В заглавии Дневников написано "пишу о том, что меня раздражает", а по факту — как из заканчивающегося тюбика с зубной пастой выдавливаю из себя раздражение. Ну нет этого треклятого раздражения, нет его.

В текущей команде я как никогда уверен: хочется доебаться, но смотрю через мгновение — оп, сами исправили ошибки или признали косяк, ребята быстро исправляются. Между собой команда тоже договаривается, сами задают границы приемлемого и правильного, о гостях заботятся. Хожу, управляющим шепчу на ушко, к чему стоит присмотреться, и рассказываю, что вызовет то самое раздражение в будущем, и мы вовремя подруливаем, обучаясь находу. 

Вкусы блюд и напитков стали только ярче и точнее — в команде у нас сильные, выросшие су-шефы, а шефы (в команду перешел Илья Конарев из Mr.Bo) и бренд-шеф (Василий Ерёмин) раздают благостных, оздаравливающих пиздюлей, стоя бок о бок с командами производства — нетерпимо, но тактично и разделяя работу на станциях. 

В каждом проекте каждый месяц мы наводим порядок, постоянно улучшая методом прогрессивного jpegа все наши проседающие пункты, не останавливаясь ни на шаг, и декларируя все громче прошуттерийскую логику и прошуттерийную истину. 

Раздражение ушло, но на его месте расцвела требовательность. Сначала — к самому себе, потом — от меня к команде, к выполнению стандартов, которые мы уже задали и которые работают без моего надзора, а затем — требовательность уже внутри команды. Основная моя цель на ближайшее время — задать внутри уже крутой, сформировавшейся команды требовательный контекст, поддержать его, чтобы мы вдолгую могли работать для гостей и стать легендарной Прошуттерией.

В этом амбициозном плане раздражению места уже не хватит, только дерзновение и задор)

Боже храни ливанское кафе «Адам» на Большой Грузинской!

Хожу сюда уже четвёртый раз, и все время прикольно.

Сервиса — ноль (по принципу «как успел, так и принёс, как понял, так и услышал»). Помещение — залупа. Юмор — прямолинейный (открыли ближневосточный «Адам» прямо напротив знаменитой греческой «Евы»), лютый нейминг и четкий ход. Еда — харизматичная: ничего не на пятёрку, но все блюда угловатые, с характером и выпяченными оттенками. Ешь и удивляешься смелости.

Хожу, потому что интересно!

На фотке: пита с сыром из печи (причём в питу добавили красное масло внутрь), табуле с языком (на эту порцию будто вылили сок целого лимона), кофе с кардамоном и молоком

Лучший завтрак, запоминается

Это вам не пашот на бриоши с соусом голландез

Фух, кажись, раздражительность не покинула меня

Чего нам не хватает в Москве, так это двух поваров: пиццера и су-шефа лавочника.

Вы скажете «Ну а хули ты, Бориска, хотел, коли решился открыть ресторан в горячий сезон! Никого ты не найдёшь!» И будете правы. В Москве и так по году тяжело найти квалифицированных сотрудников, но летом — рынок стоит совсем пустой, только перекати-поле крупных hr-агентств по этой выжженной пустыне катается, рыщет сауроновым оком неотстажировавшихся.

Но я все равно ищу. Ведь ну а вдруг! Вдруг — а я ведь везучий жучара — вдруг найдутся нужные люди на наш подход и наш продукт: подход и продукт, которые не превратятся в тыкву ближе к осени.

Итак,
Пиццер
Су-шеф на лавку

За репост угощу дыней с Пармой 😏

Сам не заметил, как, собираясь с утра впотьмах, днём оказался на высочайшем стиле

Лёг в кровать, глаза закрываю, а мне тартар из Мамахуху мерещится. С холодным циндао и битыми огурцами. Ну вот как так

Перевернулся со спины на живот, ногами начал болтать туда-сюда (голодная ажитация), инстик китайки лежу просматриваю

Скучаю 😢 в Москве нормальную китайку пока не нашёл.

Вчера чуть дёрнул Малатан (это как дошик, только два литра и сам выбираешь ингредиенты из витрины перед заваркой), позавчера — шасяньской кухни. На прошлой неделе — дунбейки две. Все не то. То вкус глутамата под кипятком, то — хитиновый оттенок местных тараканов в салате. Хочется чего-то своего, безопасного и вкусного

Просматриваю московские базы резюме: 6 человек из 10 — кондитеры! Шеф-кондитеры, технологи-разработчики кондитерских изделий (ООО "Меренга", например), шеф-пекари, кондитеры, су-шеф-кондитеры. Вы че, где обычные повара?

С другой стороны, карьерный рост в ресторанной кондитерке — взрывной. Видимо соблазнительно развиваться именно в этой короткой вертикали: вчера ты только отучился на кондитера, а послезавтра ты уже шеф-кондитер без какой-то лишней ебани с позициями бригадиров, старших поваров, су-шефов, исполнительных — одна ступенька и ты уже на вершине

5 из 6 кондитеров — симпатичные девушки

Наверное, нам всё-таки тоже нужен кондитерский цех

Тру-стори, кстати, и видимо из этой же серии: в одном из очень известных питерских ресторанов под кондитерский цех выделили немного-немало — подоконник

Обрамили его в кафель, фартуком подняли все откосы, поставили розетки и белый свет — и все. Теперь шеф-кондитер со своим цехом

Вот это прикол

такой тонкий выебон, что бедный повар скорее всего порезался

Во вкусе в итоге что?

Давайте все дружно:

ФИ
— ЛА
—— ДЕЛЬ
———ФИ
————Я!

Это кстати впервые в моей жизни, чтобы я не доел роллы

Но честное слово, есть сливочный сыр с рисом — это за гранью добра и зла. Все остальное не чувствуется вообще, а соевый соус минимум три раза разбавлен водой