Долго не мог выразить, как корректно охарактеризовать действительно хороший ресторан.

Это мне кажется столь же сложным, как описывать красоту женщины. Как ни подступись, но если выпуклых черт внешности нет, то любая формулировка «красоты» стекает как вуаль с мраморной скульптуры. — Просто красивая и все.

Зато если красотой человек не одарён, то тут уж любой с описанием справится: нос пористой картошкой, правая бровь вздернута, на щеке нарыв — бери некрасивые черты и расписывай.

С ресторанами так же. Описать косяки — нет проблем. Но вот каким понятием выразить хороший ресторан или нет? Красота — нет. Вкус — нет, недостаточно. Сервис? Нет. Даже сочетание этих свойств уводит нас не туда.

И вот, на днях в диалоге со знакомыми художниками услышал то, как они отличают хорошего художника от плохого. Хороший художник — «подлинный». Он может быть простым, может хоть акварельки и углём рисовать, но должен быть подлинным.

Что такое подлинность — Та ещё загадка, но мне откликнулось, ведь с ресторанами то же самое.

Можно играть в коммерцию, можно повышать средний чек, гостепоток, вкус, искать каналы продаж и улучшать интерьер — но важно не терять подлинность концепции и в неё всегда целиться

Ну и, конечно же, нельзя забывать, что самая красочная характеристика, которую можно дать отличившемуся человеку — это назвать его «подлинным долбоебом»

Мэтр в своём роде

Немного грущу, — сегодня навсегда закрываем малышку Салюмерию 🥹

До этого я прогулялся по городу, послушал кьюр, взял хеллес, чокнулся пластиковым стаканом с витриной и пожелал всему рынку удачи, а витрине — благодарность.

Примечательно, что наш маленький, но гордый проект более чем окупился. Он почти всегда работал эффективно и всегда боролся за гостя и продукт, но не все измеряется экономикой. Мы приняли решение сосредоточиться на своих ресторанах и своих сервисных концепциях, вовсе отказавшись от рыночного формата — вижу свою максимальную полезность в этом.

Ждём всех на Петроградке, в центре и — вероятно, уже скоро — в Москве. Везде будут лавки и жизнь

Очень рад тому, как много людей сюда набилось после любезных репостов Леши Бурова и Юли из «Ресторатора»!

Всех рад видеть!
Всем хауди хо! 👋

Давайте сразу начистоту:
умные тексты, достойные репоста, тут встречаются так же редко, как северное сияние над Финским заливом — то есть, конечно, бывают, но так редко, что за этим прям стоит отдельно следить. В основном же, вспышки разума у меня прикрыты шутками про писи и каки, житейскими историями про кражу картошки у несовершеннолетних и рассказами о том, где взять лучший фильтр на Кении.

Подобные непристойности не отменяют то, что перед сном я почитываю «Бытие и Время» Хайдеггера, а как только проснусь — «Столкновение цивилизаций» Хантингтона. Более того, они позволяют мне быть собой, травить байки про командный дух, прошуттерийские ценности и здравый смысл в ресторанной сфере.

Так что, если вы сюда попали просто по рекомендации и не знакомы с нашим командным духом, то вилькоммен, рад каждому! Но если формат вам не подходит, то я — че — я вас предупредил, можно отписаться в любой момент. *

В остальном, навигация по каналу отсутствует. Веду я его как простой дневник — порой личный и тугой, а порой — размашистый и коммерческий. Как карта ляжет.

_________
* Напоминаю, что отписка тут — платная. Деньги можно перевести на Сбер по номеру телефона, на номер 4242 смской или купив вителло тоннато в любой из Прошуттерии

Как у вас с осознанностью?

Бесит, когда мне дают подробные ответы не на мои вопросы

? Нет уж, спасибо, я откажусь))

Сложно представить мир хуже, чем мир мастера и Маргариты

В Питере появилась конная полиция! Я считаю, это — стиль