Мои милые пончики! Пора сушиться к летнему сезону, сладкие!

Поменьше булок и сластей! Побольше свежих овощей и ферментированной белковой пищи: прошутто, коппа, твёрдые сыры — си, выпечка — но!

И да, если и есть мучное, то только на хорошей закваске (пусть тесто ещё подольше повызревает) и хорошей муке, так оно лучше усвоится

Фоткались сегодня для Собаки, и мы с Ильей для этого даже нацепили белые рубашки. Я ещё и бороду уложил Дианиным дайсоном)

Пользуясь тем, что я привлёк ваше внимание, давайте обсудим вот что. У нас (в Прошуттерии, Салумерии, Прошуттерии два [Модерне] и Мамахуху) отличная команда! А то, что у нас неотличное, мы совершенствуем и развиваем.

В целом, и я это сам заложил, команда — это наша ключевая ценность. Скопировать концепцию, дизайн, вкус блюда — можно, скопировать команду — не получится никогда, поэтому мне всегда казалось, что в неё стоит вкладываться.

Команда — самое крутое, что может быть в работе. И все мои усилия последние два года направлены в первую очередь на то, чтобы команда становилась сильнее, сыграннее, страннее и эффективнее. Это жутко интересно, и я продолжу этим заниматься.

И да, при всем моём хвастовстве я всё же могу быть объективен: нам пока что далеко до Манъю, Милана и даже до Рубина времен Бердыева, но все же наша командная скорость довольно высока, и core values мы удачно транслируем. Этого достаточно, чтобы команда постепенно росла и становилась мускулистее.

Работать с нами — удовольствие и вызов. Два в одном. Медленный труд, постоянные изменения, и рост над самим собой в безопасной, но требовательной обстановке.

И если вы вдруг хотели стать частью самостоятельной, красивой и умной команды, то время пришло, — во всяком случае с нашей стороны запрос созрел: есть вакансии и на официантские, и на поварские позиции (Мамахуху, Прошуттерия в Центре, Модерна Прошуттерия на Петроградке).

Пишите нам свободным текстом любым удобным вам каналом, например, мне в личку или в аккаунт прошуттерии в инсте. Пишите о вас и вашем опыте, если решитесь) Буду благодарен за репосты

Пока внутри наших собственных голов идет гражданская война, важными условиями для выживания останутся две лаконичные практики:

1/ первая — любым способом — кровью, дрочкой, деньгами или временем — сохранять структуры своей повседневности

Если вы каждый день перед сном любите полистать инстаграм — бог с ним, листайте! Скорректируйте только ленту на что-то хорошее, безрадостный тупняк оставьте на времена повеселей — и листайте в своё удовольствие.

Если привыкли курить сигарету после плотного обеда, пойдите и выкурите ее — не надо изображать из себя эдакого comfortably numb бросающего курить.

Если привыкли пить кофе по утрам, то наоборот разбейтесь в лепешку, но выпейте свой кофе, даже если опаздываете на работу.

Все почему-то считают нормальным грызть гранит науки, но выгрызать у мерзкой реальности свою повседневность почему-то стесняются.

Постепенно в эти структуры повседневной жизни, без какого-либо насилия над собой, можно вносить что-то новое — прогулки, бокал хорошего вина, ужин в приятном месте под хорошую музыку, медитацию и мятный чай. Сама структура рушиться не должна, любые изменения не должны превышать условные 10 процентов от вашей рутины, иначе все наебнётся)

Эти практики могут быть вашей опорой, а места, с которыми они связаны, должны быть такими, где вы оказываетесь либо один-на-один с собой и самостоятельно возвращаетесь к себе, либо такими, где вас уважают и где вы будете себя чувствовать достаточно безопасно, чтобы опять же вернуться к самому себе - та же прошуттерия

2/ Кажется, что логичным вторым пунктом должно быть «повышайте осознанность». Но будем честны, повышать осознанность — это [по модальности] то же самое, что макать вантуз в унитаз, — ты вроде что-то пытаешься исправить, но все еще копошишься в своём говне.

Нам нужно что-то другое — нужен нарратив, какие-то практики, в которые мы сможем погрузиться дольше, чем на ту глубину, что предлагает современное клиповое мышление. Как давно мы читали книгу дольше 20 минут, не отвлекаясь? А гуляли, не смотря в телефон? А провели ужин, не убегая в туалет со смартфоном, чтобы, параллельно отливая, проверить ленту и сообщения? Вы в туалет, в конце концов, хотели или всё-таки телефон хотели проверить и отвлечься от невыносимого общения?

Вся эта рваная рутина ломает наш и без того развалившийся жизненный нарратив. Родная, столь дружественная нам повседневность становится из-за этого больше похожей на смятый лист бумаги, чем на безопасную жизнь.

В то же время хорошо «расправленная» бумага повседневности скорее напоминает воздушного змея 🪁 — заебешься его раскрывать и ловить поток, но зато ух что произойдет, когда ты вдруг поймаешь ветер с залива!

Когда меня спрашивают, «а у вас пармезан действительно из Италии?»

89117667863