Наш бренд-шеф Василий Еремин запустил несколько новых позиций на Петроградке — обязательно приходите пробовать! На фото — шоколадный чизкейк со сливой. Осень и камин в тарелке

Язык — масттрай. С бокалом примитиво

Сам еду сейчас голодненький в сапсане, слюну глотаю, смотря на фотки. Думаю, чего ж я, когда на проработках был, все это лишь по кусочку попробовал — сейчас бы впился в каждое блюдо, даже не беря нож в правую руку

Познакомился тут с Артемом Перуком (follow the rabbits, Nola и многое другое)

Подхожу сам, тяну руку, представляюсь, говорю, что он красава и что я вдохновлён

А он мне в ответ — «а я к вам регулярно хожу, давай дружить!» и крепко жмёт мне руку

Стоим улыбаемся.

Эта его простая фраза «а давай дружить» меня мгновенно унесла из мира ресторанного бизнеса, где я тридцатитрехлетний, прямо куда-то далеко в детство. На детскую площадку, где нельзя бегать рядом с качелями, в зелёные лестничные пролёты детского садика — оторвало от земли и мгновенно перенесло

Артём и правда красава, открытость на все сто

Исполнительный шеф-повар

Пришло время расти и развиваться: в Прошуттерию на Озерном ищу исполнительного шефа — амбициозного во вкусе, открытого в общении и воспитанного на тойотовских принципах бережливого производства.

Первая Прошуттерия сама по себе — это уникальный проект, работать там придётся сосредоточенно и скрупулезно. 50 квадратных метров, на которых размещено буквально все: и кухня, и бар, и входная зона, и туалет, и зал с 22 посадочными местами.

Во многих ресторанах одна только производственная зона раза в два больше, чем вся наша малышка.

И хотя мы маленький, но все же мы очень гордый и крутой проект: мы в топ50 по городу, у нас топовая локация и вкуснейшие продукты, на Яндексе у нас твёрдая пятёрка, причём добытая кровью и потом за шесть сложнейших лет работы, в команде кухни и зала работают сильные ребята, а гости — буквально настолько близко сидят к зоне производства, что ты своими глазами, стоя на раздаче, за каждым столом видишь радость и умиротворение в глазах людей, которым ты отдаёшь свой продукт.

То, что наш проект маленький (хотя недавно мы ещё сняли небольшое производство на 100 метров в трёх минутах ходьбы от П, и тебе за него тоже надо будет отвечать) не означает, что работа у нас простая и легкомысленная. Я ожидаю максимальных вложений и в стандартный набор функционала исполнительного шефа, и в творчество, и в рост профессионализма и экспертизы у всей команды.

Многих амбициозных chef de cuisine с комплексом Наполеона такие масштабы могут отпугнуть, но и в нашем скромном Ватикане на Озерном есть где развернуться и сделать себе имя и результат.

Условия:
— 5/2 по 9 часов с обязательной работой на выходных.
— Возраст не важен, но обязательно нужно опрятно выглядеть и уметь грамотно общаться.
— Зп 150 на руки + премия от выручки + чаевые.
— Работа под руководством управляющей Прошуттерии и бренд-шефа Василия Ерёмина.
— отпуска, больничные и всякие ништяки по нашей кадровой политике.

Так как спешки нет, планирую очень внимательно и самостоятельно подбирать кандидатов, можно писать мне в телегу @botimchuk или на почту 7667863@gmail.com

Три уровня знания

У любого знания есть глубина, и это не количество параграфов, которые ты прочёл, а уровни — насколько глубоко ты что-то понял. Это мне мой старый препод в универе рассказывал:

1 уровень — я разобрался и сам понял. Это база, хотя и тут немного людей.

2 уровень — я разобрался, сам понял и могу объяснить. Это прям очень хороший уровень, до него мало кто доходит, раз в 10 меньше, чем на первом.

И, наконец, 3 уровень — я разобрался, сам понял и могу объяснить, да так объяснить, чтобы понял другой (чтобы другой попал на 1 уровень). Таких людей — единицы.

Когда ко мне подходят и говорят «я выучил», «я теперь разобрался», и я начинаю задавать вопросы, то чаще всего натыкаюсь на то, что знаний у человека нет даже на первом уровне, что уж говорить про второй и третий.

Почему-то некоторым кажется, что чтобы что-то понять, достаточно об этом просто что-то прочитать. А вот и нет, потому что это всего лишь 0,1 уровень от реальных знаний.

От линейных сотрудников ожидается 1 уровень, от менеджеров и управляющих — второй и третий

Последние несколько месяцев крайне редко пишу про вина, которые пью.
Из каждого утюга и телеграмм канала практически каждый день приходят новости об отказе от алкоголя то одним знаменитым и просветленным человеком, то другим….
И что же делать? Надо ли расставаться совсем или частично или сокращать, чтобы быть здоровым и жить долго и счастливо?


Первое, что хочу сказать по своим наблюдениям, алкоголь ни имеет никакого отношения к продолжительности жизни.
У одного моего знакомого много лет назад умерла от тяжелой болезни мама, которая была совсем равнодушна к алкоголю, жила в загородном доме в горах, не имела лишнего веса и не сидела у телека целыми днями, чтобы её сгубил, например, стресс.
Её муж, который иногда и за завтраком может выпить Шампанского, а вечером стабильно выпивает аперитив, вино и диджестив, - жив, здоров и довольно упитан.

Большинство моих знакомых виноделов выпивают много и часто и ни у кого из них я не видела каких-то отличительных черт, похожих на те, что встретишь у валяющихся среди ночи где ни попадя алкашей.
Подозреваю, что дело в генетике и в образе жизни. Реально, дорогие все, просто кому-то повезло иметь отменное здоровье!
Может быть сравнение плохое, но это примерно как с детьми - бывает, что женщина не может родить и одного ребёнка, а другая рожает десятерых и прыгает в Тиктоке.

Гастроэнтерологи, нутрициологи и прочие лайфстайл коучи конечно скажут, что сознательное употребление яда, - это так себе занятие…А если вспомнить что было лет сто или даже пятьдесят назад - беременным не запрещали ни пить ни курить, а иногда врачи это дело даже поощряли. Чтобы не ждать сюрпризов от организма, можно с помощью этих коучей сделать чек-ап с прогнозом. Если вы здоровы и имеете желание выпивать, не нанося вред окружающей среде, то не вижу препятствий.

Второе моё наблюдение: алкоголь точно не влияет на уровень счастья. Счастливый человек одинаково счастлив с бокалом и без. А умный знает меру, любит вкус вина и всякие связанные с выпиванием церемонии, а не возможность отключиться от реальности. Хороший способ отключиться - это сон.
Умный человек слышит себя и точно знает когда он хочет стакан воды, а когда запить вкусным Кьянти хороший стейк. Очень умный изучает вопрос и не запивает устрицы портвейном, а Шампань не заедает пловом, хотя Шампань конечно стерпит всё, недаром же подавляющее большинство виноделов за пределами Шампани из своих Шарельо и Дурелло непременно хотят сделать что-то похожее на великое французское вино.

В-третьих, вынуждена согласиться с нутрициологами: выбрать свой путь хорошо бы. Если не пить по полгода(убеждая себя, что избавляешься от токсинов в жкт и голове), а потом закатить вечеринку с коктейлями, то организм спасибо не скажет.
Считаю что если есть сомнения в целесообразности (в том числе экономической например), то лучше бросить.
А если вы в восторге от самих себя с бокалом Zalto в руке и вдыхать аромат брусники и роз из Пино Нуара вам интереснее, чем у бабушки на даче вблизи болота(где произрастает та самая брусника), то пейте себе свою Бургундию и не спрашивайте разрешения и советов.
Каждый божий день учёные находят вредные продукты. Если углубиться в этот вопрос, то вполне может оказаться, что вы всю жизнь едите рыбные котлеты из тилапии, а лучше бы пили Шардоне.

Четвёртое. Чем раньше вы придёте к пониманию «лучше меньше, да лучше», тем лучше для вас.
Это касается и вина и курицы.
Я совершенно уверена, что лучше выпить бокал Шампанского, чем сожрать ведро курицы фри с картошкой фри и запить кокаколой.
Вино и еда - не то, на чём стоит экономить.
Экономьте на футболке или шарфиках. Давно уже всем понятно, что миру пофиг что за бренд на ваших плечах и попах. А вот организм у вас один, - положите в него лучший персик из возможных, лучший хлеб и выпейте лучший чай. И делайте так каждый день. И слово экономия забудьте. «Разумное потребление»- гораздо более эффектно)

Ну и о себе.
У меня сейчас стадия такая:

Я попробовала почти всё и нашла лучшее и любимое. Пью только то, что нравится.

Аминь

Хаяо Миядзаки поздним вечером понедельника

Ставь лайк, если ты сегодня так же

Воскресный обед в Прошуттерия Модерна.
Внезапно Ваня теперь болтает целыми предложениями и только к нам подошел официант, как заказ был сделан: «Я буду макарошки»
«Вам с Фрикадельками?»
«Да, с фрикадельками»
И действительно съел их с большим аппетитом.
Мы всегда заказываем вителло тонато, всегда сезонные закуски (на этот раз томленую сливу с коппой и страчателлой). Из главного меню попробовали новинку- говяжий язык с соусом демигляс, морковью и песто. Муж оценил на 10 из 10. Мне было сладко и говяжий язык люблю более плотный, а не когда он уже как маслице. Вот если бы мне в таком обрамлении подали нежный говяжий стейк из печени, я бы заказывала это блюдо снова и снова, но это уже мои фантазии)

🌟 Проклятие звезды Michelin

The Economist поделился интересной информацией из исследования Лондонской школы менеджмента (UCL): выяснилось, что рестораны, получившие звезду Michelin, имеют большую вероятность закрыться, чем те, кто остался без нее. Так, 40% заведений, отмеченных Michelin в 2005-2014 годах, перестали существовать уже к концу 2019.

Награда, безусловно, привлекает внимание — исследование подтверждает всплеск запросов в поисковиках. Но с ростом популярности меняются клиенты, заведения посещает все больше туристов, шефы рассчитывают на более высокие зарплаты, а поставщики и арендодатели поднимают стоимость своих услуг. Растут и требования посетителей — как и расходы на их удовлетворение.

The Economist отмечает, что компании, чьи CEO становятся звездами, тоже могут страдать — исследования показывают, что у сотрудников падает перформанс, их охотнее уводят конкуренты, и как звездные шефы они тратят больше времени на написание книг и вступления в различные советы директоров.

И снова про выход из операционки

Одно время в моем окружении крепко сидела мысль, что начав что-либо, нужно как можно скорее «выйти из операционки». Ведь настоящие крутаны не сидят в операционке, они что-то еще делают.

Я тоже одно время так думал. И вот на 17й год своего предпринимательства кое-что кажется осознал. Сейчас вам надо сходить в пост выше про акционера, потому что тут будет продолжение.

Я прошел много тренингов, и какие только слова не применял к себе! Трекер, наставник, ментор, консультант, модератор, фасилитатор, идейный вдохновитель, руководитель, председатель совета директоров, серийный ёпта предприниматель.

Как только я себя не называл, чтобы избежать чего-то. Я входил в операционку и выходил из нее много раз. Разными способами. Попадал в крайности от полного игнора существования компании до работы в ней 24/7/365.

Топ мыслей:
1. Начиная компанию, важно принимать, что ты будешь ей заниматься до тех пор, пока не продашь или не закроешь. Не будет какого-то такого ✨ волшебства✨, что она совсем сама. В целом, даже когда ты продал компанию, ты остаешься ее фаундером навсегда. Сюрприз!

2. Не круто быть серийным предпринимателем. Круто с первого раза сделать одну большую классную компанию на века.

3. Можно делегировать любую работу в мире. Но нельзя делегировать «быть акционером». Если не готов быть акционером, то не стоит даже начинать.

4. Делать что-то одному — очень депрессивная идея. Вот бывают сложные моменты, ты их прошел с командой. Потом сидишь на природе вместе, смотришь в воду, и даже разговаривать не надо.

5. Никакого выхода из операционки не существует. Это лжеидея.

6. Выйти из операционки — то есть отойти как можно дальше от компании и понтоваться этим — очень слабая позиция. Сильная позиция — быть сильным акционером.

Дай пять, если понимаете, о чем я

Последние посты — репосты. Потому что я отдыхаю свинкой в олинклюзиве, и ничего творить из этого состояния не получается

Не понимаю людей, которые говорят, что отдых с детьми — не отдых, и что после него нужно ещё отдыхать.

Ещё какой отдых! Просто нужно свои амбиции поумерить, спать вместе с детьми ночью с 22 до 6-30, днём с 14 до 15:30 и умеренно есть

Умеренно есть получается очень легко

турки ничего сложнее симита и крепкого чайкура приготовить вкусно не могут.

Все вкусы будто смазаны прогорклым маслом, к каждому блюду дают — оригинально — печёный перчик, а сладости все — на один вкус

Предположу, что все гастрономические проблемы турок связаны с тем, что их однажды прокляли христиане

в начале ХХ века турки беспощадно истребили десятки тысяч христиан на Анатолийском побережье, а оставшихся в живых — прогнали с этих земель

В итоге выжившие христиане-греки на другом берегу Эгейского моря готовят охуенную еду, а турки — готовят шиш на палке кебаб