Дневники Прошуттериста
1.59K subscribers
2.65K photos
210 videos
6 files
224 links
Борис Тимчук

Управляю "Прошуттерией", делаю аудио-сценки «Культурное животное».

Тут пишу о еде, вкусе, команде и живых проектах.

7667863@gmail.com
Download Telegram
Вечер в La Moderna Prosciutteria, Большая Пушкарская, 34 🥩

Обновленное меню, летняя посадка на улице, цветы и атмосферная Петроградка. Пусть терраса не самая удобная, и даже не самая симпатичная, зато тихая и уютная, какого-то даже романтичного настроения. В меню появилась больше летнего: свежих фруктов и ягод, морепродуктов, ярких вкусовых сочетаний. Помимо этого, конечно, нарезки, а также брускетты, фирменные панини, пицца и паста. Средний чек в районе 1300₽ без напитков🧾

Что берем?
🍴не ошибка здесь начать с чиабатты (280₽). Теплых два ломтика белого хлеба, масло оливковое, бальзамик. Углеводные удовольствия 🥯👀
🍴вителло тоннато (550₽). Можно сказать эталонный! Большой достаточно в порции, нежнейший, нарезки правильной. Еще один.. два, наслаждение 🤤
🍴шпек с клубникой, страчателлой и апельсином (690₽). Действительно летняя тарелка, солоноватый шпек, сливочная, тягучая страчателла, сочная клубника и апельсин с каплей меда. Вместе, отдельно, на хлебе, разрыв 💔
🍴буррата с черешней и жасмином (590₽). Ягоды здесь в бальзамике, от этого и с бурратой сочетаются еще лучше. Насыщенно, ярко, сверху еще вкуса добавит фисташка. К вину – идеальный партнер🍒
🍴тирамису на десерт (350₽), подают в баночке. Все по классике: мокрые кофейные савоярди, сливочный сладкий крем, сверху какао. Традиционный и верный, хороший малыш! 🍫

Не знаю как пицца и паста, но для закусок с бокалом вина –идеально. Простые и точные сочетания свежайших продуктов, порции хороши, сервис дружелюбный, располагающий. Думаю, вечером и хороший вариант для свидания, на заметку берем 💁🏻‍♀️

#а_поесть #а_Петроградка / @doing_spb
18🔥15
Перепутал на целый час время утренней встречи на новой Голландии, и случайно приперся раньше, прямо к открытию острова.

Че делать, — достал из машины плед, развалился в тени, принялся читать книжку да уснул. Уснул прям смачно, сам того не заметив — на целый час. Разбудило жжение на шее сзади и шум газонокосилки вдали.

За этот час солнце предательски крутанулось градусов на 10-15, и мой плед оказался залит бронзовым жаром, который, судя по всему, буквально выливался мне на шею все время пока я спал

Шею теперь знобит и тянет. Но я и не думаю жаловаться, ведь это такой кайф хотя бы на часик дольчефарниентнуться! я ещё слюнку пустил. Ну а шею потом можно сметаной намазать, ничего с ней не будет
🔥3214😁13👍1
Дневники Прошуттериста
Ищу на Петроградку руководителя кухни Возможных типажей два: 🔹 вы либо талантливый и молодой творец, который хочет подучиться вкусу и пацанским управленческим принципам, и тогда встаете у плиты с нашим бренд-шефом Ильей Вороновым и вместе делаете дела, развиваете…
Так-с, с этой вакансией мы почти разобрались, все с высокой вероятностью будет тип-топ.

Теперь встал вопрос еще о паре позиций, уже линейных — публикую вакансии в комментах к этому посту, чтобы не спамить общий фон Дневников
4
Прыгнул в Оптиму, а у таксиста ноюще громко поёт Дассен, — та самая песня, где задается вопрос эситю нэкзистэпа ди-муа пуркуа жэкситэрэ*

И чёт меня так накрыло, вжало в кресло. я ещё всегда на заднем сидении пристёгиваюсь ремнём — вообще прибило

Когда уже закончится это все, и как же мне не хватает всех уехавших друзей и родственников

*Если бы тебя не существовало, то скажи, зачем мне существовать?
42
Сук, у него кажись целый диск с песнями дассена
12😁10
Фавава фавава фава фавава
19😁7
Дневники Прошуттериста
Фавава фавава фава фавава
Закончилась, теперь играет Стэн, где эминем и лондонская девчонка

My tea's gone cold I'm wondering why
22
Впрочем, от этого не менее грустно. Ехать 20 минут
13
В кооп-гараже заказал картошку фри и говяжьи рёбра. Вынесли двумя курсами с разницей в 15 минут, — сначала сухую картошку, потом невкусные ребра
🤔16😁8👎1
Мало кто знает, но иероглифы 酒楼 на логотипе Тан Жена переводятся как «алкогольный дом»
😁19😱5🔥41
Часто слышу фразу, мол «вон в том кафе владелец сначала сам за стойкой работал, и это был крутой проект, а потом, как владелец отошёл от дел и стал других сотрудников нанимать, все стало хуже»

Честно говоря, большей хуйни и не придумаешь)

Во-первых, я гегельянец и считаю, что если владелец вышел из работы и все стало выглядеть хуже, то работа скорее всего изначально была плохо построена, а сам проект — залупа конская, и таковым был, а не стал резко после введения новых сотрудников.

Скажем так, вероятно, владелец на первом этапе своей харизмой создавал иллюзию ценности проекта, а на самом деле все время это была говняшка, и все были под мороком.

Во-вторых, ценность проекта в конце концов может быть измерена только в отрыве от личности владельца — крут ли этот проект без владельца?

Умозрительное упражнение — представить, что владелец, скажем, мёртв. Его проект все ещё ценен для гостей или клиента?

Бмв и финский Savoy ниче, живы

_

Я вот вышел из линейной и операционной работы, а все стало только пизже. Кого винить?)
🔥20😁95🤣1
Про сегодняшние новости написал с утра сообщение всей нашей команде, а потом задумался, что этот текст может быть полезным в целом всем, кто сегодня ходит с тревогой, кто не знает где себя найти и не понимает как справляться. Короче текст для всех:

Доброе утро всем!

Самое плохое и неблагодарное, что вы можете делать сегодня — это читать новости. Хуже этого разве что — рассказывать эти новости друг другу и тем самым множить общую тревогу.

Самое хорошее, напротив — это прожить тревогу в сосредоточенном труде, доставляя ценность гостям и друг другу.

Наша миссия, напоминаю, возвращать гостей к себе, возвращать их к осознанности и к спокойствию.

Получится это сделать только в том случае если вы сами соберётесь вокруг нашего общего труда и наших ценностей. И будете сами друг другу опорой

Если кто-то из вас найдёт сегодня время на чтение новостей, то я буду автоматически считать, что все остальное у вас в порядке: идеально знаете винную карту вплоть до холма и номера партии, у вас идеальный порядок в холодильниках с идеальной маркировкой, ни одной пылинки в зале и вообще все настолько у вас супер, что можно и новости почитать.

Одним словом, берегите себя через нашу работу, создавайте безопасное пространство для самих себя и гостей, и ни в коем случае не вешайте нос 👃
63🔥24👍4👎2😱1
Сегодня все наши команды сплотились и отработали идеальный день. Причём и у себя на точках, и на выездных мероприятиях в Кузне и в Форно Браво Чентрале, и медийно (засветились у 10 блогеров)

Горжусь, что даже в самый трудный день, мы были лучше самих себя
51🔥177
Притом, что у нас в команде есть сильные юристы, топовый главный бухгалтер, финансисты и даже свой директор по управлению рисками, сам я вопросами безопасности занимаюсь четверть своего времени, не больше.

То есть из условного месяца в четыре недели — три недели я трачу на сервис, управление командой и развитие продуктов, и всего одну неделю — на все вопросы по безопасности и по закрытию рисков.

Завтра, в понедельник, как раз начнётся очередная, но внеплановая такая неделя. Потому что после этих выходных о безопасности хочется подумать в первую очередь)
18😁4👍1
Нет большей хуйни, чем новомодная вера в баланс между работой и личной жизнью — «work-life balance»

Любой баланс — смерть.
То, за что стоит бороться, всегда выводит вас из равновесия.
Но любой дисбаланс даёт возможность оттолкнуться
197👎6🔥6👍2
Дневники Прошуттериста
Нет большей хуйни, чем новомодная вера в баланс между работой и личной жизнью — «work-life balance» Любой баланс — смерть. То, за что стоит бороться, всегда выводит вас из равновесия. Но любой дисбаланс даёт возможность оттолкнуться
Ну и завелись же все и обиделись на этот мой пост, — даже в личку прилетела пара разгневанных сообщений. В два часа ночи.

Тем не менее, я имел в виду одну довольно простую мысль:

Если вы, как и я, невротик и если вы привыкли душевно ебашить, вовлекаться в задачи, тратить уйму энергии на стоящие проекты, то не надо себя обманывать балансными концепциями. Наоборот, стоит себе признаться, что баланса нет и не будет. И это нормально. Это просто пиздец как честно. На мой взгляд, такое признание — это огромное проявление любви к самому себе и внимания к собственным потребностям.

Эта привычка к дисбалансу и привычка вовлекаться может шатнуть вас как в сторону работы (что чаще всего), так и в увлечение своей парой или, например, в какой-то период вашей жизни в полное вовлечение в первые месяцы жизни ребёнка.

Когда я открываю рестораны, например, я полностью сгораю, вовлекаюсь и выкладываю все энергетические карты на стол — никакого баланса нет месяцами, полугодиями. Но аналогично, когда я встретил Диану, я не отходил от неё ни на шаг и сдувал пылинки года три — никакого баланса не было годами. Когда родился сын — я полгода забил в целом на все показатели на работе и кайфовал с пацанчиком-кабанчиком, дисбаланс личной жизни к работе был примерно 20/80

если вы невротик и вовлеклись во что-то стоящее, то не надо соблазняться на крамолу типа «найди баланс в жизни» — это глупости, это наоборот вас выбьет из потока. Надо наоборот сместить центр тяжести в сторону потока, наклониться вперёд и отдаться этому потоку целиком.

___________\\
Ну и оффтоп-примечание для тех, кто а) либо реально даос или буддист, б) либо хочет надорваться, но изображать из себя сбалансированного человека:

Если у вас в жизни сложился так называемый «work-life balance», то по отношению к вам я не прав. К вам вопросов нет, вы уже красавчики. У меня достаточно таких знакомых, и я каждый раз восторгаюсь тем, как у них все удачно складывается и как они все успевают! И белье стирано, и работа сделана, и в музеи сходили.

Однако предположу, что этот баланс сложился не из-за чтения книг или инсты, не из-за насилия над собой в формате «ааааа, у меня должен быть баланс!!», а интуитивно — из-за вашего типа психологической акцентуации и характера в целом. И это збс, что тут скажешь. Но мало у кого ещё так.
51🔥15👍5
Ух

Сегодня под вечер мой work-life disbalance качнуло в обратку. Так подзаебался, что смотрю мемасики и шепотом гогочу, пока сын засыпает

Делюсь лучшими сохраненками с лучшего канала
🔥15😁8