До меня дошло, что суть прошуттерии кроется в постоянном противоборстве, даже конфликте между невероятно свежим и максимально старым

Если буррата или томаты, то они будут свежайшими, и мы во главу угла поставим их молодость. Если ди Парма, то она будет выдержанной — мы ещё китчиться будем тем, что ей 24 месяца, а не меньше

Если ньокки, то только домашние — с утра лепили, и с утра картошку запекали. Зато присыпать их сверху будем старым пармезаном, не молодым, а 40-месячным

Если делаем тартар, то мясо в нем будет только-только из-под ножа, а вот анчоус в него вмешаем тот, давненький — средиземноморский

Многие пытаются по-аристотелевски это противоречие снять, жить либо только свежим, либо только старым — чем-то одним. А как по мне ресторан жив только тогда, когда в его базисе — неразрешимое противоречие. И эту дихотомию надо проживать по-гегелевски, не пытаясь снять ее, а давая ей волю

Но все мы понимаем, что основное противоречие, конечно же, кроется в том, что прошуттериями занимается выпускник философского факультета

Свободная касса!

Что творится! На улице февраль, а в овощной тарелке столько цвета!

Охуенчиком, потому что провёл хорошие переговоры

Любимый сыр гостей Салумерии на Ваське!

Мы кстати Салумерию планируем закрывать через месяц, уйдём от рыночного формата в пользу своих прошуттерий

Пешком с работы на работу, иду через мост, в ушах — подкаст Вафина, на лице улыбка. Сквозь голос и молчание слышу все нарастающий треск — ну, думаю, как обидно, наушники сломались! хруст, скрежет, белый шум, — лезу мерзлыми пальцами в карман, отключаю звук, а треск все нарастает, становится громче. То — льдины, пока стоя на месте, толкаются в очереди в сторону залива — завтра пойдут

Оберег от мудаков

Если по детству я больше всего боялся аниме "Летающий корабль-призрак" зомби и змей, то сейчас мой самый большой страх — мудаки. Причем не конкретные мудаки, а мудаки как класс, как явление, — феномен, куда входят три взаимозависимые группы:

1. Нытики — ребята, которые постоянно живут в обществе усталости и которые на весь мир смотрят уставшими глазами ("мы только встали и уже устали" — вы посмотрите только на них!),
2. Плуты — те все время норовят обмануть на короткой дистанции, не понимая, что положительная сумма возможна, только если дружить и дружить вдолгую,
3. Махинаторы, которые кучу энергии тратят на то, чтобы через малодушные схематозики и махинации выбить себе квартплату рублей на 10 да поменьше.

Я их боюсь и чураюсь — не приемлю в работе, увольняю, если вижу в команде, отказываюсь от работы, если это — поставщики.

И вот уже пятый год перед тем, как выйти из дома, я надеваю на шею оберег от мудаков. Это не православный крестик — хотя он бы не помешал точно, а своеобразный антивампирский "чеснок", только от мудаков — дурашливую искренность!

Мудаки от нее столбенеют и даже погибают, если попробуют прикоснуться. Им скажешь "я злюсь на это!", а они как замрут -- "о боги, он не юлит в ответ, а говорит, что его что-то бесит". Их схватишь за руку "чувствую так, будто меня обманули только что!", "такое чувство, что мне заговариваешь зубы", а человек прям в ступор!

Помогает. Снимаю оберег только вечером, когда принимаю душ, а так — ношу этот оберег под рубашкой, и в нужный момент людям показываю