К нам сегодня на петроградку заходила одна из самых известных ясновидящих — гостем. Имён не называю специально, но в рабочем чате мы все же начали обсуждать что да как, кто эту ясновидящую узнал, а кто нет, и разделились на тех, кто ее знает по всяким шоу на ТНТ, и на тех, кто не знает собственно ничего.

Ниже — комментарий Андрея: официант возвращается домой и видит переписку в рабочем чате о том столике, который он катал (публикую с его согласия)

Этот четверг для нас — очень важный день

Во-первых, мы с утра соберемся командой П1 на Озерном: все протестируем и запустим обновленное меню, о котором я писал чуть выше. Это, пожалуй, самый важный пивот в концепции Прошуттерии, что мы делали — будут и усиленные сырные доски (например, доски только с овечьими и козьими итальянскими сырами), и новые антипасти (у нас первыми в Питере появится свежая клубника, а отдавать мы ее будем с фермерской страчателлой и фисташками), и горячие конторни — блюда в сопровождение нашим закускам (баклажаны пармиджана, запеченный с ягодами камамбер и многое другое) — переживаем, но уверены в том, что делаем полезное и крутое. и вкусное)

Во-вторых, мы в П2 (Прошуттерии Модерне, что на Петроградке) проведем второй из сотни задуманных званых ужинов в серии «centosere». В этот раз мы накроем стол с нашими друзьями из винотеки Lenina.20 (та самая, что получила похвалу от Бориса критика), и предложим вам антипасти, горячие блюда и меткое винное сопровождение.

Меню вечера

0. Оливки ночеллара, чабатта, вяленые томаты и артишоки
Corvezzo, Prosecco Shake Me, Глера / Италия, Венето, 75ml или Cynar tonic

1. Красный апельсин и Тет де муан
Terraviva, Abruzzo Pecorino, Пекорино / Италия, Абруццо, 75ml

2. Поркетта по-пьемонтски и запеченный картофель с розмарином
Tenuta Di Aglaea, 2017, Вионье, Шардоне, Грилло / Италия, Сицилия, 75ml

3. Белый шоколад, горгонзола, вишня и миндальный штрейзель
Jose Pariente, Apasionado De Jose Parie (сл.), Совиньон блан / Испания, Кастилья и Леон, 75ml

Ужин целиком 3500,-
Без винного сопровождения 2900,-
Вот ссылка

Куда идти в этот четверг, решать вам!) но как будто бы все маршруты в этот четверг замыкаются на Прошуттерии. Ждем вас!

Замдиректора тайваньского министри оф форейн аффэйрс водил как-то меня и моего босса есть рамен в тайбэйский тц. Там, в подвале на минус втором этаже — хайтековые торговые ряды, что-то среднее между Охта моллом и Призраком в доспехах — одним словом, скромненько, но с японским уютом.

Забегаловка с плоскими фанерными табуретами, японско-тайваньский рэпчик на фоне, всякие хуаньингуанлин и прочая поебота.

Эта раменная — с тысячами отзывов на гугле и средней оценкой не ниже 4,9 — считается одной из лучших. Настоящий белый непрозрачный тонкацу, никакого крахмала и простые вкусы: нори, лапша, сам тонкоцу, яйцо и свинина, свернутая поркеттой. Никакого бульона даси, украшательств в виде маринованного бамбука и прочей чуши.

К чему это я: вы не поверите, но slurp на Жуковского (да-да, сосите писю все хейтеры и эксперты!), не блиновский рамен, не ярумэн, и даже не умами, а именно обычный слёрп на Жуковского, где я только что отведал чашу рамен, перенёс меня мгновенно на тот самый минус второй этаж, в тот торговый центр.

Это лучший и самый честный рамен в Питере, что я ел. Огромная порция больше моего лица за 410 рублей! И просто вкусно 🤤


____ upd:

По этому посту я получил пизды от нескольких уважаемых людей, в том числе от Бориса критика и от Леонарда из Умами (топ по Азии в спб), поэтому написал второй пост с признанием своих ошибок и корректировками).

Когда ты ресторатор и придумываешь названия для блюд в обновленном меню

l'équipe à Jojo

Вчера еще и Мамахуху отхватила от Бориса критика звезду

И раз уж это наш второй проект, который получил ресторанные погоны, то любопытно прописать, как мы к этому шли и как пойдем в будущих проектах — чтобы ни у кого не было иллюзий:

1/ Первое, мы всегда открыты к критике: от сотрудников, от гостей, от критиков, от конкурентов — нам пофиг — мы все слушаем, мы все кушаем! Да, у всех разный коэффициент прислушиваемости, да, есть человек 5, чья критика весит как центнер никеля, но мы ВСЮ критику прогоняем через себя и все отзывы прорабатываем. Не зазнаемся, не считаем никого неправыми, а просто целенаправленно, методично становимся лучше, опираясь на ваши комментарии. Поэтому приходите, делитесь обратной связью, а мы вам отвесим поклон, проработаем все, и к следующему приходу критиковать будет нечего.

2/ мы не выебываемся, а просто спокойно делаем свое дело. Да, конечно, я могу пошутить иногда, что Тихий ход — лучший проект на заливе, или что у нас в прошуттерии в этом году клубника появится у первых в городе (уже появилась кстати), но у нас нет времени, чтобы прыгать выше своей головы — мы просто постоянно находимся в зоне своего ближайшего развития, а это сложно! — смотрели «Весна лето осень зима опять весна»? Вот наши проекты и команда — это когда главный герой ножом точит иероглифы, очищая себя и трудясь.

Так что, на мой взгляд, все логично! За этот результат надо хвалить команду не сейчас и благодарить не то, что Борис сейчас описал, а наоборот — благодарить за ту, старую критику и за тот, тяжелый полугодовой, а то и годовой труд всей команды: Борис приходил несколько раз, мы шли читать его отзывы, трудились, читали матчасть, трудились, корректировались, еще трудились — и получили звезду. То же самое и с самыми ценными мне гостями — всеми вами — вы даете обратную связь, а мы просто спокойно идем и все исправляем. Не в носу ковыряем, не воротим носом, мол да че вы знаете, да кто вы такие, а нет — идем и делаем, с кровью и потом.

Это не про признание и не про прыжок выше головы — оставьте это инфоцыганам, я скорее про другое — про растянутый во времени рост над собой

С нескрываемым уважением отношусь к тем управляющим, которые уйму своего рабочего времени тратят на поиск самой дешевой, самой пластиковой и самой тонкой туалетной бумаги в городе. Да что там в городе — во всей России! Уверен, что это самое важное управленческое решение, которое экономит любому ресторану невероятные деньги по году, а ещё позволяет управляющим не стрессовать лишний раз из-за сервиса и команды. Ведь те, хотя и по-настоящему приносят деньги, но доставляют кучу проблем — лучше всё-таки сосредоточиться на том, чтобы гость вытирал свои булочки самой тонкой бумагой на свете — считай, рукой. А остальная управленческая нагрузка — дело плёвое

Честь и хвала таким управленцам

Потом плотно обедаем

вроде первое апреля никому не верю, а выручки-то нешуточные

Маркетолог от Бога 😳

Человек я отходчивый и непоследовательный, поэтому давайте вернемся к рамену из Slurp-a — есть вопросики, тема не раскрыта

Когда я опубликовал свой эмоциональный отзыв об их чашу рамене, тот мой пост разлетелся как горячие пирожки — больше тридцати человек им поделились, а в личку начали писать знакомые: «тебе че, заплатили», «слёеееерп, ты с ума сошел?» Одним словом, никто такого не ожидал — у слёрпа репутация так себе

Я бы и не стал развивать тему, но сегодня прилетел неслабый хейт от Леонарда, бренд-шефа Умами и Казоку. Он меня так гнусно отпиздил в своих сторис, что это вызвало у меня не столько злость, сколько недоумение, потому что мне показалось, что уж слишком много агрессии от одного из топов города к простому смертному — я не заискиваю.

И хотя градус ненависти действительно, на мой взгляд, избыточно высок (оставлю это на совести Леонарда и спишу это на его харизму), говорит он дело — я неправ в техчасти и несправедлив в оценках.

А поскольку признавать ошибки я умею как никто другой и на базовые эмоции злости не ведусь, то вот моя корректировка и уточнение:

1/ На объективность и профессионализм я и так никогда не претендовал, но стоит отметить, что в тот раз в слерп я и вовсе зашел после сеанса полуторачасового китайского массажа, голодный как черт и счастливый до неба. Чашу рамен был действительно для меня тогда топовым, но я не могу дать вам гарантий, что я бы не написал такой же восторженный отзыв, зайдя например за фобо в траппист или к вьетнамским Бо

2/ я беру назад свои слова на счет лучшего рамена в городе, а вернее давайте их уточню. Мое скромное мнение (и ок, хейтеры, не сосите писю, а то чего-то я зазнался):

лучший китайский рамен — Рамен шифу (ланьчжоуская лапша),

лучший японский рамен — Ярумен и Казоку,

лучший тайваньский рамен, — рамен, который отзеркалил мои воспоминания — чашу рамен в Слёрпе (upd: видимо только в тот день увы)

3/ Стоит признать, и это тоже мое мнение, слерп последние полтора года очень испортился (изначально тоже были вопросы), — все было так плохо, что они растеряли всех старых гостей. В этот памятный раз я туда зашел только потому, что мой массаж был в том же квартале. И я был настолько удивлен тем контрастом во вкусе по сравнению с тем, что было раньше, что позвал официанта, чтобы расспросить, менялся ли у них шеф, передать ему спасибо. В обычное же время рамен я ем в Ярумене на Морской (там рядом офис моих тайваньцев), либо в Казоку — раза два в месяц — потому что живу рядом на Кирочной.

Радуюсь, дорогой дневник, что я не обозлился на Леонарда и его хейт (хотя в уме конечно держу вытянутый🖕), а взялся ему написать лично и все проговорить — узнать свои ошибки и признать его авторитет — лучше него в Питере в азиатской кухне мало кто разбирается — или есть кто?

И это — не реклама моего массажиста Эрдни с Ковенского переулка

28 марта умер Рюичи Сакамото, японский композитор, который писал музыку для Бертолуччи, номинировался на «Оскар» и «Гремми».

А CODA — очень аккуратный и трогательный фильм про него. В фильме Сакамото показывает свой творческий процесс в студии, едет из Нью-Йорка в Японию, чтобы сыграть для жертв землетрясения 2008 года на рояле, который затопило цунами.

Я смотрел этот фильм несколько раз, и еще посмотрю.