прыгнул в сапсан абсолютно голодным. Соседом ко мне подсел мелкий пацанчик — бабка проводила его до поезда, стояла махала за окном, а в руку дала пакет из Макдональдса.

Поезд тронулся, пацан разложился и давай
Чизбургер
Кола
Картошка фри
Сырный соус
Жуёт все, хлюпает через трубочку

А я голодный, кошусь в сторону его откидного столика

Вдруг пацан дернул в туалет, — может вспомнил, что руки надо помыть, может кола подступила к клапанам — не мое дело

А вот мое дело: я с чистой совестью стащил у него три картошечки

Одну из них даже успел макнуть в соус

И потом даже не смахнул соль с пальцев

Подарил ему стикер с мортаделлой 🤝

Забил лучший столик для чтения новостей

Простая радость для меня — это когда ресторан не зассал использовать свежие лук и чеснок. Хлеб обжарили до хруста в пицца-печи, натерли его целой головкой чеснока, а потом выложили помидоры и красный лук! Я теперь, конечно, хоть и чесночная фея, но зато счастливая

В целом, меня раздражают все социальные условности на счёт запаха чеснока со рта

Официально заявляю, что на встречу со мной можно приходить чесночным — это вам только в плюс.

Сегодня не первое апреля, и я не пизжу: зашёл за фильтр-кофе в Астер, а мне по традиционной схеме вам «а» или «б», говорят «вам фильтр на Эфиопии или на Китае»?

Вы прикиньте??? Вау!!!! 🤩🤩🤩

В первый раз в жизни выбор фильтра стал для меня чем-то интересным, и я знал, что выбрать!

Сделал первый глоток, и, вы знаете, я сразу 想念我上次去青岛的时候，找到一家咖啡厅 — 那边的咖啡味道真的不错，很像我刚才喝的。真的很想念那时候的春天的青岛于中国！🥹

Можно забрать у Прошуттерии электричество, но свет никогда ✨

На Озерном отключили свет, но не сердце

Весьма удачный вечер провёл в ванной — взапой прочёл Защиту Лужина

И как же прелестно всё-таки пишет этот Набоков, — в который раз диву даюсь! Ровным счётом настолько прелестно, насколько, с другой стороны, мерзко читать все эти его психологические извороты и нарочито пытливую мысль

В нашей команде есть два простых правила, которые описывают логику рабочих встреч. Звучат эти правила так:

1. Встречи мы проводим регулярно.
Чаще всего за конкретной встречей закреплён конкретный день на неделе (концепттим, например, всегда по четвергам, с управляющими я по понедельникам и вторникам, а обучения для команды по средам — и это только одна пятая от всего). Любой формат встреч происходит у нас на ритмичной основе — раз в месяц, каждый четверг, два раза в неделю, каждый день и так далее. И у этого есть причина — нет ничего важнее повседневной трудоемкой рутины.

Каждая, даже кажущаяся в моменте пустой, встреча или невнятное обучение все равно собирает общий командный нарратив, а значит собирает команду и ценности.

Нет ничего важнее, чем встретиться, синхронизироваться и посмотреть друг на друга. А если на встрече мы ещё дела обсудим и задачи раскидаем, так вообще огонь.

Любая даже самая тупая встреча лучше, чем ее отсутствие. Потому что да, тогда можно сберечь своё время на сериальчики или на пыльную прогулку по весеннему городу, но команда встрянет от непонимания, куда идти

2. При этом Встречи можно пропускать.
Что? Да!

Если кто-то заболел или у него померла бабушка, встречу можно спокойно пропустить: в условиях нужного нам ритма во всем остальном, отсутствие одного сотрудника на одной конкретной встрече некритично.

Порой, когда я проговариваю это правило, новый сотрудник на меня косится с недоверием, мол, если я так пропущу встречу, тогда ведь меня уволят! Вовсе нет, никто не будет этим заниматься. Если это одна встреча, то все ок, ну а если пропуски системны и вы выпадаете из контекста, то вы уволитесь сами, — ритм работы и вся остальная вовлеченная команда вас вытеснит, увы

__
Ещё раз: рабочий процесс — это поезд, и в его движении есть ритм и такт. И даже если одно колесо отвалится или разболтается, паровоз все равно продолжит свой ритмичный путь

Долго не мог выразить, как корректно охарактеризовать действительно хороший ресторан.

Это мне кажется столь же сложным, как описывать красоту женщины. Как ни подступись, но если выпуклых черт внешности нет, то любая формулировка «красоты» стекает как вуаль с мраморной скульптуры. — Просто красивая и все.

Зато если красотой человек не одарён, то тут уж любой с описанием справится: нос пористой картошкой, правая бровь вздернута, на щеке нарыв — бери некрасивые черты и расписывай.

С ресторанами так же. Описать косяки — нет проблем. Но вот каким понятием выразить хороший ресторан или нет? Красота — нет. Вкус — нет, недостаточно. Сервис? Нет. Даже сочетание этих свойств уводит нас не туда.

И вот, на днях в диалоге со знакомыми художниками услышал то, как они отличают хорошего художника от плохого. Хороший художник — «подлинный». Он может быть простым, может хоть акварельки и углём рисовать, но должен быть подлинным.

Что такое подлинность — Та ещё загадка, но мне откликнулось, ведь с ресторанами то же самое.

Можно играть в коммерцию, можно повышать средний чек, гостепоток, вкус, искать каналы продаж и улучшать интерьер — но важно не терять подлинность концепции и в неё всегда целиться

Ну и, конечно же, нельзя забывать, что самая красочная характеристика, которую можно дать отличившемуся человеку — это назвать его «подлинным долбоебом»

Мэтр в своём роде

Немного грущу, — сегодня навсегда закрываем малышку Салюмерию 🥹

До этого я прогулялся по городу, послушал кьюр, взял хеллес, чокнулся пластиковым стаканом с витриной и пожелал всему рынку удачи, а витрине — благодарность.

Примечательно, что наш маленький, но гордый проект более чем окупился. Он почти всегда работал эффективно и всегда боролся за гостя и продукт, но не все измеряется экономикой. Мы приняли решение сосредоточиться на своих ресторанах и своих сервисных концепциях, вовсе отказавшись от рыночного формата — вижу свою максимальную полезность в этом.

Ждём всех на Петроградке, в центре и — вероятно, уже скоро — в Москве. Везде будут лавки и жизнь

Очень рад тому, как много людей сюда набилось после любезных репостов Леши Бурова и Юли из «Ресторатора»!

Всех рад видеть!
Всем хауди хо! 👋

Давайте сразу начистоту:
умные тексты, достойные репоста, тут встречаются так же редко, как северное сияние над Финским заливом — то есть, конечно, бывают, но так редко, что за этим прям стоит отдельно следить. В основном же, вспышки разума у меня прикрыты шутками про писи и каки, житейскими историями про кражу картошки у несовершеннолетних и рассказами о том, где взять лучший фильтр на Кении.

Подобные непристойности не отменяют то, что перед сном я почитываю «Бытие и Время» Хайдеггера, а как только проснусь — «Столкновение цивилизаций» Хантингтона. Более того, они позволяют мне быть собой, травить байки про командный дух, прошуттерийские ценности и здравый смысл в ресторанной сфере.

Так что, если вы сюда попали просто по рекомендации и не знакомы с нашим командным духом, то вилькоммен, рад каждому! Но если формат вам не подходит, то я — че — я вас предупредил, можно отписаться в любой момент. *

В остальном, навигация по каналу отсутствует. Веду я его как простой дневник — порой личный и тугой, а порой — размашистый и коммерческий. Как карта ляжет.

_________
* Напоминаю, что отписка тут — платная. Деньги можно перевести на Сбер по номеру телефона, на номер 4242 смской или купив вителло тоннато в любой из Прошуттерии

Как у вас с осознанностью?