К слову, юность ресторанной сферы России ещё проявляется в том, как часто российские рестораны обновляют меню — куда ни глянь, везде обновления

Ни в одной другой стране нет столь частых изменений

Связано это, на мой взгляд, не только с сезонностью, но ещё с тем, что российскому рынку, чтобы догнать развитые ресторанные страны было необходимо осваивать эту отрасль в темпе «пятилетку за три года»

И кстати именно этот мотив обьясняет то, что с точки зрения сервиса мы уже догнали и обогнали весь европейский ресторанный мир.

И уйдём ещё дальше, просто потому что 1. темп развития лютый и 2. у этого темпа есть «накат», инерция: инфляция ожиданий, из-за которой обычному ресторатору, чтобы даже просто выживать, уже нельзя соскакивать с этой карусели

Короче говоря, нет времени на работу с долбоебами

Среди рестораторов бытует присказка — «конкуренции на самом деле не существует».

Эта байка настолько распространена, что я ее слышал уже и от пирожковых, и от сетевых управляющих, и даже на фудкортах.

На самом деле, конечно, нихуя. Конкуренция ещё как существует.

Конкуренция есть везде, и с конкурентами надо считаться: регулярно анализировать их цены и предложение, проводить бенчмаркинг, знать лично, читать их тг-каналы и смотреть на то, как они нанимают сотрудников.

Конкуренция не то, что не существует, она блядь так навязчиво присутствует в воздухе, что в Петербурге уже нет ни одного квартала без ресторана (=твоего конкурента)

А тот, кто вас пытается убедить в обратном, на самом деле ваш самый лютый конкурент. И просто пытается снизить вашу бдительность

На каждом углу — по ресторану. Но при этом, когда задумываешься, куда пойти поесть, в голову не приходит нихуя. Просто белый шум

Лайк если у тебя тоже так
Репост если не переживаешь

Мы тут командой обсуждали нашу аудиторию, — покумекали и поняли, что на сегодня каждый десятый (а это много!) гость в наших проектах — из ресторанной сферы. И эти 10 процентов — постоянники

Это те, кто работают в других ресторанах, или те, кто в них просто разбирается, или же те, кто просто любят готовить из крутых продуктов и понимают, что к чему. Или блогеры.

Короче, люди, знающие че к чему и ценящие вкус, ходят к нам регулярно. И проводят у нас те самые укромные вечера, когда хотят наконец побыть наедине со своими друзьями и любимыми

И просто вкусно, и одновременно умно поесть

А не ходить гоголем по чванливым и вылизанным интерьерам

у каждой цветущей сирени — по фоткающейся тётке

Мы — люди сервиса. Сервис — это про отношения, а отношения строятся на ожиданиях сторон.

Хороший сервис — это когда ты учишься работать с этими ожиданиями: предугадывать их, управлять ими, не обманывать эти ожидания, предвосхищать, и порой превосходить.

Важно не делать резких и головокружительных движений в сервисе. Ни в вверх от ожиданий, ни вниз — иначе всё, мушки перед глазами, головкружение, дрожащие коленки — все обмануты

У ревеня сезон короткий: он не продлится дольше двух недель, причём одна из них уже позади — успевайте купить ревень на любом рынке и приготовить из него дома или просто съесть с солью

Ну а если не хотите париться с готовкой и если вам интересны неожиданные сочетания, то приходите к нам

Мы с ревенем сделали пару блюд:
— валансе от энималс, с прошутто и ревенем (очень неожиданное и солено-тянущее сочетание от Ильи)
— панна котта с клубникой и ревенем

Первое блюдо супер, но рекомендую точно попробовать второе, потому что дело там далеко не в панна котте или ревене, а в маскарпоно-кардамоновом соусе под ягодами и ревенем — это запоминающееся сочетание, соус уникальный

За блатные места у воды конкурирую с местными рыбаками

На панини с вителло тоннато даже рыба клюёт

Планируем этим летом сделать сезонные блюда с лисичками. Пишу об этом в чаты, но айфон упорно делает автозамену на «писички»

Мотоцикл в Петербурге — это баловство, конечно

Покатался пару-тройку часов по центру и петроградке, и понял, почему итальянцы мало ездят на мотиках, но при этом много — на мопедах.

1. Некуда деть панини и пакет с прошутто — ни крючков, ни подставок. На мотоцикле ты на коне, а на веспе ты — да, на табуретке, но зато с едой!

2. Мотоцикл — это нихуя не дольче фар ниенте, ты все время в напряге, ещё и передачи чеканишь подъемом ноги. Зато на мопеде ты и дольче и ничего не делаешь (повторяешь иисусову молитву, можно по-итальянски) и едешь не спеша

3. Мотоцикл слишком громкий — он даже может заглушить итальянскую речь, а кому это надо? Мопед — другое дело, он шепчет, не отбирает лидерство и горячую кровь

Я вот свой мопед пару недель назад продал Шурику — управляющему Итали. Думал, куплю мотик. А теперь жалею!

Хочу свой мопед обратно, но Шурик теперь небось думает, как мне его втюхать втридорога, мол я продешевил

Ну и ладно

Может есть у кого красная веспа больше 150 кубов и моложе 2010 года?

Желательно с багажником для панини и коробок с нарезками

[При всей нашей старательности и как бы я ни любил нашу летку на Озерном, буду честен]

две лучшие и лично не раз проверенные веранды в районе Чернышевской — это

1. утопающая в цветах и качественном сервисе терраса Трапписта

и

2.укромный ламповый уголок Mr. Bo в кустах сирени у Спасо-Преображенского собора

Террасы — образцы