Мы вот всё время ленимся и вола ебем, но пора уже ввести общегородское правило: ресторан в ответе за всю прилежащую к его помещению территорию.
За окна, фасад, за тротуар под окнами и рядом с ними еще метров 5, за парковку, где набросаны окурки, за заднюю дверь и даже за глухую стенку — это все лицо, границы ресторана.
Признаюсь, что мы в своих проектах не всегда и не везде соблюдаем это правило, но пора. Пора выходить самим с веничком, пора керхер брать в аренду и отмывать фасады, пора регулярно выходить и проверять, а как мы вообще с улицы смотримся?
Это же наш город, че мы как лохи? Нам, что, нужен губернатор Мойдодыр? Разбудите Мойдодыра в себе! Там глядишь и губернатор изменится
За окна, фасад, за тротуар под окнами и рядом с ними еще метров 5, за парковку, где набросаны окурки, за заднюю дверь и даже за глухую стенку — это все лицо, границы ресторана.
Признаюсь, что мы в своих проектах не всегда и не везде соблюдаем это правило, но пора. Пора выходить самим с веничком, пора керхер брать в аренду и отмывать фасады, пора регулярно выходить и проверять, а как мы вообще с улицы смотримся?
Это же наш город, че мы как лохи? Нам, что, нужен губернатор Мойдодыр? Разбудите Мойдодыра в себе! Там глядишь и губернатор изменится
🔥44👍9❤8
Позавчера у меня дома проснулись мухи. Были сонные, потому особо не выебывались
Вчера они стали резвиться, налетали то на куличи, то на цветы — мне пришлось отмахиваться
Сегодня мухи в конец охренели — ебутся у меня на мониторе и в ус не дуют
Вчера они стали резвиться, налетали то на куличи, то на цветы — мне пришлось отмахиваться
Сегодня мухи в конец охренели — ебутся у меня на мониторе и в ус не дуют
😁20🤔1
Вот мы говорим о городе и что он наш, но давайте по-честному, об Озерном переулке кто-то из вас слышал до Прошуттерии? Вряяяд ли
Ну серьезно, Виленский, Ковенский — куда ни шло! Некрасова, начало Лиговки — тоже ок, но вот Озерной — это редкость, это красная книга, это — перл.
Широкие тротуары, бульварная зелень, огромная раскидистая липа (или что там) и фреска на задней стороне церкви. Когда идет сильный дождь, тут бегают жирные кошки, гоняют крыс, бегущих в панике с подвалов Некрасовского рынка. Соседи пьяные, но интеллигенты. Невероятно красивый трехэтажный зеленый дом, где фасад — с двух сторон. Башня на перекрестке с Радищева!
Еще больше запрятан разве что Солдатский — о нем вообще никто не знает! Но там и нет никого, только вайлдберис хуялдберис
А вот Озерной — это место силы, невероятное! Пенка (могучие), Оз 8 (красивое), После прочтения сжечь (умные), Прошуттерия (сознательные), Мезофарм (хитрые), Анле-дент (чистоплотная стоматология) — я знаю их всех. Когда-то, еще не зная друг друга, мы собрались под лозунгом "Make Ozernoy great again" — и кажется, у нас получилось
Скоро откроем веранду, приходите. Солнце садится мягко, светит в щечку, щуриться не придётся. Просекко не вскипит
Ну серьезно, Виленский, Ковенский — куда ни шло! Некрасова, начало Лиговки — тоже ок, но вот Озерной — это редкость, это красная книга, это — перл.
Широкие тротуары, бульварная зелень, огромная раскидистая липа (или что там) и фреска на задней стороне церкви. Когда идет сильный дождь, тут бегают жирные кошки, гоняют крыс, бегущих в панике с подвалов Некрасовского рынка. Соседи пьяные, но интеллигенты. Невероятно красивый трехэтажный зеленый дом, где фасад — с двух сторон. Башня на перекрестке с Радищева!
Еще больше запрятан разве что Солдатский — о нем вообще никто не знает! Но там и нет никого, только вайлдберис хуялдберис
А вот Озерной — это место силы, невероятное! Пенка (могучие), Оз 8 (красивое), После прочтения сжечь (умные), Прошуттерия (сознательные), Мезофарм (хитрые), Анле-дент (чистоплотная стоматология) — я знаю их всех. Когда-то, еще не зная друг друга, мы собрались под лозунгом "Make Ozernoy great again" — и кажется, у нас получилось
Скоро откроем веранду, приходите. Солнце садится мягко, светит в щечку, щуриться не придётся. Просекко не вскипит
🔥39❤14👍3
Тем временем, напоминаю, что у нас в Петербурге помимо ботанического сада Петра великого есть ещё ботанический сад СПбГУ — не лучше не хуже, просто есть.
Ребята ведут взвешенный телеграм-канал и пишут там добрые тексты. Эти тексты для меня — огромная отдушина после четырёх дней чтения менеджерских книг Питера Дракера
Ребята ведут взвешенный телеграм-канал и пишут там добрые тексты. Эти тексты для меня — огромная отдушина после четырёх дней чтения менеджерских книг Питера Дракера
❤10😁2
Forwarded from Ботанический сад СПбГУ
#птицывботсадуспбгу
В парке Ботанического сада суета. Трое дроздов рябинников, перемещаясь с дерева на дерево, оживленно спорят между собой. Причина спора неизвестна, но на дворе весна, можно предположить.
Дрозды рябинники – перелётные и зимующие птицы, которые получили свое название из-за любви к ягодам рябины. Относятся к отряду воробьиных.
От остальных дроздов рябинник отличается прежде всего образом жизни. Хотя некоторые пары и гнездятся изолированно, большинство их собирается в колонии, насчитывающие 30-40 пар. Они любят селиться в парковых насаждениях и в перелесках, по опушкам лесов, поближе к влажным лугам.
Взрослая птица весит около 150 гр. Длина туловища в среднем 20-25 см. Размах крыльев до 45 см. Самки и самцы не различаются по размерам и цвету. Окрас птицы пестрый, разноцветный. Грудь светлая, слегка жёлтая, голова и шея сизого цвета. Спина с хвостом серо-коричневые. Эти птицы не умеют ходить по земле и передвигаются частыми, мелкими прыжками.
Голос дрозда рябинника трудно назвать певчим. Скорее, он скрипучий и щебечущий, похожий на звуки: «чак-чик-чак», а при опасности: «ра-ра-ра». Поют они редко, могут щебетать на лету. Громко кричат при опасности, оповещая колонию и других птиц.
Любимая пища зимой подмерзшая ягода. Они с удовольствием склёвывают плоды рябины, облепихи, яблони, калины. Стайки птиц совершают настоящие набеги на деревья. Они запоминают такие «вкусные» места, и будут прилетать туда ежегодно. Рябинников можно подкармливать, добавляя в кормушки сухофрукты, сушёные ягоды и мелко нарезанные яблоки. Весной и летом дрозды питаются дождевыми червями, мокрицами, гусеницами, пауками и мелкими ракообразными.
Защищая свое гнездо, дрозды бросаются на врагов камнем вниз и обливают их помётом. Людей ожидает такой же «обстрел» если они придут в колонию. Так что рядом с этими птицами следует держать дистанцию😉
В парке Ботанического сада суета. Трое дроздов рябинников, перемещаясь с дерева на дерево, оживленно спорят между собой. Причина спора неизвестна, но на дворе весна, можно предположить.
Дрозды рябинники – перелётные и зимующие птицы, которые получили свое название из-за любви к ягодам рябины. Относятся к отряду воробьиных.
От остальных дроздов рябинник отличается прежде всего образом жизни. Хотя некоторые пары и гнездятся изолированно, большинство их собирается в колонии, насчитывающие 30-40 пар. Они любят селиться в парковых насаждениях и в перелесках, по опушкам лесов, поближе к влажным лугам.
Взрослая птица весит около 150 гр. Длина туловища в среднем 20-25 см. Размах крыльев до 45 см. Самки и самцы не различаются по размерам и цвету. Окрас птицы пестрый, разноцветный. Грудь светлая, слегка жёлтая, голова и шея сизого цвета. Спина с хвостом серо-коричневые. Эти птицы не умеют ходить по земле и передвигаются частыми, мелкими прыжками.
Голос дрозда рябинника трудно назвать певчим. Скорее, он скрипучий и щебечущий, похожий на звуки: «чак-чик-чак», а при опасности: «ра-ра-ра». Поют они редко, могут щебетать на лету. Громко кричат при опасности, оповещая колонию и других птиц.
Любимая пища зимой подмерзшая ягода. Они с удовольствием склёвывают плоды рябины, облепихи, яблони, калины. Стайки птиц совершают настоящие набеги на деревья. Они запоминают такие «вкусные» места, и будут прилетать туда ежегодно. Рябинников можно подкармливать, добавляя в кормушки сухофрукты, сушёные ягоды и мелко нарезанные яблоки. Весной и летом дрозды питаются дождевыми червями, мокрицами, гусеницами, пауками и мелкими ракообразными.
Защищая свое гнездо, дрозды бросаются на врагов камнем вниз и обливают их помётом. Людей ожидает такой же «обстрел» если они придут в колонию. Так что рядом с этими птицами следует держать дистанцию😉
❤10👍3🔥2
А давайте доебемся к моим проектам вместе? Я возьму вас за руку и проведу через море моих придирок и критичных мыслей по каждому проекту отдельно.
📍 Первая Прошуттерия, хотя изначально была абсолютно обсосной, после карантина и большого объема консультаций с тогда еще приглашенным шефом Ильей Вороновым и еще парой человек, в итоге получилась крайне удачным, маленьким, экономически нейтральным проектом, в котором при этом всегда есть гости и в котором работает действительно сыгранная команда.
Прошуттерия, а точнее пролитая в ней моя кровь и оставленная в ней часть моей души, придают другим нашим проектам лицо (面子 мяньцзы), по которому о нас судят. Это позволяет привлекать инвестиции в новые точки, строить бренд. В этом смысле Прошуттерия в Озерном — цельный проект.
В этом году мы еще довели до ума горячие блюда, обновили интерьер, вентиляцию и сделали концепцию более рустикальной. Настоящий итальянский агритуризмо в центре Петербурга!
В своей системе координат я уверенно ставлю ей 8/10. (Такую оценку ставлю потому, что девять из десяти в моем рейтинге получить могут всего пять ресторанов города, а десять из десяти в Петербурге не получит увы никто, даже Слёрп)
📍 Салюмерия на Василеостровском рынке — чуть на отшибе от центра города и моего внимания, но стабильно хорошая точка, где удалось сделать ровный сервис и хорошую управляемость. Там всегда самый большой ассортимент и лучшие цены на итальянские мясные и сырные деликатесы, а еще Салюмерия приводит нам гостей во все другие проекты.
Уважаю рыночную команду и ставлю проекту смело 7/10, потому что 8/10 там будет только после того, как мы откроем еще одну точку на Московском рынке. Хочется с командой Салюмерии выпить пару бутылочек игристого!
📍 Мамахуху — очень прикольный, даже лакомый проект, с ебанцой и великолепным хого (которому я отдельно ставлю 10/10, потому что мы сами делаем топовые бульоны и используем классные ингредиенты), но, с другой стороны, с некоцептным а-ля картом и напитками.
Да, вкус мы сделали, оформили отличный камерный интерьер — Питерский шинуазри — но не довели до ума посуду, оформление блюд и алякартную часть меню. Концепцию в целом я оцениваю на 5,5/10 с ростом в 7/10 за счет обновившейся там команды и молодых умных звездочек, которые там работают.
Сделать там хороший а-ля карт и доработать коктейли — задача на ближайшие полтора месяца, причем придется попотеть и скорее всего привлечь на несколько блюд сторонних специалистов — экспертизу подтянем еще, нужно все докрутить.
📍 Как вы уже догадываетесь, больше всего моих доебок связаны с Прошуттерией 2, что на Петроградке. Про это я буду писать в ближайшее время отдельно, но если в двух словах, то ситуация следующая.
Сервисная команда разваливается и выглядит скорее как лебедь рак и щука, а иногда просто как красный рак. Поймите правильно, все по отдельности — Марадоны, но вместе — не сработались. Кухня удалась, но само меню нецельное, скорее напоминает эрзац-прошуттерию-в-озерном плюс пасты и пару горячих — тут целиком моя ответственность. Интерьер порой у меня вызывает оскомину, порой тошноту, порой — воодушевленность (окна невероятные).
Но самое главное — во второй Прошуттерии мало гостей в выходные! У нас могут быть забитые понедельники и вторники, а потом мы аккуратно в пятницу зайдем с выручками ниже тех, что мы делали в Тихом ходе на берегу залива в 120 километрах от Петербурга. Чуете, к чему я?
На текущий момент в моей голове Прошуттерия на Петроградке — это 4/10. И я тут не про звезды у Бориса критика или высокую оценку на Яндексе, я оцениваю цельность концепции и свое принятие. 4/10! Мы можем хватать звезды с неба, но при этом будем буксовать.
_____
📌 что будет:
❤️ над П1 мы потрудились знатно в последние два месяца. Там сильная команда, сильный продукт, цельная концепция. Моя задача — не мешать, но любить деятельно.
🔍 Салюмерия нуждается в большем внимании и росте экспертизы и уровня счастья в команде
💛 в Мамахуху перезапустим а-ля карт и сделаем легкую реконцепцию в конце мая
📍 Первая Прошуттерия, хотя изначально была абсолютно обсосной, после карантина и большого объема консультаций с тогда еще приглашенным шефом Ильей Вороновым и еще парой человек, в итоге получилась крайне удачным, маленьким, экономически нейтральным проектом, в котором при этом всегда есть гости и в котором работает действительно сыгранная команда.
Прошуттерия, а точнее пролитая в ней моя кровь и оставленная в ней часть моей души, придают другим нашим проектам лицо (面子 мяньцзы), по которому о нас судят. Это позволяет привлекать инвестиции в новые точки, строить бренд. В этом смысле Прошуттерия в Озерном — цельный проект.
В этом году мы еще довели до ума горячие блюда, обновили интерьер, вентиляцию и сделали концепцию более рустикальной. Настоящий итальянский агритуризмо в центре Петербурга!
В своей системе координат я уверенно ставлю ей 8/10. (Такую оценку ставлю потому, что девять из десяти в моем рейтинге получить могут всего пять ресторанов города, а десять из десяти в Петербурге не получит увы никто, даже Слёрп)
📍 Салюмерия на Василеостровском рынке — чуть на отшибе от центра города и моего внимания, но стабильно хорошая точка, где удалось сделать ровный сервис и хорошую управляемость. Там всегда самый большой ассортимент и лучшие цены на итальянские мясные и сырные деликатесы, а еще Салюмерия приводит нам гостей во все другие проекты.
Уважаю рыночную команду и ставлю проекту смело 7/10, потому что 8/10 там будет только после того, как мы откроем еще одну точку на Московском рынке. Хочется с командой Салюмерии выпить пару бутылочек игристого!
📍 Мамахуху — очень прикольный, даже лакомый проект, с ебанцой и великолепным хого (которому я отдельно ставлю 10/10, потому что мы сами делаем топовые бульоны и используем классные ингредиенты), но, с другой стороны, с некоцептным а-ля картом и напитками.
Да, вкус мы сделали, оформили отличный камерный интерьер — Питерский шинуазри — но не довели до ума посуду, оформление блюд и алякартную часть меню. Концепцию в целом я оцениваю на 5,5/10 с ростом в 7/10 за счет обновившейся там команды и молодых умных звездочек, которые там работают.
Сделать там хороший а-ля карт и доработать коктейли — задача на ближайшие полтора месяца, причем придется попотеть и скорее всего привлечь на несколько блюд сторонних специалистов — экспертизу подтянем еще, нужно все докрутить.
📍 Как вы уже догадываетесь, больше всего моих доебок связаны с Прошуттерией 2, что на Петроградке. Про это я буду писать в ближайшее время отдельно, но если в двух словах, то ситуация следующая.
Сервисная команда разваливается и выглядит скорее как лебедь рак и щука, а иногда просто как красный рак. Поймите правильно, все по отдельности — Марадоны, но вместе — не сработались. Кухня удалась, но само меню нецельное, скорее напоминает эрзац-прошуттерию-в-озерном плюс пасты и пару горячих — тут целиком моя ответственность. Интерьер порой у меня вызывает оскомину, порой тошноту, порой — воодушевленность (окна невероятные).
Но самое главное — во второй Прошуттерии мало гостей в выходные! У нас могут быть забитые понедельники и вторники, а потом мы аккуратно в пятницу зайдем с выручками ниже тех, что мы делали в Тихом ходе на берегу залива в 120 километрах от Петербурга. Чуете, к чему я?
На текущий момент в моей голове Прошуттерия на Петроградке — это 4/10. И я тут не про звезды у Бориса критика или высокую оценку на Яндексе, я оцениваю цельность концепции и свое принятие. 4/10! Мы можем хватать звезды с неба, но при этом будем буксовать.
_____
📌 что будет:
❤️ над П1 мы потрудились знатно в последние два месяца. Там сильная команда, сильный продукт, цельная концепция. Моя задача — не мешать, но любить деятельно.
🔍 Салюмерия нуждается в большем внимании и росте экспертизы и уровня счастья в команде
💛 в Мамахуху перезапустим а-ля карт и сделаем легкую реконцепцию в конце мая
🔥16❤7👍2
✂️ Прошуттерии 2 в том виде, в котором она есть сейчас, несдобровать. А значит я буду менять ее вид. Управляющий — 1, работа и мотивация команды — 2, реконцепция меню — 3, обновления, пусть и точечные, в интерьере — 4.
С Прошуттерией я не попал туда, куда целился. Пришло время исправлять ошибки. Что думаете? Если есть какие-то пожелания, пишите, я постараюсь их учесть.
С Прошуттерией я не попал туда, куда целился. Пришло время исправлять ошибки. Что думаете? Если есть какие-то пожелания, пишите, я постараюсь их учесть.
❤19⚡3👍2
Ну и раз уж на петроградке надо выходить из моих субъективных 4/10 баллов, то первый балл в рост я планирую получить за счёт столыпинских реформ в меню:
1) меню делаем более нарративным. Всякое хорошее меню — это рассказ, а нам уж точно есть что вам рассказать, просто пора это сделать складно.
Мы возьмём вас за руку и проведем через антипасти (вителло будет, буррата будет, все ок), через супы и расширенные горячие к десертам.
Раньше меню на петроградке было куда более рванным, теперь будет цельной страницей с логикой и вкусовыми путями
2) введем крудо из тунца, тартар из говядины с пармезаном, но это мастхэв, а вот изюминкой заделаем брускетты с шевром и клубникой, пару хитов из коллабы с фишей, опалённый бри с клюквенной мостардой — все строго и со вкусом
3) сделаем качукко — ливорнский суп с кучей морепродуктов! а куриный суп с орзо и томатный со страчателлой оставим без изменений
4) и бахнем много новых горячих — сальтимбокку (телятина с прошутто и шалфеем), пасту с мортаделлой и фисташками, муксун с фенхелем. Ненужные пасты типа болоньезе или качо-э-пепе просто срежем к хуям. Италия не только про это
__
Если все сделаем грамотно, то сможем только за счёт меню заработать целых два балла
На фото — драфт меню, рабочий файл.
Обновления будем вводить уже с этого вторника, но пока тише воды ниже травы, знать будете только вы
1) меню делаем более нарративным. Всякое хорошее меню — это рассказ, а нам уж точно есть что вам рассказать, просто пора это сделать складно.
Мы возьмём вас за руку и проведем через антипасти (вителло будет, буррата будет, все ок), через супы и расширенные горячие к десертам.
Раньше меню на петроградке было куда более рванным, теперь будет цельной страницей с логикой и вкусовыми путями
2) введем крудо из тунца, тартар из говядины с пармезаном, но это мастхэв, а вот изюминкой заделаем брускетты с шевром и клубникой, пару хитов из коллабы с фишей, опалённый бри с клюквенной мостардой — все строго и со вкусом
3) сделаем качукко — ливорнский суп с кучей морепродуктов! а куриный суп с орзо и томатный со страчателлой оставим без изменений
4) и бахнем много новых горячих — сальтимбокку (телятина с прошутто и шалфеем), пасту с мортаделлой и фисташками, муксун с фенхелем. Ненужные пасты типа болоньезе или качо-э-пепе просто срежем к хуям. Италия не только про это
__
Если все сделаем грамотно, то сможем только за счёт меню заработать целых два балла
На фото — драфт меню, рабочий файл.
Обновления будем вводить уже с этого вторника, но пока тише воды ниже травы, знать будете только вы
🔥28❤5👍4⚡1
У меня к чайкам не осталось никаких романтических чувств!
Пару лет назад одна из этих мразей стащила у меня половину балык экмека на Галатском мосту и улетела в сторону Босфора — балык был сухим, не страшно, но экмек-то был нежным — до сих пор той чайке простить не могу.
А в прошлом году ее питерская родственница, северная чайка, насрала мне прямо на дверь машины. Скажете, случай бытовой? Дело житейское?
Нет! Случай примечательный! Потому что я думал, что мне на дверь насрал обычный голубь (житейское!), и спокойно не мыл машину пару дней. Но как оказалось после мойки, насрано было лихо — насрано мерзкой чайкой. ЛКП двери будто металлической кордщеткой терли все эти два дня.
Как сказал мне автомойщик, показывая рытвины и и глубокие шероховатости на лакокрасочном покрытии, говно чаек настолько кислотное, что разъедает даже металл. Чайки заглатывают рыб целиком (логично, потому что из всех птиц на свете только у попугая из аладдина есть зубы), и чтобы переварить чешую, мясо и особенно рыбьи кости, нужен очень низкий pH — он-то в замесе с непереваренными остатками и прилетает вниз на все портовые города мира.
С виноватою улыбкой автомойщик протянул мне визитку сервиса по полировке кузова. С того дня чайки для меня ненавистны
Пару лет назад одна из этих мразей стащила у меня половину балык экмека на Галатском мосту и улетела в сторону Босфора — балык был сухим, не страшно, но экмек-то был нежным — до сих пор той чайке простить не могу.
А в прошлом году ее питерская родственница, северная чайка, насрала мне прямо на дверь машины. Скажете, случай бытовой? Дело житейское?
Нет! Случай примечательный! Потому что я думал, что мне на дверь насрал обычный голубь (житейское!), и спокойно не мыл машину пару дней. Но как оказалось после мойки, насрано было лихо — насрано мерзкой чайкой. ЛКП двери будто металлической кордщеткой терли все эти два дня.
Как сказал мне автомойщик, показывая рытвины и и глубокие шероховатости на лакокрасочном покрытии, говно чаек настолько кислотное, что разъедает даже металл. Чайки заглатывают рыб целиком (логично, потому что из всех птиц на свете только у попугая из аладдина есть зубы), и чтобы переварить чешую, мясо и особенно рыбьи кости, нужен очень низкий pH — он-то в замесе с непереваренными остатками и прилетает вниз на все портовые города мира.
С виноватою улыбкой автомойщик протянул мне визитку сервиса по полировке кузова. С того дня чайки для меня ненавистны
😁14🔥5