Как будто дементор высасывает душу из Васьки

Про стандарты в компании

Два года назад мне казалось, что прописывать и внедрять стандарты — это глупо и слишком строго. Зачем тратить на это время, если можно управлять личным примером и общими ободряющими формулировками.

Один год назад мне начало казаться, что прописывать и внедрять стандарты — это не глупо, но слишком строго и бессмысленно, во всяком случае для небольших компаний. Зачем тратить на это время, если можно управлять через ценности и отдельных лидеров, которые так же будут управлять своим примером?

Сейчас я понял, что был в корне неправ, я поддавался ошибочной логике

Дело в том, что если быть честным с собой и рассудить по делу, то на самом деле стандарты в любой компании есть всегда, даже если они не прописаны. Просто если они не зафиксированы собственником-руководителем, то эти стандарты формулирует кто-то другой 😏

В таком случае эти стандарты "проговариваются" всеми подряд и формулируются отнюдь не так, как видит собственник. И в этом смысле борьба между теми, кто "за стандарты" и теми, кто против, происходит не в плоскости "мы и сами знаем, как работать, нам не нужен учебник"/"дайте учебник, мы не знаем как работать", а скорее в логике "я готов реализовывать твое видение = твой стандарт" / "я не готов реализовывать твое видение, мне оно не подходит, поэтому я и не хочу видеть твой стандарт"

И именно во втором случае отсутствие прописанного и внедренного стандарта оказывается очень удобным для тех, кто хочет с этой истории соскочить и смалодушничать. Потому что если нет зафиксированного видения собственника по ключевым процессам, то можно делать что угодно и по жизни кайфовать — делаешь, что хочешь, — праздник непослушания.

Гость всегда прав

Провокатор, уважуха) 
Я формулировал решение этой дилеммы так:
Гость может быть не прав, но мы работаем на сохранение отношений.

Не всегда прав, но всегда вправе

Моя хорошая знакомая Алена недавно напомнила старую итальянскую фразу:

“A tavola non s’invecchia mai!” — За обеденным столом не стареют.

Как же это точно описывает то, чем мы занимаемся.

Если бороться со старением, то только так

Про карьерный рост в Прошуттерии

Удивляюсь, когда мне говорят, что у нас нет карьерного роста.

Все три топовых управляющих в Прошуттерии сейчас — это бывшие официанты, сначала проявившие себя в гостеприимстве, затем ставшие менеджерами, а потом, заслужив доверие и наработав навыки, — крутейшими руководителями. Причем одна из них — не просто управляющий, а генеральный директор.

1 стажирующийся шеф-повар — наш бывший линейный сотрудник, который в какой-то момент стал су-шефом, а сейчас почти дотягивается до шефства,

3 действующих су-шефа — раньше были просто линейными поварами,

3 менеджера зала — наши бывшие официанты-звездочки, которые и сейчас работают в зале, но в роли руководителей смены и носителей концепции

Даже стажирующийся сейчас hr-менеджер — бывший звездный сотрудник второй Прошуттерии и тоже носитель концепции

Учитывая, что нас в команде всего 60 человек и что по мере постепенного роста Прошуттерии нас было еще меньше, чем сейчас, то получается, что почти каждый четвертый в команде вырос. Вы где такое видели?

Лучший совет по тайм-менеджменту вместо всех книг — надо просто высыпаться. Тогда будет и тайм, и менеджмент

Лучший совет для старта хорошего сервиса в любом ресторане — проверьте, а хорошо ли видят ваши сотрудники

Когда замечаю в ресторанах, как официант щурится, вглядываясь в дальние столы, я сразу сворачиваюсь понимаю, что сервиса сегодня не будет.

Этот официант не видит, есть ли у меня в тарелке ещё еда. Не видит, нужно ли мне ещё вино. Шатается ли у меня стол, поднимаю ли я руку, грязная ли салфетка. Улыбаюсь ли я или морщусь, в конце концов

Странно давать такие базовые советы, но 1. очки украшают людей, да и линзы отнюдь не портят глаза, 2. Жизнь, когда ты хорошо видишь вдаль, становится совершенно другой — я до сих помню своё первое впечатление, когда увидел ветки на деревьях, 3. Работать в сервисе можно только тогда, когда ты видишь самый дальний стол идеально, в противном случае радиус твоей эффективности слишком мал