Порой переживаю, не слишком ли у нас простое меню — подхожу к этому с головой, пытаюсь анализировать и думать как управленец, «а может нам нужны пенки, муссы и дикая ферментация?» «Может в томлении на низких температурах и частых помешиваниях наш вызов?». Но потом рационализация и крамола отступают, и я вновь продолжаю думать о меню и о гостях сердцем. В этом собственно и нахожу опору.
Отсюда появляется core value наших концепций — в простых сочетаниях на базе лучших продуктов. И раз уж сегодня официально закончилась весна (а я знаю это не по календарю и не понаслышке, а по легкому похмелью после своего др), открывается летний простор, а значит мы будем брать летние овощи и фрукты и вводить их в меню. Уже сегодня:
Буррата с черешней и фисташками
Брускетта со страчателлой и черешней
Коппа со страчателлой и карамелизованными абрикосами
Лето — это не столько сезон года, лето — это гештальт. И он стоит того, чтобы его прожить.
Как сказал бы Мартин Хайдеггер на моем месте, l’estate è gestalt!
Отсюда появляется core value наших концепций — в простых сочетаниях на базе лучших продуктов. И раз уж сегодня официально закончилась весна (а я знаю это не по календарю и не понаслышке, а по легкому похмелью после своего др), открывается летний простор, а значит мы будем брать летние овощи и фрукты и вводить их в меню. Уже сегодня:
Буррата с черешней и фисташками
Брускетта со страчателлой и черешней
Коппа со страчателлой и карамелизованными абрикосами
Лето — это не столько сезон года, лето — это гештальт. И он стоит того, чтобы его прожить.
Как сказал бы Мартин Хайдеггер на моем месте, l’estate è gestalt!
❤40⚡2🔥2
Какой твой любимый сериал?
Мальчик: Игра престолов и Во все тяжкие
Мужчина: Секс в большом городе
Мальчик: Игра престолов и Во все тяжкие
Мужчина: Секс в большом городе
🔥22❤9😁9💩1
Кто-то фоткается на фоне эйфелевой башни, а кто-то — на фоне Сани Пармезана и его попыток присыпать пармезанчику хоть на один вителло тоннато
😁22❤9🤣6🔥5
Мы перелопатили винную карту в Модерна Прошуттерии. И на этот раз я действительно доволен тем, какой мы ее запускаем!
Почему? Дело в том, что больше всего я ценю то, когда сомелье может создать цельный и осмысленный рассказ из тех вин, которые он подбирает. Именно рассказ, цельный нарратив, а не разрозненную карту вин, где бутылки подбираются исключительно от пизды или от страны/винограда.
Для меня этот рассказ в целом, — показатель профессионализма в любой профессии, но в профессии сомелье и бренд-шефа — это особенное, обязательное условие.
То, что сделала Надя Федосеева @nadia_fedoseeva , наш винный спец, — умная и тонкая карта вин, где есть и завязка, и эпилог, и кульминация, и пометки автора на полях — действительно крутой винный лист, который составит конкуренцию всем ресторанам в городе. И я рад, что мы можем рассказать такую крутую историю нашим гостям.
За вёрстку и нужные вопросы, без которых бы эта карта не случилась, еще отдельное спасибо @sanyaotkroy и @Eugenieka
Почему? Дело в том, что больше всего я ценю то, когда сомелье может создать цельный и осмысленный рассказ из тех вин, которые он подбирает. Именно рассказ, цельный нарратив, а не разрозненную карту вин, где бутылки подбираются исключительно от пизды или от страны/винограда.
Для меня этот рассказ в целом, — показатель профессионализма в любой профессии, но в профессии сомелье и бренд-шефа — это особенное, обязательное условие.
То, что сделала Надя Федосеева @nadia_fedoseeva , наш винный спец, — умная и тонкая карта вин, где есть и завязка, и эпилог, и кульминация, и пометки автора на полях — действительно крутой винный лист, который составит конкуренцию всем ресторанам в городе. И я рад, что мы можем рассказать такую крутую историю нашим гостям.
За вёрстку и нужные вопросы, без которых бы эта карта не случилась, еще отдельное спасибо @sanyaotkroy и @Eugenieka
🔥16❤5
Дневники Прошуттериста
Menu_moderna_wine_страницы.pdf
По поводу бокальников кстати!
Мы бокальники открываем из этой же винной карты: условно 1 раз в неделю выбираем что-то новое в зависимости от предпочтений команды и Нади и делим цену на 6 — столько бокалов в бутылке.
Поэтому если вы к нам ходите 1-2 раза в месяц, то точно сможете попробовать что-то новое и это будут не левые позиции, а те же уникальные, что есть в карте.
Терпеть не могу подход, когда обычно в дорогих ресторанах хорошие вина пылятся на полках, пока официанты не вскроют бутылку для конкретного стола, а в качестве бокалов стоят мразотные банкетные образцы (мерлоу из ароматного) — на теплоходе музыка играет
Мы бокальники открываем из этой же винной карты: условно 1 раз в неделю выбираем что-то новое в зависимости от предпочтений команды и Нади и делим цену на 6 — столько бокалов в бутылке.
Поэтому если вы к нам ходите 1-2 раза в месяц, то точно сможете попробовать что-то новое и это будут не левые позиции, а те же уникальные, что есть в карте.
Терпеть не могу подход, когда обычно в дорогих ресторанах хорошие вина пылятся на полках, пока официанты не вскроют бутылку для конкретного стола, а в качестве бокалов стоят мразотные банкетные образцы (мерлоу из ароматного) — на теплоходе музыка играет
🔥14❤4
В этом году скромная и малоизвестная прошуттерия попала в гайд Собаки, и не абы куда, а сразу на 50-ю страницу!
Мы будем усердней трудиться, открывать ещё рестораны, и надеюсь, что к следующему изданию сможем забраться по страницам выше — хотя бы до 60-й!
Мы будем усердней трудиться, открывать ещё рестораны, и надеюсь, что к следующему изданию сможем забраться по страницам выше — хотя бы до 60-й!
❤40😁8🤣3