Порция отменного рабочего вдохновения — внутрянка Нью-Йоркского ресторана Бернардан
Как вообще можно не любить эту работу, я не понимаю
Как вообще можно не любить эту работу, я не понимаю
❤27🔥11💯6
Про стандарты в компании
Два года назад мне казалось, что прописывать и внедрять стандарты — это глупо и слишком строго. Зачем тратить на это время, если можно управлять личным примером и общими ободряющими формулировками.
Один год назад мне начало казаться, что прописывать и внедрять стандарты — это не глупо, но слишком строго и бессмысленно, во всяком случае для небольших компаний. Зачем тратить на это время, если можно управлять через ценности и отдельных лидеров, которые так же будут управлять своим примером?
Сейчас я понял, что был в корне неправ, я поддавался ошибочной логике
Дело в том, что если быть честным с собой и рассудить по делу, то на самом деле стандарты в любой компании есть всегда, даже если они не прописаны. Просто если они не зафиксированы собственником-руководителем, то эти стандарты формулирует кто-то другой 😏
В таком случае эти стандарты "проговариваются" всеми подряд и формулируются отнюдь не так, как видит собственник. И в этом смысле борьба между теми, кто "за стандарты" и теми, кто против, происходит не в плоскости "мы и сами знаем, как работать, нам не нужен учебник"/"дайте учебник, мы не знаем как работать", а скорее в логике "я готов реализовывать твое видение = твой стандарт" / "я не готов реализовывать твое видение, мне оно не подходит, поэтому я и не хочу видеть твой стандарт "
И именно во втором случае отсутствие прописанного и внедренного стандарта оказывается очень удобным для тех, кто хочет с этой истории соскочить и смалодушничать. Потому что если нет зафиксированного видения собственника по ключевым процессам, то можно делать что угодно и по жизни кайфовать — делаешь, что хочешь, — праздник непослушания.
Два года назад мне казалось, что прописывать и внедрять стандарты — это глупо и слишком строго. Зачем тратить на это время, если можно управлять личным примером и общими ободряющими формулировками.
Один год назад мне начало казаться, что прописывать и внедрять стандарты — это не глупо, но слишком строго и бессмысленно, во всяком случае для небольших компаний. Зачем тратить на это время, если можно управлять через ценности и отдельных лидеров, которые так же будут управлять своим примером?
Сейчас я понял, что был в корне неправ, я поддавался ошибочной логике
Дело в том, что если быть честным с собой и рассудить по делу, то на самом деле стандарты в любой компании есть всегда, даже если они не прописаны. Просто если они не зафиксированы собственником-руководителем, то эти стандарты формулирует кто-то другой 😏
В таком случае эти стандарты "проговариваются" всеми подряд и формулируются отнюдь не так, как видит собственник. И в этом смысле борьба между теми, кто "за стандарты" и теми, кто против, происходит не в плоскости "мы и сами знаем, как работать, нам не нужен учебник"/"дайте учебник, мы не знаем как работать", а скорее в логике "я готов реализовывать твое видение = твой стандарт" / "я не готов реализовывать твое видение, мне оно не подходит
И именно во втором случае отсутствие прописанного и внедренного стандарта оказывается очень удобным для тех, кто хочет с этой истории соскочить и смалодушничать. Потому что если нет зафиксированного видения собственника по ключевым процессам, то можно делать что угодно и по жизни кайфовать — делаешь, что хочешь, — праздник непослушания.
1💯23❤11👍9
Forwarded from Николай Знобищев
Провокатор, уважуха)
Я формулировал решение этой дилеммы так:
Гость может быть не прав, но мы работаем на сохранение отношений.
Я формулировал решение этой дилеммы так:
Гость может быть не прав, но мы работаем на сохранение отношений.
4🔥17❤4⚡3💯2
Про карьерный рост в Прошуттерии
Удивляюсь, когда мне говорят, что у нас нет карьерного роста.
Все три топовых управляющих в Прошуттерии сейчас — это бывшие официанты, сначала проявившие себя в гостеприимстве, затем ставшие менеджерами, а потом, заслужив доверие и наработав навыки, — крутейшими руководителями. Причем одна из них — не просто управляющий, а генеральный директор.
Удивляюсь, когда мне говорят, что у нас нет карьерного роста.
Все три топовых управляющих в Прошуттерии сейчас — это бывшие официанты, сначала проявившие себя в гостеприимстве, затем ставшие менеджерами, а потом, заслужив доверие и наработав навыки, — крутейшими руководителями. Причем одна из них — не просто управляющий, а генеральный директор.
5🔥43❤12💯8⚡6
Дневники Прошуттериста
Про карьерный рост в Прошуттерии Удивляюсь, когда мне говорят, что у нас нет карьерного роста. Все три топовых управляющих в Прошуттерии сейчас — это бывшие официанты, сначала проявившие себя в гостеприимстве, затем ставшие менеджерами, а потом, заслужив…
1 стажирующийся шеф-повар — наш бывший линейный сотрудник, который в какой-то момент стал су-шефом, а сейчас почти дотягивается до шефства,
3 действующих су-шефа — раньше были просто линейными поварами,
3 менеджера зала — наши бывшие официанты-звездочки, которые и сейчас работают в зале, но в роли руководителей смены и носителей концепции
Даже стажирующийся сейчас hr-менеджер — бывший звездный сотрудник второй Прошуттерии и тоже носитель концепции
3 действующих су-шефа — раньше были просто линейными поварами,
3 менеджера зала — наши бывшие официанты-звездочки, которые и сейчас работают в зале, но в роли руководителей смены и носителей концепции
Даже стажирующийся сейчас hr-менеджер — бывший звездный сотрудник второй Прошуттерии и тоже носитель концепции
🔥20❤13⚡7
Учитывая, что нас в команде всего 60 человек и что по мере постепенного роста Прошуттерии нас было еще меньше, чем сейчас, то получается, что почти каждый четвертый в команде вырос. Вы где такое видели?
❤29🔥16⚡4👍2
Лучший совет по тайм-менеджменту вместо всех книг — надо просто высыпаться. Тогда будет и тайм, и менеджмент
🔥43💯30❤18🤣6
Дневники Прошуттериста
Лучший совет по тайм-менеджменту вместо всех книг — надо просто высыпаться. Тогда будет и тайм, и менеджмент
Лучший совет для старта хорошего сервиса в любом ресторане — проверьте, а хорошо ли видят ваши сотрудники
Когда замечаю в ресторанах, как официант щурится, вглядываясь в дальние столы, я сразусворачиваюсь понимаю, что сервиса сегодня не будет.
Этот официант не видит, есть ли у меня в тарелке ещё еда. Не видит, нужно ли мне ещё вино. Шатается ли у меня стол, поднимаю ли я руку, грязная ли салфетка. Улыбаюсь ли я или морщусь, в конце концов
Странно давать такие базовые советы, но 1. очки украшают людей, да и линзы отнюдь не портят глаза, 2. Жизнь, когда ты хорошо видишь вдаль, становится совершенно другой — я до сих помню своё первое впечатление, когда увидел ветки на деревьях, 3. Работать в сервисе можно только тогда, когда ты видишь самый дальний стол идеально, в противном случае радиус твоей эффективности слишком мал
Когда замечаю в ресторанах, как официант щурится, вглядываясь в дальние столы, я сразу
Этот официант не видит, есть ли у меня в тарелке ещё еда. Не видит, нужно ли мне ещё вино. Шатается ли у меня стол, поднимаю ли я руку, грязная ли салфетка. Улыбаюсь ли я или морщусь, в конце концов
Странно давать такие базовые советы, но 1. очки украшают людей, да и линзы отнюдь не портят глаза, 2. Жизнь, когда ты хорошо видишь вдаль, становится совершенно другой — я до сих помню своё первое впечатление, когда увидел ветки на деревьях, 3. Работать в сервисе можно только тогда, когда ты видишь самый дальний стол идеально, в противном случае радиус твоей эффективности слишком мал
❤37💯15👍8🔥4👎3
Смотрю с сыном «Час пик»
В последней сцене фильма Джеки Чан, рискуя проиграть локальную драку, выбирает спасти древнейшую парную вазу династии Цин вместо того, чтобы защищаться и атаковать.
Герой Джеки Чана буквально расставляет ценности по иерархии: на первом месте — культура, затем насущный конфликт и жизни близких, и только потом — своя жизнь.
Давайте ещё раз:
Я смотрю с сыном попсовый «Час Пик». В главных ролях — Джеки Чан и Крис Такер. Слоган фильма: Самые быстрые руки востока и самый большой рот запада. Музыка: Джей Зи и У-тан Клан.
Казалось бы, чего ожидать?
Но в финале фильма, посреди голливудских мотивов и хэппи-энда неожиданно заложен глубокий антропологический смысл:
Первый приоритет — культура своего региона, потом — современное общество и только потом — своя жизнь
Вот так вот
Комедии 90-х не такие простые, как кажется
В последней сцене фильма Джеки Чан, рискуя проиграть локальную драку, выбирает спасти древнейшую парную вазу династии Цин вместо того, чтобы защищаться и атаковать.
Герой Джеки Чана буквально расставляет ценности по иерархии: на первом месте — культура, затем насущный конфликт и жизни близких, и только потом — своя жизнь.
Давайте ещё раз:
Я смотрю с сыном попсовый «Час Пик». В главных ролях — Джеки Чан и Крис Такер. Слоган фильма: Самые быстрые руки востока и самый большой рот запада. Музыка: Джей Зи и У-тан Клан.
Казалось бы, чего ожидать?
Но в финале фильма, посреди голливудских мотивов и хэппи-энда неожиданно заложен глубокий антропологический смысл:
Первый приоритет — культура своего региона, потом — современное общество и только потом — своя жизнь
Вот так вот
Комедии 90-х не такие простые, как кажется
2❤29🔥10⚡7💯3👍2
Ну и к вопросу о культуре
В Русском музее продолжается выставка «Великий Карл». «Великий» потому что Карл — великий (Шарльмань, ну вуаля!) и потому что Карл Брюллов — наше всё. Не только Пушкин
Притом, что Брюллов — самый попсовый русский художник (ну кто не видел «Последний день Помпеи?), выставка получилась любопытная и успешная.
Во-первых, у меня было всего 45 минут свободного времени, и мне этого хватило, чтобы все обойти и посмотреть — обожаю, когда не надо ходить в музей надолго
Во-вторых, наконец-то к «Последнему дню…» можно подойти не сбоку, как это было всегда раньше, а анфас, причём поднимаясь снизу вверх — картина начинает жить по-другому
В-третьих, Брюллов провёл полжизни в Италии и делал много мелких эскизов оттуда — очень любопытно посмотреть на его итальянскую графику в одном месте.
Народу — толпы даже в будний день, хотя билеты стоят недешево (900). Это ли не коммерческий успех и народное признание?
____
Отдельное удовольствие — последняя комната (слева перед выходом к центральной лестнице). Друг напротив друга выставлены две картины с Иисусом:
1. Где он снят с креста и его оплакивают — картина подсвечена изнутри,
2. Где он воскрес — ее подсветили снаружи.
И этот диалог направления света до смерти Иисуса и после его воскрешения — это тоже, казалось бы, попса, но блин! Вы бы только это видели
В Русском музее продолжается выставка «Великий Карл». «Великий» потому что Карл — великий (Шарльмань, ну вуаля!) и потому что Карл Брюллов — наше всё. Не только Пушкин
Притом, что Брюллов — самый попсовый русский художник (ну кто не видел «Последний день Помпеи?), выставка получилась любопытная и успешная.
Во-первых, у меня было всего 45 минут свободного времени, и мне этого хватило, чтобы все обойти и посмотреть — обожаю, когда не надо ходить в музей надолго
Во-вторых, наконец-то к «Последнему дню…» можно подойти не сбоку, как это было всегда раньше, а анфас, причём поднимаясь снизу вверх — картина начинает жить по-другому
В-третьих, Брюллов провёл полжизни в Италии и делал много мелких эскизов оттуда — очень любопытно посмотреть на его итальянскую графику в одном месте.
Народу — толпы даже в будний день, хотя билеты стоят недешево (900). Это ли не коммерческий успех и народное признание?
____
Отдельное удовольствие — последняя комната (слева перед выходом к центральной лестнице). Друг напротив друга выставлены две картины с Иисусом:
1. Где он снят с креста и его оплакивают — картина подсвечена изнутри,
2. Где он воскрес — ее подсветили снаружи.
И этот диалог направления света до смерти Иисуса и после его воскрешения — это тоже, казалось бы, попса, но блин! Вы бы только это видели
🔥35❤16👍6