На каждом углу — по ресторану. Но при этом, когда задумываешься, куда пойти поесть, в голову не приходит нихуя. Просто белый шум

Лайк если у тебя тоже так
Репост если не переживаешь

Мы тут командой обсуждали нашу аудиторию, — покумекали и поняли, что на сегодня каждый десятый (а это много!) гость в наших проектах — из ресторанной сферы. И эти 10 процентов — постоянники

Это те, кто работают в других ресторанах, или те, кто в них просто разбирается, или же те, кто просто любят готовить из крутых продуктов и понимают, что к чему. Или блогеры.

Короче, люди, знающие че к чему и ценящие вкус, ходят к нам регулярно. И проводят у нас те самые укромные вечера, когда хотят наконец побыть наедине со своими друзьями и любимыми

И просто вкусно, и одновременно умно поесть

А не ходить гоголем по чванливым и вылизанным интерьерам

у каждой цветущей сирени — по фоткающейся тётке

Мы — люди сервиса. Сервис — это про отношения, а отношения строятся на ожиданиях сторон.

Хороший сервис — это когда ты учишься работать с этими ожиданиями: предугадывать их, управлять ими, не обманывать эти ожидания, предвосхищать, и порой превосходить.

Важно не делать резких и головокружительных движений в сервисе. Ни в вверх от ожиданий, ни вниз — иначе всё, мушки перед глазами, головкружение, дрожащие коленки — все обмануты

У ревеня сезон короткий: он не продлится дольше двух недель, причём одна из них уже позади — успевайте купить ревень на любом рынке и приготовить из него дома или просто съесть с солью

Ну а если не хотите париться с готовкой и если вам интересны неожиданные сочетания, то приходите к нам

Мы с ревенем сделали пару блюд:
— валансе от энималс, с прошутто и ревенем (очень неожиданное и солено-тянущее сочетание от Ильи)
— панна котта с клубникой и ревенем

Первое блюдо супер, но рекомендую точно попробовать второе, потому что дело там далеко не в панна котте или ревене, а в маскарпоно-кардамоновом соусе под ягодами и ревенем — это запоминающееся сочетание, соус уникальный

За блатные места у воды конкурирую с местными рыбаками

На панини с вителло тоннато даже рыба клюёт

Планируем этим летом сделать сезонные блюда с лисичками. Пишу об этом в чаты, но айфон упорно делает автозамену на «писички»

Мотоцикл в Петербурге — это баловство, конечно

Покатался пару-тройку часов по центру и петроградке, и понял, почему итальянцы мало ездят на мотиках, но при этом много — на мопедах.

1. Некуда деть панини и пакет с прошутто — ни крючков, ни подставок. На мотоцикле ты на коне, а на веспе ты — да, на табуретке, но зато с едой!

2. Мотоцикл — это нихуя не дольче фар ниенте, ты все время в напряге, ещё и передачи чеканишь подъемом ноги. Зато на мопеде ты и дольче и ничего не делаешь (повторяешь иисусову молитву, можно по-итальянски) и едешь не спеша

3. Мотоцикл слишком громкий — он даже может заглушить итальянскую речь, а кому это надо? Мопед — другое дело, он шепчет, не отбирает лидерство и горячую кровь

Я вот свой мопед пару недель назад продал Шурику — управляющему Итали. Думал, куплю мотик. А теперь жалею!

Хочу свой мопед обратно, но Шурик теперь небось думает, как мне его втюхать втридорога, мол я продешевил

Ну и ладно

Может есть у кого красная веспа больше 150 кубов и моложе 2010 года?

Желательно с багажником для панини и коробок с нарезками

[При всей нашей старательности и как бы я ни любил нашу летку на Озерном, буду честен]

две лучшие и лично не раз проверенные веранды в районе Чернышевской — это

1. утопающая в цветах и качественном сервисе терраса Трапписта

и

2.укромный ламповый уголок Mr. Bo в кустах сирени у Спасо-Преображенского собора

Террасы — образцы

Хичкок почему такие классные фильмы снимал — у него сыры хорошие были!

Мой топ его фильмов:
1/ Ребекка
2/ Окно во двор (если вам не захочется переспать с Грейс Келли, то я вас заканселлю! не понимаю, о чем тут разговаривать тогда ещё)
3/ Головокружение
4/ Птицы
5/ К северу через северо-запад

Начать знакомство при этом лучше с Окна во двор.

В день рождения города хочу признаться в отдельной любви к петербургскому зелёному горошку! (на станции в Комарово его продают за 400р за кг)

Что там эта архитектура, что там двойные радуги после майского дождя — все понятно. А вот горошек

Я только что съел ахулион стручков и чувствую себя абсолютно фривольно — хочу сделать в прошуттерии модерне спешлом фермерскую буррату с зелёным горошком и прошутто ди Парма — оммаж этому прекрасному вопреки болоту городу

Одна из ключевых ценностей нашей команды формулируется так: мы бежим марафон, а не стометровку — все делаем вдолгую

Неважно, какие скорости каждый из нас может брать на короткой дистанции. Так например, абсолютно не интересно, если официант может откатать офигенную смену, а потом пять дней восстанавливаться. Или равносильно не радует, если менеджер делает 20 дел за один выдающийся день, а потом ни одного качественного за неделю

Важно как мы можем на обычной дистанции, хоть на 10км, хоть на 20, взять умеренно хороший темп и уверенно бежать вперёд

Каждый день делая шаг за шагом

К слову, по-китайски «шаг за шагом» произносится «ибу ибу ди» 步一步地

一步一步地达到目的
Ибу ибуди дадао муди
Шаг за шагом пробегаю мимо любимых террас центрального района

Все же знают лапшичную Рамен Шифу, что на 8-й линии Васьки? Туда ходят китайцы, критики, гастроэнтузиасты, звезды, бизнесмены, преподаватели РАНХиГСа и СПбГУ — от мала до велика — там нравится всем.

Если не были, то обязательно сходите, — вам это советует одновременно и китаист, и владелец своего китайского ресторана. Эта бюджетная эклектика с вкусной простой едой вам запомнится, придете не раз

Рамена в Рамен шифу на самом деле нет, есть только 牛肉汤面 — beef noodle soup, и если точнее — ланьчжоуский ламянь 蘭州拉麵 — простой до дури суп с обычным говяжьим бульоном, растянутой лапшой и отварной говядиной. Это и вкусно, и приобщает нас к огромному пласту культуры.

Именно это блюдо было ближе всего к тому, что в итоге перекочевало в лагман через среднюю Азию, а потом дошло до Европы с помощью татаро-монголов. При этом, в том же Китае этот ланьчжоуский ламянь изначально придумали представители именно мусульманской этнорелигиозной группы — хуэйцы.

Знаковое блюдо — надо идти. Оно путешествовало больше, чем всем мы с вами вместе взятые.

Две заметки:
1. хуэйцы на самом деле называются хуйцами (вот пруфы), просто когда-то русские китаисты договорились не портить себе карму;
2. лучший рамен (именно рамен) в городе, и я это для себя уяснил как притчу во языцех — в Казоку и в Умами, кто будет спорить, тот — сморчок!