Одна из ключевых ценностей нашей команды формулируется так: мы бежим марафон, а не стометровку — все делаем вдолгую
Неважно, какие скорости каждый из нас может брать на короткой дистанции. Так например, абсолютно не интересно, если официант может откатать офигенную смену, а потом пять дней восстанавливаться. Или равносильно не радует, если менеджер делает 20 дел за один выдающийся день, а потом ни одного качественного за неделю
Важно как мы можем на обычной дистанции, хоть на 10км, хоть на 20, взять умеренно хороший темп и уверенно бежать вперёд
Каждый день делая шаг за шагом
Неважно, какие скорости каждый из нас может брать на короткой дистанции. Так например, абсолютно не интересно, если официант может откатать офигенную смену, а потом пять дней восстанавливаться. Или равносильно не радует, если менеджер делает 20 дел за один выдающийся день, а потом ни одного качественного за неделю
Важно как мы можем на обычной дистанции, хоть на 10км, хоть на 20, взять умеренно хороший темп и уверенно бежать вперёд
Каждый день делая шаг за шагом
🔥16👍4❤2
Все же знают лапшичную Рамен Шифу, что на 8-й линии Васьки? Туда ходят китайцы, критики, гастроэнтузиасты, звезды, бизнесмены, преподаватели РАНХиГСа и СПбГУ — от мала до велика — там нравится всем.
Если не были, то обязательно сходите, — вам это советует одновременно и китаист, и владелец своего китайского ресторана. Эта бюджетная эклектика с вкусной простой едой вам запомнится, придете не раз
Рамена в Рамен шифу на самом деле нет, есть только 牛肉汤面 — beef noodle soup, и если точнее — ланьчжоуский ламянь 蘭州拉麵 — простой до дури суп с обычным говяжьим бульоном, растянутой лапшой и отварной говядиной. Это и вкусно, и приобщает нас к огромному пласту культуры.
Именно это блюдо было ближе всего к тому, что в итоге перекочевало в лагман через среднюю Азию, а потом дошло до Европы с помощью татаро-монголов. При этом, в том же Китае этот ланьчжоуский ламянь изначально придумали представители именно мусульманской этнорелигиозной группы — хуэйцы.
Знаковое блюдо — надо идти. Оно путешествовало больше, чем всем мы с вами вместе взятые.
Две заметки:
1. хуэйцы на самом деле называются хуйцами (вот пруфы), просто когда-то русские китаисты договорились не портить себе карму;
2. лучший рамен (именно рамен) в городе, и я это для себя уяснил как притчу во языцех — в Казоку и в Умами, кто будет спорить, тот — сморчок!
Если не были, то обязательно сходите, — вам это советует одновременно и китаист, и владелец своего китайского ресторана. Эта бюджетная эклектика с вкусной простой едой вам запомнится, придете не раз
Рамена в Рамен шифу на самом деле нет, есть только 牛肉汤面 — beef noodle soup, и если точнее — ланьчжоуский ламянь 蘭州拉麵 — простой до дури суп с обычным говяжьим бульоном, растянутой лапшой и отварной говядиной. Это и вкусно, и приобщает нас к огромному пласту культуры.
Именно это блюдо было ближе всего к тому, что в итоге перекочевало в лагман через среднюю Азию, а потом дошло до Европы с помощью татаро-монголов. При этом, в том же Китае этот ланьчжоуский ламянь изначально придумали представители именно мусульманской этнорелигиозной группы — хуэйцы.
Знаковое блюдо — надо идти. Оно путешествовало больше, чем всем мы с вами вместе взятые.
Две заметки:
1. хуэйцы на самом деле называются хуйцами (вот пруфы), просто когда-то русские китаисты договорились не портить себе карму;
2. лучший рамен (именно рамен) в городе, и я это для себя уяснил как притчу во языцех — в Казоку и в Умами, кто будет спорить, тот — сморчок!
Wikipedia
Hui people
The Hui people[a] are an East Asian ethnoreligious group predominantly composed of Chinese-speaking adherents of Islam. They are distributed throughout China, mainly in the northwestern provinces and in the Zhongyuan region. According to the 2020 census,…
❤21🔥10👍4
На днях один мой хороший знакомый (и одновременно постоянный гость прошуттерии и мамахуху) позвал меня поварить хого. Причём предложил поварить не вдвоём, а в компании двух лучших наших сотруднико. В качестве некой мотивационной встречи — варка хого с боссом.
Идея кайфовая, да вот только я застопорился, потому что выбрать двух лучших сотрудников для меня — просто невыполнимая задача! Могу назвать двух худших, а вот двух лучших — нет. Все кто не худшие — лучшие, а если точнее, то почти все — для меня лучшие, иначе бы мы и вовсе не работали
Но при этом есть такие сотрудники, которые помимо того, что просто крутые, — они ещё и умеют брать на себя экстра-ответственность, расти над собой и умело мне оппонируют. Таких сотрудников действительно немного, и они особо ценны.
Эту добрую агрессию и рвение жить я особенно ценю, и сегодня у одного из таких сотрудников др — Ася, гуд найт, мой партнэрин крайм близнец, с днём рождения
Идея кайфовая, да вот только я застопорился, потому что выбрать двух лучших сотрудников для меня — просто невыполнимая задача! Могу назвать двух худших, а вот двух лучших — нет. Все кто не худшие — лучшие, а если точнее, то почти все — для меня лучшие, иначе бы мы и вовсе не работали
Но при этом есть такие сотрудники, которые помимо того, что просто крутые, — они ещё и умеют брать на себя экстра-ответственность, расти над собой и умело мне оппонируют. Таких сотрудников действительно немного, и они особо ценны.
Эту добрую агрессию и рвение жить я особенно ценю, и сегодня у одного из таких сотрудников др — Ася, гуд найт, мой партнэр
🔥30❤10👍3
Когда прошуттерия только открывалась, я ел вителло тоннато почти каждый день, года полтора.
Потом случился вителлтоннатный токсикоз, и я больше его не мог есть: личная трагедия, но увы ничего не мог с собой поделать — кусок в горло не лез.
И вот, сегодня, спустя почти два года, я съел вителло тоннато, и мне было так хорошо, так хорошо! Это блюдо все так же вкусно, как и четыре года назад!
Вителло тоннато — это база.
Вителло тоннато — это скрепа.
Потом случился вителлтоннатный токсикоз, и я больше его не мог есть: личная трагедия, но увы ничего не мог с собой поделать — кусок в горло не лез.
И вот, сегодня, спустя почти два года, я съел вителло тоннато, и мне было так хорошо, так хорошо! Это блюдо все так же вкусно, как и четыре года назад!
Вителло тоннато — это база.
Вителло тоннато — это скрепа.
🔥54❤10😁3
Самое кайфовое поздравление сегодня — от моей одноклассницы!
Она четко описала то, что я умею делать лучше всего, и то, как я строю свои планы:
ради того, чтобы попиздеть на других и успеть при этом покурить, я готов въёбывать больше всех и тащить самый тяжёлый рюкзак 😄😄😄
Всех обнимаю, спасибо за поздравления! И желаю всем в ответ всего того, что мне сегодня нажелали
Она четко описала то, что я умею делать лучше всего, и то, как я строю свои планы:
ради того, чтобы попиздеть на других и успеть при этом покурить, я готов въёбывать больше всех и тащить самый тяжёлый рюкзак 😄😄😄
Всех обнимаю, спасибо за поздравления! И желаю всем в ответ всего того, что мне сегодня нажелали
❤49🔥12😁6
Порой переживаю, не слишком ли у нас простое меню — подхожу к этому с головой, пытаюсь анализировать и думать как управленец, «а может нам нужны пенки, муссы и дикая ферментация?» «Может в томлении на низких температурах и частых помешиваниях наш вызов?». Но потом рационализация и крамола отступают, и я вновь продолжаю думать о меню и о гостях сердцем. В этом собственно и нахожу опору.
Отсюда появляется core value наших концепций — в простых сочетаниях на базе лучших продуктов. И раз уж сегодня официально закончилась весна (а я знаю это не по календарю и не понаслышке, а по легкому похмелью после своего др), открывается летний простор, а значит мы будем брать летние овощи и фрукты и вводить их в меню. Уже сегодня:
Буррата с черешней и фисташками
Брускетта со страчателлой и черешней
Коппа со страчателлой и карамелизованными абрикосами
Лето — это не столько сезон года, лето — это гештальт. И он стоит того, чтобы его прожить.
Как сказал бы Мартин Хайдеггер на моем месте, l’estate è gestalt!
Отсюда появляется core value наших концепций — в простых сочетаниях на базе лучших продуктов. И раз уж сегодня официально закончилась весна (а я знаю это не по календарю и не понаслышке, а по легкому похмелью после своего др), открывается летний простор, а значит мы будем брать летние овощи и фрукты и вводить их в меню. Уже сегодня:
Буррата с черешней и фисташками
Брускетта со страчателлой и черешней
Коппа со страчателлой и карамелизованными абрикосами
Лето — это не столько сезон года, лето — это гештальт. И он стоит того, чтобы его прожить.
Как сказал бы Мартин Хайдеггер на моем месте, l’estate è gestalt!
❤40⚡2🔥2
Какой твой любимый сериал?
Мальчик: Игра престолов и Во все тяжкие
Мужчина: Секс в большом городе
Мальчик: Игра престолов и Во все тяжкие
Мужчина: Секс в большом городе
🔥22❤9😁9💩1
Кто-то фоткается на фоне эйфелевой башни, а кто-то — на фоне Сани Пармезана и его попыток присыпать пармезанчику хоть на один вителло тоннато
😁22❤9🤣6🔥5
Мы перелопатили винную карту в Модерна Прошуттерии. И на этот раз я действительно доволен тем, какой мы ее запускаем!
Почему? Дело в том, что больше всего я ценю то, когда сомелье может создать цельный и осмысленный рассказ из тех вин, которые он подбирает. Именно рассказ, цельный нарратив, а не разрозненную карту вин, где бутылки подбираются исключительно от пизды или от страны/винограда.
Для меня этот рассказ в целом, — показатель профессионализма в любой профессии, но в профессии сомелье и бренд-шефа — это особенное, обязательное условие.
То, что сделала Надя Федосеева @nadia_fedoseeva , наш винный спец, — умная и тонкая карта вин, где есть и завязка, и эпилог, и кульминация, и пометки автора на полях — действительно крутой винный лист, который составит конкуренцию всем ресторанам в городе. И я рад, что мы можем рассказать такую крутую историю нашим гостям.
За вёрстку и нужные вопросы, без которых бы эта карта не случилась, еще отдельное спасибо @sanyaotkroy и @Eugenieka
Почему? Дело в том, что больше всего я ценю то, когда сомелье может создать цельный и осмысленный рассказ из тех вин, которые он подбирает. Именно рассказ, цельный нарратив, а не разрозненную карту вин, где бутылки подбираются исключительно от пизды или от страны/винограда.
Для меня этот рассказ в целом, — показатель профессионализма в любой профессии, но в профессии сомелье и бренд-шефа — это особенное, обязательное условие.
То, что сделала Надя Федосеева @nadia_fedoseeva , наш винный спец, — умная и тонкая карта вин, где есть и завязка, и эпилог, и кульминация, и пометки автора на полях — действительно крутой винный лист, который составит конкуренцию всем ресторанам в городе. И я рад, что мы можем рассказать такую крутую историю нашим гостям.
За вёрстку и нужные вопросы, без которых бы эта карта не случилась, еще отдельное спасибо @sanyaotkroy и @Eugenieka
🔥16❤5