Господи храни фокаччу от Винченцо

Всю жизнь я был сторонником принципа better done than perfect и восторгался, если другие пользовались этим подходом лучше меня. Актуальный пример — кофейня Слой у Таврика.

Хотя сам я, признаться, Слой на дух не переношу, но меня туда каждый божий день таскает за шведской булкой или слойкой амана мой сын. Из-за него собственно все последние три месяца, что Слой открылся на углу Кирочной и Потемкинской, я видел их ляпы и изменения своими глазами

Открылись три месяца назад полуголыми
Свет мерцал, мебель не подходила, кондиционер дул
Мебель частично меняли
Официанты не знали меню
Официанты постепенно учили меню
Поставили частично летку без украшений
Довезли украшения
Доставили стулья
Доставили цветы
Поставили встречающего официанта,
Дали скрипты для разведения потоков на летку, на кассу и в зал

Куча мелких, незаметных снаружи действий, — иной ресторатор бы не посмел открываться недоделанным или с нечетким сервисом, а вот Слою — хоть бы хны. Открылись, а там уж, как пойдёт, разберёмся! Будто каждый день открывают не ресторанные двери, а ресторанные mvp и затем уже тестируют. И это восторг

Я сам так делаю, но не так умело будто бы

Сегодня, что вообще отдельный кайф, в Слое полна изба народу, стоит очередь в лавку за булками с собой, сидит полная посадка в зале и ещё полная летка. И при этом Слой затеял ремонт!!! весь пол заложен оргалитом и заклеен малярным скотчем. Весь пол, при 5-6 оборотах за день, под ремонтом!

Слой — если вы это читаете, я жму вашу руку! Этот кажущийся похуизм, на самом деле — огромная воля, умение держать лицо и ничего не бояться.

Недельку покраснеют, работать будет неудобно, гостям будет чутка стремно, но зато потом весь сезон все будет отлично — это стиль.

___ upd
Помимо воли тут, конечно, ещё спрятана трудолюбивая работа менеджеров и управленцев. Они постоянно и незаметно для гостя что-то улучшают. Судя по тому, что я вижу, ребята просто регулярно пишут, что, на их взгляд, можно улучшить, потом вместе сверяют, что возьмутся исправлять, идут не краснея исправляют, а потом заново пишут что ещё можно улучшить. И так с первого дня. Красавчики

Написал важный текст для команды Прошуттерии и решил поделиться им и здесь
__________________________________________

У руководителей не может быть плохого настроения

Сначала важно проговорить, что доебистость, на мой взгляд, не равна плохому настроению. Быть доебистым (в меру) может быть полезным для дела: подмечать недостатки в работе, вести дневник планируемых улучшений, давать жесткую и неприятную обратную связь и так далее. Это стиль управления, и круто, если доебистость балансирует с умением хвалить и развивать, — так команда может расти.

А вот плохое настроение — это совершенно другое, это — не про стиль управления. Плохое настроение — всего-навсего эмоция. Эмоциональное состояние. Чаще всего это про уныние, апатию, выгорание, отсутствие зрелости и внутренних опор, мотивации и доверия к компании.

Даже в среднесрочной перспективе я не вижу в нашей команде руководителей с плохим настроением и опущенными плечами.

1. Мы все живем эмоциями: помимо культурного общения и рационального мышления нам свойственен эмоциональный интеллект, причем он даже в большей степени оказывает на нас влияние, чем любая рациональность и офигенно разложенные доводы. Поэтому даже если мы выступаем с красивыми и умными словами, но при этом транслируем негативные эмоции, которые притащили с собой на работу, то все будут считывать именно пессимизм, а не умные слова. По осанке, по подмигиваниям, по грустным улыбкам, вздохам команды понимают, куда ведет их руководитель — ум обмануть можно, а вот эмпатию нет.

2. Нам нужны люди, которые могут зажигать команды с горящими глазами. С грустным выражением лица и понурым взглядом мотивировать команду не получится. И если вы пришли унылым, то вы смотивируете всех только на уныние. И подведете тем самым всю команду

3. Ну и наконец, мне бы и самому не хотелось работать в компании, где плохое настроение считается нормой. Плохое настроение создает неблагоприятную атмосферу, а значит распространяется и влияет на всех: и на команду, и на гостей. Работать в команде пессимистов — тот еще пиздец. Такого точно не будет.

Уныние — это грех.
И хотя у всех бывает плохое настроение, но если вы руководитель, пришли на работу, переступили порог — вы в ответе за то, что вы с собой принесли.

#подслушано_прошуттерия

Этот пост сегодня обрёл новый смысл. Покойся с миром, легенда

Мало кто знает, но у этого канала есть закрытая копия, куда я пишу без матов и чуть реже. Называется «Дневники Похуиста». Там уже почти 5 тысяч подписчиков

С матами кстати я сюда начал писать для того, чтобы подразнить мою бабулю — ярую защитницу русского языка и поклонницу творчества К.Чуковского и Норы Галь. Все было весело, бабуля читала посты и постоянно пинговала меня за то, что я косноязычный матершинник. Но последние полгода у неё, к сожалению, прогрессирует деменция и писать с матами становится бессмысленно — я теряю, как бы это сказать, спортивный интерес. Поэтому подумываю в скором времени и вовсе избавиться от арго и едких словечек и начать вести порядочный канал

Мне команда подарила на др обалденную толстовку. Если это не мерч, то что?

Хотите такую же — пишите, мечтаю сделать целый тираж и лейбл. 3500 за штуку

О моих читательских привычках можно смело судить по тому, что я в качестве закладок использую туалетку

Но, признаться, исключительно трехслойную

Со смываемой втулкой

Уэс Андерсон снял в 2013 году малоизвестную, но культовую короткометражку. Называется она "Кастелло-Кавальканти", а спонсором съемок немного-немало выступила компания Prada.

Американский гонщик Кавальканти (сами угадайте его корни) разбивает свою машину в одноименном городке в итальянской глуши. Быстро смекнув, что машина разбита в хлам и что он невероятным чудом остался в живых, гонщик решает свалить оттуда на ближайшем автобусе. Но постепенно, расспрашивая местных, узнает, что сам он родом именно из этой деревни, а рядом с ним на террасе сидит его дед, и вообще все ему в этой деревушке мило

Автобус подъезжает, но гонщик принимает решение остаться, выпить вина и съесть спагетти.

7 минут этого фильма напрямую рассказывают о миссии Прошуттерии и всех наших проектов

К слову, раз уж мы об Уэсе Андерсоне

Казалось бы, очевидно, но все равно часто приходится проговаривать:
сотрудники ресторанов не имеют права наносить одеколон или духи! Причины всем понятны, но все равно, порой всякий норовит брызнуть себе на шею лишние ароматы

А правило на самом деле простое, мне его передал мой дядя-гасконец, поэтому оно читается на французский манер:
На работу в ресторан —
Суй в подмых дезодоран

И будет всем счастье

Влюбляюсь в свои рестораны

В этот жаркий день желаю вам всем, чтобы потела у вас только бутылка хорошего вина

Мне это только кажется или этим летом стало гораздо меньше людей, которые идут по улице без телефона в руках? Я присматриваюсь уже вторую тёплую неделю, и будто бы, если человек идёт по улице один, то в большинстве случае он смотрит в телефон.

В прошлом году да и ещё весной такое встречалось явно реже. И если люди смотрели в телефон, то все же либо находясь в транспорте, либо ожидая транспорт, но никогда не на ходу. А в этом году — все выглядит тревожней.

Я прошёл пешком от маяковской до Таврика, и 7 человек из 10 шли по улице, что-то листая в телефоне.

Это мы настолько привыкли к тому, что нам надо смотреть новости, картинки, что-то пролистывать? Или это теперь человеку настолько неуютно быть наедине с собой, что даже прогуляться одному становится невыносимо?

Или так было всегда, просто сейчас потеплело и людям легче телефон в руке стало держать?

Но при этом я заметил, что в ресторанах гости теперь сидят в телефонах значительно реже

Вчера в ночь затеяли небольшой ремонт на Петроградке, который должен был занять всего 5-6 ночных часов. А по итогу разрушили всю входную зону, заливаем ступеньку на входе и идем сложным путем — откроем и Мамахуху, и Модерну только вечером, и то, даже ради этого придется слегка надорваться

вывода три:
1. ремонт надо оценивать, исходя не из того, что он займет чуть больше времени и больше денег, а скорее по принципу "если что-то может пойти не так, то пойдет не так"
2. смотрите в наши официальные аккаунты в инсте, открыты мы в итоге вечером или нет (раньше 17 точно не откроемся)
3. системные и сложные решения порой требуют больше времени и сил, но их все равно нужно доводить до конца

хилимся — живем

Наш брат — красный ручной Беркель — теперь стрекочет на Новой Голландии

Запускаем мощную и долгую коллабу с кафе Кузни. На все лето. Наши нарезки, панини, коктейли и зелёный газон

Который день на утренней пробежке со мной здоровается один мужик. Странный такой, бежит чаще всего навстречу по тропам и кивает с улыбкой — ну думаю, старая история, увидел своего (а долбоебов, бегающих в 8 утра не так-то и много), вот и кивает.

Сегодня же мы пересеклись не на бегу, а на ходьбе — я разминался перед тренировкой, а он делал наоборот заминку

Кивает мне, улыбается и говорит:

— Вчера снова были у вас на озерном! И как же мы офигенно посидели на террасе с аперолем!

Коммьюнити. Свои

Завтра бежим вместе, и теперь в одну сторону — по часовой

Охуенный был бы сервис, если бы в Яндекс.картах навигатор затирал не скучную дичь в стиле «на следующем светофоре поверните направо», а сообщал бы о том, какие прикольные и значимые места встречаются по маршруту: «через 200 метров с правой стороны вы увидите Военно-морскую академию», «вы заезжаете на Троицкий мост, через 100 метров вам откроется вид на Марсово Поле»

Поездка могла бы быть куда интереснее!

Причём я бы сделал так, чтобы можно было выбирать уровни/слои, например:
1. Архитектурный для новичков — «справа Исаакиевский собор»
2. Музыкальный для продвинутых — «здесь погиб Цой» или «первая квартира Гергиева»
3. Ботанический — «это особая сирень, она растёт только в Лопухинском саду, стоит туда зайти в конце мая»

А всякие «держитесь правее» я по карте и глазами смогу разобрать — лучше дайте город свой понять и пожить им