В обеих прошуттериях тактически важным решением было поставить дневную и буднюю скидку в 20 процентов на всё аля-картное меню. Людей набивается все больше и больше, у нас полный салон гостей, которые хотят не обычный бизнес-ланч (хотя и он у нас на петроградке отличный), а приходят в обеденное время пробовать что-то уникальное. Ещё и с большой скидкой

Где и когда вы ещё сможете съесть буррату с настоящим прошутто ди Парма (п1 и п2) или, например, ливорнский суп с большим количеством морепродуктов (только в п2) и по такой цене?

Ответ — нигде. А у нас — можно. День станет только краше

Дорезаем последнюю ди Парму

Завтра откроем новую 😅 без паники!

границы ключ переломлен пополам!

Дневники Прошуттериста называются так, потому что в 12-летнем возрасте я посмотрел здоровский фильм про Че Гевару — «Дневники мотоциклиста», и влюбился в него. Настолько вдохновился этим фильмом, что ещё тогда решил жизнь свою прожить с умом и никогда не становиться волосатой фольгой

Кстати это не салями, а саляметто!

#дневники_образовательные

В сегодняшнем финале всем сердцем болею за Интер

Во-первых, они — итальянцы
А во-вторых, в Манчестере моего сердца есть место только одному клубу 😅❤️💛

Господи храни фокаччу от Винченцо

Всю жизнь я был сторонником принципа better done than perfect и восторгался, если другие пользовались этим подходом лучше меня. Актуальный пример — кофейня Слой у Таврика.

Хотя сам я, признаться, Слой на дух не переношу, но меня туда каждый божий день таскает за шведской булкой или слойкой амана мой сын. Из-за него собственно все последние три месяца, что Слой открылся на углу Кирочной и Потемкинской, я видел их ляпы и изменения своими глазами

Открылись три месяца назад полуголыми
Свет мерцал, мебель не подходила, кондиционер дул
Мебель частично меняли
Официанты не знали меню
Официанты постепенно учили меню
Поставили частично летку без украшений
Довезли украшения
Доставили стулья
Доставили цветы
Поставили встречающего официанта,
Дали скрипты для разведения потоков на летку, на кассу и в зал

Куча мелких, незаметных снаружи действий, — иной ресторатор бы не посмел открываться недоделанным или с нечетким сервисом, а вот Слою — хоть бы хны. Открылись, а там уж, как пойдёт, разберёмся! Будто каждый день открывают не ресторанные двери, а ресторанные mvp и затем уже тестируют. И это восторг

Я сам так делаю, но не так умело будто бы

Сегодня, что вообще отдельный кайф, в Слое полна изба народу, стоит очередь в лавку за булками с собой, сидит полная посадка в зале и ещё полная летка. И при этом Слой затеял ремонт!!! весь пол заложен оргалитом и заклеен малярным скотчем. Весь пол, при 5-6 оборотах за день, под ремонтом!

Слой — если вы это читаете, я жму вашу руку! Этот кажущийся похуизм, на самом деле — огромная воля, умение держать лицо и ничего не бояться.

Недельку покраснеют, работать будет неудобно, гостям будет чутка стремно, но зато потом весь сезон все будет отлично — это стиль.

___ upd
Помимо воли тут, конечно, ещё спрятана трудолюбивая работа менеджеров и управленцев. Они постоянно и незаметно для гостя что-то улучшают. Судя по тому, что я вижу, ребята просто регулярно пишут, что, на их взгляд, можно улучшить, потом вместе сверяют, что возьмутся исправлять, идут не краснея исправляют, а потом заново пишут что ещё можно улучшить. И так с первого дня. Красавчики

Написал важный текст для команды Прошуттерии и решил поделиться им и здесь
__________________________________________

У руководителей не может быть плохого настроения

Сначала важно проговорить, что доебистость, на мой взгляд, не равна плохому настроению. Быть доебистым (в меру) может быть полезным для дела: подмечать недостатки в работе, вести дневник планируемых улучшений, давать жесткую и неприятную обратную связь и так далее. Это стиль управления, и круто, если доебистость балансирует с умением хвалить и развивать, — так команда может расти.

А вот плохое настроение — это совершенно другое, это — не про стиль управления. Плохое настроение — всего-навсего эмоция. Эмоциональное состояние. Чаще всего это про уныние, апатию, выгорание, отсутствие зрелости и внутренних опор, мотивации и доверия к компании.

Даже в среднесрочной перспективе я не вижу в нашей команде руководителей с плохим настроением и опущенными плечами.

1. Мы все живем эмоциями: помимо культурного общения и рационального мышления нам свойственен эмоциональный интеллект, причем он даже в большей степени оказывает на нас влияние, чем любая рациональность и офигенно разложенные доводы. Поэтому даже если мы выступаем с красивыми и умными словами, но при этом транслируем негативные эмоции, которые притащили с собой на работу, то все будут считывать именно пессимизм, а не умные слова. По осанке, по подмигиваниям, по грустным улыбкам, вздохам команды понимают, куда ведет их руководитель — ум обмануть можно, а вот эмпатию нет.

2. Нам нужны люди, которые могут зажигать команды с горящими глазами. С грустным выражением лица и понурым взглядом мотивировать команду не получится. И если вы пришли унылым, то вы смотивируете всех только на уныние. И подведете тем самым всю команду

3. Ну и наконец, мне бы и самому не хотелось работать в компании, где плохое настроение считается нормой. Плохое настроение создает неблагоприятную атмосферу, а значит распространяется и влияет на всех: и на команду, и на гостей. Работать в команде пессимистов — тот еще пиздец. Такого точно не будет.

Уныние — это грех.
И хотя у всех бывает плохое настроение, но если вы руководитель, пришли на работу, переступили порог — вы в ответе за то, что вы с собой принесли.

#подслушано_прошуттерия

Этот пост сегодня обрёл новый смысл. Покойся с миром, легенда

Мало кто знает, но у этого канала есть закрытая копия, куда я пишу без матов и чуть реже. Называется «Дневники Похуиста». Там уже почти 5 тысяч подписчиков

С матами кстати я сюда начал писать для того, чтобы подразнить мою бабулю — ярую защитницу русского языка и поклонницу творчества К.Чуковского и Норы Галь. Все было весело, бабуля читала посты и постоянно пинговала меня за то, что я косноязычный матершинник. Но последние полгода у неё, к сожалению, прогрессирует деменция и писать с матами становится бессмысленно — я теряю, как бы это сказать, спортивный интерес. Поэтому подумываю в скором времени и вовсе избавиться от арго и едких словечек и начать вести порядочный канал

Мне команда подарила на др обалденную толстовку. Если это не мерч, то что?

Хотите такую же — пишите, мечтаю сделать целый тираж и лейбл. 3500 за штуку

О моих читательских привычках можно смело судить по тому, что я в качестве закладок использую туалетку

Но, признаться, исключительно трехслойную