Как руководитель, я достаточно часто сталкиваюсь с сопротивлением. Вывожу двух топов за один день — шок. Ввожу новую категорию меню на радость гостям и повышаю производительность на кухне — шок и непонимание. Поворачиваю устоявшуюся концепцию в живое русло — ужас. Отказываюсь от всех мелких складов и офисов в пользу большого помещения — да как так!

Каждый мой рабочий день (= каждый мой день) — это борьба с сопротивлением и сражение за будущий здравый смысл. Против застоя и ошибок в прошлом и настоящем за большой долгой результат в будущем. И про будущее тут интереснее всего.

Почему? Потому что, на мой взгляд, мы о будущем ничего знать не можем. Те пупки, которые говорят о том, что предвидели коронавирус и СВО, делятся в моей голове на две группы: Жириновский (1%) и обыкновенные вруны (99%). И раз уж Жириновский мёртв, то о будущем видимо рассуждают вруны. Для себя я скромно признал — о будущем я могу знать только то, что оно будет и что оно будет отличаться от настоящего.

Поэтому однажды я взял за максиму простой принцип: будучи руководителем, надо перестать тревожиться о будущем компании — наоборот стоит сосредоточить все свои усилия на том, чтобы непредсказуемое и неожиданное произошло. Надо идти туда, где страшно, и идти раньше, чем страшное наступит само.

Создай сверх-усилие, и пусть все произойдёт, но не «по умолчанию», а раньше и за счёт твоих решений.

Как ни странно, этот очень рискованный подход оказывается самым рациональным — как по мне, сделать что-то рискованное для будущего менее опасно, чем не сделать ничего и дать всему плохому сбыться. Энтропия растёт, и ее всегда лучше переупаковывать самостоятельно заранее, не давая ей сбыться.

Поэтому теперь всякий раз, когда я сталкиваюсь с сопротивлением команды или непониманием, почему я действую так резко и стремительно, я наоборот фиксирую свой локальный успех: я успел вовремя свернуть с плохого пути на хороший и уберечь всю команду и гостей от чего-то плохого или заскорузлого. А они и не успели заметить возможных последствий, слава Богу)

Это я к тому, что в первой прошуттерии появились пасты

Как выглядит этот телеграм-канал глазами моей бабушки

Карбонара на сливках?

Сегодня встречались с одноклассниками, и я для себя зацепил несколько моментов

Во-первых, почти все мои одноклассники хоть раз, но бывали в Прошуттерии. И хотя с некоторыми из ребят я не виделся ни разу за последние пять лет, это означает, что мы по сути ведём постоянную коммуникацию. Я — от лица прошуттерии, а одноклассники приходят время от времени гостями.

При этом, все мои одноклассники отзывались о проекте очень тепло, и о том, какой у нас сервис от зала до доставки, и о продукте, и об атмосфере. За это я благодарен в первую очередь своей команде, которая терпеливо и планомерно трудится, вынося мою придирчивость в тяжёлые моменты и продираясь через все тяготы времени. Мои одноклассники — самые строгие критики, и за словом в карман не полезут, их похвала означает, что все так и есть.

Во-вторых, и это трогательно — я был просто-напросто рад каждого видеть! Вы не поверите, но никто не говно, никто! Каждый где-то суетится, детей заводит, в ретейле работает, руководит отделом, заведует брендом детской одежды, играет в театре — сижу и думаю, даже осудить никого не получится, даже не посплетничать всерьёз!

В-третьих, я осознал, что хочу с этими ребятами дальше расти, сверяться с ними. Я помню каждого ещё пиздюком, но вот они — сидят, состоявшиеся и живые, и каждый год за годом расчищает себе путь дальше, оставляя весомый след позади.

Для меня это бесценно. Я считаю, что не так уж и важна сама школа, какой именно у тебя университет и в какой отрасли — работа. При выборе учебного заведения или работы мы на самом деле выбираем не направление, не локацию, а в первую очередь людей, с которыми будем связаны несколько лет, а значит и всю жизнь. И этот выбор куда важнее, чем то, химик ты или медсестра, школа у тебя на греческом или на восстания, повар ты или юрист.

В этом смысле я очень счастливый человек: в детсаду у меня были крутые кореша, с которыми можно было поиграть в Гром в раю (че вспомнил!), в школе — отличная команда бойцов, которые ненавидели географичку и завуча, в университете — хмурные, но умные и порядочные ребята, а на работе — лучшая на свете команда — от мойщицы до директоров.

Если бы предложили жизнь заново прожить, я бы провёл ее с каждым из этих ребят заново. В Азии меня бы за это называли воистину богатым человеком

На сегодняшний день, самые вкусные круассаны в городе — в Астере. Не сильно сладкие, но воздушные, сливочные и хрустящие.

Если говорить в целом, то в определенном смысле, Астер все же совершил революцию: невысокий средний чек, адекватное качество, отличный интерьер, шикарная локация, и как следствие — лютая оборачиваемость столов. Мне кажется, что остаться в относительно низком чеке — очень мудрый и осознанный шаг, и этот проект заслуживает уважения и внимания.

Я упоротый оптимист и традиционно отождествляю красоту и благо с тем миром, в котором мы живем. Однако вчерашние события в Дагестане и в Крыму, недавний теракт в Крокус Сити Холле, сегодняшние события во Фрязине, вновь натолкнули меня на мысли о том, как может считаться прекрасным наш мир, если в нем существует очевидное зло? И как можно оправдывать существование зла в мире, якобы угодном богу?

Рациональных ответов на этот вопрос у меня всегда хватало, мир сам по себе неплох, но, согласитесь, в нынешние времена на избыточной рациональности далеко не уедешь — а значит пора взять новую оптику.

Самый ранний ответ на этот вопрос и одновременно самый достойный, на мой взгляд, был предложен ещё Святым Августином, основоположником западной философии и западного христианства. В своей «Исповеди» он категорично утверждает, что зла не существует в божественном плане и, если мы с вами посмотрим рационально и по-современному уйдём от религиозных коннотаций, то — простыми словами — мир в целом хороший.

В нем есть хороший порядок и настоящее добро, которое и определяет жизнь, в то время как зло — лишь отклонение и уменьшение предшествующего блага. По мнению Августина, зло как нечто уродливое, разложившееся — лишь частично лишает мир некоторой прежней ценности, а значит до разложения была значимая позитивная ценность и благо.

В этом смысле смерть, а точнее любое убийство — зло. Убийство гражданских — зло двойное. Но это не отменяет всего остального добра и блага, которое в этом мире существует, и собственно за это позитивное благо и стоит дальше бороться, иначе никак. 1 процент лютейшего чернеющего зла никак не отменяет 99 процентов благоустроенного миропорядка — любая смерть про то, что надо продолжать дальше бороться за жизнь и здравый смысл.

Да не скажу я таких слов: «Лучше бы этого мира не было!» Если бы я знал только его, то пожелал бы лучшего, но и за него одного я должен был бы восхвалять Тебя, ибо, что Ты достоин Хвалы, об этом возвещают от земли великие змеи и все бездны, огонь, град, снег, лед, бурный ветер, исполняющие волю его

Одним словом, если без религии, то Августин пишет: хилимся — живем, сосредоточьтесь дальше на жизни.

Ну и, раз уж я упомянул Блаженного Августина и проповедую жизнь, то воспользуюсь случаем и напомню, что именем этого выдающегося богослова названо ещё и самое божественное на свете пиво. Августинер — это настолько божественный лагер, что даже заскорузлый еретик и рационализатор-агностик согласятся в том, что если на свете есть такое пиво, то на то воля божья

Самое время зайти в азбуку вкуса и купить себе бутылочку (369р.) или выпить ее же, стоя в Пивной карте на Восстания

«Пойдем в это кафе, там работают настоящие итальянцы!»
И че?

Поражает то, насколько много людей очаровываются ресторанами, где «настоящие итальянцы стоят за стойкой». Будто наличие итальянца сразу делает ресторан хорошим.

Модель этого бизнеса проста и выверена итальянскими эмигрантами по всему свету:
1/ сначала вам надо поставить итальянца, желательно владельца, за стойку,
2/ следует поставить цены чуть ниже, чем у конкурентов, чтобы настоящая Италия была чуть ближе,
3/ потом вам надо начать транслировать аутентичность и постоянно кричать «чи ведьямо», прощаясь, и говорить «аллора», принимая заказ, параллельно забивая на все остальные элементы сервиса и гигиену,
4/ ….
5/ профит!

Для меня эта модель ресторанного бизнеса — жуткий обман и китч, потому что если убрать итальянца-владельца и приподнять цены (чтобы остались деньги на то, чтобы поднять уровень гигиены), то за этой аутентичностью останется всего лишь тонкофанерный интерьер, отсутствие свежего воздуха, посредственная кухня и дряблый сервис.

Очарованность этими «аутентичными» ресторанами схожа с теми историями, когда одинокая 40-летняя женщина, гуляя по пляжу в Римини, встречает своего невероятного итальянца. Мохнатого, простоватого, но очень обаятельного кавказца итальянца! Который ведет ее есть пиццу и пить апероль, а потом — в тонкофанерный мотель, приговаривая «аллора» перед тем, как вскрыть шуршащий контекс.

Чи ведьямо, и на утро след итальянца простыл. Тебе все еще 40, ты одинока, солнечный свет лишь усиливает духоту прибрежной двухзвездочной гостиницы, а за номер, пусть и не очень дорого, но придется тебе платить самой.

Присмотритесь.

__
В Петербурге и в Москве знаю всего по паре заведений, где есть итальянцы и где действительно хорошо. Но хорошо там не потому, что там работают итальянцы, а потому что там все остальное хорошо, а итальянцы — ну и есть и есть.

Ну и продолжая рубрику #кочерга, напишу, почему я разозлился и почему все вылилось в этот пост.

Я искал, где выпить кофе, и начитавшись отзывов одухотворенных дам об одном из итальянских заведений с настоящими итальянцами («лучший кофе на земле», «настоящий итальянский кофе», «наконец-то в Москве кто-то варит ни кислый кофе, а настоящий итальянский»), надел кроссовки и пошел.

Прихожу просто бахнуть столь рекомендованного кофеечку и начинаю откровенно охуевать!

1/ кофетачка стоит будто обконченная, — такие кофемашины мой знакомый дезинсектор называет «рейхстагом для тараканов»,
2/ рожок не скинут перед моим заказом, а значит меня ждет не горечь кофе, а горечь жженых масел,
3/ мне не мелют кофе под заказ, а насыпают из какого-то пакета в стиле кофе Жардин, упаковка при этом настоящая, итальянская,
4/ кофе варят ручной кнопкой, явно перелили — секунд 25-30 и какого-то хера наливают его в бумажный стаканчик, хотя я просил эспрессо! Бумажный стаканчик для эспрессо блядь! Это же просто контейнер для мочи!
5/ …..
6/ что в итоге? кофе — говно

Зато сделал мне его настоящий итальянец! И заплатил я за эту ссанину 140, а не 160 рублей. Выкинув эти 140 рублей в урну у выхода.

В итоге где я выпил кофе, спросите вы?
Я выпил кофе в Серфе

Как вы считаете, насколько реально найти су-шефа в московскую Прошуттерию через телеграм-канал? Я вот до сих пор не понимаю, удачная ли это затея. Писать ли здесь о хорошей зарплате, адекватном графике (2/2 или 3/3), работе с идеальным продуктом? Надо ли говорить о том, что сменщиком у этого су-шефа будет Саня Пармезан? Насколько телеграм в этом плане работает? Влияет ли на поиск кандидата упоминание про всякие бонусы, про 2 минуты от метро, чаевые у су-шефа, нормальный отпуск?

Я через телеграм-канал уже столько вопросов порешал, что и не счесть: инвестора — нашел, арендодателя — нашел, поваров и менеджеров — с десяток раз. Что уж говорить про электриков, журналистов и темщиков.

И пока все ищут линейных поваров, я ищу кандидатов на топ-тиэр позиции: в Петербург нужен исполнительный шеф на Петроградку, в Москву — су-шеф, реально ли?

Из недавних приколов про мощь телеграм-канала, кстати

Снимал я давеча квартиру в Москве, прям подзаебался — куча вариантов, все дорого, долго, муторно, и главное все — говно. В итоге я нашел квартиру, чуть дороже своего бюджета, но прям конфетку и в пяти минутах ходьбы от работы. Ну, думаю, отличненько, прям во, сейчас сниму. Но хозяйка начала кочевряжиться, говорит агенту — мол не сдам я хату, пока не пойму, кто он такой

Ну я ей и начал через агента слать по списку: два красных диплома спбгу, гимназическое образование, четыре ресторана, топ50 ультимы и грейтлист — а ей все не то! Говорит, не доверяю ему, вдруг шлюх водить будет и вечеринки устраивать, на дипломы мне плевать, рестораторы разные бывают.

Послушал я эти отклики, приобиделся, приуныл, да в Петербург поехал, дело было еще в мае. А в аккурат перед моим днем рождения (31 мая) агент мне перезванивает и говорит, «все ок, приезжайте на подписание, хозяйка передумала».

«А почему?»

«А она какой-то ваш телеграм-канал нашла, сказала, что вы человек порядочный, слог прямой, вам доверять можно»

А я что? Обиду мою как хворь мимолетную — рукой сняло — сел на сани да помчался в Москву, подписали сразу докУменты, живу теперь, благодарный Паше Дурову и тому, что телеграм мой — ни дня без строчки