретирую так:
когда ты приложил кучу воли и сил, надо не сразу идти отдыхать, а наоборот «проверить позу», докрутить еще. Потом снять напряжение со своего эгоцентризма (расслабить внутреннее горло), принять эту нагрузку как норму. И только потом идти отдыхатьв шавасану
Стоишь в какой-нибудь позе на занятии — возьмём ту же адхо мукха шванасану — собаку мордой вниз. Вроде ничего сложного, но то там колет, то там тянет, голова вниз смотрит, кровь к лицу приливает.
И вот стоишь так минуту, две, уже закончишься скоро, а тут к тебе подходит препод и говорит:
«Чего-то ты расслабился! Ну-ка плечи выверни, ну-ка колени целиком распрями, пальцы растопырь и от пола толкайся руками и ногами вверх!»
А ладонями своими при этом давит тебе на грудной отдел, чтобы сместить позу к более напряженной
И в этот момент тебе крышка: и так было тяжело, а теперь с помощью и вниманием наставника стало еще сложнее, до этого, оказывается, ты все делал неправильно.
Но стоишь дальше, ещё минута, красный, с венами проступившими на лице, сам мордой вниз, — невыносимо, но сердцем и телом понимаешь, что стало правильнее, спине так здоровее, нагрузка ровнее, не халтуришь
Стоишь, из позы не выходишь, ещё минута,
Я когда это в первый раз услышал, ничего не понял сначала — какое блин внутреннее горло? То есть где-то ещё есть внешнее? Зато потом, отключив мозг и эго, кааак понял!
И все встало на свои места. Поза осталась столь же невыносимой, но я снял напряжение, принял его — дословно «принял позу»
То есть в самый жесткий, но правильный момент, надо найти в себе силы расслабиться и принять это. Расслабить свое внутреннее горло
В работе и в жизни я теперь это интерпретирую так:
когда ты приложил кучу воли и сил, надо не сразу идти отдыхать, а наоборот «проверить позу», докрутить еще. Потом снять напряжение со своего эгоцентризма (расслабить внутреннее горло), принять эту нагрузку как норму. И только потом идти отдыхать
❤49🔥18👍10💯8👎1
С Колей Готко — совладельцем «Больше кофе» и просто классным парнем в чёрных черевичках — мы вживую познакомились всего три месяца назад. Тогда, в какой-то из понедельников сентября, мы друг за другом выступали на «Неделе рестораторов» — мероприятии, которое организовал Петя Лобанов.
Перед нашими выступлениями мы с Колей разговорились — да так легко, как старые знакомые. Вроде виделись в первый раз, но из-за того что до этого ходили друг к другу в гости несколько лет подряд, оказалось, можем начать говорить с любой точки — будто только вчера прервались.
Коля регулярно заходил к нам на Озерной, а я сам постоянно то пил фильтр в его знаменитом гроте в Александровском парке, то эспрессо в Мер кафе на Андреевском рынке.
На следующее утро после нашего выступления я был на Андреевском рынке и зашёл выпить настоящий эспрессо с доблестной печенькой. Жую, запиваю горечью, а сам строчу команде — что если я с кем и хотел бы коллабу сделать, так это с Колей из Больше кофе.
Коллабы в стиле «соседи к соседям» и «итамеши» порядком поднадоели, а тут мы с Колей будто бьемся по ценностям — очень схожий ценностный и архетипический ряд: ценим продукт, ценим гостей, любим шутку. Да и просто интуитивно хорошо.
Так и родилась красивая коллаборация, которую дальше уже понесла наша команда и сделала из неё мечту.
Мы сделали классные кружки, где изображен маскот Прошуттерии — девочка Паола, прыгающая в «бассейн» с кофе и уточкой из Больше кофе.
Мы замутили совместные дрипы — специально для яркого утра в компании с бутербродами с прошутто или мортаделлой.
Мы все это красиво упаковали, подружились командами в процессе, сняли кинотеатр, позвали наших друзей-журналистов на совместный просмотр Джармуша и получили ещё от этого сами огромное удовольствие.
Для себя я понял, что если коллаборация собрана по ценностям или по архетипу, то получится действительно круто. Только так коллаборации и надо делать.
На этой неделе продаем наш совместный кофе и кружки в «Кофейном» на Невском и в питерских Прошуттериях. А на выходных сделаем спешл десерт из кофейного мороженого у нас и панини с мортаделлой — у ребят. Специально для тех, кто скучает по прошуттерийским панини)
Привет — Пете из Бюро, главному ресторанному свату этого года) за то, что нас с Колей познакомил вживую!
Перед нашими выступлениями мы с Колей разговорились — да так легко, как старые знакомые. Вроде виделись в первый раз, но из-за того что до этого ходили друг к другу в гости несколько лет подряд, оказалось, можем начать говорить с любой точки — будто только вчера прервались.
Коля регулярно заходил к нам на Озерной, а я сам постоянно то пил фильтр в его знаменитом гроте в Александровском парке, то эспрессо в Мер кафе на Андреевском рынке.
На следующее утро после нашего выступления я был на Андреевском рынке и зашёл выпить настоящий эспрессо с доблестной печенькой. Жую, запиваю горечью, а сам строчу команде — что если я с кем и хотел бы коллабу сделать, так это с Колей из Больше кофе.
Коллабы в стиле «соседи к соседям» и «итамеши» порядком поднадоели, а тут мы с Колей будто бьемся по ценностям — очень схожий ценностный и архетипический ряд: ценим продукт, ценим гостей, любим шутку. Да и просто интуитивно хорошо.
Так и родилась красивая коллаборация, которую дальше уже понесла наша команда и сделала из неё мечту.
Мы сделали классные кружки, где изображен маскот Прошуттерии — девочка Паола, прыгающая в «бассейн» с кофе и уточкой из Больше кофе.
Мы замутили совместные дрипы — специально для яркого утра в компании с бутербродами с прошутто или мортаделлой.
Мы все это красиво упаковали, подружились командами в процессе, сняли кинотеатр, позвали наших друзей-журналистов на совместный просмотр Джармуша и получили ещё от этого сами огромное удовольствие.
Для себя я понял, что если коллаборация собрана по ценностям или по архетипу, то получится действительно круто. Только так коллаборации и надо делать.
На этой неделе продаем наш совместный кофе и кружки в «Кофейном» на Невском и в питерских Прошуттериях. А на выходных сделаем спешл десерт из кофейного мороженого у нас и панини с мортаделлой — у ребят. Специально для тех, кто скучает по прошуттерийским панини)
Привет — Пете из Бюро, главному ресторанному свату этого года) за то, что нас с Колей познакомил вживую!
❤60🔥17⚡5👍1